CN105325970A - 调味海带辣椒叶的制作方法 - Google Patents

Abstract

调味海带辣椒叶的制作方法，步骤如下：一、盐渍；二、清洗；三、泡干海带；四、切碎；五、杀青，将辣椒、辣椒叶和海带分别用100°C的开水杀青处理，浸泡5分钟，一共两次；六、压水，将处理好的辣椒叶，辣椒，海带压水处理，使之含水量下降；七、将海带，辣椒，辣椒叶按比例混合；八、按比例加入酱油、味精、I＋G、盐、柠檬酸和味淋；拌合均匀后，打开蒸气加热；九、将调味好的产品倒出锅，将固体，液体分开；在每小袋中固体和液体的重量按一定的比例装袋；十、将装好的小袋产品抽真空；并对小袋产品进行杀菌后即为成品。本发明将辣椒叶，辣椒，海带经过加工处理，配上调味料后，辣椒叶变成开胃可口、有营养的调味品。

Description

调味海带辣椒叶的制作方法

技术领域

本发明涉及风味小食品，即一种调味海带辣椒叶的制作方法。

背景技术

科研人员对辣椒叶的营养成分做过测试，证明辣椒叶比辣椒营养更加丰富。研究显示辣椒叶蛋白氨基酸种类齐全，总含量高出辣椒果实的三倍。其中，人体必需的氨基酸含量叶/果为9.74%/2.84%；鲜味氨基酸含量叶/果为4.1%/2.79%；甜味氨基酸含量叶/果8.0%/2.36%。矿物元素分析：除镁的含量，叶比果低外，铁、钙、锰、铜、锌含量均明显高于果实，其中有防癌作用的元素硒，叶也高于果近1倍。此外，辣椒叶还含丰富的胡萝卜素与多种维生素等有益成分。目前对于辣椒叶的利用还远远不够，大部分的辣椒叶都被当做废弃物浪费了。

发明内容

为了有效的利用辣椒叶中的营养成分，本发明提出了一种调味海带辣椒叶的制作方法。

这种调味海带辣椒叶的制作方法，其特征在于，步骤如下：

一、盐渍：采摘新鲜的辣椒叶和辣椒，在太阳下晾晒后，用盐水分别将辣椒叶和辣椒盐渍起来，盐渍之后取出；

二、清洗：将辣椒叶和辣椒分别在清洗桶中浸泡，清洗桶中为流水，将盐渍后的辣椒叶和辣椒中的盐份带走，然后分别捞出；

三、泡干海带：将干海带放到清洗池中泡发，然后捞出；

四、切碎：将辣椒、辣椒叶和海带分别切碎；

五、杀青：将辣椒、辣椒叶和海带分别用沸水杀青处理，第一次浸泡完后，将开水放掉，一共两次；

六、压水：将处理好的辣椒叶，辣椒，海带压水处理，使之含水量下；

七、混合：海带，辣椒，辣椒叶按比例混合，加入到配料锅中配料；

八、配料：按比例加入酱油、味精、I＋G、盐、柠檬酸和味淋；拌合均匀后，打开蒸气加热；

九、装小袋：将调味好的产品倒出锅，将固体，液体分开；在每小袋中固体和液体的重量按一定的比例装袋；

十、杀菌：将装好的小袋产品抽真空；并对小袋产品进行杀菌后即为成品。

本发明将辣椒叶，辣椒，海带经过加工处理，配上调味料后，辣椒叶变成开胃可口、有营养的调味品。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明详细说明如下：

这种调味海带辣椒叶的制作方法，其特征在于，步骤如下：

一、盐渍：采摘新鲜的辣椒叶和辣椒，在太阳下晒10-30分钟后，用重量浓度5-8%的盐水分别将辣椒叶和辣椒盐渍起来，盐渍一周之后取出；

二、清洗：将辣椒叶和辣椒分别在清洗桶中浸泡十二小时，清洗桶中为流水，将盐渍后的辣椒叶和辣椒中的盐份带走，然后分别捞出；

三、泡干海带：将干海带放到清洗池中泡发，然后捞出；

四、切碎：将辣椒、辣椒叶和海带分别切碎；将辣椒和辣椒叶处理成0.4-0.6×0.4-0.6cm大小，海带处理成1.1-1.3×1.1-1.3cm的小块；

五、杀青：将辣椒、辣椒叶和海带分别用100°C的开水杀青处理，浸泡5分钟，第一次浸泡完后，将开水放掉，凉10-15分钟，重新放100°C的开水杀青，浸泡5分钟，一共两次；

六、压水：将处理好的辣椒叶，辣椒，海带压水处理，使之含水量降为30%以下；

七、混合：海带，辣椒，辣椒叶按2：1：0.5的重量比例混合，加入到配料锅中配料；

八、配料：设上述三种原料总重量份数为100，按照下述份数比例加入酱油为2，味精为0.5，I＋G为0.5，盐为3，柠檬酸为0.6；味淋为0.3；拌合均匀后，打开蒸气加热到100°C，保持两分钟；

九、装小袋：将调味好的产品倒出锅，将固体，液体分开；称重固体和液体的重量，按固体和液体的重量比例算出每袋产品的多少进行装小袋，在每小袋中固体和液体的重量比例和在先称重固体和液体的总重量的比例相同；

十、杀菌：将装好的小袋产品抽真空；并对小袋产品进行杀菌，温度按100°C,10-12分钟，放凉后即为成品。

Claims (2)

1.调味海带辣椒叶的制作方法，其特征在于，步骤如下：

一、盐渍：采摘新鲜的辣椒叶和辣椒，在太阳下晾晒后，用盐水分别将辣椒叶和辣椒盐渍起来，盐渍之后取出；

二、清洗：将辣椒叶和辣椒分别在清洗桶中浸泡，清洗桶中为流水，将盐渍后的辣椒叶和辣椒中的盐份带走，然后分别捞出；

三、泡干海带：将干海带放到清洗池中泡发，然后捞出；

四、切碎：将辣椒、辣椒叶和海带分别切碎；

五、杀青：将辣椒、辣椒叶和海带分别用沸水杀青处理，第一次浸泡完后，将开水放掉，一共两次；

六、压水：将处理好的辣椒叶，辣椒，海带压水处理，使之含水量下降；

七、混合：海带，辣椒，辣椒叶按比例混合，加入到配料锅中配料；

八、配料：按比例加入酱油、味精、I＋G、盐、柠檬酸和味淋；拌合均匀后，打开蒸气加热；

九、装小袋：将调味好的产品倒出锅，将固体，液体分开；在每小袋中固体和液体的重量按一定的比例装袋；

十、杀菌：将装好的小袋产品抽真空；并对小袋产品进行杀菌后即为成品。

2.这种调味海带辣椒叶的制作方法，其特征在于，步骤如下：

一、盐渍：采摘新鲜的辣椒叶和辣椒，在太阳下晒10-30分钟后，用重量浓度5-8%的盐水分别将辣椒叶和辣椒盐渍起来，盐渍一周之后取出；

二、清洗：将辣椒叶和辣椒分别在清洗桶中浸泡十二小时，清洗桶中为流水，将盐渍后的辣椒叶和辣椒中的盐份带走，然后分别捞出；

三、泡干海带：将干海带放到清洗池中泡发，然后捞出；

四、切碎：将辣椒、辣椒叶和海带分别切碎；将辣椒和辣椒叶处理成0.4-0.6×0.4-0.6cm大小，海带处理成1.1-1.3×1.1-1.3cm的小块；

五、杀青：将辣椒、辣椒叶和海带分别用100°C的开水杀青处理，浸泡5分钟，第一次浸泡完后，将开水放掉，凉10-15分钟，重新放100°C的开水杀青，浸泡5分钟，一共两次；

六、压水：将处理好的辣椒叶，辣椒，海带压水处理，使之含水量降为30%以下降；

七、混合：海带，辣椒，辣椒叶按2：1：0.5的重量比例混合，加入到配料锅中配料；

八、配料：设上述三种原料总重量份数为100，按照下述份数比例加入酱油为2，味精为0.5，I＋G为0.5，盐为3，柠檬酸为0.6；味淋为0.3；拌合均匀后，打开蒸气加热到100°C，保持两分钟；

九、装小袋：将调味好的产品倒出锅，将固体，液体分开；称重固体和液体的重量，按固体和液体的重量比例算出每袋产品的多少进行装小袋，在每小袋中固体和液体的重量比例和在先称重固体和液体的总重量的比例相同；

十、杀菌：将装好的小袋产品抽真空；并对小袋产品进行杀菌，温度按100°C,10-12分钟，放凉后即为成品。