CN106616663A - 一种泡白菜及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种泡白菜及其制作方法，成分如下：白菜400‑500份、白萝卜100‑150份、虾皮40‑50份、韭菜40‑50份、辣椒面15‑20份、苹果20‑30份、梨20‑30份、姜1‑2份、蒜1‑2份、盐200‑300份、白糖3‑4份、鱼露20‑30份、糯米粉5‑6份、清水45‑50份，冷开水500‑600份，本发明具有营养价值高、口味鲜美等优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种泡白菜及其制作方法，应用于泡菜的技术领域。
背景技术
大白菜含水量丰富，高达95%，冬天天气干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用，大白菜含维生素丰富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用，大白菜中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质，其膳食纤维也很丰富，常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用，对预防肠癌有良好作用。
大白菜营养元素丰富深受广大群众的喜爱，由于大白菜较难储存，现在泡菜变得越来越被种植户重视，将白菜制成泡菜，保存时间长，现在市场上的泡白菜口味一般，且白菜营养价值丢失。
发明内容
针对上述技术问题，本发明公开了一种营养价值高、口味鲜美的泡白菜及其制作方法。
本发明所述的一种泡白菜，按重量份记，成分如下：白菜400-500份、白萝卜100-150份、虾皮40-50份、韭菜40-50份、辣椒面15-20份、苹果20-30份、梨20-30份、姜1-2份、蒜1-2份、盐200-300份、白糖3-4份、鱼露20-30份、糯米粉5-6份、清水45-50份，冷开水500-600份。
本发明所述的一种泡白菜的制作方法，具体步骤如下：
步骤一：材料处理：将苹果、梨、蒜和姜切成碎末，萝卜切成丝，韭菜洗净后切成长4-5cm的段，虾皮剁碎；
步骤二：腌制：将白菜洗净后横切成四瓣，在白菜的表面均匀的涂抹一层盐，将白菜放在盆中腌制7-8小时，然后将白菜过一遍冷开水；
步骤三：配料混合：将鱼露倒入辣椒面中搅拌均匀，然后将切碎的苹果、梨、姜、蒜、白萝卜丝、韭菜、虾皮、糖和盐加入辣椒面中搅拌均匀，最后将糯米粉和清水混合搅拌均匀用小火煮成浆糊倒入辣椒面中搅拌均匀制得调味酱；
步骤四：涂抹：戴上一次性手套，将调味酱均匀的涂抹在步骤二中腌制后白菜上；
步骤五：装瓶发酵：将步骤四中涂抹后的白菜放入干净的发酵灌中，然后在室温下放置一天后将发酵灌放入冰箱中冷藏7-8天即可食用。
本发明的有益效果：本发明添加韭菜来加速白菜的发酵并提高泡白菜的香味，通过添加糯米粉、鱼露和虾皮使得发酵后的泡白菜味道更佳香醇，通过添加的苹果和梨来增加泡菜的营养成分。
具体实施方式
本发明所述的一种泡白菜，按重量份记，成分如下：白菜400-500份、白萝卜100-150份、虾皮40-50份、韭菜40-50份、辣椒面15-20份、苹果20-30份、梨20-30份、姜1-2份、蒜1-2份、盐200-300份、白糖3-4份、鱼露20-30份、糯米粉5-6份、清水45-50份，冷开水500-600份。
本发明所述的一种泡白菜的制作方法，具体步骤如下：
步骤一：材料处理：将苹果、梨、蒜和姜切成碎末，萝卜切成丝，韭菜洗净后切成长4-5cm的段，虾皮剁碎；
步骤二：腌制：将白菜洗净后横切成四瓣，在白菜的表面均匀的涂抹一层盐，将白菜放在盆中腌制7-8小时，然后将白菜过一遍冷开水；
步骤三：配料混合：将鱼露倒入辣椒面中搅拌均匀，然后将切碎的苹果、梨、姜、蒜、白萝卜丝、韭菜、虾皮、糖和盐加入辣椒面中搅拌均匀，最后将糯米粉和清水混合搅拌均匀用小火煮成浆糊倒入辣椒面中搅拌均匀制得调味酱；
步骤四：涂抹：戴上一次性手套，将调味酱均匀的涂抹在步骤二中腌制后白菜上；
步骤五：装瓶发酵：将步骤四中涂抹后的白菜放入干净的发酵灌中，然后在室温下放置一天后将发酵灌放入冰箱中冷藏7-8天即可食用。
实例一：
本发明所述的一种泡白菜，按重量份记，成分如下：白菜450份、白萝卜120份、虾皮45份、韭菜45份、辣椒面17份、苹果25份、梨25份、姜2份、蒜2份、盐250份、白糖4份、鱼露30份、糯米粉6份、清水48份，冷开水540份。
本发明所述的一种泡白菜的制作方法，具体步骤如下：
步骤一：材料处理：将苹果、梨、蒜和姜切成碎末，萝卜切成丝，韭菜洗净后切成长4cm的段，虾皮剁碎；
步骤二：腌制：将白菜洗净后横切成四瓣，在白菜的表面均匀的涂抹一层盐，将白菜放在盆中腌制8小时，然后将白菜过一遍冷开水；
步骤三：配料混合：将鱼露倒入辣椒面中搅拌均匀，然后将切碎的苹果、梨、姜、蒜、白萝卜丝、韭菜、虾皮、糖和盐加入辣椒面中搅拌均匀，最后将糯米粉和清水混合搅拌均匀用小火煮成浆糊倒入辣椒面中搅拌均匀制得调味酱；
步骤四：涂抹：戴上一次性手套，将调味酱均匀的涂抹在步骤二中腌制后白菜上；
步骤五：装瓶发酵：将步骤四中涂抹后的白菜放入干净的发酵灌中，然后在室温下放置一天后将发酵灌放入冰箱中冷藏 8天即可食用。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (2)
1.一种泡白菜，其特征在于：按重量份记，成分如下：白菜400-500份、白萝卜100-150份、虾皮40-50份、韭菜40-50份、辣椒面15-20份、苹果20-30份、梨20-30份、姜1-2份、蒜1-2份、盐200-300份、白糖3-4份、鱼露20-30份、糯米粉5-6份、清水45-50份，冷开水500-600份。
2.根据权利要求1中所述的一种泡白菜的制备方法，其特征在于：
步骤一：材料处理：将苹果、梨、蒜和姜切成碎末，萝卜切成丝，韭菜洗净后切成长4-5cm的段，虾皮剁碎；
步骤二：腌制：将白菜洗净后横切成四瓣，在白菜的表面均匀的涂抹一层盐，将白菜放在盆中腌制7-8小时，然后将白菜过一遍冷开水；
步骤三：配料混合：将鱼露倒入辣椒面中搅拌均匀，然后将切碎的苹果、梨、姜、蒜、白萝卜丝、韭菜、虾皮、糖和盐加入辣椒面中搅拌均匀，最后将糯米粉和清水混合搅拌均匀用小火煮成浆糊倒入辣椒面中搅拌均匀制得调味酱；
步骤四：涂抹：戴上一次性手套，将调味酱均匀的涂抹在步骤二中腌制后白菜上；
步骤五：装瓶发酵：将步骤四中涂抹后的白菜放入干净的发酵灌中，然后在室温下放置一天后将发酵灌放入冰箱中冷藏7-8天即可食用。
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2016
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