CN109221907A - 葡萄叶粉水饺皮及其制备方法、葡萄叶粉水饺 - Google Patents
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Abstract
一种葡萄叶粉水饺皮及其制备方法、葡萄叶粉水饺，本发明属于葡萄叶应用技术领域，其原料包括：主料以及辅料，主料按重量百分比计包括葡萄叶粉1－20％、面粉80－99％；辅料包括食盐以及和面剂，食盐的重量为主料重量的0－2％，和面剂的重量为主料重量的44－48％。具有营养丰富、口感佳、味道美以及色泽亮丽的优点，且有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤抗菌消炎、预防心血管疾病和保护肝脏等生理药理活性。
Description
技术领域
本发明属于葡萄叶应用技术领域，具体而言，涉及一种葡萄叶粉水饺皮及其制备方法、葡萄叶粉水饺。
背景技术
在湖北、贵州等省份，葡萄叶是侗族、苗族和土家族等少数民族常用的茶代品，说明其具有良好的可食用性。葡萄叶中含有黄酮和白藜芦醇。黄酮类化合物具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、降血压以及保护心血管等多种生理和药理活性。白藜芦醇是一种自由基清除剂和强效抗氧化剂，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤抗菌消炎、预防心血管疾病和保护肝脏等生理药理活性。目前国内对于葡萄叶的开发利用尚不多，主要集中在对其中活性成分的提取及生理活性物质研究。而在食品方面的应用研究更加缺乏，我国对于葡萄叶的开发利用尚不足，资源浪费较为严重。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种葡萄叶粉水饺皮，具有口感佳、味道美以及色泽亮丽的优点，且有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤抗菌消炎、预防心血管疾病和保护肝脏等生理药理活性。
本发明的第二目的在于提供一种葡萄叶粉水饺，具有口感佳、味道美以及色泽亮丽的优点，且有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤抗菌消炎、预防心血管疾病和保护肝脏等生理药理活性。
本发明的第三目的在于提供一种葡萄叶粉水饺皮的制备方法，使得葡萄叶变废为宝，为葡萄叶资源的有效利用提供新途径。
本发明是这样实现的：
本发明提出了一种葡萄叶粉水饺皮，其原料包括：主料以及辅料，主料按重量百分比计包括葡萄叶粉1－20％、面粉80－99％；辅料包括食盐以及和面剂，食盐的重量为主料重量的0－2％，和面剂的重量为主料重量的44－48％。
本发明提出了一种葡萄叶粉水饺，其包括上述的葡萄叶粉水饺皮。
本发明提出了一种上述的葡萄叶粉水饺皮的制备方法，将葡萄叶粉、食盐、和面剂以及面粉经和面制得葡萄叶粉水饺皮。
上述方案的有益效果：
本发明实施例提供的葡萄叶粉水饺皮，其中含有葡萄叶粉，葡萄叶中含有黄酮和白藜芦醇。黄酮类化合物具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、降血压以及保护心血管等多种生理和药理活性。白藜芦醇是一种自由基清除剂和强效抗氧化剂，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤抗菌消炎、预防心血管疾病和保护肝脏等生理药理活性。葡萄叶粉水饺皮因此具有口感佳、味道美以及色泽亮丽的优点，且有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤抗菌消炎、预防心血管疾病和保护肝脏等生理药理活性。
本发明实施例提供的葡萄叶粉水饺，具有口感佳、味道美以及色泽亮丽的优点，且有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤抗菌消炎、预防心血管疾病和保护肝脏等生理药理活性。
本发明实施例提供的葡萄叶粉水饺皮的制备方法，将葡萄叶粉、食盐、和面剂以及面粉经和面即可制得葡萄叶粉水饺皮，该方法操作简单，同时使得葡萄叶变废为宝，为葡萄叶资源的有效利用提供新途径。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本发明的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
图1试验例2中提供的葡萄叶粉添加量对葡萄叶水饺品质的影响表征图；
图2葡萄叶添加量(X1)和食盐添加量(X2)的交互作用对感官评分的影响；
图3葡萄叶添加量(X1)和和面时间(X3)的交互作用对感官评分的影响；
图4食盐添加量(X2)和和面时间(X3)的交互作用对感官评分的影响。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。因此，以下对提供的本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明一些实施例提供了一种葡萄叶粉水饺皮，其原料包括：主料以及辅料，主料按重量百分比计包括葡萄叶粉1－20％、面粉80－99％；辅料包括食盐以及和面剂，食盐的重量为主料重量的0－2％，和面剂的重量为主料重量的44－48％。
葡萄叶中含有黄酮和白藜芦醇。黄酮类化合物具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、降血压以及保护心血管等多种生理和药理活性。白藜芦醇是一种自由基清除剂和强效抗氧化剂，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤抗菌消炎、预防心血管疾病和保护肝脏等生理药理活性。
水饺是我国的一种传统美食。若将葡萄叶添加到水饺皮的制作工艺当中，充分利用葡萄叶资源，可以增加水饺的色泽，同时也提高了水饺的营养价值。使得葡萄叶变废为宝，为葡萄叶资源的有效利用提供新途径。
例如，在本发明的一些实施例中，葡萄叶粉按主料重量百分比计可以设置为1％、5％、10％、15％、20％。面粉按主料重量百分比计可以设置为80％、85％、90％、95％、99％。例如，在本发明的一些实施例中，食盐的重量为主料重量的0、0.5％、1.0％、1.5％、2.0％。在本发明的一些实施例中，和面剂的重量为主料重量的44％、45％、46％、47％、48％。由于食盐起到调味的作用，因此在本发明的较佳实施方式中食盐重量由主料的重量确定，同样的和面剂是作用于主料使其和面均匀，因此和面剂的重量在较佳实施方式中由主料的重量确定。
在本发明的较佳实施例中，主料其原料按重量百分比计包括葡萄叶粉5－15％、面粉85－95％；食盐的重量为主料重量的0.5－1.5％，和面剂的重量为主料重量的44－48％。
在本发明的一些实施例中，和面剂为饮用水和蛋清中的一种或者两种；
优选地，和面剂为饮用水。应当注意的是在本发明的其他实施例中，和面剂还可以是饮用水和蛋清组成的和面剂，也可以是饮用水或者自来水一种作为和面剂，也可以是蛋清单独作为和面剂。
在本发明的一些实施例中，面粉为小麦粉、青稞粉以及大麦粉中的一种或者多种；
优选地，面粉为小麦粉。选用小麦粉是因为小麦粉弹性更佳，也是最为常用水饺皮材料。应当注意的是，在本发明的其他实施例中，青稞粉以及大麦粉均可单独作为面粉原料，也可以是青稞粉和大麦粉混合成的面粉，也可以是小麦粉和它们中的一种或两种混合。
在本发明的一些实施例中，葡萄叶粉按以下方式制得：将含水量低于10％的葡萄叶粉碎并过筛制得；
在本发明的一些实施例中，为了使葡萄叶能有效的与面粉混合制作水饺皮，最佳的实施方式中将葡萄叶的含水量降低至10％以下。含水量低于 10％的葡萄叶经烘干制得，烘干温度为30－50℃；采用先将葡萄叶先烘干再粉碎，是因为粉碎后烘干时容易导致葡萄叶粉末飘散，以及有效成分黄酮类化合物和白藜芦醇的更多损失。
例如，在本发明的一些实施例中，烘干温度可以设置为30℃、35℃、 40℃、45℃、50℃。
优选地，筛尺寸为80－120目。将粉碎后的葡萄叶过筛是因为将尺寸较大的葡萄叶粉筛除，避免影响水饺皮的外观、口感和色泽。
例如，在本发明的一些实施例中，筛的尺寸可以设置为80目、90目、 100目、110目、120目。
本发明一些实施例提出一种葡萄叶粉水饺，其包括上述任一项的葡萄叶粉水饺皮。
本发明一些实施例提出一种上述任一项的葡萄叶粉水饺皮的制备方法，将葡萄叶粉、食盐、和面剂以及面粉经和面制得葡萄叶粉水饺皮。
在本发明的一些实施例中，和面包括：将葡萄叶粉、食盐、和面剂以及面粉在和面机中和面5－20min制得和面前驱体。例如，在本发明的一些实施例中，和面时间可以设置为5min、10min、15min、20min。
在本发明的一些实施例中，和面后还包括醒发，醒发包括：将和面前驱体在10－40℃的温度下醒发5－30min制得醒发面皮；例如，在本发明的一些实施例中，醒发时间可以设置为5min、10min、15min、20min、 25min、30min。例如，在本发明的一些实施例中，醒发温度可以设置为 10℃、15℃、20℃、25℃、30℃、35℃、40℃。
优选地，醒发温度为20－30℃；优选地，醒发时间为10－20min。
在本发明的一些实施例中，醒发之后还包括压面，压面包括：将醒发面皮循环压面2－6次制得面皮；例如，在本发明的一些实施例中，循环压面次数可以设置为2次、3次、4次、5次、6次。
优选地，面皮厚度为0.5－2.0mm。例如，在本发明的一些实施例中，面皮厚度可以设置为0.5mm、1.0mm、1.5mm、2.0mm。
本发明实施例提供的葡萄叶粉水饺皮，其中含有葡萄叶粉，葡萄叶中含有黄酮和白藜芦醇。黄酮类化合物具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、降血压以及保护心血管等多种生理和药理活性。白藜芦醇是一种自由基清除剂和强效抗氧化剂，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤抗菌消炎、预防心血管疾病和保护肝脏等生理药理活性。葡萄叶粉水饺皮因此具有口感佳、味道美以及色泽亮丽的优点，且有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤抗菌消炎、预防心血管疾病和保护肝脏等生理药理活性。
本发明实施例提供的葡萄叶粉水饺，具有口感佳、味道美以及色泽亮丽的优点，且有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤抗菌消炎、预防心血管疾病和保护肝脏等生理药理活性。
本发明实施例提供的葡萄叶粉水饺皮的制备方法，将葡萄叶粉、食盐、和面剂以及面粉经和面即可制得葡萄叶粉水饺皮，该方法操作简单，同时使得葡萄叶变废为宝，为葡萄叶资源的有效利用提供新途径。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
制备葡萄叶粉：葡萄叶经过清洗后，在30℃下烘干至其含水量在10％以内，后将烘干的葡萄叶粉碎并过80目筛制得葡萄叶粉。
制备葡萄叶粉水饺皮：将按主料重量百分比为99％小麦粉和按主料重量百分比为1％的葡萄叶粉放入和面机中；开启和面机，设置和面时间为8min，添加重量为0的食盐以及重量为主料重量的44％的饮用水进行和面；和面完成后，在10℃的温度下醒发5min；然后循环压面2次，最后形成厚度0.5mm 的面皮，然后用直径为65mm的圆形模具切割成水饺皮。
实施例2
制备葡萄叶粉：葡萄叶经过清洗后，在35℃下烘干至其含水量在10％以内，后将烘干的葡萄叶粉碎并过90目筛制得葡萄叶粉。
制备葡萄叶粉水饺皮：按主料重量百分比为95％小麦粉和按主料重量百分比为5％的葡萄叶粉放入和面机中；开启和面机，设置和面时间为10min，添加重量为主料重量0.5％的食盐以及重量为主料重量为45％的饮用水进行和面；和面完成后，在15℃的温度下醒发10min；然后循环压面3次，最后形成厚度1.0mm的面皮，然后用直径为65mm的圆形模具切割成水饺皮。
实施例3
制备葡萄叶粉：葡萄叶经过清洗后，在40℃下烘干至其含水量在10％以内，后将烘干的葡萄叶粉碎并过100目筛制得葡萄叶粉。
制备葡萄叶粉水饺皮：将按主料重量百分比为90％小麦粉和按主料重量百分比为10％的葡萄叶粉放入和面机中；开启和面机，设置和面时间为 12min，添加重量为主料重量1.0％的食盐以及重量为主料重量的46％的饮用水进行和面；和面完成后，在20℃的温度下醒发15min；然后循环压面4 次，最后形成厚度1.5mm的面皮，然后用直径为65mm的圆形模具切割成水饺皮。
实施例4
制备葡萄叶粉：葡萄叶经过清洗后，在45℃下烘干至其含水量在10％以内，后将烘干的葡萄叶粉碎并过110目筛制得葡萄叶粉。
制备葡萄叶粉水饺皮：将按主料重量百分比为85％小麦粉和按主料重量百分比为15％的葡萄叶粉放入和面机中；开启和面机，设置和面时间为 14min，添加重量为主料重量的1.5％的食盐以及重量为主料重量的47％的饮用水进行和面；和面完成后，在25℃的温度下醒发20min；然后循环压面5 次，最后形成厚度2.0mm的面皮，然后用直径为65mm的圆形模具切割成水饺皮。
实施例5
制备葡萄叶粉：葡萄叶经过清洗后，在50℃下烘干至其含水量在10％以内，后将烘干的葡萄叶粉碎并过120目筛制得葡萄叶粉。
制备葡萄叶粉水饺皮：将按主料重量百分比为80％小麦粉和按主料重量百分比为20％的葡萄叶粉放入和面机中；开启和面机，设置和面时间为 16min，添加重量为主料重量的2.0％的食盐以及重量为主料重量的48％的饮用水进行和面；和面完成后，在30℃的温度下醒发25min；然后循环压面6 次，最后形成厚度1.0mm的面皮，然后用直径为65mm的圆形模具切割成水饺皮。
实施例6－9
实施例6－9分别与实施例1中实验参数、实验条件相同，区别仅在于葡萄叶粉的重量百分数不同，实施例6－9中加入的葡萄叶粉按主料重量百分比分别为5％、10％、15％、20％。
实施例10－13
实施例10－13分别与实施例2中实验参数、实验条件相同，区别仅在于葡萄叶粉的重量百分数不同，实施例10－13中加入的葡萄叶粉按主料重量百分比分别为1％、10％、15％、20％。
实施例14－17
实施例14－17分别与实施例3中实验参数、实验条件相同，区别仅在于葡萄叶粉的重量百分数不同，实施例14－17中加入的葡萄叶粉按主料重量百分比分别为1％、5％、15％、20％。
实施例18－21
实施例18－21分别与实施例4中实验参数、实验条件相同，区别仅在于葡萄叶粉的重量百分数不同，实施例18－21中加入的葡萄叶粉按主料重量百分比分别为1％、5％、10％、20％。
实施例22－25
实施例22－25分别与实施例5中实验参数、实验条件相同，区别仅在于葡萄叶粉的重量百分数不同，实施例22－25中加入的葡萄叶粉按主料重量百分比分别为1％、5％、10％、15％。
对比例1
对比例1与实施例3的实验参数、实验条件相同，区别仅在于葡萄叶粉的重量百分数不同，对比例中葡萄叶粉重量为0。
试验例1
用上述实施例1－实施例25以及对比例1的制备方法制备得到的水饺皮包制馅料，制成葡萄叶水饺。然后进行葡萄叶水饺感官评分，
葡萄叶水饺感官评分具体为：取水饺放入盘子中观察其外观形状；将葡萄叶水饺皮煮至最佳蒸煮时间(水饺皮白芯完全消失)后，捞出进行感官评分；将水饺皮煮至7min后捞出放在盘子中，并将水饺皮汤转移至烧杯中观察水饺汤特性；由7名具有感官鉴评经验的鉴评员对葡萄叶水饺外观、水饺皮煮后外观、口感、耐煮性以及水饺汤特性进行评分。具体评分细则见表1。
表1葡萄叶水饺感官评分指标
试验例2
葡萄叶水饺皮汤透率的确定
参照汤透率检测的相关方法，在实施例1－至实施例25以及对比例1中制备得到的葡萄叶水饺皮中每个实施例选取6个水饺皮，同时放入600mL 沸水的锅中边煮边搅拌，煮7min后用容器盛装水饺皮汤(蒸馏水为参照)，在620nm波长处，用1cm比色皿测定水饺皮汤的透光率。进行3次平行实验。
葡萄叶粉添加量对葡萄叶水饺品质的影响
透光率表示水饺皮汤的浑浊程度，透光率越高，其中的沉淀物相对越少，则水饺品质越好。由图1可知，当葡萄叶粉添加量达到10％时，葡萄叶水饺的感官评分最高，达80.52分。随着葡萄叶粉添加量的增加，水饺皮汤透光率先升高后趋于平稳。水饺皮汤透光率升高可能是因为随着葡萄叶粉的吸水性较强，提高了水饺皮的稳定性，减少了水饺皮在煮制过程中面糊的损失，因而使水饺皮汤特性得到了改善；但当葡萄叶添加量超过10％时，水饺皮的口感及外观都开始呈下降趋势，可能是因为葡萄叶粉的特性影响了水饺皮的韧性、柔软性及光泽等感官品质，导致感官评分也较低。综合可得，葡萄叶添加量为10％时葡萄叶水饺品质最佳。
试验例3
葡萄叶水饺皮响应面设计优化试验，根据单因素试验结果，选取葡萄叶添加量(X1)，食盐添加量(X2)以及和面时间(X3)为响应面设计水平因素，以葡萄叶水饺感官综合评分为响应值(Y)，设计3因素3水平的响应面试验方案。具体试验因素水平见表2。
表2响应面试验因素和水平表
响应面结果分析，在单因素的基础上，根据Box－Behnken设计的试验方案，选取葡萄叶添加量(X1)、食盐添加量(X2)以及和面时间(X3)为响应因素进行17次试验。其中，不同的12个试验点为析因点，余下相同的5 个点为区域中心点用于估计试验误差。响应数据及结果分析见表3和表4。
表3 Box－Behnken设计矩阵响应数据结果
表4响应面结果及方差分析
(注：＊差异显著，P﹤0.05；＊＊差异极显著，P﹤0.01。)
由表4得，对葡萄叶水饺建立的模型显著性p＜0.0001，说明该模型极显著。失拟项P＝0.8603＞0.05，无失拟因素存在。表4结果显示：葡萄叶添加量、和面时间对响应值的影响极显著(p＜0.01)，二次项葡萄叶添加量和食盐添加量的交互作用、葡萄叶添加量的平方、食盐添加量的平方以及和面时间的平方对响应值的影响极显著(p＜0.01)，食盐添加量对响应值的影响显著(p＜0.05)。在选取的3个水平范围内，根据F值的大小，对葡萄叶水饺感官评分影响程度大小为：葡萄叶添加量(X1)＞和面时间(X3)＞食盐添加量(X2)。
故可用该模型的二元多项回归方程代替试验真实点对试验结果进行分析。方程为：
Y＝－95.42+2.1X1－008X2+22.52X3+0.35X1X2－0.04X1X3+0.09X2X3－0.08X1 2－2.25X2 2－0.85X3 2
模型的方差分析表明：模型的信噪比AdeqP＝18.734，一般认为模型的可接受信噪比大于4即为良好，说明该模型的可信度较高。变异系数 CV＝0.84％＜5％，说明该模型具有良好的重现性。相关系数R2＝0.9822，预测相关系数PredR2＝0.932，说明该模型拟合性较高。校正决定系数 AdjR2＝0.9593，说明本试验中95.93％的响应值变化都能由该模型解释，进一步说明模型拟合优度较好，可用来对葡萄叶水饺的工艺研究进行初步分析和预测。
葡萄叶水饺响应面图形分析
响应面图形是响应值Y对应于试验因素X1，X2和X3所构成的三维空间的曲面图及其在二维平面上的等高线图，其可以直观地反映各因素及他们之间的交互作用对响应值的影响的研究。如图2、图3和图4所示。
响应面倾斜度越高，即坡度越陡、等高线越密集成椭圆形表明两个因素交互作用的影响越大。从图2看出，响应面坡度较陡，葡萄叶添加量(X1) 及食盐添加量(X2)对水饺感官评分的影响显著。等高线图直观的反映了模型的交互影响，沿X1轴向等高线相对密集，而X2轴向等高线较为稀疏，直观表明X1对响应值峰值的影响比X2大，等高线趋于椭圆状，说明X1和X2交互作用极显著。由图3可得，响应面坡度具有起伏，说明葡萄叶添加量(X1) 及和面时间(X3)均显著。等高线图表明，等高线密集趋于圆形，说明两因素的交互作用不显著。同理，根据图4显示可知，和面时间(X3)对感官评分的影响极显著，曲面较陡峭，等高线趋近于圆形，说明X2与X3不存在交互作用，影响不显著。
回归模型试验的验证
通过DesignExpert8.0.6软件可以得出葡萄叶水饺的最大响应值，即葡萄叶粉添加量为10.71％、食盐添加量为0.98％、搅拌时间为13.75min时，葡萄叶水饺的感官综合评分为81.84分。考虑到实际操作的可行性和方便性，验证试验将最优工艺参数修正为葡萄叶粉添加量为10.7％、食盐添加量为1％、搅拌时间为14min，经过3组平行试验得到葡萄叶水饺感官综合得分为81.94分，与理论结果误差值为0.12％，由此可见该模型较为可靠。因此，采用响应面优化得到的葡萄叶水饺生产工艺条件参数较为准确，具有一定的实用参考价值。
葡萄叶水饺皮质构特性分析
葡萄叶水饺皮质构特性数据是对响应面试验17个样品进行TPA测试之后，得到其硬度(a)、弹性(b)、胶粘性(c)以及咀嚼性(d)4个质构指标数据，具体结果见表5。将葡萄叶水饺感官评分Y及质构特性分析后，得到感官评分Y与4个质构指标平均值之间有直线关系，多元线性回归方程为：Y＝70.211+0.015a－11.896b+0.02c+0.234d。
表5葡萄叶水饺皮质构特性测试结果
试验例4
葡萄叶水饺皮中白藜芦醇和总黄酮的测定，将实施例3中的制备得到的葡萄叶水饺皮用研钵研碎后，参照(孙磊磊，康健.响应面试验优化超声波法提取葡萄叶白藜芦醇工艺[J].食品工业，2015，36(5)：16－20.)中的方法测定其中的白藜芦醇含量，参照(古丽巴哈尔·阿巴拜克力.新疆琐琐葡萄叶总黄酮提取工艺及抗氧化活性[J].食品科学，2013，34(12)：104－108.)中的分光光度法测定其中的总黄酮含量。
经测定，实施例3制备方法中得到的葡萄叶水饺皮中白藜芦醇含量为 21.77μg/g、总黄酮含量为5.25mg/g(即0.525％)，总黄酮是葡萄叶水饺中重要的生理活性物质。研究表明新鲜苦荞面条中(含水量65.58％)总黄酮含量为3.3377mg/g。在市售荞麦面条中，槲皮素含量为0.349～ 0.720mg/g，芦丁含量为0.081～0.244mg/g。由此可见，本研究中制作的葡萄叶水饺皮中含有较高的总黄酮含量。
综上所述：本发明实施例提供的葡萄叶粉水饺皮，其中含有葡萄叶粉，葡萄叶中含有黄酮和白藜芦醇。黄酮类化合物具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、降血压以及保护心血管等多种生理和药理活性。白藜芦醇是一种自由基清除剂和强效抗氧化剂，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤抗菌消炎、预防心血管疾病和保护肝脏等生理药理活性。葡萄叶粉水饺皮因此具有口感佳、味道美以及色泽亮丽的优点，且有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤抗菌消炎、预防心血管疾病和保护肝脏等生理药理活性。
本发明实施例提供的葡萄叶粉水饺，具有口感佳、味道美以及色泽亮丽的优点，且有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤抗菌消炎、预防心血管疾病和保护肝脏等生理药理活性。
本发明实施例提供的葡萄叶粉水饺皮的制备方法，将葡萄叶粉、食盐、和面剂以及面粉经和面即可制得葡萄叶粉水饺皮，该方法操作简单，同时使得葡萄叶变废为宝，为葡萄叶资源的有效利用提供新途径。
以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含。
Claims (10)
1.一种葡萄叶粉水饺皮，其特征在于，其原料包括：主料以及辅料，所述主料按重量百分比计包括葡萄叶粉1－20％、面粉80－99％；所述辅料包括食盐以及和面剂，所述食盐的重量为所述主料重量的0－2％，所述和面剂的重量为所述主料重量的44－48％。
2.根据权利要求1所述的葡萄叶粉水饺皮，其特征在于，所述主料其原料按重量百分比计包括葡萄叶粉5－15％、面粉85－95％；所述食盐的重量为所述主料重量的0.5－1.5％，所述和面剂的重量为所述主料重量的44－48％。
3.根据权利要求1所述的葡萄叶粉水饺皮，其特征在于，所述和面剂为饮用水。
4.根据权利要求1所述的葡萄叶粉水饺皮，其特征在于，所述面粉为小麦粉、青稞粉以及大麦粉中的一种或者多种；
优选地，所述面粉为小麦粉。
5.根据权利要求1所述的葡萄叶粉水饺皮，其特征在于，所述葡萄叶粉按以下方式制得：将含水量低于10％的葡萄叶粉碎并过筛制得；
优选地，含水量低于10％的葡萄叶经烘干制得，烘干温度为30－50℃；
优选地，所述筛尺寸为80－120目。
6.一种葡萄叶粉水饺，其特征在于，包括权利要求1－5任一项所述的葡萄叶粉水饺皮。
7.权利要求1－5任一项所述的葡萄叶粉水饺皮的制备方法，其特征在于，将所述葡萄叶粉、所述食盐、所述和面剂以及所述面粉经和面制得所述葡萄叶粉水饺皮。
8.根据权利要求7所述的葡萄叶粉水饺皮的制备方法，其特征在于，和面包括：将所述葡萄叶粉、所述食盐、所述和面剂以及所述面粉在和面机中和面5－20min制得和面前驱体。
9.根据权利要求8所述的葡萄叶粉水饺皮的制备方法，其特征在于，和面后还包括醒发，醒发包括：将所述和面前驱体在10－40℃的温度下醒发5－30min制得醒发面皮；
优选地，所述醒发温度为20－30℃；
优选地，所述醒发时间为10－20min。
10.根据权利要求9所述的葡萄叶粉水饺皮的制备方法，其特征在于，醒发之后还包括压面，压面包括：将所述醒发面皮循环压面2－6次制得面皮；
优选地，所述面皮厚度为0.5－2.0mm。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190118 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |