CN104144609A - 利用山野菜的低钠、低氯、高钾辣白菜以及其制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种利用山野菜的低钠、低氯、高钾辣白菜以及其制造方法。更详细而言，涉及一种辣白菜制造技术，其磨碎不含有氯成分且钾含量高的山野菜，并作为辣白菜腌料来使用，从而使钠对钾的比率低于1.0，保有辣白菜原有的口感的同时，能够解决摄入过量钠的问题，从而增进现代人的健康。

Description

利用山野菜的低钠、低氯、高钾辣白菜以及其制造方法

技术领域

本发明涉及一种利用山野菜的低钠、低氯、高钾辣白菜以及其制造方法，更详细而言，涉及一种辣白菜制造技术，其磨碎不含有氯成分且钾含量高的山野菜，并将其与辣白菜腌料一起调拌，从而使钠对钾的比率低于1.0，保有辣白菜原有的口感的同时，能够解决摄入过量钠的问题，从而增进现代人的健康。

背景技术

辣白菜不仅是韩国人喜爱吃的食品，也是世界性的健康发酵食品，含有大量的维生素和无机物，明串珠菌有机酸等各种有机酸促进肠内有益微生物的繁殖，是非常有用的食品之一。但是，在制造过程中含有大量的钠成分、氯成分，成为导致高血压、肾脏疾病等的要素。

2009年韩国政府发表的国民健康营养调查结果显示，韩国人的钠的平均摄入量为4646mg，超过了WHO推荐的最大摄入量(2000mg)的2倍，尤其，30～50年龄段的男性的摄入量为6501mg，超过了推荐的最大摄入量的3倍。

其是因为韩国人喜好鱼酱类食物及汤类等食物，最具代表性的可举出含有大量钠的方便面和辣白菜。韩国人喜好的食品中的钠含量为如下。

表1

医学界指出，具有咸味的盐的主成分即钠是人体所需元素，但是摄入过量时，能够引起高血压、成人病、心脏病、中风、慢性肾功能障碍等。摄入过量的钠随着血液流动，此时，血液为了平衡浓度，吸引周边的水，其结果，整体的血液量增加而血压急速增高，此状态慢性化，导致高血压。高血压给心脏带来过度负担会导致心脏病，也影响着脑血管，增加中风危险。

在国外，人们警惕摄入过量钠，芬兰使“标记高钠”成为义务化，使用钠含量低的“代替盐”，将国民的钠摄入量降低至1/3，美国纽约市将全民的钠摄入量减少20％作为目标，正在努力到2014年为止食品企业和饭店中盐的使用量减少25％。

为了减少钠的摄入量，韩国政府并行低钠公益活动的同时，定为2012年为止国民的每日钠摄入量为4356mg，其结果，食药局在“2011年5月食品安全日纪念学术座谈会”上发表“在方便面等面类加工食品中钠含量减少了30％而获得了显著成果”。

在辣白菜行业领域中，低钠辣白菜相较于一般辣白菜，其熟成速度较快，导致产品的有效期变短，且因微生物而不安全，因此，要求灵活使用及管理传统食品的必要材料的盐的量，但是减少辣白菜中的钠含量并不容易。

常接触钠和盐含量多的食品，导致人们喜欢咸味食品，因此，食品企业认为减少钠含量会降低行业整体的销售量，因此，推进低钠政策会伴随有一定的阻力。韩国营养学会指出，氯有助于体内的酸碱平衡，并保持平衡的渗透压，其每日摄入量应低于2300mg。最近，研究结果表明，摄入过量氯会导致高血压、胃溃疡等，而且会导致特意反应性和哮喘等免疫疾病。作为钠盐的代替品销售中的氯化钙盐也具有不低于钠盐的危险。

以食品医药品安全局KFDA食品营养成分数据表为基准(＜kissna.kfda.go.kr＞，2011年12月检索)，100g辣白菜中含有的钠、钾及钙的含量以及钠钾之比为如表2所示。

表2

如表2所述，钠与钾之比最低的是萝卜缨泡菜，其为1.03，腌苦菜和水泡菜分别为13.60倍和19.03倍，相较于钾，钠过量，韩国人的主要食品中，钠的含量非常高。

在韩国公开专利第10-2003-0090117号中公开了以杜仲、参须、花粉、沸石为主成分的辣白菜制造方法，在韩国授权专利第10-0394510号中公开了艾草泡菜的制造方法，在韩国授权专利第10-1006076号中公开了桑叶泡菜的制造方法。这些专利仅注重于将山野菜所具有的药效成分添加到辣白菜中，各个专利是用开水泡山野菜或蒸山野菜后，切丝儿并腌渍后进行冷冻，使用该方法来去除山野菜原有的酸味。

发明内容

本发明是为解决所述问题而提出的，其目的在于，提供一种辣白菜制造技术，第一，其利用能够代替盐的山野菜来减少钠及氯成分的摄入的同时，能够充分摄入钾成分，第二，在制造辣白菜时，减少盐的使用量，通过碱性食物的山野菜和发酵的过程中生成的有机酸发生反应，延缓低钠辣白菜的发酵速度，即便经长时间也能保有原有的清脆感，第三，保有辣白菜原有的咸味的同时，能够预防高血压等各种疾病，第四，通过用餐自然摄入能够同时发挥有益于人体的营养成分和药理作用的山野菜成分。

可通过以下步骤解决所述问题。

即，本发明涉及一种利用山野菜的低钠、低氯、高钾辣白菜的制造方法，其为高钾、低钠、低氯辣白菜的制造方法，其包括：磨碎所谓山野菜的蒲公英、察氏菊、菊芋的步骤(山野菜粉末化步骤)；准备及腌渍白菜的步骤；混合辣白菜腌料和所述山野菜粉末的步骤；将所述辣白菜腌料和所述山野菜粉末的混合腌料涂抹在白菜上的步骤；以及使涂抹有所述混合腌料的白菜熟成、发酵的步骤。

以蒲公英1∶察氏菊0.1-2.5∶菊芋0.1-2.5的重量比准备所述山野菜粉末，混合时，相对于干白菜的重量，所述山野菜粉末的总和为3-10重量％。

所述山野菜粉末包括：采集山野菜的步骤(S110)；一次干燥步骤(S120)，分别分离山野菜后，在10至20℃的常温下干燥3-15天；山野菜切断步骤(S130)，以数毫米至3cm大小切所述一次干燥的山野菜；二次干燥步骤(S140)，在40-55℃的热风中干燥所述切断的山野菜40-60小时；粉末化步骤(S150)，研磨所述二次干燥的山野菜到1mm以下；以及混合所述山野菜粉末的步骤(S160)。

通过所述方法制造的辣白菜中，盐的含量为整体辣白菜重量的0.3～1.5重量％，从而，在辣白菜的构成成分中，钾对钠成分的重量比低于1.0。

在用于实施本发明的具体内容中详细说明本发明的步骤。

本发明的辣白菜材料的山野菜粉末作为代替盐可代替在制造辣白菜时使用的相当量的盐。

根据本发明的利用山野菜粉末的辣白菜，磨碎不含有氯成分且钾含量高的山野菜，并将其与辣白菜腌料一起调拌，从而使钠对钾的比率低于1.0，通过碱性食物的山野菜与发酵过程中生成的有机酸发生反应，保有辣白菜原有的清脆的口感的同时，能够解决摄入过量钠及氯的问题。在本发明中，以干燥状态保管及使用山野菜粉末，因此，即便保管长时间，也不会变质，而且，由于是粉末状，容易调拌均匀，从而能够方便使用于辣白菜制造中。

附图说明

图1是本发明的辣白菜制造步骤的顺序图。

图2是山野菜粉末的构成要素中的一个的察氏菊的采集场面图。

图3是一次干燥步骤后的山野菜的拍摄场面图。

图4是二次干燥步骤后经研磨的山野菜的拍摄场面图。

图5及图6是向韩国食品研究院委托利用本发明的山野菜粉末的辣白菜的成分的试验报告。

具体实施方式

本发明包括：磨碎所谓山野菜的蒲公英、察氏菊、菊芋的步骤(山野菜粉末化步骤)；准备及腌渍白菜的步骤；混合辣白菜腌料和所述山野菜粉末的步骤；将所述辣白菜腌料和所述山野菜粉末的混合腌料涂抹在白菜上的步骤；以及使涂抹有所述混合腌料的白菜熟成、发酵的步骤，以蒲公英1∶察氏菊0.1-2.5∶菊芋0.1-2.5的重量比准备所述山野菜粉末，混合时，相对于干白菜的重量，所述山野菜粉末的总和为3-10重量％，所述山野菜粉末包括：采集山野菜的步骤(S110)；一次干燥步骤(S120)，分别分离山野菜后，在10至20℃的常温下干燥3-15天；山野菜切断步骤(S130)，以数毫米至3cm大小切所述一次干燥的山野菜；二次干燥步骤(S140)，在40-55℃的热风中干燥所述切断的山野菜40-60小时；粉末化步骤(S150)，研磨所述二次干燥的山野菜到1mm以下；以及混合所述粉末山野菜的步骤(S160)，通过所述方法制造的辣白菜中，盐的含量为整体辣白菜重量的0.3～1.5重量％，从而，在辣白菜的构成成分中，钙比钠成分的重量比低于1.0。

本发明中作为代替盐使用山野菜的辣白菜制造技术的开发的具体背景

用于减少辣白菜的盐分(钠)的研究大致分为两种。

第一，进行加热而使辣白菜的主材料的白菜等发蔫，从而减少所使用的盐的量，第二，使用钙、钾等代替盐来代替钠，从而减少盐的使用量。

属于第一方式(加热方式)的技术(韩国申请号10-2009-0087300，授权号10-0796132)，在加热方法或调整时间以及温度方面尤其要注意，否则，制造出的辣白菜不被充分软化或组织过度软化而破坏辣白菜特有的肌理以及清脆感，同时破坏维他命等营养素。

属于第二方式(使用代替盐)的技术已公开于韩国公开号10-2007-0055752、韩国公开号10-2011-0030944、韩国公开号10-2009-0105762中，使用乳酸钙(C6H10O6Ca)、氯化钙(CaCl2)、氯化钾(KCl)等代替盐，从而减少盐(氯化钠(NaCl))的使用量，保持现有辣白菜的咸味，同时能够充分保持蔬菜的清脆感及营养素。

但是，据2009年7月发表的研究(J.Vet.Sci.2009Jun；10(2)：141-6)通过动物实验表明，氯化钠含量为99.8％的一般精盐和钠含量减少一半的低盐(NaCl49.36％+KCl49.36％)皆提高血压。进行该实验的首尔大学兽医大学的朴在学教授指出，低盐虽减少了氯化钠，但增加了氯化钾，因此两种物质中皆存在的氯离子(Cl-)影响血压上升。

依据该结果，制造低盐辣白菜的第二方式即使用代替盐来减少钠的摄入量的方式，需要减少氯离子的量，因此，本发明提出含有少量的钠及氯成分的辣白菜制造技术。

使用代替盐来保持咸味的同时，减少钠含量的方式可通过“钠-钾泵”的操作处理器进行了解，钠-钾泵是指通过以细胞膜为中心不断地朝细胞的外部排出细胞内部的三个钠离子，持续朝细胞的内部吸入细胞外部的两个钾离子的过程，调整细胞内外部的钠的浓度以及保持渗透压平衡的过程。

即，少吃钠为宜，但钾和钠的含量适中极其重要。通常，东洋人需要摄入的钾的含量为钠的5倍，西洋人则相反，需要摄入的钠的含量为钾的2倍。

本发明是以制造钠对钾的含量比低于1.0的低盐辣白菜为目的而开发出的。

以下，具体说明本发明的优选实施例。但本发明的权利范围并不局限于以下实施例，本领域的技术人员应理解在权利要求范围内的发明及均等发明皆属于本发明的权利要求范围。

1.制造山野菜粉末的步骤(S100)

本发明的最大特征在于，在制造辣白菜时使用山野菜粉末。在山野菜中，含有大量的钾成分的同时不含氯，在制造辣白菜时作为代替盐使用的最具有代表性的山野菜为，蒲公英、艾草、大蓟菜、察氏菊、菊芋等，采集该山野菜并通过以下步骤准备成粉末。除所述山野菜之外，杜仲、黄瓜、生菜、茄子、地瓜等也是含有大量的钾的植物，因此，可采用于本发明的实施例中。

本发明使用少量的盐，因此相较于通常的辣白菜，含有少量的钠，但低钠时产生发酵速度加快的问题，本发明可通过山野菜粉末减缓发酵速度。

1)采集山野菜的步骤(S110)

如上所述，与本发明的辣白菜腌料一起成为调拌材料的山野菜成分中，蒲公英、大蓟菜、艾草、杜仲、桑叶、菊芋等最具代表性。

所述山野菜从4月中旬到12月下旬为止其种类不同，且随着采集部位、栽培环境、采集时期而药理作用也不同。而且，需要在不被污染的干净地区进行采集。

山野菜需要根据种类来使用，不能使用带有毒性的山野菜。例如，当孕妇服用老姑草粉末时有流产危险。

2)一次干燥步骤(常温下进行干燥)(S120)

经采集的山野菜需要在常温(10至20℃)下，在阴凉地干燥3日至15日。潮湿时会有发霉的危险，仅干燥一面时，在另一面会发霉。因此，每日需要翻山野菜2～3次来进行干燥。

尤其，在干燥过程中山野菜的雄蕊可能会掉落，因此，下端需要能够采集雄蕊等干燥部位的装置。

3)分选及切断步骤(S130)

进行在所述一次干燥的山野菜中去除摄入困难的部分的分选工序后，将其切断。大小不限定，但优选以横竖分别为数毫米至3cm进行切断以便在二次干燥步骤中容易去除水分。

4)二次干燥步骤(热风干燥)(S140)

通过热风干燥所述切断的山野菜。通过热风装置在40～55℃下干燥40～60小时，此时，在所述温度范围中属于低范围时，优选干燥较长时间。

由于干燥对象物的重量轻，因此应用弱风进行干燥以防被飞散。

按种类及部位分类经干燥的山野菜，并在凉爽且干燥的地方进行保管。

5)粉末化步骤(S150)

通过研磨装置磨碎所述经干燥的山野菜，然后与辣白菜腌料一起准备成调拌材料。在粉末状态下容易吸收水分，因此，磨碎多量的山野菜时会发霉，应多注意。

优选地，粉末粒以1mm以下的大小进行研磨，研磨时会剩有茎部的残留物，因此，利用孔径1mm以下的网进行筛除。

6)混合粉末步骤(S160)

与本发明的辣白菜腌料一起作为调拌材料而使用的山野菜粉末为蒲公英、艾草、杜仲、菊芋等，含有大量的钾成分，混合所述各个粉末。也可使用其他的如大蓟菜等山野菜。能够以各种混合比选择所述粉末，最佳比率如表3所示。

表3

材料名	艾草	蒲公英	察氏菊	菊芋
					使用比	0.83％	0.83％	1.0％	1.2％

对应白菜的干燥重量420g(未干燥重量：约3kg)，按照所述表3准备各个山野菜粉末。在所述构成成分中，蒲公英粉末成分提供最多量的钾，摄入时，所述山野菜粉末发挥有益于人体的药效。在说明书的后半部分说明所述粉末成分的效能等。

但是，并不局限于所述比率，在所述山野菜粉末化步骤中非常重要的山野菜材料即蒲公英、察氏菊、菊芋可按蒲公英1∶察氏菊0.1～2.5∶菊芋0.1～2.5的重量比进行各种配合，除所述范围之外，本领域的技术人员可使用各种配合比。虽然艾草或大蓟菜等不是山野菜粉末的必要构成要素，但也能按各种比例混合成粉末状态。

以在制造辣白菜时使用的干白菜(未干燥状态时为3000g，干燥状态时为420g)的重量为基准，准备总和为3～10重量％的所述山野菜粉末，与辣白菜一同摄入所述山野菜，从而能够补充钾以及期待有益于人体的药理效果。

2.准备以及腌渍白菜的步骤(S200)

首先，利用沉淀物过滤器过滤白菜上的沙子及渣滓后，通过碳过滤器除味。

向容器内倒入通过UF过滤器去除除矿物质之外的重金属的海水直到淹没白菜，然后，在20℃左右的常温下，充分腌渍15～30小时。优选地，相较于使用盐来腌渍白菜的情况，腌渍时间需要加长约1.5倍。

此时，大气温度越高，则腌渍时间越短。但当为高温时，在阴凉地腌渍白菜以防白菜变软。

3.制造汤水的步骤(S300)

利用熬汤用山野菜来制造汤水。熬汤用山野菜使用芦苇、藤蔓等，在水中放入白菜干燥重量的5～10％的芦苇、白菜干燥重量的5～10％的藤蔓、小虾、鳀鱼、海带、萝卜、大葱来熬制汤水。此时，优选汤水用材料和水的比率为1∶2，但并不局限于该比率。

4.混合辣白菜腌料和山野菜粉末的步骤(S400)

作为辣白菜腌料的材料可使用通常的辣白菜腌料。即，鱼酱、洋葱、生姜、大蒜、大葱、萝卜、白糖等。其属于公知技术，因此，在此省略对其详细说明。

混合所述辣白菜腌料和所述经准备的山野菜粉末后，放入酸梅汁再次调拌。在其倒入所述准备的汤水，制造出要涂抹在腌渍白菜上的最终的混合腌料。此处，混合腌料是指混合除腌渍白菜之外的汤水、山野菜粉末、其他的所有调料的状态。

图5及图6是韩国食品研究院委托本发明的利用山野菜粉末的辣白菜的成分分析(辣白菜样品的构成要素含量：表5)而得到的试验报告(利用CP-AES方法)。

表4的实施例部分指出委托成分分析的辣白菜的钠、钾、钙的含量，并与比较例1、比较例2进行了成分比较。此处的数值是以辣白菜完成品100g为基准的值。

委托成分分析试验的辣白菜样品具有表5所示含量。

表4

	Na(mg)	K(mg)	Ca(mg)	Na/K(倍)
					实施例	235.0	261.3	47.4	0.90
比较例1	209.7	55.0	9.4	3.81
					比较例2	437.6	115.3	17.8	3.80

表5

表4的实施例是含有本发明的山野菜粉末以及少量盐的辣白菜，比较例1是在与实施例相同的条件下，不添加山野菜粉末时的成分分析结果，比较例2是在与实施例相同的条件下，不添加山野菜粉末，而盐的含量为实施例的2倍时的结果。

当为一般辣白菜时，以辣白菜完成品为准盐的含量为2％左右，在本实施例及比较例1及2中相较于一般辣白菜使用少量盐(参照表5)进行了实验。

在表4中，本发明的实施例中，钠与钾的比率为0.9，明显低于比较例1及2的情况，可知添加有本发明的山野菜粉末的辣白菜含有大量的钾，而钠的含量很低。

表4示出相对于白菜的干燥重量的山野菜粉末和其他辣白菜的主要材料的重量比的优选实施例，以辣白菜完成品100g为准，钠含量仅为235mg。

盐的量并不局限于所述含量。即，可在0.3～1.5重量％范围内进行增减，相较于一般辣白菜使用少量的盐，从而少摄入钠和氯成分。优选地，尽量避免使用味精(MSG)来提高口感以预防免疫性疾病。

山野菜粉末的整体重量％可在3～10％范围(干白菜基准)内进行各种变形。

所述山野菜粉末具有制造现有辣白菜时作为盐使用的代替盐功能，能够摄入低钠、低氯的辣白菜，提供丰富的钾。即便含有少量的盐，也由于本发明的山野菜成分而能够延缓发酵速度，含有少量的钠和氯成分，从而能够预防因摄入大量的盐而产生的现代人的各种疾病。

由于碱性食物的山野菜和在发酵过程中生成的有机酸发生反应，因此能够保持辣白菜原有的清脆感。

5.涂抹白菜的步骤(S500)

在所述腌渍白菜上涂抹所述混合腌料的步骤。

具体而言，以生白菜3Kg为基准，在白菜叶之间均匀涂抹相当于30～50％的混合腌料。根据喜爱可增减辣白菜腌料的比率。但是，涂抹少量的辣白菜腌料时，会发酵不足。

6.熟成、发酵步骤(S600)

发酵中，厌氧性明串珠菌乳酸菌的增殖影响着辣白菜的口感。在零下1度温度下每1ml最多增殖6千万只该乳酸菌，在所述过程中杀死有害菌。为了提供最佳的发酵环境，可使用辣白菜冰箱，除此之外，还可优选在阴凉地挖出黄土，在内部围绕稻草后，埋上菜坛子来进行发酵。由于厌氧性乳酸菌的特性，需要阻止与空气接触。

以下，说明山野菜粉末的主材料的成分以及效能为如下。

蒲公英的成分以及效能

蒲公英(Taraxacum：Dandelion)，属于菊科多年生草本，花、叶、根等植物体皆可药用，是一种药草(生药学教材编纂委员会2001)。在韩方中，蒲公英作为治疗脓疮、解热、黄疸、癫痫、妇科病等的药材而使用，在欧洲也被认证为是贵重药材，治疗便秘、风湿性关节炎、夜盲症等。

蒲公英的花、叶、根中，钾含量分别为3016.6mg％、4565.9mg％、1834.3mg％，叶部位的钾含量为根部位的钾含量的2倍以上，花、叶、根中的钠含量分别为218.4mg％、266.2mg％、494.0mg％，根部位的钠含量为叶部位钠含量的2倍以上。优选地，作为提高该山野菜粉末的活性的方法主要使用蒲公英叶。

蒲公英是有益于肝的植物。蒲公英中含有水飞蓟素成分，因此，制作成利用该水飞蓟素的肝脏治疗剂来销售中。水飞蓟素具有稳定干细胞的细胞膜、阻止有害物质的渗透以及细胞内的物质被流出，促进蛋白质的生物合成，从而，有益于损伤的干细胞的再生，降低炎症介质的合成，治疗损伤的干细胞，并预防肝损伤。

蒲公英中也含有大量的胆碱成分。蒲公英的根中含有大量的胆碱，有助于维生素B的摄入。胆碱成分有助于神经作用，在肝中搬运脂肪，尤其，提高记忆力和集中力，改善肝功能，预防动脉硬化。

除此之外，蒲公英中也含有木犀草素、谷甾醇、葡萄糖苷、胡萝卜素、维生素C、菊粉、甘露醇、亚油酸等有益于身体的成分。

为了利用蒲公英的所述效能，将蒲公英作为本发明的辣白菜材料而使用。

察氏菊的成分以及效能

察氏菊，在5月端午时茎部具有五个节，在阴历9月9日具有九个节，因此被称为察氏菊。察氏菊在菊科植物中属于小菊，在茎的端部仅长有一朵花，药效强。察氏菊的香味净化一晚间房内积攒下的浑浊空气，察氏菊的香味通过皮肤和呼吸器官进入到体内而发挥芳香疗法效能。尤其，有益于头痛、眩晕、解热、解毒、不眠症、高血压、麻风症，清除体内毒素，抑制癌细胞。清除体内寒气，缓和妇科病中经期不顺、痛经症状。

菊芋的成分以及效能

在植物中，菊芋含有最多量的菊粉，因此，被称为天然胰岛素，除此之外，还含有丰富的维生素和矿物质。

具体而言，100g菊芋中含有0.7g蛋白质、0.9g灰粉、0.438g钾、2.16g菊粉等。含有大量的钙、钾、镁成分，因此，作为本发明的低钠、高钾辣白菜的制造技术的构成要素而使用。

大蓟菜的成分以及效能

大蓟菜成分中的水飞蓟素与所述蒲公英的效能相同，作为肝脏治疗剂而使用。所述水飞蓟素成分在动物肝的线粒体以及微粒体中抑制脂质过氧化物的生成，在四氯化碳的毒性中起保护作用。还具有利尿、解毒、消炎作用，通过蒲公英甾醇乙酸酯、豆甾醇、香树脂醇等改善血液循环以及在跌打损伤或疔疮、脓疮等恶性肿瘤中也有效果。

利用大蓟菜的所述效能，使用到韩国人喜爱的辣白菜的材料中，从而增进健康，因此，作为本发明的构成要素而使用。

艾草的成分以及效能

艾草属于菊科多年生草本，其性质温和而主治虚汗性的出血病、痛经、腹痛等。而且，含有抗癌作用的叶绿素、植物性纤维、丰富的优质矿物质及维生素，嫩叶可食用。在药用植物词典中也记载有，艾草含有大量的钙、纤维质、维生素A、维生素B、维生素C等，尤其，春天在皮肤干燥、呼吸疾病及各种过敏症状中有显著效果。

更详细而言，在100g艾草中含有7.7g蛋白质、3.3g纤维质、140mg钙、70mg磷、0.12mg维生素B1、0.23mg维生素B2、22mg维生素C、7940IU维生素A、10.9mg铁等成分。

不仅能够摄入所述艾草的有效成分，而且能够摄入微苦且清香的艾草的香味，因此，作为本发明的构成要素而使用。

作为山野菜粉末材料，还可使用杜仲等，其具有利尿作用、由松脂醇二葡萄糖苷的血管扩张及镇定作用，生物碱的一种扩张冠状动脉和肾动脉，能够加强肾脏、心脏的功能。

工业利用可能性

根据本发明的利用山野菜粉末的辣白菜，磨碎不含有氯成分且钾含量高的山野菜，并将其与辣白菜腌料一起调拌，从而能够使钠对钾的比率低于1.0，通过碱性食物的山野菜和在发酵过程中生成的有机酸发生反应，保有辣白菜原有的清脆的口感的同时，能够解决摄入过多的钠及氯的问题，从而促进现代人的健康，因此是供应利用可能性非常高的技术。

Claims (4)

1.一种利用山野菜的低钠、低氯、高钾辣白菜的制造方法，其为高钾、低钠、低氯辣白菜的制造方法，其特征在于，包括：

磨碎所谓山野菜的蒲公英、察氏菊、菊芋的步骤(山野菜粉末化步骤)；准备及腌渍白菜的步骤；准备含有盐、辣椒粉、鱼酱的辣白菜腌料的步骤；混合所述辣白菜腌料和所述山野菜粉末的步骤；将所述辣白菜腌料和所述山野菜粉末的混合腌料涂抹在白菜上的步骤；以及使涂抹有所述混合腌料的白菜熟成、发酵的步骤，

以蒲公英1∶察氏菊0.1-2.5∶菊芋0.1-2.5的重量比准备所述山野菜粉末，混合时，相对于干白菜的重量，所述山野菜粉末的总和为3-10重量％，

所述山野菜粉末包括：采集山野菜的步骤(S110)；一次干燥步骤(S120)，分别分离山野菜后，在10至20℃的常温下干燥3-15天；山野菜切断步骤(S130)，以数毫米至3cm大小切所述一次干燥的山野菜；二次干燥步骤(S140)，在40-55℃的热风中干燥所述切断的山野菜40-60小时；粉末化步骤(S150)，研磨所述二次干燥的山野菜到1mm以下；以及混合所述山野菜粉末的步骤(S160)。

2.根据权利要求1所述的利用山野菜的低钠、低氯、高钾辣白菜的制造方法，其特征在于，在准备所述辣白菜腌料的步骤中准备如下辣白菜腌料，即辣白菜中的盐的含量为整体辣白菜重量的0.3-1.5重量％，从而，在辣白菜的构成成分中，钾对钠成分的重量比低于1.0，

在所述准备以及腌渍白菜的步骤中，利用沉淀物过滤器过滤白菜上的沙子及渣滓后，通过碳过滤器除味，向容器内倒入通过UF过滤器去除除矿物质之外的重金属的海水直到淹没白菜，然后，在20℃左右的常温下，腌渍15～30小时。

3.一种利用山野菜的低钠、低氯、高钾辣白菜，其特征在于，通过权利要求1或2所述的方法来制造。

4.一种利用山野菜的低钠、低氯、高钾辣白菜内含有的山野菜粉末，其特征在于，在制造辣白菜时，在与辣白菜腌料一起涂抹在白菜上的山野菜粉末的制造方法中，以蒲公英1∶察氏菊0.1-2.5∶菊芋0.1-2.5的重量比准备所述山野菜粉末，混合时，相对于干白菜的重量，所述山野菜粉末的总和为3-10重量％，

所述山野菜粉末包括：采集山野菜的步骤(S110)；一次干燥步骤(S120)，分别分离山野菜后，在10至20℃的常温下干燥3-15天；山野菜切断步骤(S130)，以数毫米至3cm大小切所述一次干燥的山野菜；二次干燥步骤(S140)，在40-55℃的热风中干燥所述切断的山野菜40-60小时；粉末化步骤(S150)，研磨所述二次干燥的山野菜到1mm以下；以及混合所述粉末山野菜的步骤(S160)。