CN104938610B - 植物糖原纳米涂膜保鲜剂以及禽蛋的涂膜保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种植物糖原纳米涂膜保鲜剂以及一种禽蛋的涂膜保鲜方法。植物糖原纳米涂膜保鲜剂，按以下方式制备而来：将植物糖原、氢氧化钙、体积比2％乙酸水溶液混合分散均匀；加入壳聚糖加热搅拌4‑6min，调节pH值为5‑6；加入甲基纤维素，超声脱气，冷却即可得到。本发明的禽蛋涂膜保鲜剂具有水溶性好，并且保鲜剂成分中的壳聚糖从废弃物蟹壳中提取，植物糖原从甜玉米中提取，具有可食性。通过在壳聚糖保鲜液中中添加水溶性纳米植物糖原颗粒，增强了涂膜中抗菌分子连接强度，降低了涂膜的透水率，增强了涂膜的透光率，薄膜溶解率，并使抗菌功能一直存在于纳米涂膜中，具有较长时间的抗菌保鲜效果，可用于禽蛋的长期贮藏和品质保持。

Description

植物糖原纳米涂膜保鲜剂以及禽蛋的涂膜保鲜方法

技术领域

本发明属于保鲜剂技术领域，具体涉及一种植物糖原纳米涂膜保鲜剂以及一种禽蛋的涂膜保鲜方法。

背景技术

1939年，Morris首先报道在su1型甜玉米胚乳中合成了一种高度支化的葡聚糖。随后，科学家研究发现在大麦、高粱、水稻、拟南芥等突变型植物体内均含有大量的植物糖原。国内外对植物糖原的研究发现其在水溶液中能高度分散，常温下就能溶于水，而且植物糖原水溶液的粘度很小。植物糖原表面具有很多可以修饰的官能团，可以利用辛烯基琥珀酸酐对其进行酯化，酯化后的样品具有良好的乳化性和乳化稳定性。同时发现其具有很高的抗菌活性和很长的有效作用时间。

近年来，涂膜保鲜法因其操作简单而备受人们的青睐。但是保鲜效果的好坏取决于材料的搭配以及操作方法。由于壳聚糖有良好的成膜性，抗菌性以及可食用性，所以被广泛应用的在涂膜保鲜剂中，但是单纯的壳聚糖膜具有强度低，透气性小，透水率高等缺点。

本实验以壳聚糖为基料，加入纳米植物糖原，甲基纤维素等，来改善膜的性能。通过测定膜的透水率，透光率，薄膜溶解率，抗菌性，分析膜组分中的各物质对成膜效能的影响，发现在植物糖原纳米保鲜剂中，壳聚糖对透光率的影响最大，植物糖原对透水率和薄膜溶解率的影响最大。此外，通过正交试验对膜进行优化，得出以下结论：在60ML2％的乙酸水中植物糖原为0.3g，壳聚糖为0.6g，氢氧化钙为0.7g，甲基纤维素为0.9g时，成膜效能最好。

发明内容

本发明目的在于制备一种水溶性、可食用的涂膜保鲜剂，同时具备长时间的抗菌保鲜效果。

为达到上述目的，采用技术方案如下：

一种植物糖原纳米涂膜保鲜剂，其特征在于按以下方式制备而来：

1)将植物糖原、氢氧化钙、体积比2％乙酸水溶液混合分散均匀；

2)加入壳聚糖加热搅拌4-6min，调节pH值为5-6；

3)加入甲基纤维素，超声脱气，冷却即可得到；

其中各组分的用量按重量份数计如下：

植物糖原：1.5-4.5

氢氧化钙：5-9

乙酸水溶液：400-800

壳聚糖：2-9

甲基纤维素:7.5-12

其中，所述植物糖原按以下方式得来：

以sugary 1甜质型谷物为原料，依次经粉碎、物理场提取、酶解、膜滤、乙醇沉淀、干燥得植物糖原；

所述壳聚糖按以下方式得来：

取软化蟹壳与乙醇混合，在80-90℃加热回流0.5-1.5h，冷却抽滤，滤渣干燥得甲壳素；将甲克素与饱和的NaOH乙醇溶液混合，80-90℃加热回流3-5h，冷却、抽滤、水洗、干燥得壳聚糖。

按上述方案，所述植物糖原具体制备过程如下：

称取甜玉米种子，加入去离子水，在4℃下浸泡24h后加水打浆，充分打浆后静置24h；取上清液，加醋酸调节pH至4.8-5，再置于4℃下静置24h；

离心去除沉淀，得到上清液在沸水浴中煮沸，再次离心进一步除去蛋白质至无油无沉淀；

将得到的上清液加入无水乙醇搅拌混合，4℃下静置至沉淀完全，抽滤得到的滤饼用无水乙醇洗涤，干燥后即得到葡聚糖粉末。

一种禽蛋的涂膜保鲜方法，包括以下步骤：

取新鲜禽蛋浸入权利要求1所述的植物糖原纳米涂膜保鲜剂进行涂膜处理。

本发明通过在壳聚糖保鲜液中添加水溶性纳米植物糖原颗粒，增强了涂膜中抗菌分子连接强度，降低了涂膜的透水率，增强了涂膜的透光率，薄膜溶解率，并使抗菌功能一直存在于纳米涂膜中，具有较长时间的抗菌保鲜效果。

本发明的优点是：

本发明的禽蛋涂膜保鲜剂具有水溶性好，并且保鲜剂成分中的壳聚糖从废弃物蟹壳中提取，植物糖原从甜玉米中提取，具有可食性。

本发明通过在壳聚糖保鲜液中中添加水溶性纳米植物糖原颗粒，增强了涂膜中抗菌分子连接强度，降低了涂膜的透水率，增强了涂膜的透光率，薄膜溶解率，并使抗菌功能一直存在于纳米涂膜中，具有较长时间的抗菌保鲜效果，可用于禽蛋的长期贮藏和品质保持。

另外制得的产品保鲜效果优越，同时无毒，符合人们对食品安全日益增长的需求。

保鲜剂制备工艺简单，成本较低，使用方便、同时能将禽蛋在温度30℃、相对湿度70％条件下，储藏保鲜时间控制在30天左右，有较强的推广应用价值。

具体实施方式

以下实施例进一步阐释本发明的技术方案，但不作为对本发明保护范围的限制。

本发明植物糖原纳米涂膜保鲜剂的制备过程如下：

取软化蟹壳与乙醇混合，在80-90℃加热回流0.5-1.5h，冷却抽滤，滤渣干燥得甲壳素；将甲克素与饱和的NaOH乙醇溶液混合，80-90℃加热回流3-5h，冷却、抽滤、水洗、干燥得壳聚糖。

所述植物糖原以sugary 1甜质型谷物为原料，依次经粉碎、物理场提取、酶解、膜滤、乙醇沉淀、干燥得植物糖原。

将植物糖原、氢氧化钙、体积比2％的乙酸水溶液混合分散均匀；加入壳聚糖加热搅拌4-6min，调节pH值为5-6；加入甲基纤维素，超声脱气，冷却即可得到。

各组分的用量按重量份数计如下：

植物糖原：1.5-4.5

氢氧化钙：5-9

乙酸水溶液：400-800

壳聚糖：2-9

甲基纤维素:7.5-12。

本发明所述禽蛋的涂膜保鲜方法，

取新鲜禽蛋洗净，挑选蛋壳完好无损的禽蛋将其先在45℃水中温浴20min，晾干后再浸入涂膜保鲜剂进行涂膜处理。

性能测试：

将已经涂膜处理的禽蛋放入温度30℃、相对湿度70％的孵化箱内贮藏。分别在贮藏后的6、12、18、24、30d抽样测定其感官品质、气室高度、失重率、蛋黄指数、蛋清哈夫单位、禽蛋蛋白的pH和禽蛋总菌数，每次每种不同处理的抽检4个禽蛋取平均值。

贮藏30天后植物糖原涂膜保鲜感官评定蛋黄扁平、浓蛋清几乎看不见、系带极细，脱落，测得涂膜组禽蛋气室高度为4mm，蛋黄指数为0.66，失水率为3.01，哈夫单位为72.5，蛋清pH为7.5，菌落总数为785cfu/g。整个禽蛋处于B级标准，可以食用。

Claims (3)

1.一种植物糖原纳米涂膜保鲜剂，其特征在于按以下方式制备而来：

1)将植物糖原、氢氧化钙、体积比2％乙酸水溶液混合分散均匀；

2)加入壳聚糖加热搅拌4-6min，调节pH值为5-6；

3)加入甲基纤维素，超声脱气，冷却即可得到；

其中各组分的用量按重量份数计如下：

植物糖原：1.5-4.5

氢氧化钙：5-9

乙酸水溶液：400-800

壳聚糖：2-9

甲基纤维素：7.5-12

其中，所述植物糖原按以下方式得来：

以sugary 1甜质型谷物为原料，依次经粉碎、物理场提取、酶解、膜滤、乙醇沉淀、干燥得植物糖原；

所述壳聚糖按以下方式得来：

取软化蟹壳与乙醇混合，在80-90℃加热回流0.5-1.5h，冷却抽滤，滤渣干燥得甲壳素；将甲克素与饱和的NaOH乙醇溶液混合，80-90℃加热回流3-5h，冷却、抽滤、水洗、干燥得壳聚糖。

2.如权利要求1所述的植物糖原纳米涂膜保鲜剂，其特征在于所述植物糖原制备过程替换为：

称取甜玉米种子，加入去离子水，在4℃下浸泡24h后加水打浆，充分打浆后静置24h；取上清液，加醋酸调节pH至4.8-5，再置于4℃下静置24h；

离心去除沉淀，得到上清液在沸水浴中煮沸，再次离心进一步除去蛋白质至无油无沉淀；

将得到的上清液加入无水乙醇搅拌混合，4℃下静置至沉淀完全，抽滤得到的滤饼用无水乙醇洗涤，干燥后即得到葡聚糖粉末。

3.一种禽蛋的涂膜保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：

取新鲜禽蛋浸入权利要求1所述的植物糖原纳米涂膜保鲜剂进行涂膜处理。