CN107258894A - 一种大樱桃的保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种大樱桃的保鲜方法，解决了现有技术中大樱桃的保鲜时间短的问题。本发明的保鲜方法包括以下步骤：步骤1：将新鲜采摘的大樱桃拣选，却除杂质及坏果；步骤2：将拣选后的大樱桃置于低温中冷冻，并在冷冻过程中通入臭氧除菌；步骤3：将冷冻后的大樱桃置于保鲜处理液中浸渍2‑3分钟；步骤4：将浸渍保鲜处理液后的大樱桃晾干水分；步骤5：将晾干水分后的大樱桃采用气调包装，置于低温冷藏，即得。本发明方法简单，操作简便，采用冷藏、灭菌、保鲜剂和气调包装相结合的方法，从影响大樱桃保鲜期的各个环节入手，协同作用，能有效延长大樱桃的保鲜时间至60‑80天。

Description

一种大樱桃的保鲜方法
技术领域
本发明涉及属于农业技术领域，具体涉及一种大樱桃的保鲜方法。
背景技术
大樱桃是一种蔷薇科、李属植物的果实。大樱桃色艳味美、营养丰富、成熟期早，是北方落叶果树中上市最早、效益最高的水果。大樱桃具有非凡的营养价值，对痛风、关节炎等病有特殊的食疗效果。其含铁量较高，比苹果高20-30 倍。大樱桃中同样含有褪黑激素，因此具有双倍的抗衰老作用。大樱桃底盘含有丰富的蛋白质，维生素A、B、C，还有钾、钙、磷、等矿物质以及多种维生素，低热量，高纤维。维生素A比葡萄高4倍，维生素C的含量更高。
现有技术中一般采用气调保鲜进行鲜果或者蔬菜的保鲜。它通过控制储藏环境的气体成分来抑制水果蔬菜的生理生活，使库内的水果蔬菜处于休眠状态，从而达到延长鲜果保存期的作用。采用保鲜剂保鲜一般是在水果表面涂抹或浸渍保鲜剂，以抑制其氧化作用，从而达到保鲜的作用，所用保鲜剂针对不同的品种有所不同。
但大樱桃的皮薄汁多，容易损伤，不易保存。现有技术中水果的保鲜方法，保鲜的时间有限。
因此，提供一种大樱桃的保鲜方法，能有效延长其保鲜时间，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：提供一种大樱桃的保鲜方法，解决现有技术中大樱桃的保鲜时间短的问题。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
本发明所述的一种大樱桃的保鲜方法，包括以下步骤：
步骤1：将新鲜采摘的大樱桃拣选，却除杂质及坏果；
步骤2：将拣选后的大樱桃置于低温中冷冻，并在冷冻过程中通入臭氧除菌；
步骤3：将冷冻后的大樱桃置于保鲜处理液中浸渍2-3分钟；
步骤4：将浸渍保鲜处理液后的大樱桃晾干水分；
步骤5：将晾干水分后的大樱桃采用气调包装，置于低温冷藏，即得。
进一步地，所述步骤2中低温冷冻的温度为1-4℃，冷冻时间为12-24小时。
进一步地，所述步骤2中通入臭氧的浓度1-2ppm，保持该浓度5-10min。
进一步地，所述保鲜处理液包括以下重量份的组份：海藻酸钠1-10份，葡萄糖氧化酶1-8份，水400-800份。
进一步地，所述保鲜处理液包括以下重量份的组份：海藻酸钠4份，葡萄糖氧化酶6份，水700份。
进一步地，所述步骤5中低温冷藏的温度为1-4℃。
进一步地，所述步骤5中气调的比例为：氮气94％，氧气3％，二氧化碳3％。
本发明所述的葡萄糖氧化酶(glucose oxidase,E.C.1.1.3.4，GOD)，系统名称为β－D－葡萄糖氧化还原酶(EC1.1.3.4)。葡萄糖氧化酶能消耗分子氧或原子氧氧化葡萄糖，保护食品中的易氧化成分。
本发明所述的海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物，其分子由β-D-甘露糖醛酸(β-D-mannuronic，M)和α-L-古洛糖醛酸 (α-L-guluronic，G)按(1→4)键连接而成，是一种天然多糖，具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性。浸泡海藻酸钠水溶液的物体挥干水分后，在其表面会形成一层薄膜。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明方法简单，操作简便，能有效延长大樱桃的保鲜时间至60-80天，所用保鲜处理液对人体安全，无不良反应。
本发明采用冷藏、灭菌、保鲜剂和气调包装相结合的方法，从影响大樱桃保鲜期的各个环节入手，协同作用，有效地延长了大樱桃的保鲜期。低温有助于大樱桃的保存，消灭细菌有助于减少因细菌引起的变质，采用保鲜剂浸泡后，保鲜剂在大樱桃表面形成薄膜，葡萄糖氧化酶竞争性地消耗掉氧气，抑制大樱桃的氧化反应，通过气调包装隔绝氧气，抑制氧化反应。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，本发明的方式包括但不仅限于以下实施例。
本发明所述的一种大樱桃的保鲜方法，方法简单，操作简便，能有效延长大樱桃的保鲜时间至60-80天，所用保鲜处理液对人体安全，无不良反应。本发明包括以下步骤：
步骤1：将新鲜采摘的大樱桃拣选，却除杂质及坏果；
步骤2：将拣选后的大樱桃置于低温中冷冻，并在冷冻过程中通入臭氧除菌；
步骤3：将冷冻后的大樱桃置于保鲜处理液中浸渍2-3分钟；
步骤4：将浸渍保鲜处理液后的大樱桃晾干水分；
步骤5：将晾干水分后的大樱桃采用气调包装，置于低温冷藏，即得。
所述步骤2中低温冷冻的温度为1-4℃，冷冻时间为12-24小时，通入臭氧的浓度1-2ppm，保持该浓度5-10min。
所述保鲜处理液包括以下重量份的组份：海藻酸钠1-10份，葡萄糖氧化酶 1-8份，水400-800份。
进一步地，所述保鲜处理液包括以下重量份的组份：海藻酸钠4份，葡萄糖氧化酶6份，水700份。
所述步骤5中低温冷藏的温度为1-4℃，所述步骤5中气调的比例为：氮气 94％，氧气3％，二氧化碳3％。
实施例1
一种大樱桃的保鲜方法，包括以下步骤：
步骤1：将新鲜采摘的大樱桃拣选，却除杂质及坏果；
步骤2：将拣选后的大樱桃置于1℃中冷冻12小时，并在冷冻过程中通入臭氧除菌；其中臭氧的浓度1ppm，保持该浓度10min。
步骤3：将冷冻后的大樱桃置于保鲜处理液中浸渍2-3分钟。其中述保鲜处理液包括以下重量份的组份：海藻酸钠4份，葡萄糖氧化酶6份，水700份。
步骤4：将浸渍保鲜处理液后的大樱桃晾干水分；
步骤5：将晾干水分后的大樱桃采用气调包装，置于1℃冷藏，即得。其中气调的比例为：氮气94％，氧气3％，二氧化碳3％。
实施例2
一种大樱桃的保鲜方法，包括以下步骤：
步骤1：将新鲜采摘的大樱桃拣选，却除杂质及坏果；
步骤2：将拣选后的大樱桃置于4℃中冷冻24小时，并在冷冻过程中通入臭氧除菌；其中臭氧的浓度2ppm，保持该浓度5min。
步骤3：将冷冻后的大樱桃置于保鲜处理液中浸渍2-3分钟。其中述保鲜处理液包括以下重量份的组份：海藻酸钠1份，葡萄糖氧化酶8份，水800份。
步骤4：将浸渍保鲜处理液后的大樱桃晾干水分；
步骤5：将晾干水分后的大樱桃采用气调包装，置于4℃冷藏，即得。其中气调的比例为：氮气94％，氧气3％，二氧化碳3％。
实施例3
一种大樱桃的保鲜方法，包括以下步骤：
步骤1：将新鲜采摘的大樱桃拣选，却除杂质及坏果；
步骤2：将拣选后的大樱桃置于4℃中冷冻24小时，并在冷冻过程中通入臭氧除菌；其中臭氧的浓度2ppm，保持该浓度5min。
步骤3：将冷冻后的大樱桃置于保鲜处理液中浸渍2-3分钟。其中述保鲜处理液包括以下重量份的组份：海藻酸钠10份，葡萄糖氧化酶1份，水400份。
步骤4：将浸渍保鲜处理液后的大樱桃晾干水分；
步骤5：将晾干水分后的大樱桃采用气调包装，置于4℃冷藏，即得。其中气调的比例为：氮气94％，氧气3％，二氧化碳3％。
实施例4
将采用实施例1-3方法保鲜的大樱桃进行稳定性考察，与单纯采用保鲜剂和气调保鲜法保鲜的大樱桃进行比较，结果如下表所示：
由上表可知，采用本发明方法可以有效延长大樱桃的保鲜时间。
本发明采用冷藏、灭菌、保鲜剂和气调包装相结合的方法，从影响大樱桃保鲜期的各个环节入手，协同作用，有效地延长了大樱桃的保鲜期。低温有助于大樱桃的保存，消灭细菌有助于减少因细菌引起的变质，采用保鲜剂浸泡后，保鲜剂在大樱桃表面形成薄膜，葡萄糖氧化酶竞争性地消耗掉氧气，抑制大樱桃的氧化反应，通过气调包装隔绝氧气，抑制氧化反应。
上述实施例仅为本发明的优选实施方式之一，不应当用于限制本发明的保护范围，但凡在本发明的主体设计思想和精神上作出的毫无实质意义的改动或润色，其所解决的技术问题仍然与本发明一致的，均应当包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种大樱桃的保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤1：将新鲜采摘的大樱桃拣选，却除杂质及坏果；
步骤2：将拣选后的大樱桃置于低温中冷冻，并在冷冻过程中通入臭氧除菌；
步骤3：将冷冻后的大樱桃置于保鲜处理液中浸渍2-3分钟；
步骤4：将浸渍保鲜处理液后的大樱桃晾干水分；
步骤5：将晾干水分后的大樱桃采用气调包装，置于低温冷藏，即得。
2.根据权利要求1所述的一种大樱桃的保鲜方法，其特征在于：所述步骤2中低温冷冻的温度为1-4℃，冷冻时间为12-24小时。
3.根据权利要求2所述的一种大樱桃的保鲜方法，其特征在于：所述步骤2中通入臭氧的浓度1-2ppm，保持该浓度5-10min。
4.根据权利要求3所述的一种大樱桃的保鲜方法，其特征在于：所述保鲜处理液包括以下重量份的组份：海藻酸钠1-10份，葡萄糖氧化酶1-8份，水400-800份。
5.根据权利要求4所述的一种大樱桃的保鲜方法，其特征在于：所述保鲜处理液包括以下重量份的组份：海藻酸钠4份，葡萄糖氧化酶6份，水700份。
6.根据权利要求5所述的一种大樱桃的保鲜方法，其特征在于：所述步骤5中低温冷藏的温度为1-4℃。
7.根据权利要求6所述的一种大樱桃的保鲜方法，其特征在于：所述步骤5中气调的比例为：氮气94％，氧气3％，二氧化碳3％。
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