CN101313695A - 一种复配型果蔬脱氧保鲜剂 - Google Patents

一种复配型果蔬脱氧保鲜剂 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种复配型果蔬脱氧保鲜剂，按1kg果蔬的用量计，由下列原料组成：1mol/L硫酸1ml、活性炭0.8－1.2g、植物精油0.2ml、无水乙醇4ml、Al2O3 1.5－2g、铁粉1.5－2.5g、聚丙烯酸钠3－6g、CaO 0.3－0.6g、Ca(OH)2 0.2－0.5g、硅藻土0.4－0.7g。本发明还公开了该复配型果蔬脱氧保鲜剂的制备方法。本发明制备的保鲜剂可无损全效利用其中的还原铁粉，降低果蔬贮藏环境的氧气含量，以减缓果蔬的呼吸作用，并调节贮藏环境的湿度，同时释放微量乙醇和植物精油，达到果蔬保鲜的效果。

Description

一种复配型果蔬脱氧保鲜剂
技术领域
本发明涉及果蔬保存技术领域，具体涉及一种复配型果蔬脱氧保鲜剂。
背景技术
果蔬变质的主要因素有氧气、微生物生长(包括病源菌和腐败菌)等。果蔬采摘后，机体活动比较旺盛，在贮藏过程中因呼吸作用极易造成贮藏环境湿度过大，产生“结露”现象，使果蔬被霉菌侵染而腐烂。普通脱氧剂一般要求产品在密封环境中使用，虽能脱除氧气，但最终果蔬还是会因湿度较大而加速腐烂。目前，国内外从食品安全的角度考虑，更崇尚对果蔬天然防腐保鲜剂的研究使用。
目前，市面上所售的脱氧剂主要成分为铁粉，使用时将其装入由透气性高的材质，如聚乙烯(PE)、纸等所制成的小袋中。铁粉使用时必须进行预处理(参见：河南科学，2001年6月第19卷第2期：212-214，脱氧剂在食品保鲜中的作用)，一般经过酸活化处理后，用清水漂洗净再经真空干燥后才具有脱除氧气的效果(参见：食品科学，1994，1：22-25，铁系脱氧剂特性及在食品防氧包装中的应用；浙江食品工业，1993年第5卷第1期：20-27，脱氧剂配方的研究)；或者，铁粉与氯化钠溶液均匀混合，在40mmHg的压力下40℃真空干燥，使其含水量接近0(参见：中国包装，1999年第19卷第3期：100-101，改性铁系脱氧剂A型的研制)。活化铁粉的目的是为了除去铁粉表面氧化层，活化处理时间过长或过短对脱氧性能都有很大的影响。活化处理时间过短，氧化层脱除不干净，会影响铁粉反应的有效面积；过长则因二价铁离子的大量生成，降低了脱氧能力。
脱氧剂除了为单一吸氧气的产品外，依据其功能可分为下列3种：(1)吸收氧气释放二氧化碳：以FeCO3为基质，与NaCl、H2O进行氧化反应后产生CO2；(2)吸收氧气及二氧化碳：脱氧剂中添加Ca(OH)2，可与包装内的CO2及H2O作用形成CaCO3；(3)吸收氧气释放酒精：将脱氧剂中的沸石先以酒精浸渍后，于脱氧过程中可使酒精徐徐释放至包装内(参见：包装工程，2004，Vol.25No.4：7-10，脱氧剂及其脱氧包装技术的开发与应用)。
上述分析可知，市场上主要生产的铁系脱氧剂中的主要成分铁粉必须经活化才有脱氧效果，活化后必须隔绝空气进行真空干燥，否则易使脱氧剂的性能变化而影响脱氧效果；其活化方法繁琐，脱氧效果批次差异大，对调节果蔬贮藏环境湿度及防腐保鲜效果不明显，且针对果蔬贮藏的脱氧保鲜剂也很少。公开号为CN1102083的中国专利公开了一种脱氧保鲜剂，采用富马酸二甲酯复配到脱氧剂中，由于其配方中富马酸二甲酯由富马酸和甲醇合成，如果合成配置不当，甲醇易残留，会造成眼睛失明或危及生命等危险，不利于人体的健康。
发明内容
本发明提供了一种复配型果蔬脱氧保鲜剂，对果蔬具有脱氧、调湿、防腐保鲜的效果，并且无副作用、无毒害作用。
一种复配型果蔬脱氧保鲜剂，按1kg果蔬的用量计，由下列原料组成：
1mol/L硫酸1ml、活性炭0.8-1.2g、植物精油0.2ml、无水乙醇4ml、Al2O31.5-2g、铁粉1.5-2.5g、聚丙烯酸钠3-6g、CaO 0.3-0.6g、Ca(OH)20.2-0.5g、硅藻土0.4-0.7g。
本发明复配型果蔬脱氧保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
(1)将1mol/L硫酸1ml吸附至1g活性炭上，风干或80℃干燥；
(2)将0.2ml植物精油溶解于4ml无水乙醇中，再吸附至1.5-2g Al2O3上；
(3)将1.5-2.5g铁粉与步骤(1)中吸附有硫酸的活性炭混匀，随后依次加入3-6g聚丙烯酸钠，0.3-0.6g CaO，0.2-0.5g Ca(OH)2，0.4-0.7g硅藻土，步骤(2)中吸附有植物精油和无水乙醇的Al2O3，搅拌混匀3-5分钟，然后装袋，即得到复配型果蔬脱氧保鲜剂，密闭保存。
所述的植物精油为大蒜精油、丁蕾油、丁香叶油、丁香罗勒油、肉桂油中的一种。
还原铁粉能脱除环境中的氧气，减缓果实的呼吸作用；聚丙烯酸钠可有效控制包装内的湿度，使包装内不产生过湿现象，防止果蔬表面和贮藏果蔬的塑料袋内壁结露。植物精油易挥发，溶解于乙醇后，利用还原铁粉氧化所产出的热量，挥发到贮藏环境中，达到果蔬防腐保鲜的效果。
本发明所具有以下优点及效果：
(1)普通试验方法中铁粉经活化后，活化程度不宜控制，实际有效铁粉有所损失。铁粉经酸活化是为了除去铁粉表面氧化层，活化处理时间过长或过短对脱氧性能都有很大的影响。活化处理时间过短，氧化层脱除不干净，会影响铁粉反应的有效面积；过长则因二价铁离子的大量生成，降低了脱氧能力。且铁粉活化后经真空干燥时，部分铁与空气接触而氧化，造成有效铁粉损失。
本发明制备的复配型果蔬脱氧保鲜剂，可以克服上述缺点，铁粉与含酸的活性碳及其它原料直接混合，避免铁粉活化和干燥时造成的损失，使还原铁粉无损全效利用。
(2)普通试验方法中铁粉经活化干燥后，需要先密封保存，然后与其它物质混合再进行包装。本发明采用随用随配的方式，防止铁粉活化后贮藏中造成的损失。
(3)普通脱氧剂有自水型和吸水型之分，但这两种脱氧剂对于果蔬贮藏过程中释放的水分仅能吸湿但无调控的效果。本发明制备的复配型果蔬脱氧保鲜剂可根据果蔬贮藏环境的湿度自动调控，由于聚丙烯酸钠可有效控制包装内的湿度，使包装内不产生过湿现象，防止果蔬表面和贮藏果蔬的塑料袋内壁结露；当袋内湿度过低时，它能放出已捕捉的水分调节湿度，防止果蔬过分失水。同时本发明制备的保鲜剂由于添加了乙醇和植物精油，可以在调控氧气和湿度的前提下，对果蔬保鲜起到积极效果，且天然无毒害。
(4)本发明复配型果蔬脱氧保鲜剂的制备方法操作简便，省时省力，便于工业化生产，使用时只需将袋装的保鲜剂放入贮藏果蔬的塑料袋内。
具体实施方式
实施例1：
一种复配型果蔬脱氧保鲜剂，按1kg果蔬的用量计，由下列原料组成：1mol/L硫酸1ml、活性炭1g、大蒜精油0.2ml、无水乙醇4ml、Al2O3 2g、铁粉2g、聚丙烯酸钠4g、CaO 0.5g、Ca(OH)20.5g、硅藻土0.5g。其制备方法包括以下步骤：
(1)将1mol/L硫酸1ml吸附至1g活性炭上，风干；
(2)将0.2ml大蒜精油溶解于4ml无水乙醇中，吸附至2gAl2O3上；
(3)将2g铁粉与步骤(1)中吸附有硫酸的活性炭混匀，随后依次加入4g聚丙烯酸钠，0.5g CaO，0.5g Ca(OH)2，0.5g硅藻土，步骤(2)中吸附有大蒜精油和无水乙醇的Al2O3，搅拌混匀3分钟，然后装成小袋，即得到复配型果蔬脱氧保鲜剂，密闭保存。
将番茄和上述制备的复配型果蔬脱氧保鲜剂一同放入PE袋中，并取同种同重量的番茄放入另一PE袋中作为对照，同在常温下贮藏15天后，放保鲜剂的袋中番茄的好果率为100％，比对照中番茄的好果率高32.9％，且袋中无水珠出现，失重率仅为0.32％。
实施例2：
一种复配型果蔬脱氧保鲜剂，按1kg果蔬的用量计，由下列原料组成：1mol/L硫酸1ml、活性炭0.8g、丁香叶油0.2ml、无水乙醇4ml、Al2O31.5g、铁粉1.8g、聚丙烯酸钠5g、CaO 0.3g、Ca(OH)20.4g、硅藻土0.7g。其制备方法包括以下步骤：
(1)将1mol/L硫酸1ml吸附至0.8g活性炭上，80℃干燥；
(2)将0.2ml丁香叶油溶解于4ml无水乙醇中，吸附至1.5g Al2O3上；
(3)将1.8g铁粉与步骤(1)中吸附有硫酸的活性炭混匀，随后依次加入5g聚丙烯酸钠，0.3g CaO，0.4g Ca(OH)2，0.7g硅藻土，步骤(2)中吸附有丁香叶油和无水乙醇的Al2O3，搅拌混匀5分钟，然后装成小袋，即得到复配型果蔬脱氧保鲜剂，密闭保存。
将葡萄和上述制备的复配型果蔬脱氧保鲜剂一同放入PE袋中，并取同种同重量的葡萄放入另一PE袋中作为对照，同在常温下贮藏60天后，放保鲜剂的袋中葡萄的好果率为98.6％，比对照中葡萄的好果率高22.1％，且袋中无水珠出现，失重率仅为0.59％。
实施例3：
一种复配型果蔬脱氧保鲜剂，按1kg果蔬的用量计，由下列原料组成：1mol/L硫酸1ml、活性炭0.85g、丁香罗勒油0.2ml、无水乙醇4ml、Al2O31.8g、铁粉2.4g、聚丙烯酸钠6g、CaO 0.6g、Ca(OH)20.5g、硅藻土0.6g。其制备方法包括以下步骤：
(1)将1mol/L硫酸1ml吸附至0.85g活性炭上，风干；
(2)将0.2ml丁香罗勒油溶解于4ml无水乙醇中，吸附至1.8gAl2O3上；
(3)将2.4g铁粉与步骤(1)中吸附有硫酸的活性炭混匀，随后依次加入6g聚丙烯酸钠，0.6g CaO，0.5g Ca(OH)2，0.6g硅藻土，步骤(2)中吸附有丁香罗勒油和无水乙醇的Al2O3，搅拌混匀3分钟，然后装成小袋，即得到复配型果蔬脱氧保鲜剂，密闭保存。
将苦瓜和上述制备的复配型果蔬脱氧保鲜剂一同放入PE袋中，并取同种同重量的苦瓜放入另一PE袋中作为对照，同在常温下贮藏7天后，放保鲜剂的袋中苦瓜的好瓜率为81.5％，比对照中苦瓜的好瓜率高3.7％，且袋中无水珠出现。

Claims (4)

1、一种复配型果蔬脱氧保鲜剂，按1kg果蔬的用量计，由下列原料组成：
1mol/L硫酸1ml、活性炭0.8-1.2g、植物精油0.2ml、无水乙醇4ml、Al2O3 1.5-2g、铁粉1.5-2.5g、聚丙烯酸钠3-6g、CaO 0.3-0.6g、Ca(OH)20.2-0.5g、硅藻土0.4-0.7g。
2、如权利要求1所述的复配型果蔬脱氧保鲜剂，其特征在于：所述的植物精油为大蒜精油、丁蕾油、丁香叶油、丁香罗勒油、肉桂油中的一种。
3、一种复配型果蔬脱氧保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
(1)将1mol/L硫酸1ml吸附至0.8-1.2g活性炭上，风干或80℃干燥；
(2)将0.2ml植物精油溶解于4ml无水乙醇中，再吸附至1.5-2g Al2O3上；
(3)将1.5-2.5g铁粉与步骤(1)中吸附有硫酸的活性炭混匀，随后依次加入3-6g聚丙烯酸钠，0.3-0.6g CaO，0.2-0.5g Ca(OH)2，0.4-0.7g硅藻土，步骤(2)中制得的吸附有植物精油和无水乙醇的Al2O3，搅拌混匀，然后装袋，即得到复配型果蔬脱氧保鲜剂。
4、如权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述的植物精油为大蒜精油、丁蕾油、丁香叶油、丁香罗勒油、肉桂油中的一种。
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