CN101816320A - 腊肉制品的贮藏防腐保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种腊肉制品的贮藏防腐保鲜方法，其特征是：将加工好的腊制品及时放入冷冻库贮藏，冷冻的温度控制在0至-18℃。本发明的积极效果是：保质期长，可达一年以上，腊肉能保持原始腊肉的风味不变，解冻后腊肉仍柔软，另外，还可去除薰制腊制品的烟薰味，可推动腊制品的工业化生产。

Description

腊肉制品的贮藏防腐保鲜方法
技术领域
本发明涉及食品保鲜，具体是腊肉制品的贮藏防腐保鲜方法。
背景技术
腊肉制品是我国人民喜欢食用的一种食品，金华火腿、广式腊肠、南京板鸭早已闻名国内外，但腊制品在存放过程中很容易出现霉变、酸败、变质现象，腊制品的保鲜方法很多，中国专利CN101156616公开了一种方法，是将腊制品真空包装，然后放入超高压容器的液体压力介质中进行高压处理来贮藏保鲜。民间的贮藏方法更多，如：将腊制品风干浸入植物油中；真空保鲜；一层盐一层腊肉、喷一层白酒叠放密封在缸内存放；在陶器内放入生石灰，上面放包装好的腊肉；喷洒自制的以酒精和曲酒为溶剂的防腐保鲜液等等，这些方法处理工艺复杂，保鲜期短，另外，贮藏的腊肉会变硬，湖南、广西等地用烟薰的方法制成的腊肉，其浓重的烟薰味也不能排除。
发明内容
本发明的目的是要提供一种保鲜期长、腊肉不会变硬、又可去除薰制腊制品烟薰味的贮藏保鲜方法。
实现本发明的目的的技术方案是：
一种腊肉制品的贮藏防腐保鲜方法，包括腊肉制品的加工步骤，其特征是：将加工好的腊肉制品及时放入冷冻库贮藏，冷冻的温度控制在0至-18℃。
本发明的积极效果是：保质期长，可达一年以上，腊肉能保持原始腊肉的风味不变，解冻后腊肉仍柔软，另外，还可去除薰制腊制品的烟薰味，可推动腊制品的工业化生产。
具体实施方式
下面通过实施例进一步说明本发明，但不是对本发明的限定。
实施例：
一只母鸡宰杀好净重1.25公斤，用现有技术制成腊肉制品后，净重0.75公斤，立即放进冷库或冰箱冷冻室，温度控制在-5℃，腊肉制品存放一年以上。经检测，腊鸡皮不干，肉质鲜嫩，味香，无烟薰味。

Claims (1)

1.一种腊肉制品的贮藏防腐保鲜方法，包括腊肉制品的加工步骤，其特征是：将加工好的腊肉制品及时放入冷冻库贮藏，冷冻的温度控制在0至-18℃。
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