CN104172260A - 一种使烟熏腊制品皮和瘦肉变软的方法 - Google Patents

一种使烟熏腊制品皮和瘦肉变软的方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104172260A
CN104172260A CN201410348188.9A CN201410348188A CN104172260A CN 104172260 A CN104172260 A CN 104172260A CN 201410348188 A CN201410348188 A CN 201410348188A CN 104172260 A CN104172260 A CN 104172260A
Authority
CN
China
Prior art keywords
lean meat
smoked
cured product
skin
sootiness
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410348188.9A
Other languages
English (en)
Inventor
陆超
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201410348188.9A priority Critical patent/CN104172260A/zh
Publication of CN104172260A publication Critical patent/CN104172260A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

一种使烟熏腊制品皮和瘦肉变软的方法，是将加工好的烟熏腊制品及时冷冻；食用时，取出解冻2至4小时，使烟熏腊制品皮和瘦肉变软，达到改善口感，提高可食率。

Description

一种使烟熏腊制品皮和瘦肉变软的方法
技术领域
本发明涉及肉类加工，具体是一种使烟熏腊制品皮和瘦肉变软的方法。
背景技术
烟熏腊制品的加工方法很多，不同的加工方法形成的烟熏腊肉品质各异。不论采取烟熏、烤熏的加工方法，其腊制品皮和瘦肉比较硬，不仅影响风味、口感,而且影响消化，传统的方法是用热水浸泡腊制品，但效果不佳。
发明内容
本发明的目的是要提供一种使烟熏腊制品皮和瘦肉变软的方法。
实现本发明目的的技术方案是：
一种使烟熏腊制品皮和瘦肉变软的方法，包括如下步骤：
1、将加工好的烟熏腊制品自然放置12至36小时，后及时放到冷冻室冻藏，来减少加工好的烟熏腊制品中水分挥发；
2、食用时，取出解冻2至4小时，即可使烟熏腊制品皮和瘦肉变软。
所述的冻藏温度为-1℃至-22℃。
所述的冻藏时间为7天至1年。
本发明的有益效果：
（1）增加烟熏腊制品的风味；
（2）提高烟熏腊制品的口感；
（3）减轻烟熏腊制品中烟味；
（4）使烟熏腊制品皮和瘦肉变软，提高可食率，使可食率达100%。
具体实施方式
实施例
一种使烟熏腊制品皮和瘦肉变软的方法，包括如下步骤：
1、将变硬的腊制品放到冷冻室冻藏，冻藏温度-10℃，冻藏时间为1个月；
2、取出解冻，即可使腊制品肉皮和瘦肉变软。

Claims (3)

1.一种使腊制品肉皮和瘦肉变软的方法，其特征是：包括如下步骤：
将加工好的烟熏腊制品自然放置12至36小时，后及时放到冷冻室冻藏，来减少加工好的烟熏腊制品中水分挥发；
食用时，取出解冻2至4小时，即可使烟熏腊制品皮和瘦肉变软。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征是：所述的冻藏温度为-1℃以下。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征是：所述的冻藏时间为7天至1年。
CN201410348188.9A 2014-07-22 2014-07-22 一种使烟熏腊制品皮和瘦肉变软的方法 Pending CN104172260A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410348188.9A CN104172260A (zh) 2014-07-22 2014-07-22 一种使烟熏腊制品皮和瘦肉变软的方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410348188.9A CN104172260A (zh) 2014-07-22 2014-07-22 一种使烟熏腊制品皮和瘦肉变软的方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104172260A true CN104172260A (zh) 2014-12-03

Family

ID=51953825

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410348188.9A Pending CN104172260A (zh) 2014-07-22 2014-07-22 一种使烟熏腊制品皮和瘦肉变软的方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104172260A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105614456A (zh) * 2014-10-30 2016-06-01 陆超 一种降低烟熏腊制品酸价的方法
CN106490129A (zh) * 2015-09-08 2017-03-15 陆超 一种烟熏腊制品的冷冻链贮藏方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1283961A (zh) * 1997-11-28 2001-02-14 威廉R·科瓦尔斯基 处理冷冻和解冻海鲜食品的无味超净化熏烟的产生方法
CN101816320A (zh) * 2010-05-02 2010-09-01 陆超 腊肉制品的贮藏防腐保鲜方法
CN103598312A (zh) * 2012-11-16 2014-02-26 陆超 一种烟熏腊制老母鸡的快速加工方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1283961A (zh) * 1997-11-28 2001-02-14 威廉R·科瓦尔斯基 处理冷冻和解冻海鲜食品的无味超净化熏烟的产生方法
CN101816320A (zh) * 2010-05-02 2010-09-01 陆超 腊肉制品的贮藏防腐保鲜方法
CN103598312A (zh) * 2012-11-16 2014-02-26 陆超 一种烟熏腊制老母鸡的快速加工方法

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105614456A (zh) * 2014-10-30 2016-06-01 陆超 一种降低烟熏腊制品酸价的方法
CN106490129A (zh) * 2015-09-08 2017-03-15 陆超 一种烟熏腊制品的冷冻链贮藏方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102078007B (zh) 一种冷却风干肉制品的加工方法
CN101904516B (zh) 烟薰腊制品的速成加工方法
CN103271376B (zh) 一种风腌牦牛肉的制作方法
CN101455409A (zh) 一种鲜生鸡柳的制作方法及其鸡柳的鲜生产品
CN103610094A (zh) 一种预调理鲜嫩肉制品的加工方法
CN102178246B (zh) 一种羊肉排酸工艺
SG11201809367YA (en) Method for preserving raw meat
CN104172260A (zh) 一种使烟熏腊制品皮和瘦肉变软的方法
CN104381422A (zh) 草菇冻干方法
CN104432153B (zh) 一种烟熏猪舌头的制作方法
CN102805360B (zh) 牛肉预处理工艺
CN104719428B (zh) 一种羊肉成熟调控技术
CN103815438A (zh) 一种冷冻调理鳗鱼皮及其制备方法
CN102793210A (zh) 一种酱卤肉制品的制造方法
CN103610091A (zh) 一种高温天气加工猪大/小肠烤熏腊制品的方法
CN104432222A (zh) 高温灭菌低盐即食鱼糜制品
CN108077843A (zh) 一种剁辣椒的制作方法
CN103750375A (zh) 一种盐焗鸡的制备方法
CN102793209A (zh) 一种乳化型香肠的加工方法
WO2019088710A3 (ko) 알룰로스를 함유하는 육가공품의 보수력 증진제 제조용 조성물 및 이의 용도
CN103637223A (zh) 一种在高温天气下加工腊制品的方法
CN105614456A (zh) 一种降低烟熏腊制品酸价的方法
CN109548861A (zh) 一种樱桃的储存方法
CN102440401A (zh) 海鲜香肠的制作方法
CN106387772A (zh) 爽口萝卜及其制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20141203