CN105614456A - 一种降低烟熏腊制品酸价的方法 - Google Patents

一种降低烟熏腊制品酸价的方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105614456A
CN105614456A CN201410592058.XA CN201410592058A CN105614456A CN 105614456 A CN105614456 A CN 105614456A CN 201410592058 A CN201410592058 A CN 201410592058A CN 105614456 A CN105614456 A CN 105614456A
Authority
CN
China
Prior art keywords
acid value
salted product
smoked
cured product
smoked salted
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201410592058.XA
Other languages
English (en)
Inventor
陆超
蒋士宋
陆素淑
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201410592058.XA priority Critical patent/CN105614456A/zh
Publication of CN105614456A publication Critical patent/CN105614456A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明公开了一种降低烟熏腊制品酸价的方法，其特征是：将烟熏腊制品烟熏好后，放置24至48小时;然后及时冻藏即可。通过本方法，可以降低烟熏腊制品中的酸价，解决烟熏腊制品酸价超标问题。

Description

一种降低烟熏腊制品酸价的方法
技术领域
本发明涉及烟熏腊制品，具体是一种降低烟熏腊制品酸价的方法。
背景技术
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。脂肪在加工和长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。传统工艺的烟熏腊制品加工，经常造成酸价超标。酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏，危害身体健康。
发明内容
本发明的目的是要提供一种降低烟熏腊制品酸价的方法。
本发明的目的是这样实现的:
一种降低烟熏腊制品酸价的方法，主要是：将烟熏腊制品烟熏好后，放置24至48小时;然后及时冻藏即可。
所述冻藏的温度为-1至-22℃。
本发明的优点是：通过本方法，可以降低烟熏腊制品中的酸价，解决烟熏腊制品酸价超标问题。
具体实施方式
一种降低烟熏腊制品酸价的方法，是将肉胚→烧毛→洗净→切肉条→干腌制→挂晾→烟熏→自然冷却24-48小时→及时冻藏（温度在-1至-22℃）。

Claims (2)

1.一种降低烟熏腊制品酸价的方法，其特征是：将烟熏腊制品烟熏好后，放置24至48小时;然后及时冻藏即可。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征是：所述冻藏的温度为-1至-22℃。
CN201410592058.XA 2014-10-30 2014-10-30 一种降低烟熏腊制品酸价的方法 Withdrawn CN105614456A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410592058.XA CN105614456A (zh) 2014-10-30 2014-10-30 一种降低烟熏腊制品酸价的方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410592058.XA CN105614456A (zh) 2014-10-30 2014-10-30 一种降低烟熏腊制品酸价的方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105614456A true CN105614456A (zh) 2016-06-01

Family

ID=56030153

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410592058.XA Withdrawn CN105614456A (zh) 2014-10-30 2014-10-30 一种降低烟熏腊制品酸价的方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105614456A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109393371A (zh) * 2017-11-23 2019-03-01 陆建秀 一种烟熏腊制品无烟熏味的加工方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101816320A (zh) * 2010-05-02 2010-09-01 陆超 腊肉制品的贮藏防腐保鲜方法
CN101904516A (zh) * 2010-07-05 2010-12-08 陆超 烟薰腊制品的速成加工方法
CN102669705A (zh) * 2012-05-30 2012-09-19 广东真美食品集团有限公司 口感极佳的鸭肉脯制作方法
CN104172260A (zh) * 2014-07-22 2014-12-03 陆超 一种使烟熏腊制品皮和瘦肉变软的方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101816320A (zh) * 2010-05-02 2010-09-01 陆超 腊肉制品的贮藏防腐保鲜方法
CN101904516A (zh) * 2010-07-05 2010-12-08 陆超 烟薰腊制品的速成加工方法
CN102669705A (zh) * 2012-05-30 2012-09-19 广东真美食品集团有限公司 口感极佳的鸭肉脯制作方法
CN104172260A (zh) * 2014-07-22 2014-12-03 陆超 一种使烟熏腊制品皮和瘦肉变软的方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109393371A (zh) * 2017-11-23 2019-03-01 陆建秀 一种烟熏腊制品无烟熏味的加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
WO2015172002A3 (en) Meat like pet food chunks
CN103340424A (zh) 一种利用米糠烤制肉制品的方法
SG11201809367YA (en) Method for preserving raw meat
CN105614456A (zh) 一种降低烟熏腊制品酸价的方法
UA97979C2 (ru) Какао-продукт с высоким содержанием жира, метод его получения и его применение в кондитерских изделиях
CN103040021A (zh) 一种即食海参加工新工艺
CN103169005A (zh) 保鲜湿米粉的制作方法
CN103892358A (zh) 冻干海肠粉的制造方法
JP2015177779A5 (zh)
CN104172260A (zh) 一种使烟熏腊制品皮和瘦肉变软的方法
CN105614191A (zh) 一种降低烟熏腊制品过氧化值的方法
WO2019088710A3 (ko) 알룰로스를 함유하는 육가공품의 보수력 증진제 제조용 조성물 및 이의 용도
CN105379822B (zh) 延长冷鲜肉保质期的方法
CN105077043A (zh) 酸味姜片的加工方法
JP6461479B2 (ja) 浸漬物への水分移行防止方法
CN203435621U (zh) 一种牦牛肉干风干机
KR20130136051A (ko) 육가공 제품의 제조방법
UA111282C2 (uk) Спосіб попереднього оброблення плодово-ягідної сировини зі щільною текстурою перед заморожуванням
PH12019050302A1 (en) Dried fish ice cream and the process in making thereof
CN103892349A (zh) 冻干海胆黄的制造方法
CN105614299A (zh) 干红枣的制作工艺
CN104273210A (zh) 一种鹅蛋保鲜的处理方法
RU2013103376A (ru) Способ изготовления аналога балыка из маложирных видов рыб
CN102204583B (zh) 一种处理天然动物肠衣的方法
CN101385528A (zh) 一种去除肉类腥味的方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20160601