WO2019088710A3 - 알룰로스를 함유하는 육가공품의 보수력 증진제 제조용 조성물 및 이의 용도 - Google Patents

알룰로스를 함유하는 육가공품의 보수력 증진제 제조용 조성물 및 이의 용도 Download PDF

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Abstract

본 출원은 소금 및 알룰로스를 포함하는 육가공품의 보수력 증진제 제조용 조성물; 상기 조성물을 포함하는 육가공품의 보수력 증진제 및 육가공품; 상기 조성물의 제조방법; 상기 조성물을 이용한 육가공품의 제조방법, 육가공품의 인산염 함량을 감소시키는 방법 및 수분 보유력을 증가시키는 방법에 관한 것으로, 육가공품의 보수력 증진제 제조용 조성물에 포함되는 인산염을 자연 유래 감미 소재인 알룰로스로 대체함으로써, 냉장보관, 냉동보관, 가열조리 또는 가열조리 후 냉장보관시 육가공품의 수분 이탈이 감소되고 식육의 수축율이 감소되어, 육가공품의 수분을 오랜 시간 유지할 수 있고, 식감과 풍미가 개선된 육가공품을 제공할 수 있다.
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