CN102630732A - 一种肠衣脂类氧化控制工艺 - Google Patents

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王捷
顾永军
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Abstract

本发明主要公开了一种肠衣脂类氧化控制工艺，其特征在于：所述肠衣制作完毕后增加预处理工艺，所述预处理工艺为：采用维生素A和维生素C和维生素E三种物质混合的抗氧化剂按质量浓度为0.01-0.2与氯化钠饱和溶液混合后，将新鲜肠衣在常温下充分浸制于其中8-24小时。本发明的优点在于：采用抗氧化还原剂对肠衣进行预处理，增强肠衣的抗氧化性，减少在保藏期间，由于与氧气接触引起的肠衣脂类氧化问题，为肠衣保藏提供了较稳定的条件。

Description

一种肠衣脂类氧化控制工艺
技术领域
 本发明涉及一种肠衣脂类氧化控制工艺，具体是一种对肠衣抗氧化处理，从而达到肠衣脂类氧化控制的目的。
背景技术
肠衣在加工过程中，一般采用的是人工加工，因此，所加工的肠衣都会含有一定的、未刮除的脂类物质，会导致最终的肠衣色泽收到很大的影响。并且，肠衣在保藏过程中，因外界因素的作用，其组织和脂肪会发生氧化分解，导致肠衣的品质下降。
发明内容
本发明的主要任务在于提供一种肠衣脂类氧化控制工艺，具体是一种能有效防止脂类氧化、保证肠衣保藏期内品质的肠衣脂类氧化控制工艺。
   为了解决以上技术问题，本发明的一种肠衣脂类氧化控制工艺，  其特征在于：所述肠衣制作完毕后增加预处理工艺，所述预处理工艺为：采用维生素A和维生素C和维生素E三种物质混合的抗氧化剂按质量浓度为0.01-0.2与氯化钠饱和溶液混合后，将新鲜肠衣在常温下充分浸制于其中8-24小时。
进一步地，所述抗氧化剂的维生素A和维生素C和维生素E三种物质的质量百分比为：5-10：75-90：5-15。
   本发明的优点在于：采用抗氧化还原剂对肠衣进行预处理，增强肠衣的抗氧化性，减少在保藏期间，由于与氧气接触引起的肠衣脂类氧化问题，为肠衣保藏提供了较稳定的条件。
   本发明的原理是这样的：本发明采用具有一定还原作用的维生素作抗氧化剂，直接加入饱和的食盐溶液中，当肠衣置于食盐溶液中保藏时，因抗氧化剂较强的还原性能，可使其他物质免于氧化分解，保证其保藏的品质。由于本发明所针对的是肠衣，属于食品安全类，因此，采用维生素作抗氧化剂，在保证其抗氧化效果的同时，还保证了无毒、安全。另外由于维生素A、C、E除了具有较强的还原性，可以用于抗氧化，其本身的营养价值也很明显，维生素A使本发明的肠衣更具柔软度和弹性、维生素C使本肠衣具有一定的抗坏血功能、维生素E是本发明的肠衣具有一定的减少人体红细胞脆性等功能。
具体实施方式
实施例1
   将市售小肠刮去肠衣以外部分，制作成肠衣成品，将其置于质量浓度为0.01的抗氧化剂和饱和食盐溶液混合后，浸泡处理8小时，取出肠衣漂洗后，常规腌渍肠衣至肠衣保存密封桶中一个月。
本发明中，抗氧化剂的组分为：维生素A和维生素C和维生素E三种物质的质量百分比为：5%： 90%：5%。
经一个月后检测，肠衣呈乳白色，无味、弹性是正常肠衣的0.5倍，薄，韧性强度为正常肠衣的0.25倍，半透明，且光泽度明显。
对肠衣的分析检验结果如下：细菌总数（个/g）：6×102，粗脂肪（%）：0.3200，过氧化值（%）：0.0610，嫩度: 5×106国际单位。
实施例2
   将市售小肠刮去肠衣以外部分，制作成肠衣成品，将其置于质量浓度为0.2的抗氧化剂和饱和食盐溶液混合后，浸泡处理8小时，取出肠衣漂洗后，常规腌渍肠衣至肠衣保存密封桶中一个月。
本发明中，抗氧化剂的组分为：维生素A和维生素C和维生素E三种物质的质量百分比为： 10：75： 15。
经一个月后检测，肠衣呈乳白色，无味、弹性是正常肠衣的0.5倍，薄，韧性强度为正常肠衣的0.3倍，半透明，且光泽度明显。
对肠衣的分析检验结果如下：细菌总数（个/g）：6×102，粗脂肪（%）：0.3300，过氧化值（%）：0.0590，嫩度: 7. 5×106国际单位。

Claims (2)

1.一种肠衣脂类氧化控制工艺，其特征在于：所述肠衣制作完毕后增加预处理工艺，所述预处理工艺为：采用维生素A和维生素C和维生素E三种物质混合的抗氧化剂按质量浓度为0.01-0.2与氯化钠饱和溶液混合后，将新鲜肠衣在常温下充分浸制于其中8-24小时。
2.根据权利要求1所述的肠衣脂类氧化控制工艺，其特征在于：所述抗氧化剂的维生素A和维生素C和维生素E三种物质的质量百分比为：5-10：75-90：5-15。
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