CN105010497B - 海产品的速冻冷藏保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海产品的速冻冷藏保鲜方法，包括以下步骤：步骤一、将收购的海产品抽样检疫，按品种分类后进行分拣，除去杂质和不合格海产品；步骤二、用清水洗涤，然后在食盐水中浸泡，沥干后过毛发机，按定量要求称重分盘；步骤三、在15～20℃置入浸渍液中，沥干后冷却至6～8℃，置入液态二氧化氯中保持3～5min；步骤四、周身涂抹保鲜胶粒，然后送入隧道式液氮速冻装置进行速冻处理；步骤五、浸入3～5℃磁化水3～5s，迅速沥干后至表面形成冰膜，冷却至‑5～‑10℃，保持3～5min，检测合格后送入‑5～‑18℃冷藏库。其能够瞬时、高效、安全、无残留杀菌，具有速冻效率高、能耗电耗低的优点。
Description
技术领域
本发明涉及海产品的冷冻技术，具体涉及一种海产品的速冻冷藏保鲜方法。
背景技术
北部湾的海洋生物资源丰富，水产品加工和综合利用是渔业生产的延续，一直以来是北海市的传统优势地方特色产业。近年来，罗非鱼、近海牡蛎、对虾等已经成为北海市优势水产品产业的核心,其产量也已位居全国前列。然而，广西北部湾水产品自身因易腐烂性、地域性、季节性等特点，货架期短，使其在贮藏、市场供应及产品开发方面受到很大限制，加工工艺还存在产品附加值低、技术含量低、市场占有率低等问题。因此，加强水产品的精深加工、水产品的冷冻保鲜、提高水产品附加值及国际竞争力已经成为当前发展广西北部湾水产品产业的重要课题。
然而，目前水产品的冷冻技术采用冷冻的方式，虽然能稍微延长水产品的保鲜时间，但仅从温度方面来抑制水产品上的微生物的呼吸作用，或多或少会对水产品的品质造成不良影响，营养效果大都不尽人意。因此，目前亟需一种先杀菌、后冷冻，速冻效率高、能耗电耗低的速冻冷藏保鲜技术。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种海产品的速冻冷藏保鲜方法，其能够瞬时、高效、安全、无残留杀菌，具有速冻效率高、能耗电耗低的优点。
本发明还有一个目的是提供一种隧道式液氮速冻装置，全方位均匀喷淋液氮，使得液氮与海产品充分接触，具有热交换效率高的优点。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种海产品的速冻冷藏保鲜方法，包括以下步骤：
步骤一、将收购的海产品抽样检疫，按品种分类后进行分拣，除去杂质和不合格海产品，得到海产品原料；
步骤二、将步骤一得到的海产品原料用清水洗涤，然后在食盐水中浸泡8～15min，沥干后过毛发机，按定量要求称重分盘，得到分盘后的海产品；
步骤三、将步骤二得到的海产品在15～20℃置入浸渍液中保持10～20min，沥干后冷却至6～8℃，置入液态二氧化氯中保持3～5min，得到消毒后的海产品；所述浸渍液的制备方法为：向电离后的饱和食盐水中加入其质量0.1％的植酸，然后加入微量柠檬酸调节pH至6，即得；
步骤四、将步骤三得到的海产品周身涂抹保鲜胶粒，然后送入隧道式液氮速冻装置进行速冻处理，得到速冻后的海产品；所述保鲜胶粒的制备方法为：将重量比为1:2～3的琼脂和葡甘露胶混合，加入混合物10倍质量的98～100℃的去离子水，搅拌至形成溶液，期间通入去离子水0.5倍质量的二氧化碳，迅速冷却至30～34℃至完全凝固，缓冷至10～15℃，粉碎至40～60目，即得；
步骤五、将步骤四得到的海产品浸入3～5℃磁化水3～5s，迅速沥干后至表面形成冰膜，冷却至-5～-10℃，保持3～5min，检测合格后送入-5～-18℃冷藏库。
优选的是，所述的海产品的速冻冷藏保鲜方法，步骤四所述的隧道式液氮速冻装置包括隧道库体，其内部设有输送海产品的传送带，所述隧道库体的出料口至进料口依次设有循环风机、液氮喷淋管和抽风机，其中，
所述液氮喷淋管，其沿出料口至进料口的方向同轴设置有多个可旋转的直径递减的圆盘状喷嘴，其轴线与所述隧道库体平行，所述喷嘴沿其切线方向均匀设有多个喷管，液氮流量由PID控制。
优选的是，所述的海产品的速冻冷藏保鲜方法，所述步骤四之前，将步骤三得到的海产品先置入填充有活性炭的环境中，保持2～3min。
优选的是，所述的海产品的速冻冷藏保鲜方法，所述步骤五中的冰膜厚度为0.5～1mm。
优选的是，所述的海产品的速冻冷藏保鲜方法，所述液氮喷淋管内沿出料口至进料口方向的第一个喷嘴与最后一个喷嘴的直径比为1:0.4～0.6。
优选的是，所述的海产品的速冻冷藏保鲜方法，所述喷管的数量为6～8个。
优选的是，所述的海产品的速冻冷藏保鲜方法，所述喷嘴的旋转速度为500～800r/min。
本发明至少包括以下有益效果：
第一、电离后的饱和食盐水含有氢氧化钠、次氯酸、次氯酸钠，电力能量与化学能/热能平衡，负电位消除自由基能力，可有效降低因微生物污染引起的腐败，植酸是强酸，加入电解后产生的酸性电解水具有杀菌功效，植酸具有很强的螯合能力，其6个带负电的磷酸根基团与钠离子结合，阻止蛋白质的腐烂，提供六对氢原子使自由基的电子形成稳定结构，替代海产品作供氧分子，避免海产品氧化变质；植酸和柠檬酸协同作用作为保鲜剂，调节pH至微酸环境杀灭食源性致病菌，对海产品品质无影响；
第二、将琼脂和葡甘露胶混合后在沸水中熔化，膳食纤维和蛋白质均匀分散在溶液中，期间通入二氧化碳以控制pH处于微酸环境，使粘度最高，骤冷至琼脂和葡甘露胶完全凝固，二氧化碳残留在空隙中裹挟热量，其中琼脂为细胞壁的组成成分，形成保护海产品的保鲜层，避免海产品细胞破裂和水压不平衡，葡甘露胶减少冰晶，防止琼脂分层，形成凝胶强度高、韧性大的胶粒，进入液氮速冻装置后的胶粒二氧化碳形成干冰粒，具有良好的低温流动性和换热特性，包围琼脂和葡甘露胶形成低温层明显改变海产品品质；
第三、将海产品浸入磁化水中，磁化水中使得原来缔合链状的大分子断裂成单个小分子，使得针状结晶改变为粒状晶体，沥干后形成冰膜，抑制微生物呼吸，防止水分丢失以及后续冷藏过程氧化变色，延长保质期；
第四、本发明使用隧道式液氮速冻装置，低温氮气从出料口向进料口流动，海产品从进料口向出料口方向移动，与氮气呈逆向运动，抽风机和循环风机形成低温氮气流动方向，海产品在隧道中接触的氮气温度越来越低，液氮直接喷射到海产品上，使液氮的潜热被充分利用，蒸发后的低温氮气又释放出绝大部分显热，热交换效率高，液氮的消耗量低；
第五、低温氮气从出料口向进料口流动，沿该方向的喷嘴的直径递减，圆盘状喷嘴在旋转过程中，液氮从喷管沿切线方向甩出形成液氮帘，从出料口向进料口形成直径递减的液氮帘，循环风机送风使得隧道内均匀分散液氮氛围，所有海产品均能接喷淋下来的液氮充分接触，并且从出料口向进料口依次形成温度递减冻结区和预冷区，海产品从温度较低的预冷区传送至温度较高的冻结区，递进式将冻结速度快、质量高、海产品水分丢失少；液氮消耗量由PID控制，液氮消耗量低，冻结均匀度高；
第六、将浸泡过液态二氧化氯的海产品用活性炭吸附去除异味和水分，避免影响海产品质量；冰膜厚度为0.5～1mm恰好形成粒状晶体与空气隔绝；液氮喷淋管的最大喷嘴和最小喷嘴直径比为1:0.4～0.6，形成不同尺寸的液氮帘，从而形成密度不同的液氮氛围，造成流动范围内的温度差；喷管的数量为6～8个，工业上易生产，多方向上喷淋，覆盖面积大，喷嘴的转速控制为500～800r/min，形成饱满的液氮帘，不重叠不间隙。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
附图说明
图1为本发明所述的隧道式液氮速冻装置的结构示意图；
图2为本发明所述的喷嘴的结构示意图。
具体实施方式
下面结合实施例和附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
实施例1：
一种海产品的速冻冷藏保鲜方法，包括以下步骤：
步骤一、将收购的海产品抽样检疫，按品种分类后进行分拣，除去杂质和不合格海产品，得到海产品原料；
步骤二、将步骤一得到的海产品原料用清水洗涤，然后在食盐水中浸泡8min，沥干后过毛发机，按定量要求称重分盘，得到分盘后的海产品；
步骤三、将步骤二得到的海产品在15℃置入浸渍液中保持10min，沥干后冷却至6℃，置入液态二氧化氯中保持3min，得到消毒后的海产品；所述浸渍液的制备方法为：向电离后的饱和食盐水中加入其质量0.1％的植酸，然后加入微量柠檬酸调节pH至6，即得；将步骤三得到的海产品先置入填充有活性炭的环境中，保持2min；
步骤四、将步骤三得到的海产品周身涂抹保鲜胶粒，然后送入隧道式液氮速冻装置进行速冻处理，得到速冻后的海产品；所述保鲜胶粒的制备方法为：将重量比为1:2的琼脂和葡甘露胶混合，加入混合物10倍质量的98℃的去离子水，搅拌至形成溶液，期间通入去离子水0.5倍质量的二氧化碳，迅速冷却至30℃至完全凝固，缓冷至10℃，粉碎至40目，即得；
步骤五、将步骤四得到的海产品浸入3℃磁化水3s，迅速沥干后至表面形成厚度为0.5mm的冰膜，冷却至-5℃，保持3min，检测合格后送入-5℃冷藏库。
其中，所述的海产品的速冻冷藏保鲜方法，步骤四所述的隧道式液氮速冻装置包括隧道库体1，其内部设有输送海产品的传送带3，所述隧道库体1的出料口至进料口依次设有循环风机2、液氮喷淋管4和抽风机5，其中，
所述液氮喷淋管4，其沿出料口至进料口的方向同轴设置有多个可旋转的直径递减的圆盘状喷嘴6，其轴线与所述隧道库体1平行，所述喷嘴6的旋转速度为500r/min，所述液氮喷淋管4内沿出料口至进料口方向的第一个喷嘴6与最后一个喷嘴6的直径比为1:0.4，所述喷嘴6沿其切线方向均匀设有6个喷管7，液氮流量由PID控制。
实施例2：
一种海产品的速冻冷藏保鲜方法，包括以下步骤：
步骤一、将收购的海产品抽样检疫，按品种分类后进行分拣，除去杂质和不合格海产品，得到海产品原料；
步骤二、将步骤一得到的海产品原料用清水洗涤，然后在食盐水中浸泡15min，沥干后过毛发机，按定量要求称重分盘，得到分盘后的海产品；
步骤三、将步骤二得到的海产品在20℃置入浸渍液中保持20min，沥干后冷却至8℃，置入液态二氧化氯中保持5min，得到消毒后的海产品；所述浸渍液的制备方法为：向电离后的饱和食盐水中加入其质量0.1％的植酸，然后加入微量柠檬酸调节pH至6，即得；将步骤三得到的海产品先置入填充有活性炭的环境中，保持3min；
步骤四、将步骤三得到的海产品周身涂抹保鲜胶粒，然后送入隧道式液氮速冻装置进行速冻处理，得到速冻后的海产品；所述保鲜胶粒的制备方法为：将重量比为1:3的琼脂和葡甘露胶混合，加入混合物10倍质量的100℃的去离子水，搅拌至形成溶液，期间通入去离子水0.5倍质量的二氧化碳，迅速冷却至34℃至完全凝固，缓冷至15℃，粉碎至60目，即得；
步骤五、将步骤四得到的海产品浸入5℃磁化水5s，迅速沥干后至表面形成厚度为1mm的冰膜，冷却至-10℃，保持5min，检测合格后送入-18℃冷藏库。
其中，所述的海产品的速冻冷藏保鲜方法，步骤四所述的隧道式液氮速冻装置包括隧道库体1，其内部设有输送海产品的传送带3，所述隧道库体1的出料口至进料口依次设有循环风机2、液氮喷淋管4和抽风机5，其中，
所述液氮喷淋管4，其沿出料口至进料口的方向同轴设置有多个可旋转的直径递减的圆盘状喷嘴6，其轴线与所述隧道库体1平行，所述喷嘴6的旋转速度为800r/min，所述液氮喷淋管4内沿出料口至进料口方向的第一个喷嘴6与最后一个喷嘴6的直径比为1:0.6，所述喷嘴6沿其切线方向均匀设有8个喷管7，液氮流量由PID控制。
实施例3：
一种海产品的速冻冷藏保鲜方法，包括以下步骤：
步骤一、将收购的海产品抽样检疫，按品种分类后进行分拣，除去杂质和不合格海产品，得到海产品原料；
步骤二、将步骤一得到的海产品原料用清水洗涤，然后在食盐水中浸泡8～15min，沥干后过毛发机，按定量要求称重分盘，得到分盘后的海产品；
步骤三、将步骤二得到的海产品在18℃置入浸渍液中保持15min，沥干后冷却至7℃，置入液态二氧化氯中保持4min，得到消毒后的海产品；所述浸渍液的制备方法为：向电离后的饱和食盐水中加入其质量0.1％的植酸，然后加入微量柠檬酸调节pH至6，即得；将步骤三得到的海产品先置入填充有活性炭的环境中，保持2.5min；
步骤四、将步骤三得到的海产品周身涂抹保鲜胶粒，然后送入隧道式液氮速冻装置进行速冻处理，得到速冻后的海产品；所述保鲜胶粒的制备方法为：将重量比为1:2.5的琼脂和葡甘露胶混合，加入混合物10倍质量的99℃的去离子水，搅拌至形成溶液，期间通入去离子水0.5倍质量的二氧化碳，迅速冷却至32℃至完全凝固，缓冷至12℃，粉碎至50目，即得；
步骤五、将步骤四得到的海产品浸入4℃磁化水4s，迅速沥干后至表面形成厚度为0.8mm的冰膜，冷却至-8℃，保持4min，检测合格后送入-11℃冷藏库。
其中，所述的海产品的速冻冷藏保鲜方法，步骤四所述的隧道式液氮速冻装置包括隧道库体1，其内部设有输送海产品的传送带3，所述隧道库体1的出料口至进料口依次设有循环风机2、液氮喷淋管4和抽风机5，其中，
所述液氮喷淋管4，其沿出料口至进料口的方向同轴设置有多个可旋转的直径递减的圆盘状喷嘴6，其轴线与所述隧道库体1平行，所述喷嘴6的旋转速度为650r/min，所述液氮喷淋管4内沿出料口至进料口方向的第一个喷嘴6与最后一个喷嘴6的直径比为1:0.5，所述喷嘴6沿其切线方向均匀设有7个喷管7，液氮流量由PID控制。
经检测，实施例1、实施例2、实施例3得到的速冻海产品符合国家《GB-2733-2055鲜、冻动物性水产品卫生标准》，经过细菌检测实验，结果如下表，说明本发明的海产品的速冻冷藏保鲜方法能够瞬时、高效、安全、无残留杀菌，得到的海产品更加安全、卫生。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。
Claims (7)
1.一种海产品的速冻冷藏保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、将收购的海产品抽样检疫，按品种分类后进行分拣，除去杂质和不合格海产品，得到海产品原料；
步骤二、将步骤一得到的海产品原料用清水洗涤，然后在食盐水中浸泡8～15min，沥干后过毛发机，按定量要求称重分盘，得到分盘后的海产品；
步骤三、将步骤二得到的海产品在15～20℃置入浸渍液中保持10～20min，沥干后冷却至6～8℃，置入液态二氧化氯中保持3～5min，得到消毒后的海产品；所述浸渍液的制备方法为：向电离后的饱和食盐水中加入其质量0.1％的植酸，然后加入微量柠檬酸调节pH至6，即得；
步骤四、将步骤三得到的海产品周身涂抹保鲜胶粒，然后送入隧道式液氮速冻装置进行速冻处理，得到速冻后的海产品；所述保鲜胶粒的制备方法为：将重量比为1:2～3的琼脂和葡甘露胶混合，加入混合物10倍质量的98～100℃的去离子水，搅拌至形成溶液，期间通入去离子水0.5倍质量的二氧化碳，迅速冷却至30～34℃至完全凝固，缓冷至10～15℃，粉碎至40～60目，即得；
步骤五、将步骤四得到的海产品浸入3～5℃磁化水3～5s，迅速沥干后至表面形成冰膜，冷却至-5～-10℃，保持3～5min，检测合格后送入-5～-18℃冷藏库。
2.如权利要求1所述的海产品的速冻冷藏保鲜方法，其特征在于，步骤四所述的隧道式液氮速冻装置包括隧道库体，其内部设有输送海产品的传送带，所述隧道库体的出料口至进料口依次设有循环风机、液氮喷淋管和抽风机，其中，
所述液氮喷淋管，其沿出料口至进料口的方向同轴设置有多个可旋转的直径递减的圆盘状喷嘴，其轴线与所述隧道库体平行，所述喷嘴沿其切线方向均匀设有多个喷管，液氮流量由PID控制。
3.如权利要求2所述的海产品的速冻冷藏保鲜方法，其特征在于，所述步骤四之前，将步骤三得到的海产品先置入填充有活性炭的环境中，保持2～3min。
4.如权利要求3所述的海产品的速冻冷藏保鲜方法，其特征在于，所述步骤五中的冰膜厚度为0.5～1mm。
5.如权利要求4所述的海产品的速冻冷藏保鲜方法，其特征在于，所述液氮喷淋管内沿出料口至进料口方向的第一个喷嘴与最后一个喷嘴的直径比为1:0.4～0.6。
6.如权利要求5所述的海产品的速冻冷藏保鲜方法，其特征在于，所述喷管的数量为6～8个。
7.如权利要求6所述的海产品的速冻冷藏保鲜方法，其特征在于，所述喷嘴的旋转速度为500～800r/min。
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| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
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Granted publication date: 20181106 Termination date: 20190805 |