CN105105280A - 一种食品保鲜剂 - Google Patents

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周波
钟海雁
张燕
曾文立
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Abstract

本发明公开了一种食品保鲜剂，所述食品保鲜剂按重量份包括以下组分：油茶粕提取物5～15份，山梨酸钾0.5～1.5份，山梨糖醇为3～5份，氨基酸3～5份，水70～90份；所述油茶粕提取物由以下方法得到：用乙醇溶液在80～95℃下对油茶粕进行浸提，过滤，收集滤液得提取液，提取液经蒸发溶剂、干燥，得油茶粕提取物。本发明利用油茶粕水提取物制备食品保鲜剂，配制方便，效果显著，无毒性，满足食品安全的规定。

Description

一种食品保鲜剂
技术领域
本发明涉及一种食品保鲜剂，特别涉及含油茶粕提取物的食品保鲜剂，属于食品添加剂技术领域。
背景技术
目前，各种加工食品多种多样，但是都存在一个保鲜和储藏的问题，如何保证更长时间的品质及风味不会变坏，就要用到不同的保鲜剂来解决这个问题。选用合适的保鲜剂不仅要考虑价格成本、保鲜效果，同时还要考虑其安全性，增强食品添加剂的安全性这是成为一个急需解决的问题。
发明内容
本发明解决的技术问题是，提高食品保鲜剂的安全性能，同时也可以对废弃的油茶粕回收利用。
本发明的技术方案是，提供一种食品保鲜剂，所述食品保鲜剂按重量份包括以下组分：油茶粕提取物5～15份，山梨酸钾0.5～1.5份，山梨糖醇为3～5份，氨基酸3～5份，水70～90份；
所述油茶粕提取物由以下方法得到：用乙醇溶液在80～95℃下对油茶粕进行浸提，过滤，收集滤液得提取液，提取液经蒸发溶剂、干燥，得油茶粕提取物。
进一步地，所述氨基酸为丙氨酸和/或酪氨酸。
进一步地，所述乙醇溶液中乙醇的体积分数为60～80%。
进一步地，用乙醇溶液对油茶粕进行多次浸提，过滤，滤液合并得提取液。
进一步地，对所述提取液进行脱色后再蒸发溶剂。
进一步地，乙醇溶液对油茶粕进行浸提的时间为1.5～3h。
进一步地，所述食品保鲜剂按重量份由以下组分组成：油茶粕提取物5～15份，山梨酸钾1份，山梨糖醇为3～5份，氨基酸3～5份，水70～90份。
进一步地，其制备方法包括以下步骤：
(1)将0.5～1.5份的山梨酸钾溶于70～90份的水中，搅拌均匀；
(2)再加入将3～5份的氨基酸，搅拌均匀；
(3)再加入3～5份的山梨糖醇，搅拌均匀；
(4)再加入5～15份的油茶粕提取物，搅拌均匀即得所述食品保鲜剂。
为了适应人们崇尚自然、健康的思想，开发应用高效安全的食品保鲜剂已成为当今世界食品保鲜剂重要的研究领域。据有关资料证实，在人们长期食用的食品中，天然保鲜剂成分的毒性远远低于人工合成的保鲜剂。因此，从自然界寻求天然保鲜剂的研究已引起各国科学家的高度重视。各国开发的大量天然保鲜剂产品，受到人们的普遍欢迎。
油茶粕提取物是一种从油茶粕中提取的物质，对人体安全性高，其中富含：表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、儿茶素及茶皂素。这些物质具有较好的抗氧化性能和较强抗菌特性。研究证明，其特有的油茶茶皂素适当的使用对很多微生物具有较强的抑菌性能，且对人体安全性较高。
目前很多食品保鲜剂来源于化学合成或从植物的根、茎、叶当中提取，而直接利用农林废弃物中的多种活性成分来制备天然的食品保鲜剂还没见相关报道，这些主要是基于提取工艺的复杂性和提取成分的复杂性导致成本的提高。本发明首次利用油茶粕，经过简单有效的提取工艺高效率的获得活性成分，从而制备食品保鲜剂。
本发明的有益效果是，该食品保鲜剂从农林废弃物中提取了毒性低的天然活性物质，不会在人体产生化学残留，不会对人体健康产生危害，制作工艺简单，生产成本适当。本发明利用油茶粕水提取物制备食品保鲜剂，配制方便，效果显著，无毒性，满足食品安全的规定。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
本实施例提供一种食品保鲜剂，其具体的制备步骤如下：
(1)油茶粕提取物的制备：用体积分数60%乙醇溶液在80℃下对油茶粕进行浸提2h，过滤，收集滤液；再用60%乙醇溶液重复浸提2次；3次的滤液合并得提取液，提取液经旋转蒸发仪浓缩去除溶剂，再真空干燥，得油茶粕提取物。
(2)按照以下重量份称量：5份油茶粕提取物，0.5份山梨酸钾，3份山梨糖醇，4份丙氨酸，90份水。
(3)将0.5份的山梨酸钾溶于90份的水中，均匀搅拌20分钟；再加入4份丙氨酸，均匀搅拌30分钟；再加入3份山梨糖醇，均匀搅拌10分钟；再加入5份油茶粕提取物，均匀搅拌30分钟，得到食品保鲜剂。
以南方砂梨为例(贮藏80天)：可溶性固形物下降率1.15%，有机酸下降6.05%，失重率1.02%，还原糖下降率9.09%，未见病斑。
实施例2
本实施例提供一种食品保鲜剂，其具体的制备步骤如下：
(1)油茶粕提取物的制备：用体积分数70%乙醇溶液在90℃下对油茶粕进行浸提3h，过滤，收集滤液；再用70%乙醇溶液重复浸提2次；3次的滤液合并得提取液，提取液经旋转蒸发仪浓缩去除溶剂，再真空干燥，得油茶粕提取物。
(2)按照以下重量份称量：10份油茶粕提取物，1份山梨酸钾，5份山梨糖醇，5份酪氨酸，80份水。
(3)将1份的山梨酸钾溶于80份的水中，均匀搅拌30分钟；再加入5份酪氨酸，均匀搅拌30分钟；再加入5份山梨糖醇，均匀搅拌10分钟；再加入10份油茶粕提取物，均匀搅拌30分钟，得到食品保鲜剂。
以南方砂梨为例(贮藏80天)：可溶性固形物下降率1.57%，有机酸下降6.76%，失重率1.21%，还原糖下降率9.57%，未见病斑。
实施例3
本实施例提供一种食品保鲜剂，其具体的制备步骤如下：
(1)油茶粕提取物的制备：用体积分数80%乙醇溶液在95℃下对油茶粕进行浸提1.5h，过滤，收集滤液；再用80%乙醇溶液重复浸提2次；3次的滤液合并得提取液，提取液经旋转蒸发仪浓缩去除溶剂，再真空干燥，得油茶粕提取物。
(2)按照以下重量份称量：15份油茶粕提取物，1.5份山梨酸钾，4份山梨糖醇，2份丙氨酸，2份酪氨酸，70份水。
(3)将1.5份的山梨酸钾溶于70份的水中，均匀搅拌20分钟；再加入2份丙氨酸与2份酪氨酸的混合氨基酸溶液，均匀搅拌40分钟；再加入4份山梨糖醇，均匀搅拌10分钟；再加入15份油茶粕提取物，均匀搅拌50分钟，得到食品保鲜剂。
以南方砂梨为例(贮藏80天)：可溶性固形物下降率0.95%，有机酸下降5.87%，失重率0.98%，还原糖下降率9.13%，未见病斑。

Claims (8)

1.一种食品保鲜剂，其特征在于，所述食品保鲜剂按重量份包括以下组分：油茶粕提取物5～15份，山梨酸钾0.5～1.5份，山梨糖醇为3～5份，氨基酸3～5份，水70～90份；
所述油茶粕提取物由以下方法得到：用乙醇溶液在80～95℃下对油茶粕进行浸提，过滤，收集滤液得提取液，提取液经蒸发溶剂、干燥，得油茶粕提取物。
2.如权利要求1所述的食品保鲜剂，其特征在于，所述氨基酸为丙氨酸和/或酪氨酸。
3.如权利要求1所述的食品保鲜剂，其特征在于，所述乙醇溶液中乙醇的体积分数为60～80%。
4.如权利要求1所述的食品保鲜剂，其特征在于，用乙醇溶液对油茶粕进行多次浸提，过滤，滤液合并得提取液。
5.如权利要求1所述的食品保鲜剂，其特征在于，对所述提取液进行脱色后再蒸发溶剂。
6.如权利要求1所述的食品保鲜剂，其特征在于，乙醇溶液对油茶粕进行浸提的时间为1.5～3h。
7.如权利要求1所述的食品保鲜剂，其特征在于，所述食品保鲜剂按重量份由以下组分组成：油茶粕提取物5～15份，山梨酸钾1份，山梨糖醇为3～5份，氨基酸3～5份，水70～90份。
8.如权利要求1所述的食品保鲜剂，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：
(1)将0.5～1.5份的山梨酸钾溶于70～90份的水中，搅拌均匀；
(2)再加入将3～5份的氨基酸，搅拌均匀；
(3)再加入3～5份的山梨糖醇，搅拌均匀；
(4)再加入5～15份的油茶粕提取物，搅拌均匀即得所述食品保鲜剂。
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