CN102461954A - 一种脱臭蒜素复合饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种保健饮料，具体涉及一种脱臭蒜素复合饮料，属食品加工技术领域。该饮料选用大蒜、大蒜经沸水热烫、浸泡、过滤的蒜汁，再加入胡萝卜汁、枸杞汁，加入蔗糖或蜂蜜调味，用胶体磨均质后的成品。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健饮料，具体涉及一种脱臭蒜素复合饮料，属食品加工技术领域。
背景技术
我国大蒜资源丰富，品种多样、地质优良，年产量占世界总量的1/3。但因它有特异臭味，一些人不适应，影响了大蒜的销路。因而，既除掉蒜臭又保持其食疗价值成为国际上开发与应用大蒜的新课题。最早对大蒜化学成分进行研究的是德国化学家Theodor Wertheim，利用的是水蒸气蒸馏法(1844年)。将大蒜置于沸水中，从容器上升的蒸气中包含了少量大蒜油。再将粗大蒜油蒸馏，冷凝后得到一些气味强烈的挥发性物质。这些物质均是有机硫化合物，其基础结构是硫化丙烯，统称为大蒜素，是大蒜的主要有效成分，也是大蒜臭味产生的根源。人们对大蒜、人参、枸杞的食用药用价值有较高的评价。本除大蒜臭法是将三者经过机械加工配合在一起，选择适当溶剂提取各自的有效成分，再用物理方法除去溶剂，充分发挥三者的互补作用，使臭味、辣味、涩味在相克中同时达到互补，保存其有效成分，并达到脱去蒜臭的目的。
发明内容
本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种脱臭蒜素复合饮料，该饮料选用大蒜、大蒜经沸水热烫、浸泡、过滤的蒜汁，再加入胡萝卜汁、枸杞汁，加入蔗糖或蜂蜜调味，用胶体磨均质后的成品。
一种脱臭蒜素复合饮料，其特征是：该饮料的优选配方为：大蒜10-20、胡萝卜汁20-30，柠檬汁5-10，枸杞汁10-20，蔗糖或蜂蜜5-10
制备如权利要求1所述的脱臭蒜素复合饮料的方法，其特征是：包括如下步骤：
(1)将大蒜剥皮后用清水洗净，在沸水中热烫5min，以钝化酸酶，酸与水按1∶1的比例放入容器中捣成蒜汁，倒入不锈钢容器中，使蒜汁与27％的乙醇按1∶2比例混合，于室温(25℃～30℃)条件下浸泡48h，除去在钝化蒜酶后尚未除净的蒜臭味，并提高蒜汁中可溶性糖蛋白的含量；
(2)将步骤(1)的蒜汁用离心机分离除去蒜渣，上清液于85℃～90℃条件下减压蒸馏回收乙醇，当乙醇回收率达到85℃时即可，趁热过滤除去蒜汁热凝固物，制成半透明的脱臭大蒜原汁；
(3)再在脱臭大蒜汁中加入配方量的柠檬汁、枸杞汁、的蜂蜜等复合调配成脱臭蒜素复合饮料，待料在配料缸中混合均匀后，加热至60℃时用胶体磨均质5rain，经热排气，灌装后于100℃条件下杀菌15min即可。
本发明的优点是：该饮料选用大蒜、大蒜经沸水热烫、浸泡、过滤的蒜汁，再加入胡萝卜汁、枸杞汁，加入蔗糖或蜂蜜调味，用胶体磨均质后的成品。
具体实施方式
实施例、
一种脱臭蒜素复合饮料，其特征是：该饮料的优选配方为：大蒜10-20、胡萝卜汁20-30，柠檬汁5-10，枸杞汁10-20，蔗糖或蜂蜜5-10
制备如权利要求1所述的脱臭蒜素复合饮料的方法，其特征是：包括如下步骤：
(1)将大蒜剥皮后用清水洗净，在沸水中热烫5min，以钝化酸酶，酸与水按1∶1的比例放入容器中捣成蒜汁，倒入不锈钢容器中，使蒜汁与27％的乙醇按1∶2比例混合，于室温(25℃～30℃)条件下浸泡48h，除去在钝化蒜酶后尚未除净的蒜臭味，并提高蒜汁中可溶性糖蛋白的含量；
(2)将步骤(1)的蒜汁用离心机分离除去蒜渣，上清液于85℃～90℃条件下减压蒸馏回收乙醇，当乙醇回收率达到85℃时即可，趁热过滤除去蒜汁热凝固物，制成半透明的脱臭大蒜原汁；
(3)再在脱臭大蒜汁中加入配方量的柠檬汁、枸杞汁、的蜂蜜等复合调配成脱臭蒜素复合饮料，待料在配料缸中混合均匀后，加热至60℃时用胶体磨均质5rain，经热排气，灌装后于100℃条件下杀菌15min即可。
Claims (2)
1.一种脱臭蒜素复合饮料，其特征是：该饮料的优选配方为：大蒜10-20、胡萝卜汁20-30，柠檬汁5-10，枸杞汁10-20，蔗糖或蜂蜜5-10。
2.一种制备如权利要求1所述的脱臭蒜素复合饮料的方法，其特征是：包括如下步骤：
(1)将大蒜剥皮后用清水洗净，在沸水中热烫5min，以钝化酸酶，酸与水按1∶1的比例放入容器中捣成蒜汁，倒入不锈钢容器中，使蒜汁与27％的乙醇按1∶2比例混合，于室温(25℃～30℃)条件下浸泡48h，除去在钝化蒜酶后尚未除净的蒜臭味，并提高蒜汁中可溶性糖蛋白的含量；
(2)将步骤(1)的蒜汁用离心机分离除去蒜渣，上清液于85℃～90℃条件下减压蒸馏回收乙醇，当乙醇回收率达到85℃时即可，趁热过滤除去蒜汁热凝固物，制成半透明的脱臭大蒜原汁；
(3)再在脱臭大蒜汁中加入配方量的柠檬汁、枸杞汁、的蜂蜜等复合调配成脱臭蒜素复合饮料，待料在配料缸中混合均匀后，加热至60℃时用胶体磨均质5rain，经热排气，灌装后于100℃条件下杀菌15min即可。
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| CN2010105424524A Pending CN102461954A (zh) | 2010-11-15 | 2010-11-15 | 一种脱臭蒜素复合饮料 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN102461954A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104323361A (zh) * | 2014-09-29 | 2015-02-04 | 李元生 | 一种野蒜汁饮料的制备方法 |
| CN104642923A (zh) * | 2015-01-26 | 2015-05-27 | 黄汉森 | 一种大蒜面条 |
| CN106954769A (zh) * | 2017-04-10 | 2017-07-18 | 卿小艳 | 一种大蒜饮料的制作方法 |
| US9769964B2 (en) | 2013-01-18 | 2017-09-19 | Lg Electronics Inc. | Heat discharging sheet and display device including the same |
| CN113647553A (zh) * | 2021-08-24 | 2021-11-16 | 湖南省天香生物科技有限责任公司 | 大蒜素异味去除方法 |
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2010
- 2010-11-15 CN CN2010105424524A patent/CN102461954A/zh active Pending
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| US9769964B2 (en) | 2013-01-18 | 2017-09-19 | Lg Electronics Inc. | Heat discharging sheet and display device including the same |
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| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120523 |