CN103653158A - 保健醋饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种新型保健醋饮料，以药食同源的药材为原料，与食用醋按2:1的质量比混合打浆，过滤后所得汁液与食用醋按3:1-1.5的体积比混合即得。本发明的保健醋饮料可直接饮用，或通过复方勾兑，制成新型的饮料。选用药食同源的药材为原料，其有效成分可溶于醋酸，且富含挥发性成分，使醋饮料具备特殊的风味。本品具有中药保健功效，中医价值为开窍、收敛、软化血管、降血压等，在强化食用醋本身的作用时，还能起到祛暑、止呕、解酒的功效。本发明的保健醋饮料加工方式简单，产品质量容易控制，打浆时，加入鲜品药材质量一半的食用醋，使得药材与食用醋更好地融合，有效避免了药材中有效成分及营养物质的流失。
Description
技术领域
本发明涉及食品工程领域，具体地说，涉及一种保健醋饮料及其制备方法。
背景技术
保健醋是指以可食可药的食材或药材为原料，结合老陈醋传统酿造工艺以及多菌种生料发酵技术精酿而成。从现代医学和营养学角度看，醋的主要成分是醋酸和有机酸。醋酸有利于糖和脂肪充分转化为能量，防止体内脂肪过多积累，还可以软化血管、降低血液中的胆固醇含量；有机酸则有利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定，使各种代谢和生理功能得以正常进行。
由于添加了不同的食材或药材，保健醋的营养作用也不尽相同。例如，苹果醋可补心益气、生津止咳、健胃和脾；番茄醋则能清热解毒、平肝、解暑、止渴；芦荟醋有抑制心律、扩张血管、增长红血球以及抗癌等效果。除此以外，还有用糯米、首乌、珍珠粉、花粉等制成的养颜醋等，饮用时可根据自身状况加以选择。
发明内容
本发明的目的是提供一种保健醋饮料及其制备方法。
为了实现本发明目的，本发明的一种保健醋饮料，以药食同源的药材为原料，与食用醋按2:1的质量比混合打浆，过滤后所得汁液与食用醋按3:1-1.5的体积比混合即得。其中，所述药食同源的药材为新鲜采摘的荆芥（优选鲜荆芥叶）、藕根、茅根、芦根或陈皮等。
所述食用醋为老陈醋、香醋、苏醋或曲醋等，以满足不同地区及消费群体的偏好。
本发明中使用的老陈醋的酸度为4.5-5之间，采用传统酿造工艺酿制。参见《传统山西老陈醋酿造工艺技术》，颜景宗，颜丹，中国酿造，2004年第7期；《山西老陈醋酿造工艺研究》，颜景宗，谭学良，中国酿造，2009年第1期，等。
将上述药材与老陈醋按2:1的质量比混合打浆，过滤后所得汁液与老陈醋按3:1的体积比混合即得保健醋饮料。
老陈醋较其他醋种的口味偏重，使用其他3种醋（香醋、苏醋或曲醋）配制保健醋饮料时，可在老陈醋的比例上多加5%（体积比）。
具体地，本发明的保健醋饮料的制备方法为：鲜品药材依次经清洗、浸泡、晾干、切碎、打浆、离心、过滤、澄清（24h）的步骤，得到药材原汁，加入食用醋勾兑配制，灭菌即得。
前述方法中，打浆时向药材原料中加入其一半质量的食用醋。
前述方法中，离心时转速≥4000r/min。
前述方法中，过滤时使用真空过滤机。
前述方法中，灭菌条件为125℃超高温瞬时灭菌3s。
前述方法中，还包括对灭菌后保健醋饮料进行陈化的步骤。母醋在制成后陈化1-5年。1年可饮用，3年口感较好，5年口感最佳，符合陈醋陈品标准。
本发明中述及的中药材的功效：
鲜荆芥叶的细胞中含有右旋薄荷酮、消旋薄荷酮、少量的右旋柠檬酸、d-薄荷酮、1-胡薄荷酮等物质，具有解表散风、透疹、消疮的作用。用于感冒、头痛、麻疹、风疹、疮疡初起等症状。
鲜藕根的细胞中含有钙、磷、铁、胡萝卜素、硫氨酸、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等物质。具有清热止血、通便止泻、健脾开胃等功效。
鲜茅根的细胞中含有卢竹素、白茅素、羊齿烯醇及西米杜鹃醇等物质。具有凉血止血、清热利尿等功效。
鲜芦根细胞中含有薏苡素、天冬门氨酸、糖醛酸、多种维生素以及苜蓿素等物质。具有清热、生津等功效。
鲜陈皮的细胞中含有挥发油，油中主要成分为D-柠檬烯（d-limonene），还含β-月桂烯（β-myrcene）α-及β-蒎烯（pinene）等，另含黄酮类成分橙皮甙、新橙皮甙、柑橘素、二氢川陈皮素及5-去甲二氢川陈皮素等物质，具有理气健脾，燥湿化痰的功效。
本发明的保健醋饮料可直接饮用，醋酸含量较高，可用水进行勾兑（不会出现混浊与沉淀），或者可直接进行复方勾兑，制成新型的饮料。选用药食同源的药材为原料，其有效成分可溶于醋酸，且富含挥发性成分，使醋饮料具备特殊的风味。本品具有中药保健功效，中医价值为开窍、收敛、软化血管、降血压等，在强化食用醋本身的作用时，还能起到祛暑、止呕、解酒的功效。本发明的保健醋饮料加工方式简单，产品质量容易控制，打浆时，加入鲜品药材质量一半的食用醋，使得药材与食用醋更好地融合；利用打浆、离心、过滤的工艺可将鲜品药材中富含的营养成分在最短时间内，最大程度地提取出来，有效避免了药材中有效成分及营养物质的流失。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段，所用原料均为市售商品。
实施例1 保健醋饮料的制备
以制备荆芥醋为例，其制备工艺包括以下步骤：
1）将刚采摘的新鲜荆芥叶清洗、浸泡、晾干、切碎，备用打浆。
2）按照鲜荆芥叶与老陈醋2:1的质量比混合打浆。
3）将上述浆液离心、过滤得到原汁，然后澄清。
离心机的转速≥4000r/min，过滤时使用真空过滤机。
4）将上述原汁与老陈醋按照3:1的体积比进行勾对配制，然后125℃超高温瞬时灭菌3s，得到母醋。
5）母醋置于深色玻璃瓶中，室温避光密封存放，陈化1-5年，即得荆芥醋。荆芥醋陈化1年可饮用，3年口感较好，5年口感最佳，符合陈醋陈品标准。
按照上述方法，制备鲜藕根醋、鲜茅根醋和鲜芦根醋。
根据不同地区及消费群体的偏好，可以选用口味较淡的香醋、苏醋或曲醋替代上述老陈醋制备保健醋饮料，其用量可在老陈醋的比例上多加5%（体积比）。
本发明的保健醋饮料可直接饮用，醋酸含量较高，可用水进行勾兑（不会出现混浊与沉淀），或者可直接进行复方勾兑，制成新型的饮料。选用药食同源的药材为原料，其有效成分可溶于醋酸，使醋饮料具备特殊的风味。本品具有中药保健功效，中医价值为开窍、收敛、软化血管、降血压等，在强化食用醋本身的作用时，还能起到祛暑、止呕、解酒的功效。
本发明的保健醋饮料加工方式简单，产品质量容易控制，打浆时，加入鲜品药材质量一半的食用醋，使得药材与食用醋更好地融合；利用打浆、离心、过滤的工艺可将鲜品药材中富含的营养成分在最短时间内，最大程度地提取出来，有效避免了药材中有效成分及营养物质的流失。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (10)
1.保健醋饮料，其特征在于，以药食同源的药材为原料，与食用醋按2:1的质量比混合打浆，过滤后所得汁液与食用醋按3:1-1.5的体积比混合即得。
2.根据权利要求1所述的保健醋饮料，其特征在于，所述药食同源的药材为新鲜采摘的荆芥、藕根、茅根、芦根或陈皮。
3.根据权利要求1所述的保健醋饮料，其特征在于，所述食用醋为老陈醋、香醋、苏醋或曲醋。
4.根据权利要求3所述的保健醋饮料，其特征在于，老陈醋的酸度为4.5-5之间，将打浆过滤后所得汁液与老陈醋按3:1的体积比混合。
5.制备权利要求1-4任一项所述保健醋饮料的方法，其特征在于，药材依次经清洗、浸泡、晾干、切碎、打浆、离心、过滤、澄清的步骤，得到药材原汁，加入食用醋勾兑配制，灭菌即得。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，打浆时向药材原料中加入其一半质量的食用醋。
7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，离心时转速≥4000r/min。
8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，过滤时使用真空过滤机。
9.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，灭菌条件为125℃超高温瞬时灭菌3s。
10.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，还包括对灭菌后保健醋饮料进行陈化的步骤。
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