CN104323361B - 一种野蒜汁饮料的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种野蒜汁饮料的制备方法，属于食品工程领域，解决现有技术无法解决在野蒜脱臭的同时不破坏其营养价值的问题。一种野蒜汁饮料的制备方法，步骤为：（1）将野蒜清洗干净后，用搅蒜机搅碎，然后加入月桂叶、香菜和盐，腌制10-12h；（2）将腌制好的野蒜与去核的红枣、山楂混合均匀，加入普洱茶水榨汁，过滤后得到料汁；（3）在料汁中加入蜂蜜、纯净水，然后在压力60-65MPa的条件下均质，即得。本发明方法通过冷处理，采用两步的方法对野蒜进行脱臭，不会破坏野蒜的营养成分，产品营养丰富，风味独特。

Description

一种野蒜汁饮料的制备方法
技术领域
本发明属于食品工程领域，涉及一种野蒜汁饮料的制备方法。
背景技术
野蒜属于百合科葱属，又名野小蒜、小根蒜、小根菜，主要生长于海拔400-2700m的山坡草地，田边草丛中，食用部分为嫩茎叶、鳞茎，其营养成分十分丰富。
传统中医学认为，药食同源，而野蒜是食疗的佳品，其中薤白具有温中散结，祛湿止痢的功效，可健脾开胃，助消化，解油腻，对体弱者而言，可润中补虚，主治胸痹心痛，赤白痢及，另外薤白的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，有“菜中灵芝”之美誉。
但是由于野蒜具有较浓的蒜味，而现有技术还无法解决在野蒜脱臭的同时不破坏其营养价值的问题，所以在日常的生活中，人们都尽量避免食用，从而极大的影响着野蒜的深加工开发利用。
本发明的是为了解决现有技术存在的上述问题，而提供了一种野蒜汁饮料的制备方法。
发明内容
本发明是为了解决现有技术无法解决在野蒜脱臭的同时不破坏其营养价值的问题，而提供了一种野蒜汁饮料的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种野蒜汁饮料的制备方法，步骤为：
（1）将野蒜清洗干净后，用搅蒜机搅碎，然后加入月桂叶、香菜和盐，腌制10-12h；
（2）将腌制好的野蒜与去核的红枣、山楂混合均匀，加入普洱茶水榨汁，过滤后得到料汁；
（3）在料汁中加入蜂蜜、纯净水，然后在压力60-65MPa的条件下均质，即得。
进一步地，步骤（1）中，每1Kg野蒜中加入80g月桂叶、50g香菜、50g盐。
步骤（2）中每1Kg腌制好的野蒜中加入0.2Kg红枣、0.3Kg山楂。
步骤（2）中野蒜、红枣和山楂的总重量与普洱茶水的质量比为1:1-1.1。
步骤（3）中每1Kg料汁中加入蜂蜜30-50g，纯净水20-50mL。
本发明通过将野蒜搅碎后加入月桂叶、香菜和盐腌制，进行基本脱臭，但是这一步无法彻底脱臭，然后加入山楂用普洱茶水榨汁，可彻底脱臭，在榨汁时加入红枣，可进一步改善饮料的风味和色泽，并可加强饮料的营养成分，然后在高压下进行均质，可以解决饮料沉淀的问题。
与现有技术相比，本发明方法通过冷处理，采用两步的方法对野蒜进行脱臭，整个脱臭过程不需要加热，不会破坏野蒜的营养成分，在整个饮料的制备过程中，也没有进行加热，可同时保存野蒜、山楂和红枣的营养成分，产品营养丰富，风味独特。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种野蒜汁饮料的制备方法，步骤为：
（1）将野蒜清洗干净后，用搅蒜机搅碎，然后加入月桂叶、香菜和盐，腌制10h；
其中每1Kg野蒜中加入80g月桂叶、50g香菜、50g盐；
（2）将腌制好的野蒜与去核的红枣、山楂混合均匀，加入普洱茶水榨汁，过滤后得到料汁；
其中1Kg腌制好的野蒜中加入0.2Kg红枣、0.3Kg山楂，1.5Kg普洱茶水；
（3）在料汁中加入蜂蜜、纯净水，然后在压力63MPa的条件下均质，即得；
其中每1Kg料汁中加入蜂蜜30g，纯净水30mL。
实施例2
一种野蒜汁饮料的制备方法，步骤为：
（1）将野蒜清洗干净后，用搅蒜机搅碎，然后加入月桂叶、香菜和盐，腌制11h；
其中每1Kg野蒜中加入80g月桂叶、50g香菜、50g盐；
（2）将腌制好的野蒜与去核的红枣、山楂混合均匀，加入普洱茶水榨汁，过滤后得到料汁；
其中1Kg腌制好的野蒜中加入0.2Kg红枣、0.3Kg山楂，1.65Kg普洱茶水；
（3）在料汁中加入蜂蜜、纯净水，然后在压力65MPa的条件下均质，即得；
其中每1Kg料汁中加入蜂蜜50g，纯净水20mL。
实施例3
一种野蒜汁饮料的制备方法，步骤为：
（1）将野蒜清洗干净后，用搅蒜机搅碎，然后加入月桂叶、香菜和盐，腌制12h；
其中每1Kg野蒜中加入80g月桂叶、50g香菜、50g盐；
（2）将腌制好的野蒜与去核的红枣、山楂混合均匀，加入普洱茶水榨汁，过滤后得到料汁；
其中1Kg腌制好的野蒜中加入0.2Kg红枣、0.3Kg山楂，1.6Kg普洱茶水；
（3）在料汁中加入蜂蜜、纯净水，然后在压力60MPa的条件下均质，即得；
其中每1Kg料汁中加入蜂蜜40g，纯净水50mL。

Claims (3)

1.一种野蒜汁饮料的制备方法，其特征在于，步骤为：
（1）将野蒜清洗干净后，用搅蒜机搅碎，然后加入月桂叶、香菜和盐，腌制10-12h；
其中每1Kg野蒜中加入80g月桂叶、50g香菜、50g盐；
（2）将腌制好的野蒜与去核的红枣、山楂混合均匀，加入普洱茶水榨汁，过滤后得到料汁；
其中每1Kg腌制好的野蒜中加入0.2Kg红枣、0.3Kg山楂；
（3）在料汁中加入蜂蜜、纯净水，然后在压力60-65MPa的条件下均质，即得。
2.根据权利要求1所述的一种野蒜汁饮料的制备方法，其特征在于，步骤（2）中野蒜、红枣和山楂的总重量与普洱茶水的质量比为1:1-1.1。
3.根据权利要求1或2所述的一种野蒜汁饮料的制备方法，其特征在于，步骤（3）中每1Kg料汁中加入蜂蜜30-50g，纯净水20-50mL。
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