CN107637650A

CN107637650A - 一种龙虾保鲜剂及其制备方法

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Publication number: CN107637650A
Application number: CN201711077477.XA
Authority: CN
Inventors: 胡从玉; 钱长建; 钱永言
Original assignee: MINGGUANG YONGYAN AQUATIC GROUP Corp
Current assignee: MINGGUANG YONGYAN AQUATIC GROUP Corp
Priority date: 2017-11-06
Filing date: 2017-11-06
Publication date: 2018-01-30

Abstract

本发明公开了一种龙虾保鲜剂，其原料按重量份包括：海盐4‑8份、白醋2‑3.5份、卡拉胶寡糖2‑4份、增效剂1‑3份、谷氨酸0.2‑0.4份、酪蛋白酸钠0.2‑0.3份、维生素C 0.2‑0.3份、维生素E 0.1‑0.2份。本发明还公开了上述龙虾保鲜剂的制备方法。本发明的保鲜剂通过控制原料的种类和用量，同时添加增效剂，对于保持龙虾的色泽、风味和组织结构完整性具有显著效果。

Description

一种龙虾保鲜剂及其制备方法

技术领域

本发明涉及保鲜剂，具体涉及一种龙虾保鲜剂及其制备方法。

背景技术

龙虾是节肢动物门软甲纲十足目龙虾科下物种的通称，又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20-40厘米之间，重0.5公斤上下，部分无螯，腹肢可后天演变成螯。最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。体呈粗圆筒状，背腹稍平扁，头胸甲发达，坚厚多棘，前缘中央有一对强大的眼上棘，具封闭的鳃室。主要分布于热带海域，是名贵海产品。

龙虾在一般条件下很易被腐败性微生物分解而变质。近年来，我国水产品养殖产业发展迅速，以鲜活销售为主的方式已经不能适应其产量快速增长的状况。现代技术常利用冰藏或冻藏来保鲜龙虾，然而龙虾在低温贮藏期间仍会发生一系列的变化，这些变化严重影响着龙虾肉的鲜度和食用品质。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种龙虾保鲜剂及其制备方法，本发明的保鲜剂通过控制原料的种类和用量，同时添加增效剂，对于保持龙虾的色泽、风味和组织结构完整性具有显著效果。

本发明提出的一种龙虾保鲜剂，其原料按重量份包括：海盐4-8份、白醋2-3.5份、卡拉胶寡糖2-4份、增效剂1-3份、谷氨酸0.2-0.4份、酪蛋白酸钠0.2-0.3份、维生素C 0.2-0.3份、维生素E 0.1-0.2份。

优选地，其原料按重量份包括：海盐5-6份、白醋2.5-3.2份、卡拉胶寡糖2.5-3.5份、增效剂1.5-2.5份、谷氨酸0.25-0.35份、酪蛋白酸钠0.22-0.28份、维生素C 0.22-0.28份、维生素E 0.12-0.16份。

优选地，所述增效剂包括蓝莓叶多酚、肉桂醛、紫花地丁提取物、ε-聚赖氨酸、山梨酸。

优选地，所述蓝莓叶多酚、肉桂醛、紫花地丁提取物、ε-聚赖氨酸、山梨酸的重量比为1-3：1-2：0.5-1：0.5-1：0.1-0.3。

优选地，所述紫花地丁提取物的质量分数为45-55wt％。

本发明还提供一种所述龙虾保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：按组成原料的重量份称取各原料，将海盐、卡拉胶寡糖、增效剂、酪蛋白酸钠混合，边研磨边加入白醋，静置，依次加入维生素C、维生素E后搅拌即可。

优选地，所述研磨的时间为30-40min。

优选地，所述静置的时间为20-30min。

优选地，所述搅拌的时间为10-15min。

本发明的保鲜剂中海盐、白醋具有杀菌消炎的作用，加入的卡拉胶寡糖互能够与蛋白质相结合，提高肌肉蛋白质的稳定性，抑制蛋白质的降解变性，与海盐和白醋互配，对龙虾的组织结构具有显著保护作用，能够延缓龙虾的变质速度；加入增效剂，增效剂中蓝莓叶多酚与维生素C配合作用，能有效抑制龙虾贮藏过程中微生物的繁殖，减缓龙虾脂肪氧化，减慢龙虾肌肉中蛋白质和内源酶的降解，延缓龙虾腐败变质；增效剂中肉桂醛对微生物的繁殖能起到较强的抑制作用，其与谷氨酸和维生素E配合作用，进一步延缓龙虾的腐败变质；增效剂中紫花地丁提取物含有的甙类和黄酮类具有良好的杀菌消毒作用，和ε-聚赖氨酸互配，能够较好地减缓龙虾因多酚氧化酶的氧化而导致的黑变；加入山梨酸，与酪蛋白酸钠互配，对于山梨酸的多酚氧化酶抑制效果具有增效作用，进一步减缓龙虾因多酚氧化酶的氧化而导致的黑变。本发明的保鲜剂通过控制原料的种类和用量，同时添加增效剂，对于保持龙虾的色泽、风味和组织结构完整性具有显著效果。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

一种龙虾保鲜剂，其原料按重量份包括：海盐4份、白醋3.5份、卡拉胶寡糖2份、增效剂3份、谷氨酸0.2份、酪蛋白酸钠0.3份、维生素C 0.2份、维生素E 0.2份。

所述龙虾保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：按组成原料的重量份称取各原料，将海盐、卡拉胶寡糖、增效剂、酪蛋白酸钠混合，边研磨边加入白醋，静置，依次加入维生素C、维生素E后搅拌即可。

实施例2

一种龙虾保鲜剂，其原料按重量份包括：海盐8份、白醋2份、卡拉胶寡糖4份、增效剂1份、谷氨酸0.4份、酪蛋白酸钠0.2份、维生素C 0.3份、维生素E 0.1份；

其中，所述增效剂包括蓝莓叶多酚、肉桂醛、紫花地丁提取物、ε-聚赖氨酸、山梨酸.

实施例3

一种龙虾保鲜剂，其原料按重量份包括：海盐6份、白醋3份、卡拉胶寡糖3份、增效剂2份、谷氨酸0.3份、酪蛋白酸钠0.25份、维生素C 0.25份、维生素E 0.15份；

其中，所述增效剂包括蓝莓叶多酚、肉桂醛、紫花地丁提取物、ε-聚赖氨酸、山梨酸；

所述蓝莓叶多酚、肉桂醛、紫花地丁提取物、ε-聚赖氨酸、山梨酸的重量比为1：2：0.5：1：0.1。

实施例4

一种龙虾保鲜剂，其原料按重量份包括：海盐5份、白醋3.2份、卡拉胶寡糖2.5份、增效剂2.5份、谷氨酸0.25份、酪蛋白酸钠0.28份、维生素C 0.22份、维生素E 0.16份；

所述蓝莓叶多酚、肉桂醛、紫花地丁提取物、ε-聚赖氨酸、山梨酸的重量比为3：1：1：0.5：0.3；

所述紫花地丁提取物的质量分数为45wt％。

所述龙虾保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：按组成原料的重量份称取各原料，将海盐、卡拉胶寡糖、增效剂、酪蛋白酸钠混合，边研磨边加入白醋，静置，依次加入维生素C、维生素E后搅拌即可；

其中，所述研磨的时间为40min；

所述静置的时间为20min；

所述搅拌的时间为15min。

实施例5

一种龙虾保鲜剂，其原料按重量份包括：海盐6份、白醋2.5份、卡拉胶寡糖3.5份、增效剂1.5份、谷氨酸0.35份、酪蛋白酸钠0.22份、维生素C 0.28份、维生素E 0.12份；

所述蓝莓叶多酚、肉桂醛、紫花地丁提取物、ε-聚赖氨酸、山梨酸的重量比为1：2：0.5：1：0.1；

所述紫花地丁提取物的质量分数为55wt％。

其中，所述研磨的时间为30min；

所述静置的时间为30min；

所述搅拌的时间为10min。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种龙虾保鲜剂，其特征在于，其原料按重量份包括：海盐4-8份、白醋2-3.5份、卡拉胶寡糖2-4份、增效剂1-3份、谷氨酸0.2-0.4份、酪蛋白酸钠0.2-0.3份、维生素C 0.2-0.3份、维生素E 0.1-0.2份。

2.根据权利要求1所述龙虾保鲜剂，其特征在于，其原料按重量份包括：海盐5-6份、白醋2.5-3.2份、卡拉胶寡糖2.5-3.5份、增效剂1.5-2.5份、谷氨酸0.25-0.35份、酪蛋白酸钠0.22-0.28份、维生素C 0.22-0.28份、维生素E 0.12-0.16份。

3.根据权利要求1或2所述龙虾保鲜剂，其特征在于，所述增效剂包括蓝莓叶多酚、肉桂醛、紫花地丁提取物、ε-聚赖氨酸、山梨酸。

4.根据权利要求3所述龙虾保鲜剂，其特征在于，所述蓝莓叶多酚、肉桂醛、紫花地丁提取物、ε-聚赖氨酸、山梨酸的重量比为1-3：1-2：0.5-1：0.5-1：0.1-0.3。

5.根据权利要求1-4任一项所述龙虾保鲜剂，其特征在于，所述紫花地丁提取物的质量分数为45-55wt％。

6.一种如权利要求1-5任一项所述龙虾保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：按组成原料的重量份称取各原料，将海盐、卡拉胶寡糖、增效剂、酪蛋白酸钠混合，边研磨边加入白醋，静置，依次加入维生素C、维生素E后搅拌即可。

7.根据权利要求6所述龙虾保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述研磨的时间为30-40min。

8.根据权利要求6或7所述龙虾保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述静置的时间为20-30min。

9.根据权利要求6-8任一项所述龙虾保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述搅拌的时间为10-15min。