CN111011480A - 一种红毛丹特效保鲜剂及其使用方法 - Google Patents
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Abstract
一种红毛丹特效保鲜剂及其使用方法，其特征在于保鲜剂的制备和使用方法包括：酸溶解、触发因子制备、蛋白孵育和果品处理。本发明的独特之处在于，豌豆蛋白和溶菌酶在孵育过程中分子结构发生转变，在温差的催动下可与桑色素、儿茶素等结合形成天然抑菌膜，覆盖在果品表面，起到保鲜作用。此外，本保鲜剂结合冷藏、气调方法进行果品保鲜，效果更佳。
Description
技术领域
本发明涉及一种红毛丹特效保鲜剂及其使用方法，属于农产品保鲜领域。
背景技术
红毛丹也被称为毛荔枝，性味甘温，果肉黄白色，半透明，汁多，肉脆爽，味清甜或甜酸可口，或有香味。红毛丹果肉含丰富的维生素、氨基酸、碳水化合物和多种矿物质。由于红毛丹在我国种植较少，目前主要为越南等东南亚地区进口，运输周期较长，而红毛丹自身的耐贮藏性较差。
发明内容
针对红毛丹耐贮藏性较差的问题，现提供一种可对红毛丹进行护色保鲜、延长红毛丹贮藏期的特效保鲜剂及其使用方法。
一种红毛丹特效保鲜剂及其使用方法，其特征在于：
（1）酸溶解：将磷酸溶解于饮用水中，然后加入有机酸和苯甲酸，搅拌均匀，得到溶液A；
（2）触发因子制备：将桑色素和儿茶素溶解于饮用水中，得到溶液B；
（3）蛋白孵育：将豌豆蛋白和溶菌酶加入饮用水中，搅拌均匀后，静置于70-80°C环境下孵育9-12小时，豌豆蛋白和溶菌酶的分子结构发生转变，得到溶液C；
（4）果品处理：将红毛丹浸入溶液A，浸渍20-30小时后，加入溶液B，搅拌均匀，然后在1分钟内流加溶液C，静置3-5分钟后，取出红毛丹，采用聚乙烯袋包装后装箱。
其中，步骤（1）中的有机酸包括谷氨酸、维生素C、苹果酸、柠檬酸、酒石酸和富马酸。
其中，步骤（3）中，在流加豌豆蛋白和溶菌酶后的静置过程中，溶液中的桑色素、儿茶素会与结构异化的豌豆蛋白、溶菌酶结合，形成天然抑菌膜，覆盖在红毛丹表面。
本发明工艺与现有技术的不同点在于：
1、豌豆蛋白和溶菌酶在孵育过程中分子结构变得更为舒展，在温差的催动下可与桑色素、儿茶素等结合形成天然抑菌膜，覆盖在果品表面，起到保鲜作用。
2、本保鲜剂结合冷藏、气调方法进行红毛丹保鲜，效果更佳。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1：
（1）酸溶解：将60千克磷酸溶解于1000千克饮用水中，然后加入500克谷氨酸、500克维生素C、450克苹果酸、450克柠檬酸、400克酒石酸、200克富马酸和100克苯甲酸，搅拌均匀，得到溶液A；
（2）果品处理：将红毛丹浸入溶液A，浸渍24小时后，取出红毛丹，采用聚乙烯袋包装后装箱。
经过观察和检测，与聚乙烯袋包装的红毛丹相比，实施例1处理后的红毛丹更不易变色，保鲜期延长7天。
实施例2：
（1）酸溶解：将60千克磷酸溶解于1000千克饮用水中，然后加入500克谷氨酸、500克维生素C、450克苹果酸、450克柠檬酸、400克酒石酸、200克富马酸和100克苯甲酸，搅拌均匀，得到溶液A；
（2）触发因子制备：将10克桑色素和将10克儿茶素溶解于1千克饮用水中，得到溶液B；
（3）蛋白孵育：将200克豌豆蛋白和200克溶菌酶加入5千克饮用水中，搅拌均匀后，静置于75°C环境下孵育10小时，豌豆蛋白和溶菌酶的分子结构发生转变，得到溶液C；
（4）果品处理：将红毛丹浸入溶液A，浸渍24小时后，加入溶液B，搅拌均匀，然后在1分钟内流加溶液C，静置3分钟后，取出红毛丹，采用聚乙烯袋包装后装箱。
经过观察和检测，与实施例1处理的红毛丹相比，实施例2处理后的红毛丹更不易褐变，保鲜期延长8天。
Claims (3)
1.一种红毛丹特效保鲜剂及其使用方法，其特征在于保鲜剂的制备和使用方法如下：
（1）酸溶解：将磷酸溶解于饮用水中，然后加入有机酸和苯甲酸，搅拌均匀，得到溶液A；
（2）触发因子制备：将桑色素和儿茶素溶解于饮用水中，得到溶液B；
（3）蛋白孵育：将豌豆蛋白和溶菌酶加入饮用水中，搅拌均匀后，静置于70-80°C环境下孵育9-12小时，豌豆蛋白和溶菌酶的分子结构发生转变，得到溶液C；
（4）果品处理：将红毛丹浸入溶液A，浸渍20-30小时后，加入溶液B，搅拌均匀，然后在1分钟内流加溶液C，静置3-5分钟后，取出红毛丹，采用聚乙烯袋包装后装箱。
2.如权利要求1所述的一种红毛丹特效保鲜剂及其使用方法，其特征在于：步骤（1）中的有机酸包括谷氨酸、维生素C、苹果酸、柠檬酸、酒石酸和富马酸。
3.如权利要求1所述的一种红毛丹特效保鲜剂及其使用方法，其特征在于：步骤（3）中，在流加豌豆蛋白和溶菌酶后的静置过程中，溶液中的桑色素、儿茶素会与结构异化的豌豆蛋白、溶菌酶结合，形成天然抑菌膜，覆盖在红毛丹表面。
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