CN103766468B

CN103766468B - 一种松茸的保鲜方法

Info

Publication number: CN103766468B
Application number: CN201410023376.4A
Authority: CN
Inventors: 钱志强
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-01-10
Filing date: 2014-01-10
Publication date: 2015-07-08
Anticipated expiration: 2034-01-10
Also published as: CN103766468A

Abstract

本发明公开了一种松茸的保鲜方法，所述方法包括如下步骤：对所述松茸进行除湿处理；对除湿后的所述松茸进行预冷处理；在14h～18h之后，将加工室的压强缓慢调制至大气压，并将所述松茸取出；向所述松茸表面喷洒保鲜剂，并将喷洒保鲜剂后的所述松茸放置在植物保鲜袋内，在2℃～6℃的条件下遮光密封保存。采用本发明的方法可以有效延长新鲜松茸的保鲜贮藏期，方法简便易操作，保鲜效果好，松茸的营养成分基本无流失。

Description

一种松茸的保鲜方法

技术领域

本发明属于食用菌保鲜加工技术领域，具体地说，涉及一种松茸的保鲜方法。

背景技术

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。研究证明，松茸的主要营养元素包括：18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质一一松茸醇。食用松茸具有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。

由于营养价值和药用价值极高，年产量稀少且至今无法人工培植，松茸愈显珍贵。松茸的寿命极短，子实体从出土到成熟，一般只需要7天时间，子实体成熟48小时后，松茸会迅速衰老，把体内的营养反哺给松树的根系和土壤，自身营养十不存一，表面会出现开裂、脱膜、脱朵等状态，被称之为老茸。

鲜松茸的保鲜期为2天，极限期限是3天，长距离的保鲜运输一般均采用专用冷链车和航空运输方式，运输包装要求严格，不仅要封闭隔热，同时要加冰袋降温，运输时间一般不能超过24小时，否则鲜松茸会发生变质。经过细胞休眠保鲜技术处理过的鲜松茸，在冰箱冷冻柜里可以保存6～8个月。但是，受制于目前的松茸保鲜技术，绝大部分的松茸都会在保质期内发生变质，颜色发黄、表面变形，口感发酸，营养物质大量流失。

因此，目前需要一种能够有效延长松茸保质期，且在保质期内，能够保证松茸不变质，营养物质不流失的保鲜方法。

发明内容

本发明提供的保鲜方法先对新鲜松茸进行除湿预冷处理，再对其喷洒无挥发、无残留、无异味的保鲜剂并遮光密封保存，经本发明的方法处理后的松茸可以长时间保鲜。

根据本发明的一个方面，提供一种松茸的保鲜方法，所述方法包括如下步骤：

步骤S101，对所述松茸进行35min～45min的除湿处理；

将所述松茸置于加工室内，从所述加工室的一端向所述加工室内持续通入15℃～38℃的去除了水汽的干燥空气，所述干燥空气吸收所述松茸中的水分后从所述加工室的另一端流出，所述干燥空气的压强为0.2Kpa～1.8Kpa；

步骤S102，对除湿后的所述松茸进行预冷处理；

将所述加工室抽真空处理，使所述加工室内的压强保持在0.5Kpa～1.2Kpa，并在20min～30min内将所述加工室内的温度降至1.5℃～2.5℃；

步骤S103，在14h～18h之后，将所述加工室的压强缓慢调制至大气压，并将所述松茸取出；

步骤S104，向所述松茸表面喷洒保鲜剂，并将喷洒保鲜剂后的所述松茸放置在植物保鲜袋内，在2℃～6℃的条件下遮光密封保存；

其中，所述保鲜剂由水、山梨酸、次磷酸、邻硝基苯酚钠、苯甲酸钠和维生素C组成；每升水中含有：山梨酸20mg～40mg、次磷酸20mg～40mg、邻硝基苯酚钠15mg～45mg、苯甲酸钠15mg～35mg、维生素C30mg～70mg。

本发明通过具有气体循环功能的加工室对新鲜松茸进行除湿处理，对新鲜松茸体内外的湿度进行调节，使松茸体内外湿度均匀，有效避免了由于湿度控制问题导致的松茸表面变形(干瘪、变色)和／或腐烂。预冷过程将松茸的温度降低至2℃左右，可明显减少松茸本身的呼吸强度。随着呼吸强度的减少，可降低营养成分的消耗，减少乙烯释放，延缓松茸衰老，延长保鲜期。处理后的松茸喷洒上保鲜剂，密封遮光保存即可。保鲜剂的制备原料简单易得，成本低廉，无毒无害。采用本发明的保鲜方法，可以在不显著增加成本的情况下，有效延长松茸的保鲜期，在保鲜期内，其内部营养物质基本无流失。

附图说明

通过阅读参照以下附图所作的对非限制性实施例所作的详细描述，本发明的其它特征、目的和优点将会变得更明显：

图1所示为根据本发明的一种松茸的保鲜方法的一个具体实施方式的流程示意图。

附图中相同或相似的附图标记代表相同或相似的部件。

具体实施方式

下文的公开提供了许多不同的实施例或例子用来实现本发明的不同结构。为了简化本发明的公开，下文中对特定例子的部件和设置进行描述。此外，本发明可以在不同例子中重复参考数字和／或字母。这种重复是为了简化和清楚的目的，其本身不指示所讨论各种实施例和／或设置之间的关系。应当注意，在附图中所图示的部件不一定按比例绘制。本发明省略了对公知组件和处理技术及工艺的描述以避免不必要地限制本发明。

参考图1，图1所示为根据本发明的一种松茸的保鲜方法的一个具体实施方式的流程示意图。

步骤S101，对所述松茸进行35min～45min的除湿处理。

将所述松茸置于加工室内，所述加工室具有气体循环功能，在加工室的一端有进气口，另一端有出气口。将松茸放置于加工室内，从进气口一端向加工室内通入干燥空气。干燥空气为去除了水汽的空气，湿度为0。该干燥空气的温度保持在15℃～38℃，例如：15℃，28℃或者38℃。干燥空气的温度需要与新鲜采摘的松茸相近或者相同，温差过大会导致松茸收到损坏，如表面变形或者变质。

干燥空气在加工室内循环后，从加工室的另一端流出，在其流出时，会带走松茸上的水分，达到对松茸进行干燥的目的。干燥时间不宜过长，过长会导致松茸水分丧失过多，影响其口感和外观，还会造成营养物质的流失。优选的，干燥时间控制在35min～45min，例如：35min，40min或者45min。

通过控制干燥空气的压强可以控制其流速，流速过快会造成对松茸的伤害，而流速过慢，则会延长干燥时间。优选的，所述干燥空气的压强为0.2Kpa～1.8Kpa，例如：0.2Kpa，0.8Kpa或者1.8Kpa。

对除湿后的松茸继续执行步骤S102，对除湿后的所述松茸进行预冷处理。首先对所述加工室进行抽真空处理，是加工室内的压强保持在0.5Kpa～1.2Kpa，例如：0.2Kpa，1.0Kpa或者1.8Kpa。优选的，将加工室的进气口一端关闭，通过出气口将所述加工室抽真空。

在抽真空的同时，对所述加工室内部温度进行降温处理，该降温过程需要在20min～30min内完成，例如：20min，25min或者30min。降温过程结束时，所述加工室内的温度降至1.5℃～2.5℃，例如：1.5℃，2.0℃或者2.5℃。

继续执行步骤S103，在14h～18h之后，将所述加工室的压强缓慢调制至大气压，并将所述松茸取出。

松茸需要在步骤S102中所调制的低温、低压加工室持续14h～18h，例如：14h，16h或18h。温度越低，代谢越慢，因此需要对松茸进行预冷处理，减慢其呼吸代谢，进而延长其保鲜期。但是值得注意的是，不能一味追求低温带来的低代谢速度，还要考虑到过低的温度本身会对松茸造成一定的伤害，因此本发明的遇冷温度控制在2℃作用。既可以延长保鲜期，又不至于使松茸收到损害。

在预冷在14h～18h之后，将加工室的压强缓慢调制至大气压(1.01×10⁵Pa)，然后将松茸取出。缓慢升压对松茸是一种保护，以避免突然的压强变化对松茸造成损伤。优选的，在40min～50min，例如：40min，45min或者50min，将加工室的压强调制至大气压。

步骤S104，向所述松茸表面喷洒保鲜剂，并将喷洒保鲜剂后的所述松茸放置在植物保鲜袋内，在2℃～6℃的条件下遮光密封保存。

其中，所述保鲜剂由水、山梨酸、次磷酸、邻硝基苯酚钠、苯甲酸钠和维生素C组成。为了更好地对松茸保鲜，减少保鲜剂本身对松茸的破坏，优选的，所述水为去离子水、蒸馏水或者纯净水中的一种或其组合。

可选的，每升水中含有：山梨酸20mg～40mg，例如：20mg、30mg或者40mg；次磷酸20mg～40mg，例如：20mg、30mg或者40mg；邻硝基苯酚钠15mg～45mg，例如：15mg、30mg或者45mg；苯甲酸钠15mg～35mg，例如：15mg、23mg或者35mg；维生素C30mg～70mg，例如：30mg、50mg或者70mg。

厚实的植物保鲜袋密封效果更好，因此优选的，所述植物保鲜袋的厚度大于0.05mm，例如0.05mm，0.1mm。

为了在松茸之间保持合适的空间，不至于互相挤压，在将松茸装入植物保鲜袋时不能够完全装满，要保持一定的空间。为了既能保证松茸可以保存完好又可以充分利用保鲜袋，优选的，所述植物保鲜袋内的所述松茸的体积为所述植物保鲜袋容积的70％～78％，例如：70％，74％或者78％。

采用本发明的方法可以有效延长新鲜松茸的保鲜贮藏期，方法简便易操作，保鲜效果好，松茸口感、外观均无显著变化，且松茸的营养成分基本无流失。

虽然关于示例实施例及其优点已经详细说明，应当理解在不脱离本发明的精神和所附权利要求限定的保护范围的情况下，可以对这些实施例进行各种变化、替换和修改。对于其他例子，本领域的普通技术人员应当容易理解在保持本发明保护范围内的同时，工艺步骤的次序可以变化。

此外，本发明的应用范围不局限于说明书中描述的特定实施例的工艺、机构、制造、物质组成、手段、方法及步骤。从本发明的公开内容，作为本领域的普通技术人员将容易地理解，对于目前已存在或者以后即将开发出的工艺、机构、制造、物质组成、手段、方法或步骤，其中它们执行与本发明描述的对应实施例大体相同的功能或者获得大体相同的结果，依照本发明可以对它们进行应用。因此，本发明所附权利要求旨在将这些工艺、机构、制造、物质组成、手段、方法或步骤包含在其保护范围内。

Claims

1.一种松茸的保鲜方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

a)对所述松茸进行35min～45min的除湿处理；

将所述松茸置于加工室内，从所述加工室的一端向所述加工室内持续通入15℃～38℃的去除了水汽的干燥空气，所述干燥空气吸收所述松茸中的水分后从所述加工室的另一端流出，所述干燥空气的压强为0.2Kpa～1.8Kpa，所述干燥空气的温度需要与新鲜采摘的松茸相近或者相同；

b)对除湿后的所述松茸进行预冷处理；

c)在14h～18h之后，将所述加工室的压强缓慢调制至大气压，并将所述松茸取出；

d)向所述松茸表面喷洒保鲜剂，并将喷洒保鲜剂后的所述松茸放置在植物保鲜袋内，在2℃～6℃的条件下遮光密封保存；

其中，所述保鲜剂由水、山梨酸、次磷酸、邻硝基苯酚钠、苯甲酸钠和维生素C组成；每升水中含有：山梨酸20mg～40mg、次磷酸20mg～40mg、邻硝基苯酚钠15mg～45mg、苯甲酸钠15mg～35mg、维生素C30mg～70mg；

所述植物保鲜袋的厚度大于0.05mm；

将所述松茸放置于所述植物保鲜袋内时，所述植物保鲜袋内的所述松茸的体积为所述植物保鲜袋容积的70％～78％。

2.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述水为去离子水、蒸馏水或者纯净水中的一种或其组合。