CN102342544B - 一种速冻熟制龙虾的制作方法及其使用的装置 - Google Patents
一种速冻熟制龙虾的制作方法及其使用的装置 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102342544B CN102342544B CN2011102985485A CN201110298548A CN102342544B CN 102342544 B CN102342544 B CN 102342544B CN 2011102985485 A CN2011102985485 A CN 2011102985485A CN 201110298548 A CN201110298548 A CN 201110298548A CN 102342544 B CN102342544 B CN 102342544B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- lobster
- boiling
- minute
- kilogram
- oil
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 title claims abstract description 46
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 24
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 28
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 10
- 241000238565 lobster Species 0.000 claims description 116
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 40
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 39
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 38
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims description 20
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 230000005587 bubbling Effects 0.000 claims description 17
- 241000040710 Chela Species 0.000 claims description 14
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 9
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 7
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims description 7
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 6
- 230000005540 biological transmission Effects 0.000 claims description 6
- 235000010167 Allium cepa var aggregatum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 4
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000013459 approach Methods 0.000 claims description 4
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 4
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 4
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 4
- 239000000523 sample Substances 0.000 claims description 4
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims description 3
- 238000002347 injection Methods 0.000 claims description 2
- 239000007924 injection Substances 0.000 claims description 2
- 238000000746 purification Methods 0.000 claims description 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 abstract description 9
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 abstract description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 abstract description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 2
- 238000012258 culturing Methods 0.000 abstract 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 47
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 47
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 19
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 19
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 8
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 4
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 4
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 4
- 239000003981 vehicle Substances 0.000 description 4
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 description 2
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 2
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 2
- 238000013461 design Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 2
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 241000208293 Capsicum Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种速冻熟制龙虾的制作方法及其使用装置，该方法在选料以后还包括暂养净化、清洗、沥干、油炸、煮制、冷却、摆盘/装袋、速冻和包装等步骤。本发明的优点在于，能够成批量的制作龙虾，产品质量稳定，且保存时间长，适合长途运输、长期储存。
Description
技术领域
本发明涉及一种速冻熟制龙虾的制作方法及其使用的装置。
背景技术
龙虾的食用一般通过小批量地购买鲜活小龙虾，然后，各个餐馆按照自行配方和烹饪方法，进行短暂时期的烹调。
上述方法只能满足当季、与产地短距离、即时消费的消费者的需要。当超过这种虾类的生长季节，或者由于运输保鲜的技术不能满足远距离消费者消费此类产品，该产品在超过一定时间消费时，由于食品冷却，食用时不能保证原有风味、口味和营养。此外，由于餐馆烹饪批量小，不同批次的差异性较大，不能按照统一的质量标准来衡量。
发明内容
本发明要解决的技术问题是现有的龙虾生产方法只能满足当季、与产地短距离、即时消费的消费者的需要，且产品质量不稳定。
为解决上述问题，本发明采用的技术方案是：一种速冻熟制龙虾的制作方法，选料以后还包括以下步骤：1）暂养净化：将活体龙虾放入鼓泡暂养池中，并保持鼓泡状态30～60分钟；2）清洗：将暂养净化后的龙虾捞出，放入气泡清洗机中，用流动的水清洗龙虾；3）沥干：沥干虾体表面水分；4）油炸：将沥干水分的龙虾放入油炸机内，在150℃～220℃的温度下煎炸30秒钟以内；5）煮制：龙虾与水的重量比为1:1-1.5，煮制锅内的水煮开后，每煮制100公斤龙虾需加入2-4公斤香料，并保持沸腾状态3-10分钟；然后，将龙虾、11-12公斤红油物料一起放入沸腾的水中，待水再次煮开后加入2-3公斤食盐，保持沸腾状态1-5分钟，加入2-3公斤白糖，继续保持沸腾状态1-5分钟，加入0.4-0.6公斤味精，继续保持沸腾状态3-10分钟起锅；上述红油物料制作步骤如下：将油温烧至160℃～180℃，下2-4公斤姜片炸1-2分钟，加入0.5-1公斤红花椒炸1-2分钟时，减小火力至150℃-170℃，再炸0.5-1分钟，加入1-2公斤碎辣椒，炸1-2分钟，加入2-4公斤大葱，继续炸制1-2分钟关火，再炸1-2分钟起锅；6）冷却：煮制完毕后的龙虾与汤汁分别放置，将前一批煮制时产生的汤汁冷却至10℃以下，等后一批龙虾煮制好后，直接放入前一批冷却好的汤汁中，使龙虾快速冷却至25℃以下；7）摆盘/装袋：龙虾和步骤6）中的汤汁的重量比范围为1：1～1.5；摆盘：将龙虾分两层两排，虾螯与虾螯相对放入盘中，并向下压平虾螯后，将汤汁注入盘中；装袋：将龙虾铺平装入袋中，然后加注冷却后的汤汁，使汤汁在龙虾表面接近覆盖，排除多余空气后封口；8）速冻：在零下30℃～零下35℃的温度下，使产品冻结后的中心温度应低于-18℃；9）包装：在低于10℃的温度下，将产品装袋或装入盒中。
鼓泡暂养池的使用可保证龙虾肠内基本无污物，前述步骤2）中，清洗的时间为1-2分钟，沥干时，将清洗后的龙虾输送至输送链，在输送链上沥干虾体表面水分；采用统一的配料、加热温度和时间，对虾类加热油炸，可以使炸制的虾子的质量保持统一，冷却时，普通的冷却方法一般是直接将煮好的龙虾放入速冻箱内速冻，但这种方法容易串味，且冷却时间较长，容易是虾肉老化；本发明将龙虾与汤汁分离，使用上一批冷好的汤汁将下一批煮好的龙虾速冷，除了可以保证龙虾更入味，还可以保证虾肉中的水份和营养不流失，保证龙虾不老化。
为便于制作并使龙虾能更好的吸收红油物料，步骤5）中先将炸好的龙虾放入煮筐中，并将龙虾连筐放入煮制锅内煮制，红油物料也倒入筐内。将龙虾放入煮筐中一起放入煮制锅中煮制，便于煮制完成之后将龙虾捞起，此外，由于龙虾在筐内摆放较为密集，为保证红油物料与龙虾充分接触，将红油物料直接倒入筐中，使之与龙虾直接接触。所述煮筐一般采用现有的不锈钢煮筐。
在煮制过程中，为保证虾肉中的水份和营养不流失，步骤5）中龙虾入锅煮开以后到出锅，时间小于9分钟。
为保证龙虾炸制的质量，所述油炸机，包括油罐和油炸锅；油罐通过进油管和出油管与油炸锅连通，进油管和出油管之间还设有油循环泵，油循环泵与进油管、出油管均连通；油炸锅一端设有进料口，另一端设有出料口，出料口设有驱动装置，该驱动装置驱动的传送网带在油炸锅内部底面延伸至进料口；油炸锅的顶部设有盖板，盖板到传送网带的距离为8-15公分，盖板上还设有温度探头，探头一端连接盖板，一端伸入油炸锅内，且与网带间隙设置。盖板到网带的距离保证了在炸制过程中能将龙虾压平，保证炸制出的龙虾形状较一致，且也达到使龙虾卡在网带网带上，保证龙虾会随着网带被传送出油炸机的目的。油炸前，通过油循环泵可将油罐内的油打入油炸锅内，油炸完毕后，再通过油循环泵可将油炸锅内的油抽入油罐内。这样设计，不仅不浪费用油，也容易掌握每天用油的量。
本发明的优点在于：能够成批量的制作龙虾，产品质量稳定，且保存时间长，适合长途运输、长期储存。
附图说明
图1是本发明油炸机的结构示意图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明作进一步说明。
如图1所示，
油炸机包括油罐9和油炸锅10；油罐9通过进油管9-1和出油管9-2与油炸锅10连通，进油管9-1和出油管9-2之间还设有油循环泵11，油循环泵11与进油管9-1、出油管9-2均连通；油炸锅10一端设有进料口10-1，另一端设有出料口10-2，出料口10-2设有驱动装置12，该驱动装置12驱动的传送网带13在油炸锅10内部底面延伸至进料口10-1；油炸锅10的顶部设有盖板14，盖板14到传送网带13的距离为8公分，盖板14两端各设一个温度探头15，温度探头15一端连接盖板14，一端伸入油炸锅10内，且与传送网带13间隙设置。
使用时，首先，通过油循环泵11将油罐9内的油抽如油炸锅10内，并使油漫过油炸锅10内的传送网带13，龙虾通过进料口10-1进入传送网带13，在驱动装置15的驱动下，传送网带13带动龙虾缓慢通过油炸锅10，并最终从出料口10-2导出，由于盖板14与传送网带13之间的距离仅8公分，因此，保证了在炸制过程中能将龙虾压平，使炸制出的龙虾形状较一致，且也达到使龙虾卡在传送网带13上，保证龙虾会随着网带13被传送出油炸机10的目的。油炸完毕后，再通过油循环泵11可将油炸锅10内的油抽入油罐9内。这样设计，不仅不浪费用油，也容易掌握每天用油的量。
实施例一：本发明的制作方法，在选料以后还包括以下步骤：
暂养净化：在鼓泡暂养池中加入鼓泡剂并开启鼓泡装置，使鼓泡剂充分溶解；将活体龙虾放入鼓泡暂养池中，并保持鼓泡状态40分钟，直至龙虾肠内基本无污物，在此过程中应不断检查，发现死虾立即捞出隔离存放处理。
清洗：将暂养净化后的龙虾捞出放入气泡清洗机中，用流动的自来水清洗龙虾2分钟。
沥干：清洗过的龙虾输送至输送链，在输送链上沥干虾体表面水分，并安排专人选出可能有的不合格虾，个别未清洗干净的虾可独个挑出，用刷子刷洗并用清洁自来水清洗干净。
油炸：在油炸机10内加入大豆油，开动加热系统及传送网带13，使油温升至规定温度200℃；将龙虾均匀倒入油炸机10中，在200℃的油炸温度下，炸制18秒钟，待龙虾体表炸至红色发亮，将油炸好的龙虾装入不锈钢筐内待煮制。
煮制：把油炸后的龙虾装入不锈钢筐内以100公斤为一锅煮制。在锅内放入100公斤的水，待水煮开后，放入2公斤的香料，该香料可采用现有的虾料和汤料，保持沸腾状态4分钟，然后，将龙虾、红油物料一起放入沸腾的水中，红油物料放11公斤，待水再次煮开后加入2公斤食盐，保持沸腾状态2分钟加入2公斤白糖，继续保持沸腾状态2分钟加入0.6公斤的味精，继续保持沸腾状态2分钟起锅。整个煮制过程中，可根据不同级别龙虾大小调整煮制时间长短，但龙虾入锅煮开以后到时出锅最长时间不能超过9分钟。
前述红油物料制作过程为：将大豆油倒入电磁锅内，油温烧至180℃，下4公斤姜片，炸制1分20秒，加入1公斤红花椒炸制至2分40秒时，减小火力160℃，炸制至3分钟时加入2公斤辣椒碎，炸制至5分钟点时加入4公斤大葱，继续炸制至6分钟时关火，炸制至7分钟时起锅，将锅内物料打入不锈钢盆内即为红油物料，整个炸制过程中应持续搅拌，防止物料焦糊。
冷却：煮制完毕后，将龙虾与汤汁分离，汤汁放入不锈钢盆中，龙虾放入不锈钢筐中；首先，将前一批的汤汁放出接入不锈钢盆中并同时过滤掉香料颗粒，再把汤汁倒入连通板式热交换器的不锈钢槽内，开动饮料泵，将汤汁冷却至10℃以下，再次过滤香料颗粒，防止堵塞管道；将后一批龙虾中夹杂的葱、姜及大的香料颗粒拣出放入容器中弃去不用，然后，将后一批龙虾连同不锈钢筐及时放入冷却后的汤汁内，使煮好的龙虾快速冷却至25℃以下。如一锅汤汁煮制2次100kg龙虾，则第二次煮制时加入配方四规定的调料。
摆盘/装袋：摆盘时，将龙虾分两层两排、虾螯与虾螯相对进行摆盘，在表面虾螯向下压平后，将冷却后的汤汁加入到龙虾盘中；装袋时，将龙虾装入袋中，铺平，勿使用虾螯将袋子剌穿，然后加注汤汁，使汤液在龙虾表面接近覆盖，排除多余空气，封口后平铺于不锈钢盘上并装入速冻车架上。龙虾和汤汁的重量比为1：1.5,摆盘/装袋过程中如发现不符合要求的龙虾（黑虾、断头虾等）以及掉落的香辛料颗粒应挑出。使用真空封口机，将装好龙虾和汤汁的托盘或包装袋真空封口。
速冻：将速冻车架上推入-30℃的速冻间内速冻，使产品冻结后的中心温度应低于-18℃。
包装：冻结完毕的产品出冷库后在外包装间进行包装，外包装间温度应控制在10℃以下。
采用本发明方法制作的龙虾产品，保存时，要求库内温度在在-18℃以下。产品在运输、贮存、销售过程中的食品温度必须控制在-15℃以下。产品温度允许短时间升高，但不得高于-12℃。
实施例二：本发明的制作方法，在选料以后还包括以下步骤：
暂养净化：在鼓泡暂养池中加入鼓泡剂并开启鼓泡装置，使鼓泡剂充分溶解；将活体龙虾放入鼓泡暂养池中，并保持鼓泡状态30分钟，直至龙虾肠内基本无污物，在此过程中应不断检查，发现死虾立即捞出隔离存放处理。
清洗：将暂养净化后的龙虾捞出放入气泡清洗机中，用流动的自来水清洗龙虾2分钟。
沥干：清洗过的龙虾输送至输送链，在输送链上沥干虾体表面水分，并安排专人选出可能有的不合格虾，个别未清洗干净的虾可独个挑出，用刷子刷洗并用清洁自来水清洗干净。
油炸：在油炸机10内加入大豆油，开动加热系统及传送网带13，使油温升至规定温度185℃；将龙虾均匀倒入油炸机10中，在185℃的油炸温度下，炸制20秒钟，待龙虾体表炸至红色发亮，将油炸好的龙虾装入不锈钢筐内待煮制。
煮制：把油炸后的龙虾装入不锈钢筐内以100公斤为一锅煮制。在锅内放入150公斤的水，待水煮开后，放入4公斤的香料，该香料可采用现有的虾料和汤料，保持沸腾状态5分钟，然后，将龙虾、红油物料一起放入沸腾的水中，红油物料放12公斤，待水再次煮开后加入3公斤食盐，保持沸腾状态1分钟加入3公斤白糖，继续保持沸腾状态1分钟加入0.4公斤的味精，继续保持沸腾状态1分钟起锅。整个煮制过程中，可根据不同级别龙虾大小调整煮制时间长短，但龙虾入锅煮开以后到时出锅最长时间不能超过9分钟。
前述红油物料制作过程为：将大豆油倒入电磁锅内，油温烧至180℃，下1公斤姜片，炸制1分20秒，加入0.5公斤红花椒炸制至2分40秒时，减小火力160℃，炸制至3分钟时加入1公斤辣椒碎，炸制至5分钟点时加入4公斤大葱，继续炸制至6分钟时关火，炸制至7分钟时起锅，将锅内物料打入不锈钢盆内即为红油物料，整个炸制过程中应持续搅拌，防止物料焦糊。
冷却：煮制完毕后，将龙虾与汤汁分离，汤汁放入不锈钢盆中，龙虾放入不锈钢筐中；首先，将前一批的汤汁放出接入不锈钢盆中并同时过滤掉香料颗粒，再把汤汁倒入连通板式热交换器的不锈钢槽内，开动饮料泵，将汤汁冷却至10℃以下，再次过滤香料颗粒，防止堵塞管道；将后一批龙虾中夹杂的葱、姜及大的香料颗粒拣出放入容器中弃去不用，然后，将后一批龙虾连同不锈钢筐及时放入冷却后的汤汁内，使煮好的龙虾快速冷却至25℃以下。如一锅汤汁煮制2次100kg龙虾，则第二次煮制时加入配方四规定的调料。
摆盘/装袋：摆盘时，将龙虾分两层两排、虾螯与虾螯相对进行摆盘，在表面虾螯向下压平后，将冷却后的汤汁加入到龙虾盘中；装袋时，将龙虾装入袋中，铺平，勿使用虾螯将袋子剌穿，然后加注汤汁，使汤液在龙虾表面接近覆盖，排除多余空气，封口后平铺于不锈钢盘上并装入速冻车架上。龙虾和汤汁的重量比为1：1,摆盘/装袋过程中如发现不符合要求的龙虾（黑虾、断头虾等）以及掉落的香辛料颗粒应挑出。使用真空封口机，将装好龙虾和汤汁的托盘或包装袋真空封口。
速冻：将速冻车架上推入-30℃的速冻间内速冻，使产品冻结后的中心温度应低于-18℃。
包装：冻结完毕的产品出冷库后在外包装间进行包装，外包装间温度应控制在10℃以下。
采用本发明方法制作的龙虾产品，保存时，要求库内温度在在-18℃以下。产品在运输、贮存、销售过程中的食品温度必须控制在-15℃以下。产品温度允许短时间升高，但不得高于-12℃。
Claims (4)
1.速冻熟制龙虾的制作方法，其特征在于：选料以后还包括以下步骤：
1）暂养净化：将活体龙虾放入鼓泡暂养池中，并保持鼓泡状态30～60分钟；
2）清洗：将暂养净化后的龙虾捞出，放入气泡清洗机中，用流动的水清洗龙虾；
3）沥干：沥干虾体表面水分；
4）油炸：将沥干水分的龙虾放入油炸机内，在150℃～220℃的温度下煎炸，时间控制在30秒钟以内；
5）煮制：龙虾与水的重量比为1:1-1.5，煮制锅内的水煮开后，每煮制100公斤龙虾需加入2-4公斤香料，并保持沸腾状态3-10分钟；然后，将龙虾、11-12公斤红油物料一起放入沸腾的水中，待水再次煮开后加入2-3公斤食盐，保持沸腾状态1-5分钟，加入2-3公斤白糖，继续保持沸腾状态1-5分钟，加入0.4-0.6公斤味精，继续保持沸腾状态3-10分钟起锅；蒸煮沸腾时间不超过40分钟；
上述红油物料制作步骤如下：将油温烧至160℃～180℃，下2-4公斤姜片炸1-2分钟，加入0.5-1公斤红花椒炸1-2分钟时，减小火力至150℃-170℃，再炸0.5-1分钟，加入1-2公斤碎辣椒，炸1-2分钟，加入2-4公斤大葱，继续炸制1-2分钟关火，再炸1-2分钟起锅；
6）冷却：煮制完毕后的龙虾与汤汁分别放置，将前一批煮制时产生的汤汁冷却至10℃以下，等后一批龙虾煮制好后，直接放入前一批冷却好的汤汁中，使龙虾快速冷却至25℃以下；
7）摆盘/装袋：龙虾和步骤6）中的汤汁的重量比范围为1：1～1.5；
摆盘：将龙虾分两层两排，虾螯与虾螯相对放入盘中，并向下压平虾螯后，将汤汁注入盘中；
装袋：将龙虾铺平装入袋中，然后加注冷却后的汤汁，使汤汁在龙虾表面接近覆盖，排除多余空气后封口；
8）速冻：在零下30℃～零下35℃的温度下，使产品冻结后的中心温度应低 于-18℃；
9）包装：在低于10℃的温度下，将产品装袋或装入盒中。
2.根据权利要求1所述速冻熟制龙虾的制作方法，其特征在于：步骤5）中先将炸好的龙虾放入煮筐中，并将龙虾连筐放入煮制锅内煮制，红油物料也倒入筐内。
3.根据权利要求1或2所述速冻熟制龙虾的制作方法，其特征在于：步骤5）中龙虾入锅煮开以后到出锅，时间小于9分钟。
4.根据权利要求1或2所述速冻熟制龙虾的制作方法，其特征在于，所述油炸机包括油罐和油炸锅；
油罐通过进油管和出油管与油炸锅连通，进油管和出油管之间还设有油循环泵，油循环泵与进油管、出油管均连通；
油炸锅一端设有进料口，另一端设有出料口，出料口设有驱动装置，该驱动装置驱动的传送网带在油炸锅内部底面延伸至进料口；油炸锅的顶部设有盖板，盖板到传送网带的距离为8-15公分，盖板上还设有温度探头，探头一端连接盖板，一端伸入油炸锅内，且与网带间隙设置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011102985485A CN102342544B (zh) | 2011-09-28 | 2011-09-28 | 一种速冻熟制龙虾的制作方法及其使用的装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011102985485A CN102342544B (zh) | 2011-09-28 | 2011-09-28 | 一种速冻熟制龙虾的制作方法及其使用的装置 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102342544A CN102342544A (zh) | 2012-02-08 |
| CN102342544B true CN102342544B (zh) | 2013-05-29 |
Family
ID=45541922
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2011102985485A Expired - Fee Related CN102342544B (zh) | 2011-09-28 | 2011-09-28 | 一种速冻熟制龙虾的制作方法及其使用的装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102342544B (zh) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103110143A (zh) * | 2012-12-07 | 2013-05-22 | 李红 | 一种红焖虾的制作方法 |
| CN102986757A (zh) * | 2012-12-18 | 2013-03-27 | 苏州麦克食品机械塑胶有限公司 | 一种油炸食品加工装置 |
| CN103054085A (zh) * | 2013-01-22 | 2013-04-24 | 宋建民 | 一种即食型小龙虾的工业化生产方法 |
| CN105146593A (zh) * | 2015-07-20 | 2015-12-16 | 武汉新辰食品有限公司 | 一种用于油焖大虾的调味料及油焖大虾制作方法 |
| CN105639503A (zh) * | 2016-01-04 | 2016-06-08 | 武汉新辰食品有限公司 | 一种速冻麻辣小龙虾及速冻麻辣小龙虾的制作方法 |
| CN105875479A (zh) * | 2016-06-08 | 2016-08-24 | 苏州傲龙生态水产养殖有限公司 | 龙虾储存运输盒 |
| CN110101038A (zh) * | 2019-05-28 | 2019-08-09 | 韩文静 | 速冻香辣龙虾的流水加工设备及其加工工艺 |
| CN112314896A (zh) * | 2020-10-26 | 2021-02-05 | 江苏正源创辉食品科技发展有限公司 | 调味小龙虾加工工艺 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1435128A (zh) * | 2002-10-12 | 2003-08-13 | 赵遵强 | “冷冻熟龙虾仁加工工艺”和“整肢带壳龙虾仁及其加工工艺” |
| CN101258934A (zh) * | 2008-03-05 | 2008-09-10 | 湖北省潜江市华山水产食品有限公司 | 冻煮淡水小龙虾及其生产控制保鲜技术 |
| CN102008090A (zh) * | 2010-10-20 | 2011-04-13 | 江南大学 | 罗氏沼虾香辣冷冻调理即食产品的加工方法 |
-
2011
- 2011-09-28 CN CN2011102985485A patent/CN102342544B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1435128A (zh) * | 2002-10-12 | 2003-08-13 | 赵遵强 | “冷冻熟龙虾仁加工工艺”和“整肢带壳龙虾仁及其加工工艺” |
| CN101258934A (zh) * | 2008-03-05 | 2008-09-10 | 湖北省潜江市华山水产食品有限公司 | 冻煮淡水小龙虾及其生产控制保鲜技术 |
| CN102008090A (zh) * | 2010-10-20 | 2011-04-13 | 江南大学 | 罗氏沼虾香辣冷冻调理即食产品的加工方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 冷冻河虾系列产品加工;杨中华;《山东肉类科技》;19971231(第4期);第36-37页 * |
| 杨中华.冷冻河虾系列产品加工.《山东肉类科技》.1997,(第4期),第36-37页. |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102342544A (zh) | 2012-02-08 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102342544B (zh) | 一种速冻熟制龙虾的制作方法及其使用的装置 | |
| CN102342543B (zh) | 一种即食冷藏熟制淡水小龙虾的加工方法 | |
| CN102630980B (zh) | 一种快速入味的冷冻熟制淡水小龙虾的加工方法 | |
| CN101518317B (zh) | 鲜脆菜生产技术 | |
| CN101396138A (zh) | 烧烤鱿鱼的制备方法 | |
| CN101129205B (zh) | 即食螺蛳罐头的加工工艺及产品 | |
| CN102972807A (zh) | 一种常温保藏的菜肴式方便食品碗状包装酸菜鱼的加工方法 | |
| CN102845774B (zh) | 多口味即食海鲜产品及其制备方法 | |
| CN103637264A (zh) | 鲜炸鱿鱼罐头的制备工艺 | |
| CN101473977A (zh) | 冻煮茴香味整肢小龙虾及其保鲜制备方法 | |
| CN102028265B (zh) | 香辣扇贝裙边及其制备方法 | |
| CN104544306A (zh) | 一种剁椒味小干鱼 | |
| CN103798750A (zh) | 一种双孢菇食品及其制备方法 | |
| CN102232408B (zh) | 豆天蛾老熟幼虫的冷冻处理方法 | |
| CN101491351A (zh) | 方便型鱼饼食品及其制备方法 | |
| CN102440402A (zh) | 即食麻辣螺肉 | |
| CN101647581A (zh) | 一种糖醋鱼的制作方法 | |
| WO2023123562A1 (zh) | 一种牛肉制品的混合加工设备 | |
| CN102232544A (zh) | 豆丹罐头的生产工艺 | |
| CN102450701A (zh) | 防潮琥珀花生及生产方法 | |
| CN107897628A (zh) | 一种香辣蟹腿肉及其制备方法 | |
| CN1102947A (zh) | 一种全新方便面的配方及生产工艺 | |
| CN103892347B (zh) | 上汤焗鲍鱼 | |
| KR101790099B1 (ko) | 김치양념 조성물로 이용하기 위한 굴액기스 생산시스템 | |
| CN104305321A (zh) | 一种卤牦牛肉的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| ASS | Succession or assignment of patent right |
Owner name: FAFENG FUDAOLE AQUATIC FOOD CO., LTD. Free format text: FORMER OWNER: XIA ZHIPING Effective date: 20131111 |
|
| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| C53 | Correction of patent for invention or patent application | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Shen Bin Inventor before: Xia Zhiping |
|
| COR | Change of bibliographic data |
Free format text: CORRECT: INVENTOR; FROM: XIA ZHIPING TO: SHEN BIN Free format text: CORRECT: ADDRESS; FROM: 210028 NANJING, JIANGSU PROVINCE TO: 224161 YANCHENG, JIANGSU PROVINCE |
|
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20131111 Address after: 224161, Jiangsu, Yancheng City Dafeng City three dragon Zhenlong east village every department Patentee after: Dafeng City Fudaole Aquatic Food Co., Ltd. Address before: 210028, unit 1, building 7, No. 260, Yan Lu, Qixia District, Nanjing, Jiangsu, 602 Patentee before: Xia Zhiping |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20130529 Termination date: 20140928 |
|
| EXPY | Termination of patent right or utility model |