CN107897628A - 一种香辣蟹腿肉及其制备方法 - Google Patents

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徐南
宋洁
段秀霞
王锡昌
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吴薇
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Abstract

本发明提供了一种香辣蟹腿肉及其制备方法，香辣蟹腿肉是将解冻后的蟹腿肉经过一定时间的腌制，与香菇等其他辅料进行炒制而成的可即食的菜肴制品，它具有蟹肉的营养价值，含有丰富的蛋白质、维生素A、B1、B2和尼克酸，还含有钙、磷、铁等矿物质，与之搭配的香菇更是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品，在口味方面赋予其辣味；产品经杀菌后，可常温贮藏30天以上。

Description

一种香辣蟹腿肉及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别涉及一种香辣蟹腿肉及其制备方法。
背景技术
目前，蟹肉制品主要包括蟹肉、蟹黄和蟹肉棒等，种类偏少、口味单一、销量不高；蟹肉含有丰富的优质蛋白质，而香菇含有香菇多糖和人体所需的微量元素，两者相结合的产品将兼具动物食品和植物食品的优点，该产品的开发对人们均衡摄入营养物质将起到一定的引导作用产品可以即食或加热后食用，给消费者提供了很大的便利，在丰富蟹产品种类的同时，也将促进我国水产品加工业的发展，提高我国水产品的加工比例。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种营养价值高、保质期长的香辣蟹腿肉及其制备方法。
为达到上述目的，本发明的技术方案如下：
一种香辣蟹腿肉，以重量份计，所述香辣蟹腿肉的配料如下：
一种香辣蟹腿肉的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
(1)蟹腿肉的预处理：将冷冻的蟹腿肉，放在自来水下进行流水解冻，清洗除去污物，沥干水分，称取140-160g的蟹腿肉，加入花椒粉0.06-0.1g、黑胡椒粉0.1-0.3g、盐1-2g以及糖1-2g，拌至均匀，放在4℃冰箱中静置腌制20-40min；
(2)香菇的预处理：将干香菇清洗出去表面的沙子及污物，放入30℃温水中加糖浸泡20-40min，清洗，然后将香菇进行切块备用；
(3)香辣蟹腿肉的制备：空锅加热至150℃，加入食用油35-45g，将油加热至120-180℃时加入干辣椒3-8g、白芝麻0.2-0.3g、葱姜蒜粉0.2-0.3g，爆炒15-30s，再加入香菇80-100g，爆炒20-40s，下一步加入腌制好的蟹腿肉，大火快炒并加入料酒30-40g、耗油3-8g、老抽2-5g去腥提味，小火收汁出锅，时长3-6min左右；
(4)包装：采用清洁的食品级铝箔袋，将包装袋进行蒸煮杀菌备用，称取适量的香辣蟹腿肉，进行真空包装、112-121℃灭菌，15-30min，然后进行保藏。
通过上述技术方案，本发明的有益效果是：
本发明的香辣蟹腿肉产品为动物性食品和植物性食品很好的组合，不仅可以提供优质的蛋白质，还含有许多人体必需的微量元素以及具有保健功能的香菇多糖，引导新型的食品消费理念；产品可以即食或加热后食用，给消费者提供了很大的便利，在丰富蟹产品种类的同时，也将促进我国水产品加工业的发展，提高我国水产品的加工比例。
本发明所制备的香辣蟹腿肉具有风味佳、操作方法简单、保质期长等有优点。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明制作方法的工艺流程图。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体图示，进一步阐述本发明。
实施例1
本发明公开了一种香辣蟹腿肉，以重量份计，香辣蟹腿肉的配料如下：
如图1所示，制备本发明香辣蟹腿肉时，首先需要对蟹腿肉和香菇进行预处理，然后将各配料按预定配量在烹调过程中加入，煮熟后，进行包装灭菌后贮藏。
具体制备步骤如下：
(1)蟹腿肉的预处理：将冷冻的蟹腿肉，放在自来水下进行流水解冻，清洗除去污物，沥干水分，称取160g的蟹腿肉，加入花椒粉0.07g、黑胡椒粉0.22g、盐1.6g、糖1.6g,拌至均匀，放在4℃冰箱中静置腌制30min。
(2)香菇的预处理：将干香菇清洗出去表面的沙子及污物，放入30℃温水中加糖浸泡30min，清洗，然后将香菇进行切块备用。
(3)香辣蟹腿肉的制备：空锅加热至150℃，加入食用油42g，将油加热至150℃时加入干辣椒6g、白芝麻2.1g、葱姜蒜粉0.23g，爆炒20s，再加入香菇80g，爆炒30s，下一步加入腌制好的蟹腿肉，大火快炒并加入料酒38g、耗油6g、老抽3g去腥提味，(可根据不同口味增减辣椒)，小火收汁出锅，时长5min左右。
(4)包装：采用清洁的食品级铝箔袋，将包装袋进行蒸煮杀菌备用，称取适量的香辣蟹腿肉，进行真空包装、115℃灭菌，30min，然后进行贮藏，真空包装的香辣蟹腿肉在常温25℃可保藏30天，4℃可保藏120天。
实施例2
本发明公开了一种香辣蟹腿肉，以重量份计，香辣蟹腿肉的配料如下：
如图1所示，制备本发明香辣蟹腿肉时，首先需要对蟹腿肉和香菇进行预处理，然后将各配料按预定配量在烹调过程中加入，煮熟后，进行包装灭菌后贮藏。
具体制备步骤如下：
(1)蟹腿肉的预处理：将冷冻的蟹腿肉，放在自来水下进行流水解冻，清洗除去污物，沥干水分，称取200g的蟹腿肉，加入花椒粉0.09g、黑胡椒粉0.28g、盐2g、糖2g，拌至均匀，放在4℃冰箱中静置腌制30min。
(2)香菇的预处理：将干香菇清洗出去表面的沙子及污物，放入30℃温水中加糖浸泡30min，清洗，然后将香菇木耳进行切块备用。
(3)香辣蟹腿肉的制备：空锅加热至150℃，加入食用油42g，将油加热至150℃时加入干辣椒6g、白芝麻2.1g、葱姜蒜粉0.29g，爆炒20s，再加入香菇80g，爆炒30s，下一步加入腌制好的蟹腿肉，大火快炒并加入料酒38g、耗油6g、老抽3g去腥提味，(可根据不同口味增减辣椒)，小火收汁出锅，时长5min左右。
(4)用清洁的食品级铝箔袋，将包装袋进行蒸煮杀菌备用，称取适量的香辣蟹腿肉，进行真空包装、115℃灭菌，30min，然后进行保藏，真空包装的香辣蟹腿肉在常温25℃可保藏30天，4℃可保藏120天。
与实施例1相比，蟹腿肉含量高的产品，味道更鲜美，但成本略有增加。
实施例3
本发明公开了一种香辣蟹腿肉，以重量份计，香辣蟹腿肉的配料如下：
如图1所示，制备本发明香辣蟹腿肉时，首先需要对蟹腿肉和香菇进行预处理，然后将各配料按预定配量在烹调过程中加入，煮熟后，进行包装灭菌后贮藏。
具体制备步骤如下：
(1)蟹腿肉的预处理：将冷冻的蟹腿肉，放在自来水下进行流水解冻，清洗除去污物，沥干水分，称取160g的蟹腿肉，加入花椒粉0.07g、黑胡椒粉0.22g、盐1.6g、糖1.6g,拌至均匀，放在4℃冰箱中静置腌制30min。
(2)香菇的预处理：将干香菇清洗出去表面的沙子及污物，放入30℃温水中加糖浸泡30min，清洗，然后将香菇木耳进行切块备用。
(3)香辣蟹腿肉的制备：空锅加热至150℃，加入食用油42g，将油加热至150℃时加入干辣椒6g、白芝麻2.1g、葱姜蒜粉0.23g，爆炒20s，再加入香菇80g，爆炒30s，下一步加入腌制好的蟹腿肉，大火快炒并加入料酒38g、耗油6g、老抽3g去腥提味，(可根据不同口味增减辣椒)，小火收汁出锅，时长5min左右。
(4)包装：采用清洁的食品级铝箔袋，将包装袋进行蒸煮杀菌备用，称取适量的香辣蟹腿肉，进行真空包装、121℃灭菌，20min，然后进行保藏。常温25℃可保藏90天，4℃可达18个月。
与实施例1、2相比，本产品保藏的时间更长，但肉质较疏松，口感略差。
实施例4
本发明公开了一种香辣蟹腿肉，以重量份计，香辣蟹腿肉的配料如下：
如图1所示，制备本发明香辣蟹腿肉时，首先需要对蟹腿肉和香菇进行预处理，然后将各配料按预定配量在烹调过程中加入，煮熟后，进行包装灭菌后贮藏。
具体制备步骤如下：
(1)蟹腿肉的预处理：将冷冻的蟹腿肉，放在自来水下进行流水解冻，清洗除去污物，沥干水分，称取160g的蟹腿肉，加入花椒粉0.07g、黑胡椒粉0.22g、盐1.6g、糖1.6g,拌至均匀，放在4℃冰箱中静置腌制30min。
(2)香菇的预处理：将干香菇清洗出去表面的沙子及污物，放入30℃温水中加糖浸泡30min，清洗，然后将香菇进行切块备用。
(3)香辣蟹腿肉的制备：空锅加热至150℃，加入食用油42g，将油加热至150℃时加入干辣椒6g、白芝麻2.1g、葱姜蒜粉0.23g，爆炒20s，再加入香菇80g，爆炒30s，下一步加入腌制好的蟹腿肉，大火快炒并加入料酒38g、耗油6g、老抽3g去腥提味，(可根据不同口味增减辣椒)，小火收汁出锅，时长5min左右。
(4)包装：采用清洁的食品级铝箔袋，将包装袋进行蒸煮杀菌备用，称取适量的香辣蟹腿肉，进行真空包装、118℃灭菌，25min，然后进行保藏。常温25℃可保藏60天，4℃可达12个月。
与实施例1相比，本产品储藏期更长，但口感略差，与实施例3相比口感略好，但贮藏期略短，总体来说115℃，30min所得产品贮藏期和口感俱佳。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (2)

1.一种香辣蟹腿肉，其特征在于，以重量份计，所述香辣蟹腿肉的配料如下：
2.一种香辣蟹腿肉的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
(1)蟹腿肉的预处理：将冷冻的蟹腿肉，放在自来水下进行流水解冻，清洗除去污物，沥干水分，称取140-160g的蟹腿肉，加入花椒粉0.06-0.1g、黑胡椒粉0.1-0.3g、盐1-2g以及糖1-2g，拌至均匀，放在4℃冰箱中静置腌制20-40min；
(2)香菇的预处理：将干香菇清洗出去表面的沙子及污物，放入30℃温水中加糖浸泡20-40min，清洗，然后将香菇进行切块备用；
(3)香辣蟹腿肉的制备：空锅加热至150℃，加入食用油35-45g，将油加热至120-180℃时加入干辣椒3-8g、白芝麻0.2-0.3g、葱姜蒜粉0.2-0.3g，爆炒15-30s，再加入香菇80-100g，爆炒20-40s，下一步加入腌制好的蟹腿肉，大火快炒并加入料酒30-40g、耗油3-8g、老抽2-5g去腥提味，小火收汁出锅，时长3-6min左右；
(4)包装：采用清洁的食品级铝箔袋，将包装袋进行蒸煮杀菌备用，称取适量的香辣蟹腿肉，进行真空包装、112-121℃灭菌，15-30min，然后进行保藏。
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