CN104286967A - 一种熟制速冻龙虾生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属水产品加工领域,主要公开了一种熟制速冻龙虾生产工艺。其工艺步骤如下:原料虾验收挑选,浸泡排泄与清洗、三道清洗、蒸煮、冷却、二次挑选分级、称重摆盘装袋、灌加汤料货佐料、真空封口及检漏、速冻、装箱冷藏。本发明解决了新鲜龙虾不易贮藏,只有夏季才能吃到,且不方便携带的问题,提供了一种熟制速冻龙虾的生产工艺,其产品营养丰富,味道独特,食用方便。
Description
技术领域
本发明属水产品加工领域,主要公开了一种熟制速冻龙虾生产工艺。
背景技术
龙虾,又名淡水螯虾,是一种珍贵的水产经济动物,肉味鲜美,风味独特,蛋白质含量高,脂肪含量低,且脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成,易被人体消化吸收,尤其钙、磷、铁质含量丰富,是营养价值较高的动物食品。已成人类获取动物蛋白质的来源之一。现如今,吃龙虾已经风靡全国,变成了一件流行的事情。而且盱眙龙虾已经世界有名,但是新鲜龙虾只有夏季才有,且不易贮藏也不方便运输的问题。
发明内容
(一)要解决的技术问题
为解决上述问题,本发明提出了一种熟制速冻龙虾生产工艺,将烧制好的龙虾进行冷冻,即利于贮藏和运输。
(二)技术方案
本发明主要公开了一种熟制速冻龙虾生产工艺,其工艺步骤如下:
(1)原料虾验收挑选:进厂原料虾及时挑选,剔除死虾、老壳虾及全部杂质,然后按大、中、小规格分级,对有异味特别是农药水味、煤油味的原料虾和农残、重金属普查超标地区及有疫情区域的原料虾不得收购;
(2)浸泡排泄与清洗:将验收挑选后的原料虾放入配制好的药水溶液中浸泡30-50分钟,使虾体吐出腮部及肠腺内的污物。
(3)三道清洗:挑选后的活虾及时进行三道清洗,第一、第二道洗净虾体泥质和污垢,第三道以清水清洗后立即送入蒸煮间蒸煮;
(4)蒸煮:将定量的原料虾放入沸水锅中,2分钟内煮沸后再继续蒸煮6分钟,然后迅速一次性出锅。蒸煮时由专人填写蒸煮记录。
(5)冷却:蒸煮好的虾迅速输入洁净的常温水中冷却;
(6)二次挑选分级:冷却后的虾体,按不同规格要求进行挑选。剔除壳色差的虾;
(7)称重摆盘装袋:根据规格要求,称取规定重量指标的虾,然后分两层两排、虾螯与虾螯相对进行摆盘,表面虾螯尽量向下压平,以免抽真空时刺破袋壁;
(8)灌加汤料货佐料:按风味要求配制好汤料或佐料,轻轻灌入平放的盛放虾体的塑料托盘中,保证汤能完全覆盖住龙虾;
(9)真空封口及检漏:摆好盘的虾体表面加盖双层无毒垫片,然后套入塑料袋中。对装有熟虾的塑料袋及时进行真空封口处理和整形,以便符合块形要求,整形时用力要均匀适当,尽量减少挤压,既要到边又要到角,还要防止虾体破碎和失水缺重;整形后的产品按比例抽取样品,浸入洁净的冷却水中查看是否漏气;
(10)速冻:半成品虾30分钟内送入-30度以下的冷冻间内速冻,使产品中心温度快速冻至-15度以下;
(11)装箱冷藏:速冻后取出,迅速按规格装入纸箱,刷明标志后送入冷藏库。
(三)有益效果
本发明肉味鲜美,风味独特,蛋白质含量高,脂肪含量低,且脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成,易被人体消化吸收,尤其钙、磷、铁质含量丰富,具有较高的营养价值,将烧制好的龙虾进行冷冻,即利于贮藏和运输,可以使广大人民群众全年都可以品尝到美味的小龙虾。
附图说明
图1是本发明的工艺流程示意图。
具体实施方式
如图1所示,本发明主要公开了一种熟制速冻龙虾生产工艺,其工艺步骤如下:
(1)原料虾验收挑选:进厂原料虾及时挑选,剔除死虾、老壳虾及全部杂质,然后按大、中、小规格分级,对有异味特别是农药水味、煤油味的原料虾和农残、重金属普查超标地区及有疫情区域的原料虾不得收购;
(2)浸泡排泄:将验收挑选后的原料虾放入配制好的药水溶液中浸泡30-50分钟,使虾体吐出腮部及肠腺内的污物。
(3)三道清洗:挑选后的活虾及时进行三道清洗,第一、第二道洗净虾体泥质和污垢,第三道以清水清洗后立即送入蒸煮间蒸煮;
(4)蒸煮:将定量的原料虾放入沸水锅中,2分钟内煮沸后再继续蒸煮6分钟,然后迅速一次性出锅。蒸煮时由专人填写蒸煮记录。
(5)冷却:蒸煮好的虾迅速输入洁净的常温水中冷却;
(6)二次挑选分级:冷却后的虾体,按不同规格要求进行挑选。剔除壳色差的虾;
(7)称重摆盘装袋:根据规格要求,称取规定重量指标的虾,然后分两层两排、虾螯与虾螯相对进行摆盘,表面虾螯尽量向下压平,以免抽真空时刺破袋壁;
(8)灌加汤料货佐料:按风味要求配制好汤料或佐料,轻轻灌入平放的盛放虾体的塑料托盘中,保证汤能完全覆盖住龙虾;
(9)真空封口及检漏:摆好盘的虾体表面加盖双层无毒垫片,然后套入塑料袋中。对装有熟虾的塑料袋及时进行真空封口处理和整形,以便符合块形要求,整形时用力要均匀适当,尽量减少挤压,既要到边又要到角,还要防止虾体破碎和失水缺重;整形后的产品按比例抽取样品,浸入洁净的冷却水中查看是否漏气;
(10)速冻:半成品虾30分钟内送入-30度以下的冷冻间内速冻,使产品中心温度快速冻至-15度以下;
(11)装箱冷藏:速冻后取出,迅速按规格装入纸箱,刷明标志后送入冷藏库。
上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述,并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下,本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进,均应落入到本发明的保护范围,本发明请求保护的技术内容,已经全部记载在权利要求书中。
Claims (1)
1.本发明主要公开了一种熟制速冻龙虾生产工艺,其工艺步骤如下:
(1)原料虾验收挑选:进厂原料虾及时挑选,剔除死虾、老壳虾及全部杂质,然后按大、中、小规格分级,对有异味特别是农药水味、煤油味的原料虾和农残、重金属普查超标地区及有疫情区域的原料虾不得收购;
(2)浸泡排泄与清洗:将验收挑选后的原料虾放入配制好的药水溶液中浸泡30-50分钟,使虾体吐出腮部及肠腺内的污物。
(3)三道清洗:挑选后的活虾及时进行三道清洗,第一、第二道洗净虾体泥质和污垢,第三道以清水清洗后立即送入蒸煮间蒸煮;
(4)蒸煮:将定量的原料虾放入沸水锅中,2分钟内煮沸后再继续蒸煮6分钟,然后迅速一次性出锅。蒸煮时由专人填写蒸煮记录。
(5)冷却:蒸煮好的虾迅速输入洁净的常温水中冷却;
(6)二次挑选分级:冷却后的虾体,按不同规格要求进行挑选。剔除壳色差的虾;
(7)称重摆盘装袋:根据规格要求,称取规定重量指标的虾,然后分两层两排、虾螯与虾螯相对进行摆盘,表面虾螯尽量向下压平,以免抽真空时刺破袋壁;
(8)灌加汤料货佐料:按风味要求配制好汤料或佐料,轻轻灌入平放的盛放虾体的塑料托盘中,保证汤能完全覆盖住龙虾;
(9)真空封口及检漏:摆好盘的虾体表面加盖双层无毒垫片,然后套入塑料袋中。对装有熟虾的塑料袋及时进行真空封口处理和整形,以便符合块形要求,整形时用力要均匀适当,尽量减少挤压,既要到边又要到角,还要防止虾体破碎和失水缺重;整形后的产品按比例抽取样品,浸入洁净的冷却水中查看是否漏气;
(10)速冻:半成品虾30分钟内送入-30度以下的冷冻间内速冻,使产品中心温度快速冻至-15度以下;
(11)装箱冷藏:速冻后取出,迅速按规格装入纸箱,刷明标志后送入冷藏库。
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CN201410505594.1A Pending CN104286967A (zh) | 2014-09-26 | 2014-09-26 | 一种熟制速冻龙虾生产工艺 |
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Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105613700A (zh) * | 2015-12-22 | 2016-06-01 | 浙江工商大学 | 托盘南美白对虾的加工法 |
CN109619466A (zh) * | 2019-02-13 | 2019-04-16 | 福建省亚明食品有限公司 | 一种小龙虾速冻调理制品加工设备以及加工方法 |
CN112293468A (zh) * | 2020-11-20 | 2021-02-02 | 湖北桐梓湖食品股份有限公司 | 一种清水整肢小龙虾加工工艺 |
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