CN104286967A - 一种熟制速冻龙虾生产工艺 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
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Abstract

本发明属水产品加工领域，主要公开了一种熟制速冻龙虾生产工艺。其工艺步骤如下:原料虾验收挑选，浸泡排泄与清洗、三道清洗、蒸煮、冷却、二次挑选分级、称重摆盘装袋、灌加汤料货佐料、真空封口及检漏、速冻、装箱冷藏。本发明解决了新鲜龙虾不易贮藏，只有夏季才能吃到，且不方便携带的问题，提供了一种熟制速冻龙虾的生产工艺，其产品营养丰富，味道独特，食用方便。

Description

一种熟制速冻龙虾生产工艺
技术领域
本发明属水产品加工领域，主要公开了一种熟制速冻龙虾生产工艺。
背景技术
龙虾，又名淡水螯虾，是一种珍贵的水产经济动物，肉味鲜美，风味独特，蛋白质含量高，脂肪含量低，且脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化吸收，尤其钙、磷、铁质含量丰富，是营养价值较高的动物食品。已成人类获取动物蛋白质的来源之一。现如今，吃龙虾已经风靡全国，变成了一件流行的事情。而且盱眙龙虾已经世界有名，但是新鲜龙虾只有夏季才有，且不易贮藏也不方便运输的问题。
发明内容
(一)要解决的技术问题
为解决上述问题，本发明提出了一种熟制速冻龙虾生产工艺，将烧制好的龙虾进行冷冻，即利于贮藏和运输。
(二)技术方案
本发明主要公开了一种熟制速冻龙虾生产工艺，其工艺步骤如下：
(1)原料虾验收挑选：进厂原料虾及时挑选，剔除死虾、老壳虾及全部杂质，然后按大、中、小规格分级，对有异味特别是农药水味、煤油味的原料虾和农残、重金属普查超标地区及有疫情区域的原料虾不得收购；
(2)浸泡排泄与清洗：将验收挑选后的原料虾放入配制好的药水溶液中浸泡30-50分钟，使虾体吐出腮部及肠腺内的污物。
(3)三道清洗：挑选后的活虾及时进行三道清洗，第一、第二道洗净虾体泥质和污垢，第三道以清水清洗后立即送入蒸煮间蒸煮；
(4)蒸煮：将定量的原料虾放入沸水锅中，2分钟内煮沸后再继续蒸煮6分钟，然后迅速一次性出锅。蒸煮时由专人填写蒸煮记录。
(5)冷却：蒸煮好的虾迅速输入洁净的常温水中冷却；
(6)二次挑选分级：冷却后的虾体，按不同规格要求进行挑选。剔除壳色差的虾；
(7)称重摆盘装袋：根据规格要求，称取规定重量指标的虾，然后分两层两排、虾螯与虾螯相对进行摆盘，表面虾螯尽量向下压平，以免抽真空时刺破袋壁；
(8)灌加汤料货佐料：按风味要求配制好汤料或佐料，轻轻灌入平放的盛放虾体的塑料托盘中，保证汤能完全覆盖住龙虾；
(9)真空封口及检漏：摆好盘的虾体表面加盖双层无毒垫片，然后套入塑料袋中。对装有熟虾的塑料袋及时进行真空封口处理和整形，以便符合块形要求，整形时用力要均匀适当，尽量减少挤压，既要到边又要到角，还要防止虾体破碎和失水缺重；整形后的产品按比例抽取样品，浸入洁净的冷却水中查看是否漏气；
(10)速冻：半成品虾30分钟内送入-30度以下的冷冻间内速冻，使产品中心温度快速冻至-15度以下；
(11)装箱冷藏：速冻后取出，迅速按规格装入纸箱，刷明标志后送入冷藏库。
(三)有益效果
本发明肉味鲜美，风味独特，蛋白质含量高，脂肪含量低，且脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化吸收，尤其钙、磷、铁质含量丰富，具有较高的营养价值，将烧制好的龙虾进行冷冻，即利于贮藏和运输，可以使广大人民群众全年都可以品尝到美味的小龙虾。
附图说明
图1是本发明的工艺流程示意图。
具体实施方式
如图1所示，本发明主要公开了一种熟制速冻龙虾生产工艺，其工艺步骤如下：
(1)原料虾验收挑选：进厂原料虾及时挑选，剔除死虾、老壳虾及全部杂质，然后按大、中、小规格分级，对有异味特别是农药水味、煤油味的原料虾和农残、重金属普查超标地区及有疫情区域的原料虾不得收购；
(2)浸泡排泄：将验收挑选后的原料虾放入配制好的药水溶液中浸泡30-50分钟，使虾体吐出腮部及肠腺内的污物。
(3)三道清洗：挑选后的活虾及时进行三道清洗，第一、第二道洗净虾体泥质和污垢，第三道以清水清洗后立即送入蒸煮间蒸煮；
(4)蒸煮：将定量的原料虾放入沸水锅中，2分钟内煮沸后再继续蒸煮6分钟，然后迅速一次性出锅。蒸煮时由专人填写蒸煮记录。
(5)冷却：蒸煮好的虾迅速输入洁净的常温水中冷却；
(6)二次挑选分级：冷却后的虾体，按不同规格要求进行挑选。剔除壳色差的虾；
(7)称重摆盘装袋：根据规格要求，称取规定重量指标的虾，然后分两层两排、虾螯与虾螯相对进行摆盘，表面虾螯尽量向下压平，以免抽真空时刺破袋壁；
(8)灌加汤料货佐料：按风味要求配制好汤料或佐料，轻轻灌入平放的盛放虾体的塑料托盘中，保证汤能完全覆盖住龙虾；
(9)真空封口及检漏：摆好盘的虾体表面加盖双层无毒垫片，然后套入塑料袋中。对装有熟虾的塑料袋及时进行真空封口处理和整形，以便符合块形要求，整形时用力要均匀适当，尽量减少挤压，既要到边又要到角，还要防止虾体破碎和失水缺重；整形后的产品按比例抽取样品，浸入洁净的冷却水中查看是否漏气；
(10)速冻：半成品虾30分钟内送入-30度以下的冷冻间内速冻，使产品中心温度快速冻至-15度以下；
(11)装箱冷藏：速冻后取出，迅速按规格装入纸箱，刷明标志后送入冷藏库。
上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本发明的保护范围，本发明请求保护的技术内容，已经全部记载在权利要求书中。

Claims (1)

1.本发明主要公开了一种熟制速冻龙虾生产工艺，其工艺步骤如下：
(1)原料虾验收挑选：进厂原料虾及时挑选，剔除死虾、老壳虾及全部杂质，然后按大、中、小规格分级，对有异味特别是农药水味、煤油味的原料虾和农残、重金属普查超标地区及有疫情区域的原料虾不得收购；
(2)浸泡排泄与清洗：将验收挑选后的原料虾放入配制好的药水溶液中浸泡30-50分钟，使虾体吐出腮部及肠腺内的污物。
(3)三道清洗：挑选后的活虾及时进行三道清洗，第一、第二道洗净虾体泥质和污垢，第三道以清水清洗后立即送入蒸煮间蒸煮；
(4)蒸煮：将定量的原料虾放入沸水锅中，2分钟内煮沸后再继续蒸煮6分钟，然后迅速一次性出锅。蒸煮时由专人填写蒸煮记录。
(5)冷却：蒸煮好的虾迅速输入洁净的常温水中冷却；
(6)二次挑选分级：冷却后的虾体，按不同规格要求进行挑选。剔除壳色差的虾；
(7)称重摆盘装袋：根据规格要求，称取规定重量指标的虾，然后分两层两排、虾螯与虾螯相对进行摆盘，表面虾螯尽量向下压平，以免抽真空时刺破袋壁；
(8)灌加汤料货佐料：按风味要求配制好汤料或佐料，轻轻灌入平放的盛放虾体的塑料托盘中，保证汤能完全覆盖住龙虾；
(9)真空封口及检漏：摆好盘的虾体表面加盖双层无毒垫片，然后套入塑料袋中。对装有熟虾的塑料袋及时进行真空封口处理和整形，以便符合块形要求，整形时用力要均匀适当，尽量减少挤压，既要到边又要到角，还要防止虾体破碎和失水缺重；整形后的产品按比例抽取样品，浸入洁净的冷却水中查看是否漏气；
(10)速冻：半成品虾30分钟内送入-30度以下的冷冻间内速冻，使产品中心温度快速冻至-15度以下；
(11)装箱冷藏：速冻后取出，迅速按规格装入纸箱，刷明标志后送入冷藏库。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105613700A (zh) * 2015-12-22 2016-06-01 浙江工商大学 托盘南美白对虾的加工法
CN109619466A (zh) * 2019-02-13 2019-04-16 福建省亚明食品有限公司 一种小龙虾速冻调理制品加工设备以及加工方法
CN112293468A (zh) * 2020-11-20 2021-02-02 湖北桐梓湖食品股份有限公司 一种清水整肢小龙虾加工工艺

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CN109619466B (zh) * 2019-02-13 2022-04-29 福建省亚明食品有限公司 一种小龙虾速冻调理制品加工设备以及加工方法
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