CN106689890A - 一种速冻龙虾生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工领域，公开了一种速冻龙虾生产工艺，原料虾验收挑选；浸泡排泄与清洗；三道清洗；蒸煮；冷却；二次挑选分级；称重摆盘装袋；灌加汤料货佐料；真空封口及检漏；速冻；装箱冷藏，本发明处理的龙虾具有较高的营养价值，将烧制好的龙虾进行冷冻，即利于贮藏和运输，可以使广大人民群众全年都可以品尝到美味的小龙虾。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种速冻龙虾生产工艺。
背景技术
龙虾，又名淡水螯虾，是一种珍贵的水产经济动物，肉味鲜美，风味独特，蛋白质含量高，脂肪含量低，且脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化吸收，尤其钙、磷、铁质含量丰富，是营养价值较高的动物食品。已成人类获取动物蛋白质的来源之一。现如今，吃龙虾已经风靡全国，变成了一件流行的事情。而且盱眙龙虾已经世界有名，但是新鲜龙虾只有夏季才有，且不易贮藏也不方便运输的问题。
发明内容
本发明提供一种速冻龙虾生产工艺，解决现有技术中新鲜龙虾只有夏季才有，且不易贮藏也不方便运输的问题。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种速冻龙虾生产工艺，包括：
原料虾验收挑选：进厂原料虾及时挑选，剔除死虾、老壳虾及全部杂质，然后按大、中、小规格分级，对有异味特别是农药水味、煤油味的原料虾和农残、重金属普查超标地区及有疫情区域的原料虾不得收购；
浸泡排泄与清洗：将验收挑选后的原料虾放入配制好的药水溶液中浸泡30-50分钟，使虾体吐出腮部及肠腺内的污物。
三道清洗：挑选后的活虾及时进行三道清洗，第一、第二道洗净虾体泥质和污垢，第三道以清水清洗后立即送入蒸煮间蒸煮；
蒸煮：将定量的原料虾放入沸水锅中，2分钟内煮沸后再继续蒸煮6分钟，然后迅速一次性出锅。蒸煮时由专人填写蒸煮记录。
冷却：蒸煮好的虾迅速输入洁净的常温水中冷却；
二次挑选分级：冷却后的虾体，按不同规格要求进行挑选。剔除壳色差的虾；
称重摆盘装袋：根据规格要求，称取规定重量指标的虾，然后分两层两排、虾螯与虾螯相对进行摆盘，表面虾螯尽量向下压平，以免抽真空时刺破袋壁；
灌加汤料货佐料：按风味要求配制好汤料或佐料，轻轻灌入平放的盛放虾体的塑料托盘中，保证汤能完全覆盖住龙虾；
真空封口及检漏：摆好盘的虾体表面加盖双层无毒垫片，然后套入塑料袋中。对装有熟虾的塑料袋及时进行真空封口处理和整形，以便符合块形要求，整形时用力要均匀适当，尽量减少挤压，既要到边又要到角，还要防止虾体破碎和失水缺重；整形后的产品按比例抽取样品，浸入洁净的冷却水中查看是否漏气；
速冻：半成品虾30分钟内送入-30度以下的冷冻间内速冻，使产品中心温度快速冻至-15度以下；
装箱冷藏：速冻后取出，迅速按规格装入纸箱，刷明标志后送入冷藏库。
本发明肉味鲜美，风味独特，蛋白质含量高，脂肪含量低，且脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化吸收，尤其钙、磷、铁质含量丰富，具有较高的营养价值，将烧制好的龙虾进行冷冻，即利于贮藏和运输，可以使广大人民群众全年都可以品尝到美味的小龙虾。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明实施例的一种速冻龙虾生产工艺的工艺流程图。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
如图1所示，为一种速冻龙虾生产工艺，包括：
原料虾验收挑选：进厂原料虾及时挑选，剔除死虾、老壳虾及全部杂质，然后按大、中、小规格分级，对有异味特别是农药水味、煤油味的原料虾和农残、重金属普查超标地区及有疫情区域的原料虾不得收购；
浸泡排泄与清洗：将验收挑选后的原料虾放入配制好的药水溶液中浸泡30-50分钟，使虾体吐出腮部及肠腺内的污物。
三道清洗：挑选后的活虾及时进行三道清洗，第一、第二道洗净虾体泥质和污垢，第三道以清水清洗后立即送入蒸煮间蒸煮；
蒸煮：将定量的原料虾放入沸水锅中，2分钟内煮沸后再继续蒸煮6分钟，然后迅速一次性出锅。蒸煮时由专人填写蒸煮记录。
冷却：蒸煮好的虾迅速输入洁净的常温水中冷却；
二次挑选分级：冷却后的虾体，按不同规格要求进行挑选。剔除壳色差的虾；
称重摆盘装袋：根据规格要求，称取规定重量指标的虾，然后分两层两排、虾螯与虾螯相对进行摆盘，表面虾螯尽量向下压平，以免抽真空时刺破袋壁；
灌加汤料货佐料：按风味要求配制好汤料或佐料，轻轻灌入平放的盛放虾体的塑料托盘中，保证汤能完全覆盖住龙虾；
真空封口及检漏：摆好盘的虾体表面加盖双层无毒垫片，然后套入塑料袋中。对装有熟虾的塑料袋及时进行真空封口处理和整形，以便符合块形要求，整形时用力要均匀适当，尽量减少挤压，既要到边又要到角，还要防止虾体破碎和失水缺重；整形后的产品按比例抽取样品，浸入洁净的冷却水中查看是否漏气；
速冻：半成品虾30分钟内送入-30度以下的冷冻间内速冻，使产品中心温度快速冻至-15度以下；
装箱冷藏：速冻后取出，迅速按规格装入纸箱，刷明标志后送入冷藏库。
本发明肉味鲜美，风味独特，蛋白质含量高，脂肪含量低，且脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化吸收，尤其钙、磷、铁质含量丰富，具有较高的营养价值，将烧制好的龙虾进行冷冻，即利于贮藏和运输，可以使广大人民群众全年都可以品尝到美味的小龙虾。
以上对本发明进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (1)
1.一种速冻龙虾生产工艺，其特征在于，包括：
原料虾验收挑选：进厂原料虾及时挑选，剔除死虾、老壳虾及全部杂质，然后按大、中、小规格分级，对有异味特别是农药水味、煤油味的原料虾和农残、重金属普查超标地区及有疫情区域的原料虾不得收购；
浸泡排泄与清洗：将验收挑选后的原料虾放入配制好的药水溶液中浸泡30-50分钟，使虾体吐出腮部及肠腺内的污物。
三道清洗：挑选后的活虾及时进行三道清洗，第一、第二道洗净虾体泥质和污垢，第三道以清水清洗后立即送入蒸煮间蒸煮；
蒸煮：将定量的原料虾放入沸水锅中，2分钟内煮沸后再继续蒸煮6分钟，然后迅速一次性出锅。蒸煮时由专人填写蒸煮记录。
冷却：蒸煮好的虾迅速输入洁净的常温水中冷却；
二次挑选分级：冷却后的虾体，按不同规格要求进行挑选。剔除壳色差的虾；
称重摆盘装袋：根据规格要求，称取规定重量指标的虾，然后分两层两排、虾螯与虾螯相对进行摆盘，表面虾螯尽量向下压平，以免抽真空时刺破袋壁；
灌加汤料货佐料：按风味要求配制好汤料或佐料，轻轻灌入平放的盛放虾体的塑料托盘中，保证汤能完全覆盖住龙虾；
真空封口及检漏：摆好盘的虾体表面加盖双层无毒垫片，然后套入塑料袋中。对装有熟虾的塑料袋及时进行真空封口处理和整形，以便符合块形要求，整形时用力要均匀适当，尽量减少挤压，既要到边又要到角，还要防止虾体破碎和失水缺重；整形后的产品按比例抽取样品，浸入洁净的冷却水中查看是否漏气；
速冻：半成品虾30分钟内送入-30度以下的冷冻间内速冻，使产品中心温度快速冻至-15度以下；
装箱冷藏：速冻后取出，迅速按规格装入纸箱，刷明标志后送入冷藏库。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510451124.6A CN106689890A (zh) | 2015-07-28 | 2015-07-28 | 一种速冻龙虾生产工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510451124.6A CN106689890A (zh) | 2015-07-28 | 2015-07-28 | 一种速冻龙虾生产工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN106689890A true CN106689890A (zh) | 2017-05-24 |
Family
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| CN201510451124.6A Pending CN106689890A (zh) | 2015-07-28 | 2015-07-28 | 一种速冻龙虾生产工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106689890A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109393423A (zh) * | 2018-12-14 | 2019-03-01 | 中国水产科学研究院长江水产研究所 | 一种卤制克氏原螯虾的卤料及制备方法 |
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2015
- 2015-07-28 CN CN201510451124.6A patent/CN106689890A/zh active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109393423A (zh) * | 2018-12-14 | 2019-03-01 | 中国水产科学研究院长江水产研究所 | 一种卤制克氏原螯虾的卤料及制备方法 |
| CN109393423B (zh) * | 2018-12-14 | 2022-01-14 | 中国水产科学研究院长江水产研究所 | 一种卤制克氏原螯虾的卤料及制备方法 |
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Legal Events
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