KR101311660B1 - 닭발을 원료로 하는 분말가루 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 닭발을 원료로 하는 분말가루 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 닭발에서 고체형태의 단백질(Collagen)이 함유된 닭발 뼈를 끓여 젤라틴을 추출하고, 추출된 젤라틴과 녹차가루와 같은 천연 원료를 섞어 젤리 형태로 성형시켜 건조하고, 건조된 것을 분말가루로 만드는 닭발을 원료로 하는 분말가루 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 목적은 닭발 뼈에서 추출한 콜라겐에 열을 가해 끓여 농축한 젤라틴과 뼈 없는 닭발 원료와 천연 원료를 첨가하여 제조함으로써 닭발의 유용한 성분을 그대로 섭취할 수 있도록 하고, 젤라틴에 의해 육질에 탄성이 형성되어 씹을 때 쫄깃함이 좋도록 한 닭고기를 원료로 하는 편육 및 그 제조방법을 제공함에 있다.
상기한 목적을 실현하기 위하여 본 발명은, 닭발에서 뼈와 뼈없는 닭발 원료로 분리한 다음, 상기 분리시킨 닭발 뼈를 고압용기에 물과 함께 넣고 끓여 젤라틴을 추출하는 제1단계와; 제1단계에서 추출해 두었던 젤라틴과 녹차가루와, 전분을 함께 1시간 가량 끓이는 제2단계와; 제2단계에서 끓인 젤라틴 혼합물을 용기에 담아 0℃ 내지 3℃의 냉장고에 10시간 이상 보관해서 젤리 형태로 성형 시키는 제3단계와; 제3단계에서 젤리 형태로 성형 된 것을 잘게 썰어 건조시키는 제4단계와; 제4단계에서 건조된 것을 믹서기에 넣어 분말로 만드는 제5단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한 젤라틴 71.4중량%-90.6중량%와 녹차가루 0.4중량%-1.8중량%와 전분 9중량%-26.8중량%로 혼합된 젤라틴 혼합물을 건조시켜 믹서기로 갈아서 분말화한 것을 특징으로 한다.
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또한 젤라틴 71.4중량%-90.6중량%와 녹차가루 0.4중량%-1.8중량%와 전분 9중량%-26.8중량%로 혼합된 젤라틴 혼합물을 건조시켜 믹서기로 갈아서 분말화한 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 닭발을 원료로 하는 분말가루 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 닭발에서 고체형태의 단백질(Collagen)이 함유된 닭발 뼈를 끓여 젤라틴을 추출하고, 추출된 젤라틴과 녹차가루와 같은 천연 원료를 섞어 젤리 형태로 성형시켜 건조하고, 건조된 것을 분말가루로 만드는 닭발을 원료로 하는 분말가루 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 닭발의 주요한 영양 성분 중 콜라겐 성분은 젊은 여성들의 피부미용과 골다공증, 신경통 등에 좋다.
또한 상기 콜라겐에 열을 가해 끓이면 젤라틴으로 용해되고 상기 젤라틴을 섭취하면 노화방지와 피부미용에도 효능이 있다.
또한, 닭발 속에 함유되어 있는 아연 성분은 혈당조절, 당뇨와 정력강화, 면역기능강화, 어린이 성장발육촉진 등에 많은 도움을 준다.
상기한 효능을 가지는 종래 닭발을 이용하여 묵을 제조하는 방법을 간단히 살펴보면, 닭발의 외피를 분리하여 세척한 후 뼈를 분리 제거하고 다시 재세척한 다음 탈수하여 급속 동결시키는 공정과, 동결된 닭발을 자연 해동시킨 다음 일정량으로 평량하여 정수(淨水)를 원료 닭발 무게의 1.5배량을 첨가하여 자숙하는 공정과, 자숙공정에서 정수가 1/2량 증발하였을 시 폴리 인산 나트륨(Sodium Polyhosphate)과 메타인산 나트륨(Sodium Metaphosphate)를 50:50으로 혼합한 복합 인산염(원료닭발에 대하여 0.05%), 젤라틴(Gelatin; 원료닭발에 대하여 0.5%), 키실로스(D-XYLOSE; 원료닭발에 대하여 0.15%), 모노글리세라이드(Monoglyceride; 원료닭발에 대하여 0.01%), 곡류전분(원료닭발에 대하여 10%)의 첨가물을 첨가하는 공정과, 상기 첨가물이 첨가된 조성물을 교반하면서 농축을 계속하여 일정한 결착력을 가졌을 시 성형틀에 넣고성형하여 냉동시킨 후 소정 크기로 절단하여 진공포장하는 공정으로 제조하였다.
그러나 상기한 닭발을 이용하여 묵을 제조하는 방법은 폴리 인산 나트륨과 메타인산 나트륨 등의 화학 첨가물을 첨가시켜 제조하여 인체에 유익하지 못하는 등의 문제점이 있었다.
또한 종래 닭발은 뼈 없는 닭발과 닭발 뼈로 분리되어 뼈 없는 닭발은 주로 식용으로 사용이 되고 닭발 뼈는 인체에 유용한 성분인 콜라겐이 함유되어 있음에도 불구하고 닭발에서 발골된 후 바로 비용을 주고 폐기물로 주로 처분하는 문제점이 있었다.
따라서, 본 발명의 목적은 상기한 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 고체형태의 단백질(Collagen)이 함유된 닭발 뼈를 끓여 농축한 젤라틴과 녹차가루와 같은 천연 원료를 첨가하여 분말가루를 제조함으로써 순수한 천연원료로만 만들어져 인체에 더욱 위생적이고, 폐기처분되는 닭발 뼈를 재활용함으로써 부가가치가 높아지도록 하며, 이러한 분말을 맛사지팩으로 사용하거나 식용 묵을 만들어 먹을 수 있도록 하므로 그 유용성이 향상되는 닭발을 원료로 하는 분말가루 및 그 제조방법을 제공함에 있다.
상기한 목적을 실현하기 위하여 본 발명은, 닭발에서 뼈와 뼈 없는 닭발 원료로 분리한 다음, 상기 분리시킨 닭발 뼈를 고압용기에 물과 함께 넣고 끓여 젤라틴을 추출하는 제1단계와; 제1단계에서 추출해 두었던 젤라틴과 녹차가루와, 전분을 함께 1시간 가량 끓이는 제2단계와; 제2단계에서 끓인 젤라틴 혼합물을 용기에 담아 0℃ 내지 3℃의 냉장고에 10시간 이상 보관해서 젤리 형태로 성형 시키는 제3단계와; 제3단계에서 젤리 형태로 성형 된 것을 잘게 썰어 건조시키는 제4단계와; 제4단계에서 건조된 것을 믹서기에 넣어 분말로 만드는 제5단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한 젤라틴 71.4중량%-90.6중량%와 녹차가루 0.4중량%-1.8중량%와 전분 9중량%-26.8중량%로 혼합된 젤라틴 혼합물을 건조시켜 믹서기로 갈아서 분말화한 것을 특징으로 한다.
본 발명은 고체형태의 단백질(Collagen)이 함유된 닭발 뼈를 끓여 농축된 젤라틴과 녹차가루와 같은 천연 원료를 첨가하여 분말가루를 제조함으로써 젤라틴 분말을 소정량씩 단위 포장하여 유통시키고, 이러한 분말을 맛사지팩으로 사용하거나 식용 묵을 만들어 먹을 수 있도록 하므로 그 유용성이 향상되고 또한 폐기처분되는 닭발 뼈를 재활용함으로써 부가가치가 높아지도록 하며, 순수한 천연원료로만 만들어져 인체에 더욱 위생적이도록 하는 효과가 있다.
본 발명은 닭발에서 분리시킨 고체형태의 단백질(Collagen)이 함유된 닭발 뼈를 고압용기에 물과 함께 넣고 끓여 젤라틴을 추출하는 제1단계와; 제1단계에서 추출해 두었던 젤라틴과 녹차가루와, 전분를 함께 끓이는 제2단계와; 제2단계에서 끓인 젤라틴 혼합물을 용기에 담아 0℃ 내지 3℃의 냉장고에 보관해서 젤리 형태로 성형 시키는 제3단계와; 제3단계에서 젤리 형태로 성형 된 것을 잘게 썰어 건조시키는 제4단계와; 제4단계에서 건조된 것을 믹서기에 넣어 분말로 만드는 제5단계로 이루어지는 것을 그 특징으로 한다.
이하 본 발명에 따른 닭발을 원료로 하는 분말 및 그 제조방법의 구체적인 내용을 상세히 설명한다.
1) 제1단계(전처리 및 원료 준비단계);
도계된 닭고기 중 닭발을 매입한다.
매입된 닭발은 탈피기를 이용하여 닭발을 감싸고 있는 노란 껍데기를 벗겨내고 벗겨낸 껍데기는 폐기하며, 닭발은 물로 깨끗하게 세척 후 칼을 이용해 다시 뼈와 뼈에 붙어있는 고체형태의 뼈 없는 닭발 원료로 분리한다.
여기에서 분리된 뼈에는 고체 형태의 단백질인 콜라겐(Collagen)이 함유되어 있다.
상기 뼈 없는 닭발 원료는 물로 세척 후 뼈 없는 닭발 원료 93중량%, 소금 5중량%, 식초 2중량%를 혼합하여 육질이 부드럽게 숙성되도록 염지하고 0℃ 내지 3℃의 냉장고에 저장하여 4~5시간 가량 숙성시켜 두어 다른 용도로 사용할 수 있도록 한다.
상기 분리시킨 닭발의 뼈는 물로 세척한 후 고압용기에 물 50중량%와 닭발 뼈 50중량%를 투입하고 1시간에서 1시간 30분가량 끓여 젤라틴(gelatin)을 추출하게 된다.
즉, 밀폐된 고압용기에 물과 닭발 뼈를 1:1의 비율로 혼합하여 투입하고 투입된 고압용기에 120℃ 내지 130℃의 스팀을 1~3kg/㎠의 압력으로 공급하여 끓이면 물은 완전 증발하게 되고 농축된 젤라틴만 추출되게 된다.
한편 추출시간이 1시간 이내가 되면 물이 완전히 증발되지 않게 되고, 1시간 30분 이상이 되면 농축된 젤라틴의 양이 줄어드는 문제점이 있다.
여기에서 고압용기에서 닭발 뼈를 끓이면 닭발 뼈에 함유되어 있는 고체형태의 단백질인 콜라겐은 젤라틴(gelatin)으로 용해되며, 용해된 젤라틴은 실온(室溫)에서는 응고되어 탄성이 있는 젤리 상태가 되고, 다시 열을 가하면 졸(sol) 상태가 된다.
상기 추출된 젤라틴(gelatin)은 용기에 담아 0℃ 이상의 실온에서 냉장보관하거나 바로 사용할 수 있으며, 닭발 뼈는 폐기처분한다.
2) 제2단계(원료 혼합단계);
상기 제1단계에서 추출해 두었던 농축된 젤라틴 71.4중량%-90.6중량%와 녹차가루 0.4중량%-1.8중량%와 전분 9중량%-26.8중량%를 고압용기에 혼합한 후 1시간 가량 끓이면 3단계에서 이루어지는 응고 및 성형단계가 안정적으로 이루어진다.
한편 상기 제1단계에서 추출해 두었던 농축된 젤라틴 86중량%와 녹차가루 1중량%와 전분 13중량%를 고압용기에 혼합하여 끓이면 최적의 결과를 얻게 된다.
3) 제3단계(혼합된 재료 응고 및 성형단계)
제2단계에서 고압용기에 혼합된 원료들이 1시간 가량 끓고 나면 변질을 막기 위해 졸(sol) 상태의 젤라틴 혼합물을 400g~1kg의 용기에 담아 진공 포장하고 0℃ 내지 3℃의 냉장고에 10시간 이상 보관해서 응고시킨다.
이때 젤라틴 성분에 의해 졸(sol) 상태의 젤라틴 혼합물이 응고되면서 탄성이 있는 젤리상태로 성형 된다.
4) 제4단계(건조 단계)
상기 제3단계에서 젤리상태로 응고된 젤라틴 혼합물의 포장을 뜯고 자동기계에 의해 잘게 썰어서 건조기에 투입하여 건조시킨다.(건조시간 및 온도)
이때 건조기에 투입된 젤라틴 혼합물은 건조되면서 전분에 의해 완전 고체로 형성된다.
5) 제5단계(분말단계)
제4단계에서 고체로 형성된 젤라틴 혼합물을 믹서기에 넣어 분말가루로 만든다.
상기 분말가루를 소정 용량별 포장 용기에 담아 맛사지팩 용도나 식용 묵 용도로 유통시킨다.
Claims (4)
- 삭제
- 닭발에서 뼈와 뼈없는 닭발 원료로 분리한 다음, 상기 분리시킨 닭발 뼈를 고압용기에 물과 1:1의 중량비율로 혼합하여 1시간에서 1시간 30분 가량 끓여 젤라틴을 추출하는 제1단계와; 제1단계에서 추출해 두었던 젤라틴과 녹차가루와, 전분을 함께 1시간 가량 끓이는 제2단계와; 제2단계에서 끓인 젤라틴 혼합물을 용기에 담아 0℃ 내지 3℃의 냉장고에 10시간 이상 보관해서 젤리 형태로 성형 시키는 제3단계와; 제3단계에서 젤리 형태로 성형 된 것을 잘게 썰어 건조시키는 제4단계와; 제4단계에서 건조된 것을 믹서기에 넣어 분말로 만드는 제5단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 닭발을 원료로 하는 분말가루 제조방법.
- 제2항에 있어서,
추출해 두었던 농축된 젤라틴 71.4중량%-90.6중량%와 녹차가루 0.4중량%-1.8중량%와 전분 9중량%-26.8중량%를 고압용기에 혼합한 후 1시간 가량 끓이는 것을 특징으로 하는 닭발을 원료로 하는 분말가루 제조방법. - 삭제
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101909373B1 (ko) | 2017-02-17 | 2018-10-17 | 이서혜 | 콜라겐 펩타이드를 함유한 커피믹스 제조방법 및 그 커피믹스 |
| KR102616677B1 (ko) * | 2022-10-20 | 2023-12-26 | 주식회사 정성깃든 | 조단백 함량을 증가한 치킨분말 제조방법 및 이를 이용한 치킨분말 |
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2012
- 2012-04-10 KR KR1020120037393A patent/KR101311660B1/ko active IP Right Grant
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