RU2536927C2 - Состав теста для производства макаронных изделий - Google Patents
Состав теста для производства макаронных изделий Download PDFInfo
- Publication number
- RU2536927C2 RU2536927C2 RU2013117697/13A RU2013117697A RU2536927C2 RU 2536927 C2 RU2536927 C2 RU 2536927C2 RU 2013117697/13 A RU2013117697/13 A RU 2013117697/13A RU 2013117697 A RU2013117697 A RU 2013117697A RU 2536927 C2 RU2536927 C2 RU 2536927C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pasta
- spirulina
- wheat flour
- dough
- manufacture
- Prior art date
Links
Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к макаронному производству, и может быть использовано в производстве макаронных изделий повышенной пищевой ценности для диетического профилактического питания. Состав теста для макаронных изделий включает премикс, представляющий смесь пшеничной муки и порошка микроводоросли спирулины Spirulina platensis, предварительно измельченного до размера частиц 15-150 мкм, в соотношении 20:1.В состав также входит мука пшеничная и вода питьевая в количестве, необходимом для получения теста влажностью 28-32%, при этом температура воды составляет 30-45°С. Изобретение обеспечивает получение макаронных изделий с повышенной витаминной, минеральной и биологической ценностью, а также с приятным вкусом и ароматом, свойственными микроводоросли спирулине. 1 табл.
Description
Изобретение относится в пищевой промышленности, а именно к макаронному производству, и может быть использовано в производстве макаронных изделий повышенной пищевой ценности для диетического профилактического питания.
Известен состав макаронных изделий [ГОСТ Р 51865-2010 - Изделия макаронные. Общие технические условия], который содержит муку из твердых и (или) мягких сортов пшеницы и (или) мукуя пшеничную и воду питьевую, а также яйца куриные, продукты яичные и (или) овощи сушеные в качестве дополнительного сырья.
Недостатком известного способа является то, что для повышения пищевой ценности макаронных изделий в качестве дополнительного сырья используются рецептурные компоненты, которые повышают либо биологическую ценность макаронных изделий (яйца куриные и продукты яичные), либо минеральную и витаминную ценность (овощи сушеные). Только их совместное использование повышает пищевую ценность макаронных изделий. Кроме того, использование яйца куриного в промышленном производстве требует соблюдения специальных санитарных и технических мероприятий, что ограничивает их применение в макаронном производстве.
Кроме того, известен способ производства макаронных изделий (патент №2244445 от 26.08. 2002), в котором при замесе теста используют биологически активную пищевую добавку "пасту облепиховую" в виде водной суспензии в количестве 3-15% от массы муки. Изобретение обеспечивает обогащение изделий биологически активными веществами и повышает их качество.
Недостатком данного способа является недостаточная биологическая ценность макаронных изделий, т.к. химический состав «пасты облепиховой» представлен липидами (44%) и пищевыми волокнами (39%), а также ограниченные технические возможности по применению пасты, связанные с условиями и сроками хранения.
Наиболее близким по технологической сущности к заявляемому изобретению является состав теста для производства макаронных изделий (патент №2462046 от 01.04.2011), который включает муку пшеничную, воду и порошок, состоящий из смеси корня валерианы, плодов боярышника, травы пустырника и цветков ромашки в соотношении (г/100 г смеси) 30:30:10:30 соответственно, в количестве 5% к массе муки. Дополнительно в состав входит порошок, состоящий из смеси корня валерианы, травы пустырника, плодов шиповника, травы зверобоя, листьев подорожника и травы чабреца в соотношении (г/100 г смеси) 10:15:40:15:10:10 соответственно, в количестве 15% к массе муки. Кроме того, он содержит третий порошок, состоящий из смеси цветков ромашки, листьев подорожника, цветков календулы, травы череды и травы тысячелистника в соотношении (г/100 г смеси) 20:20:20:20:20 соответственно, в количестве 5% к массе муки. Изобретение позволяет получить макаронные изделия с высокими качественными характеристиками, имеющие повышенную пищевую ценность и обладающие профилактической направленностью.
Недостатком данного способа является несбалансированный состав белковых веществ (невысокое значение аминокислотного скора по лизину и треонину), трудоемкость получения продукта за счет значительного количества дополнительных технологических операций, реализация которых связана с использованием специального оборудования. Кроме того, ограничение использования данного способа связано с сезонностью предложенных видов растительного сырья.
Задачей заявленного изобретения является получение макаронных изделий повышенной пищевой ценности путем внесения в состав теста растительного сырья.
Техническим результатом настоящего изобретения является повышение пищевой ценности макаронных изделий, обогащение их пищевыми и биологически активными веществами микроводоросли спирулины Spirulina platensis и придание изделиям привлекательного внешнего вида.
Технический результат достигается тем, что состав теста для производства макаронных изделий включает муку пшеничную, воду питьевую, температура которой составляет 30-40°C, в количестве, необходимом для получения теста влажностью 28-32%, и премикс, представляющий собой смесь пшеничной муки и порошка микроводоросли спирулины Spirulina platensis, предварительно измельченного до размера частиц 15-150 мкм, в соотношении (10-20): 1.
Химический состав микроводоросли спирулины характеризуется значительным количеством белка (60-65%), содержащего все незаменимые аминокислоты, наличием фикоцианина, широкого спектра каротиноидов, витаминов группы B, витамина Е, микро- и макроэлементов, эссенциальной γ-линоленовой кислоты и других веществ.
В соответствии с данным организаций ВОЗ и FAO биохимический состав спирулины соответствует потребностям организма человека в питательных веществах, фармакологическим комитетом спирулина признана как биологически активная и безопасная добавка к пище. В соответствие с MP 2.3.1.1915-04 «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ» спирулина рассматривается в качестве альтернативного источника витаминов, микро- и макроэлементов, хлорофилла и фикоцианина. Данные о химическом составе спирулины и ее компонентов служат основанием для обогащения пищевых продуктов, в том числе макаронных изделий для диетического профилактического питания для лиц с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, сахарным диабетом, онкологическими заболеваниями, а также для лиц, ведущих активный образ жизни.
Изобретение позволяет получать макаронные изделия с высокими показателями качества и повышенной пищевой ценностью. При этом повышается витаминная, минеральная и биологическая ценность макаронных изделий, отмечаются приятные вкус и аромат, свойственный микроводоросли спирулине. В таблице 1 представлен химический состав макаронных изделий
Отличительным признаком заявляемого способа является использование в производстве макаронных изделий премикса, представляющего смесь пшеничной муки и порошка микроводоросли спирулины Spirulina platensis, предварительно измельченного до размера частиц 15-150 мкм, в соотношении (10-20):1.
Изобретение поясняется следующими примерами его осуществления
Пример 1. Порошок микроводоросли спирулины измельчают до размера частиц 15-150 мкм и смешивают с пшеничной мукой в соотношении 10:1. Замес теста осуществляют в соответствии с машино-аппаратурной схемой, принятой на предприятии, из 11 кг премикса, состоящего из пшеничной муки и микроводоросли спирулины, 89 кг пшеничной муки и воды питьевой, температура которой составляет 30-40°C. При приготовлении премикса в соотношение 20:1, количество премикса составляет 21 кг, а муки пшеничной 79 кг. Количество питьевой воды на замес рассчитывают исходя из влажности теста 28-32%. Для выработки макаронных изделий используют макаронные прессы периодического или непрерывного действия. Макаронные изделия подвергают сушке в шкафных сушилках, используя рациональные режимы сушки.
Пример 2. Порошок микроводоросли спирулины измельчают до размера частиц 15-150 мкм и смешивают с пшеничной мукой в соотношении 10:1. Замес теста осуществляют в соответствии с машино-аппаратурной схемой, принятой на предприятии, из 33 кг премикса, состоящего из пшеничной муки и микроводоросли спирулины, 67 кг пшеничной муки и воды питьевой, температура которой составляет 30-40°C. При приготовлении премикса в соотношение 20:1 количество премикса составляет 21 кг, а муки пшеничной 79 кг. Количество питьевой воды на замес рассчитывают исходя из влажности теста 28-32%. Для выработки макаронных изделий используют макаронные прессы периодического или непрерывного действия. Макаронные изделия подвергают сушке в шкафных сушилках, используя рациональные режимы сушки.
Готовые макаронные изделия имеют высокие органолептические и физико-химические показатели качества и могут быть использованы для диетического профилактического питания.
Таблица 1 | ||||
Химический состав макаронных изделий | ||||
Наименование показателей | Значение показателей для макаронных изделий с внесением спирулины в количестве, % к массе муки | |||
0 (контроль) | 1,0 | 3,0 | ||
Содержание белка, % | 11,45 | 11,78 | 12,84 | |
Содержание незаменимых | ||||
аминокислот, мг % | ||||
Лизин | 266 | 297 | 359 | |
Треонин | 331 | 364 | 428 | |
Валин | 502 | 546 | 635 | |
Лейцин | 858 | 906 | 1006 | |
Изолейцин | 458 | 490 | 567 | |
Метионин+цистин | 374 | 394 | 432 | |
Триптофан | 106 | 115 | 133 | |
Фенилаланин+тирозин | 797 | 854 | 964 | |
Содержание | жиров, % | 1,60 | 1,39 | 1,46 |
углеводов, % | 76,5 | 72,1 | 70,9 | |
пищевых волокон, % | 3,64 | 3,62 | 3,59 | |
золы, % | 0,52 | 0,59 | 0,71 | |
минеральных веществ, мг | ||||
Калий | 123 | 130 | 136 | |
Кальций | 19 | 20 | 22 | |
Магний | 16 | 18 | 21 | |
Фосфор | 89 | 97 | 112 | |
Железо | 1,25 | 1,78 | 2,81 | |
Содержание витаминов, мг | ||||
B1 | 0,17 | 0,23 | 0,34 | |
РР | 1,21 | 1,35 | 1,56 | |
Содержание фикоцианина, г | - | 0,02 | 0,06 | |
Энергетическая ценность, ккал | 348 | 348 | 348 |
Claims (1)
1. Состав теста для производства макаронных изделий, включающий муку пшеничную, воду питьевую, температура которой составляет 30-40°C, в количестве, необходимом для получения теста влажностью 28-32%, и премикс, представляющий собой смесь пшеничной муки и порошка микроводоросли спирулйны Spirulina platensis, предварительно измельченного до размера частиц 15-150 мкм, в соотношении (10-20):1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013117697/13A RU2536927C2 (ru) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Состав теста для производства макаронных изделий |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013117697/13A RU2536927C2 (ru) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Состав теста для производства макаронных изделий |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2013117697A RU2013117697A (ru) | 2014-10-27 |
RU2536927C2 true RU2536927C2 (ru) | 2014-12-27 |
Family
ID=53287682
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013117697/13A RU2536927C2 (ru) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Состав теста для производства макаронных изделий |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2536927C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2733121C1 (ru) * | 2019-11-19 | 2020-09-29 | Михаил Владиславович Куницын | Способ обогащения пищевого продукта живыми клетками микроводорослей и пищевой продукт, полученный данным способом |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2450522C1 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-05-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" | Способ производства хлебобулочных изделий для профилактического питания |
-
2013
- 2013-04-17 RU RU2013117697/13A patent/RU2536927C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2450522C1 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-05-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" | Способ производства хлебобулочных изделий для профилактического питания |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Г.М.МЕДВЕДЕВ "Технология макаронных изделий", Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", ч.III, С-П ГИОРД, 2005, с.128-131. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2733121C1 (ru) * | 2019-11-19 | 2020-09-29 | Михаил Владиславович Куницын | Способ обогащения пищевого продукта живыми клетками микроводорослей и пищевой продукт, полученный данным способом |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2013117697A (ru) | 2014-10-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2294117C2 (ru) | Формованный рыбный полуфабрикат для дошкольного и школьного питания | |
RU2221456C1 (ru) | Биологически активное вещество, биологически активная добавка к пище, фармацевтический препарат, биологически активная добавка для кормления животных, ветеринарный препарат, удобрение, активатор микробиологических процессов, пероральное питание, парфюмерно-косметическое средство, гигиеническое средство, молочный продукт, кондитерское изделие, хлебобулочное изделие, масло-жировой продукт, соус, алкогольный напиток, безалкогольный напиток, рыбный продукт, мясной продукт, макаронные изделия, жевательная резинка, пиво | |
RU2528708C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья | |
US20080032015A1 (en) | Method of producing concentrated flour from wine grape pomace | |
Widodo et al. | Acceptance test of Blondo, snakehead fish flour and brown rice flour based biscuit formulation | |
CN104489490A (zh) | 一种蓝莓面条及其制备方法 | |
RU2485783C1 (ru) | Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности | |
RU2640833C1 (ru) | Безглютеновая сухая смесь для блинчиков | |
RU2497377C1 (ru) | Корм для кур | |
RU2536927C2 (ru) | Состав теста для производства макаронных изделий | |
RU2568751C1 (ru) | Состав для приготовления хлеба из пшеничной муки | |
RU2583077C1 (ru) | Сухая смесь для приготовления кексов для диетического питания | |
RU2655933C1 (ru) | Пельмени с амарантом | |
RU2612781C2 (ru) | Способ изготовления комбинированного мясного продукта | |
RU2344606C1 (ru) | Способ приготовления ржано-пшеничного хлеба "комбат" | |
RU2650901C1 (ru) | Состав теста для макаронных изделий | |
RU2546165C1 (ru) | Хлебопекарный улучшитель | |
RU2602632C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
RU2642875C1 (ru) | Способ производства безглютенового печенья | |
RU2523528C2 (ru) | Способ производства хлеба | |
EP3065573B1 (en) | Nutraceutical composition of plant foods | |
RU2730620C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия "булочка морковная" | |
RU2564762C1 (ru) | Хлеб "академический" | |
RU2665067C1 (ru) | Способ производства макаронных изделий | |
RU2776453C1 (ru) | Амарантовый пищевой продукт |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160418 |