RU2437571C1 - Способ получения функционального продукта из сои - Google Patents
Способ получения функционального продукта из сои Download PDFInfo
- Publication number
- RU2437571C1 RU2437571C1 RU2010123559/13A RU2010123559A RU2437571C1 RU 2437571 C1 RU2437571 C1 RU 2437571C1 RU 2010123559/13 A RU2010123559/13 A RU 2010123559/13A RU 2010123559 A RU2010123559 A RU 2010123559A RU 2437571 C1 RU2437571 C1 RU 2437571C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- soya
- product
- food
- production
- drying
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает получение муки из вторичного соевого сырья, получаемого при производстве необезжиренной соевой муки, содержащего оболочку - 40%, зародыш соевого семени - 10% и разрушенные семядоли - 50%, смешивание полученной муки с пюре из сушеной бурой морской водоросли - ламинарии в соотношении 1:1, формование из полученной композиции гранул диаметром 1-2 мм и их сушку. Изобретение позволяет получать продукт для функционального питания, который можно использовать для приготовления пищевых концентратов, кулинарных блюд, в качестве биологически активной добавки к пище.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве функциональных продуктов питания.
Известен способ приготовления формованного белкового продукта, включающий приготовление тестообразной смеси на основе соевого белкового продукта влажностью 35%, крахмала и концентрата бульона, формование путем гранулирования и сушку при температуре 175-210°С (Патент РФ №2206232. Способ приготовления формованного белкового продукта. Прототип.).
Недостатком данного способа является отсутствие в готовом продукте функциональных свойств из-за незначительного содержания минеральных веществ и витаминов.
Задачей настоящего изобретения является получение функционального продукта с наличием комплекса минеральных веществ и витаминов.
Технический результат заключается в том, что данный способ позволяет получить функциональный пищевой продукт с высоким содержанием минеральных веществ и витаминов.
Это достигается тем, что в качестве сырья для приготовления смеси используют вторичное соевое сырье с содержанием 40% оболочки, 10% зародыша соевого семени и 50% разрушенных семядолей, полученное при производстве необезжиренной соевой муки, а в качестве функционального минерально-витаминного ингредиента - бурую морскую водоросль ламинарию в соотношении 1:1. Полученную композицию формуют в гранулы диаметром 1-2 мм и сушат.
Способ осуществляется следующим образом.
Получаемое при производстве необезжиренной соевой муки вторичное соевое сырье, содержащее оболочку - 10%, зародыш соевого семени - 40% и разрушенные семядоли - 50%, отбирают после термообработки, инспектируют, измельчают в муку.
Сухой порошок бурой морской водоросли ламинарии восстанавливают в воде для получения пюре, которое смешивают с мукой из вторичного соевого сырья в соотношении 1:1.
Полученную композицию формуют в гранулы диаметром 1-2 мм и направляют на сушку для снижения влажности и увеличения сроков хранения.
Пример
При переработке семян сои на необезжиренную соевую муку образуется до 15% вторичного соевого сырья, которое включает термообработанные фракции семян, по результатам фракционного состава: 40% оболочки, 50% разрушенных семядолей сои в виде крупки и 10% зародыша соевого семени.
При этом каждая фракция в своем составе содержит: оболочка семян сои - белок - 8-9%, жир - 1-2%, углеводы - 80-90%, минеральные вещества - 3-4%; зародыш соевого семени - белок - 40-50%, жир - 11-12%, углеводы - 42-45%, минеральные вещества - 4-5%; разрушенные семядоли - белок - 40-43%, жир - 22-24%, углеводы - 29-31%, минеральные вещества - 4-5,5%.
Смесь трех фракций при соотношении оболочка:зародыш:разрушенные семядоли как 40:10:50 при влажности 5-6% имеет следующий химический состав (на 100 г): 24,3-26,6 г белка, 5,03-6,74 г жира, 52,4-59,9 г углеводов и 3,9-4,2 г минеральных веществ, энергетическая ценность составляет 368,07-400,66 ккал. При этом химический состав может изменяться в зависимости от сорта сои и от условий произрастания.
Вторичное соевое сырье от переработки сои на необезжиренную муку имеет достаточно высокое содержание белка, в том числе все незаменимые аминокислоты, в состав углеводов входит значительное количество целлюлозы, гемицеллюлоз, кислоторастворимой клетчатки, содержится комплекс минеральных веществ, в том числе большое количество цинка и железа, а также витамины А и Е.
Полученное вторичное соевое сырье инспектируют, измельчают до тонкодисперсного состояния (муки), просеивают муку и пропускают ее через сита с магнитными заграждениями для отделения металломагнитных примесей.
Полученная мука представляет собой однородную, мелкодисперсную, сыпучую массу без посторонних включений, приятного орехового вкуса и запаха, без посторонних привкусов и запахов, коричневого цвета.
В качестве минерально-витаминного функционального ингредиента используют сушеную бурую морскую водоросль ламинарию, которая содержит (на 100 г): белки - 0,8-1 г; жиры - 0,1-0,3 г; витамин А - 0,2 мг; витамин B1 - 0,04 мг; витамин В2 - 0,06 мг; витамин В6 - 0,02 мг; витамин В9 - 2,3 мкг; витамин С - 2,0 мг; витамин РР - 0,4 мг; железо - 16,0 мг; калий - 970,0 мг; кальций - 40,0 мг; магний - 170,0 мг; натрий - 520,0 мг; фосфор - 55,0 мг; йод - 0,25-0,5 мг, большая часть которого находится в виде йодидов (40-90%) и йодорганических соединений (дийодтирозин - 2,7-3,0%), минеральные соли брома, кобальта и др.
Сушеную морскую водоросль ламинарию (морскую капусту) измельчают до порошкообразного состояния, полученный порошок смешивают с водой в количестве, достаточном для набухания и восстановления продукта. После восстановления получается масса пюреобразной консистенции, приятного насыщенного зеленого цвета со специфическим вкусом и запахом водорослей.
Полученную массу смешивают с мукой из вторичного соевого сырья в соотношении 1:1. При таком соотношении получается тестообразная, хорошо формующаяся масса. При внесении большего количества муки из вторичного соевого сырья масса плохо смешивается, получается очень густая масса непривлекательного темно-коричневого цвета с горьким привкусом и выраженным ореховым запахом. При внесении большего количества ламинарии масса становится текучей, формование которой невозможно, непривлекательного темного зелено-коричневого цвета с чрезмерно выраженным вкусом и запахом морских водорослей.
Полученную композицию формуют в гранулы диаметром 1-2 мм и направляют их на сушку. Размер гранул диаметром более 2,0 мм снижает эффективность сушки, так как при повышении температуры сушки поверхностные слои гранул быстро высыхают с образованием на поверхности сухой корочки, в то время как внутренние слои не успевают прогреться до температуры сушки. Образовавшаяся корочка затрудняет процесс испарения влаги с поверхности продукта, в результате продукт запаривается и становится неоднородно высушенным во всей массе. При формовании гранул диаметром менее 1,0 мм влага из продукта удаляется быстро, продукт пересушивается, в результате не сохраняет форму и приобретает крошащуюся консистенцию, что затрудняет последующую упаковку.
Сухие гранулы упаковывают и направляют на реализацию.
Использование в рецептуре вторичного соевого сырья в смеси с бурой морской водорослью ламинарией способствует получению функционального продукта с повышенной биологической и пищевой ценностью за счет высокого содержания аминокислот, белковых и минеральных веществ, в том числе макро- и микроэлементов и витаминов, что обеспечивает направленное лечебно-профилактическое действие полученного продукта.
Предлагаемый способ позволяет получать продукт для функционального питания, который можно использовать для приготовления пищевых концентратов, кулинарных блюд, в качестве биологически активной добавки к пище.
Способ может быть осуществлен на стандартном оборудовании на предприятиях пищевой промышленности.
Claims (1)
- Способ получения функционального продукта из сои, включающий приготовление смеси компонентов на основе растительного сырья, ее формование и сушку, отличающийся тем, что смесь компонентов готовят на основе термообработанного вторичного соевого сырья, содержащего 40% оболочки, 10% зародыша соевых семян и 50% разрушенных семядолей, получаемого при производстве необезжиренной соевой муки, и бурой морской водоросли ламинарии в соотношении 1:1, а полученную композицию формуют в гранулы диаметром 1-2 мм и осуществляют их сушку.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010123559/13A RU2437571C1 (ru) | 2010-06-09 | 2010-06-09 | Способ получения функционального продукта из сои |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010123559/13A RU2437571C1 (ru) | 2010-06-09 | 2010-06-09 | Способ получения функционального продукта из сои |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2437571C1 true RU2437571C1 (ru) | 2011-12-27 |
Family
ID=45782694
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010123559/13A RU2437571C1 (ru) | 2010-06-09 | 2010-06-09 | Способ получения функционального продукта из сои |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2437571C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2537539C2 (ru) * | 2013-02-08 | 2015-01-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ получения термообработанных соевых продуктов |
RU2607602C1 (ru) * | 2015-08-12 | 2017-01-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои" | Способ получения белково-витаминно-минерального функционального продукта |
-
2010
- 2010-06-09 RU RU2010123559/13A patent/RU2437571C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2537539C2 (ru) * | 2013-02-08 | 2015-01-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ получения термообработанных соевых продуктов |
RU2607602C1 (ru) * | 2015-08-12 | 2017-01-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои" | Способ получения белково-витаминно-минерального функционального продукта |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102687810B (zh) | 一种锯缘青蟹配合饲料及其制备方法 | |
RU2286678C1 (ru) | Способ получения муки из семян тыквенных культур | |
CN103478490B (zh) | 一种梭子蟹纳米饲料及其制备方法 | |
CN103478426B (zh) | 一种鲫鱼配合饲料及其制备方法 | |
CN107691770A (zh) | 一种有效提高免疫力的高产虾饲料及其制备方法 | |
CN103202431A (zh) | 一种鸡骨水果味挂面及其制备方法 | |
CN104782980A (zh) | 一种护肠无抗高效青鱼膨化粒状配合饲料及其制备方法 | |
CN105558299A (zh) | 一种波尔山羊母羊妊娠前期饲料的配制方法 | |
CN105053700A (zh) | 一种鸡饲料及其制备方法 | |
RU2437571C1 (ru) | Способ получения функционального продукта из сои | |
CN103976168A (zh) | 一种以玉米为主料的猪饲料 | |
CN105265766A (zh) | 一种用于肉鸡喂养的中药饲料及其制备方法 | |
CN102771710A (zh) | 一种五谷杂粮挂面及其制备方法 | |
CN102771649A (zh) | 一种元宝鸡饲养料的配制方法 | |
CN106173552A (zh) | 一种笋壳鱼和鳡鱼用膨化配合饲料及其制备方法 | |
CN103005181A (zh) | 一种青鱼饲料的配方及生产工艺 | |
CN104824398A (zh) | 一种无公害蛋鸡饲料的制备方法 | |
KR101781440B1 (ko) | 동결건조 전복분말을 포함하는 보조식품의 제조방법 | |
CN103621830A (zh) | 一种含充足钙质的绿色母猪饲料 | |
CN106417449A (zh) | 芦荟蛋糕预拌粉、蛋糕及其制作工艺 | |
KR101516564B1 (ko) | 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴를 함유하는 국수, 칼국수 또는 수제비용 반죽조성물, 이로부터 제조된 국수면, 칼국수면 또는 수제비 | |
CN102370131A (zh) | 一种金针菇营养面条及其制备方法 | |
KR101002080B1 (ko) | 친환경 물고기 사료의 제조방법 | |
KR100344998B1 (ko) | 천연 광물질을 이용한 사료 첨가제 및 그 제조방법 | |
JP2005278601A (ja) | クロレラ食品 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180610 |