CN104305158A - 一种鱼肉酱的制作方法 - Google Patents

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Abstract

一 种鱼肉酱的制作方法，属鱼肉加工领域，它能有效的解决采用一般方法制作出来的熟制品不容易长时间的保存，而且食用起来不够方便的缺点。挑选10公斤新鲜的鱼肉清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用刀将鱼肉切成肉粒，称取5公斤鱼肉粒倒入陶瓷缸中，加入100克食盐和匀后腌制1个小时，然后将腌制后的鱼肉粒倒入锅中煮熟；将煮熟的鱼肉粒倒入搅拌机中搅拌成肉酱，然后倒入陶瓷缸中，盖上盖子后放入到室内发酵3个小时，发酵时的室内温度控制在25℃，然后加入麻辣酱200克、熟菜油30克、辣椒粉50克、花椒粉8克、鸡精100克、黑芝麻50克，用勺子搅拌均匀后放到阳光下晒3天，并送入到室内继续发酵30天即可食用。主要用于生产鱼肉酱。

Description

一种鱼肉酱的制作方法
技术领域    本发明涉及一种鱼肉酱的制作方法。
背景技术    鱼的种类较多，不仅营养丰富，而且肉质鲜美，是百姓餐桌上的常见肉食品，鱼肉常见的食用方法有烧、煮、蒸，但是这些食用方法有这样的缺点，就是制作出来的熟制品不容易长时间的保存，而且食用起来不够方便。
发明内容    本发明的目的是要提供一种鱼肉酱的制作方法，它能有效的解决采用一般方法制作出来的鱼肉熟制品不容易长时间的保存，而且食用起来不够方便的缺点。
本发明的目的是这样实现的：一种鱼肉酱的制作方法，挑选10公斤新鲜的鱼肉清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用刀将鱼肉切成肉粒，称取5公斤鱼肉粒倒入陶瓷缸中，加入100克食盐和匀后腌制1个小时，然后将腌制后的鱼肉粒倒入锅中煮熟；将煮熟的鱼肉粒倒入搅拌机中搅拌成肉酱，然后倒入陶瓷缸中，盖上盖子后放入到室内发酵3个小时，发酵时的室内温度控制在25℃，然后加入麻辣酱200克、熟菜油30克、辣椒粉50克、花椒粉8克、鸡精100克、黑芝麻50克，用勺子搅拌均匀后放到阳光下晒3天，并送入到室内继续发酵30天即可食用。
一种鱼肉酱的制作方法，该产品具有酱香味浓、开胃下饭的特点，而且便于保存、食用方便，非常适合早餐时食用。
具体实施方式  
下面结合具体实施例，详细阐述本发明。
原料配方：
鱼肉10公斤、食盐100克、麻辣酱200克、熟菜油30克、辣椒粉50克、花椒粉8克、鸡精100克、黑芝麻50克
生产方法：
挑选10公斤新鲜的鱼肉清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用刀将鱼肉片取下来，并切成肉粒，称取5公斤鱼肉粒倒入陶瓷缸中，加入100克食盐和匀后腌制1个小时，然后将腌制后的鱼肉粒倒入锅中，加入适量的水后煮熟。
将煮熟的鱼肉粒倒入搅拌机中搅拌5分钟，将鱼头粒搅拌成肉酱，然后倒入陶瓷缸中，盖上盖子后放入到室内发酵3个小时，发酵时的室内温度控制在25℃，然后加入麻辣酱200克、熟菜油30克、辣椒粉50克、花椒粉8克、鸡精100克、黑芝麻50克，用勺子搅拌均匀后放到阳光下晒3天，并送入到室内继续发酵30天即可食用。
用玻璃瓶将生产好的鱼肉酱包装好，每瓶包装28克。

Claims (1)

1.一种鱼肉酱的制作方法，其特征是：挑选10公斤新鲜的鱼肉清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用刀将鱼肉切成肉粒，称取5公斤鱼肉粒倒入陶瓷缸中，加入100克食盐和匀后腌制1个小时，然后将腌制后的鱼肉粒倒入锅中煮熟；将煮熟的鱼肉粒倒入搅拌机中搅拌成肉酱，然后倒入陶瓷缸中，盖上盖子后放入到室内发酵3个小时，发酵时的室内温度控制在25℃，然后加入麻辣酱200克、熟菜油30克、辣椒粉50克、花椒粉8克、鸡精100克、黑芝麻50克，用勺子搅拌均匀后放到阳光下晒3天，并送入到室内继续发酵30天即可食用。
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Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104757610A (zh) * 2015-03-11 2015-07-08 艾窝洛 一种傣味鱼芭酱的制作方法
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