CN110771793A - 一种鲜鱼肉酱方便面及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种鲜鱼肉酱方便面及其制备方法，配方包括鱼肉、面粉、淀粉、剁辣椒、鲜红朝天椒、料酒等，通过制备鱼肉酱、高温高压糊化、老化、定型烘干和网带烘干等关键性步骤，制备出的鲜鱼肉酱方便面避免了开水冲泡时产生鱼腥味，口感鲜甜纯正，面条爽滑不易断条，营养丰富且适口性佳。满足了人们对方便食品中健康营养方面的要求，市场前景更为广阔。

Description

一种鲜鱼肉酱方便面及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鲜鱼肉酱方便面及其制备方法。
背景技术
方便面分为油炸方便面、热风干燥方便面、微波干燥方便面和非脱水方便面，是一种热水冲泡后在短时间之内即可食用的面制食品，其制作工艺是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸或膨化干燥，让面条形成面饼，如圆饼状和方形。食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定时间内便可食用的即食方便食品。
随着生活节奏加速和生活水平的提高，以及人们对健康食品的日益关注，消费者不单单考虑食品的快捷性，更多开始关注食品的健康、绿色等诸多因素。传统的油炸方便面除耐存、速食的特点外，其营养与口味已不能满足现代人对营养、健康和无添加的诉求。目前市面上出售的方便面往往存在成分单一、营养价值低、口感缺乏新意等缺陷，已越来越不能满足消费者的需求。
鱼肉作为一种人体所需优质蛋白质的重要来源，其肉质易被人体吸收，鱼肉还能供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中含有多种脂肪酸，能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。
目前市面上将鲜鱼肉酱吸附在方便面上进行烘干的方便食品相对较少，其主要原因是鲜鱼肉酱不能与面条一起油炸，经油炸后的鱼肉失去鲜味，不油炸则会存在鱼腥味,去鱼腥味的难点就在于配方与工艺的完美结合。因此，真正能达到生产规模的产品不多。开发一种兼具营养和口感的鲜鱼肉酱方便面产品，满足了人们对健康美味的方便食品的需求，市场前景更为广阔。
发明内容
基于此，本发明的目的通过以下技术方案来实现：
本发明首先提出一种鲜鱼肉酱方便面，所述鲜鱼肉酱方便面的配料包括鱼肉、面粉、淀粉、水、生姜、大蒜、剁辣椒、鲜红朝天椒、料酒、蒸豉油、盐。
优选的，按重量份数计，所述鲜鱼肉酱方便面的配料包括鱼肉35~45份、面粉30~40份、淀粉22~28份、水13~18份、生姜1~5份、大蒜1~5份、剁辣椒5~10份、鲜红朝天椒5~10份、料酒1~5份、蒸豉油1~5份、盐1~5份。
优选的，按重量份数计，所述鲜鱼肉酱方便面的配料包括鱼肉36~40份、面粉31~38份、淀粉23~27份、水14~17份、生姜2~4份、大蒜2~4份、剁辣椒6~9份、鲜红朝天椒6~9份、料酒2~4份、蒸豉油2~4份、盐2~4份。
优选的，按重量份数计，所述鲜鱼肉酱方便面的配料包括鱼肉38份、面粉35份、淀粉25份、水16份、生姜2份、大蒜2份、剁辣椒6份、鲜红朝天椒6份、料酒2份、蒸豉油2份、盐2份。
本发明还提出一种上述鲜鱼肉酱方便面的制备方法，包括以下步骤：
（1）将新鲜鱼去掉内脏、鱼翅、鱼头和鱼尾，留鱼肉待用；
（2）取生姜、大蒜、剁辣椒和鲜红朝天椒剁碎，得姜末、蒜末、剁椒末和鲜红朝天椒末，混合均匀，得到调料1；
（3）将食盐、料酒、蒸豉油均匀的撒入步骤（1）所得的鱼肉上，搅拌均匀，腌制30分钟，再把步骤（2）得到的调料1取1/2均匀的撒入鱼肉，与鱼肉搅拌均匀，得到腌制好的鱼肉；
（4）将步骤（3）中腌制好的鱼肉置于蒸盘内，预热蒸箱，待蒸箱里的水沸腾后，保持蒸煮温度，打开蒸箱把盛有鱼肉的蒸盘迅速放入蒸箱内，锁紧蒸箱门，待蒸箱冒蒸汽可见后开始计时大火蒸煮一定时间；
（5）将步骤（4）蒸煮好的鱼肉全部端出，剔除鱼背脊上的主刺并丢弃蒸鱼时放入的调料1，重新加入步骤（2）中剩余1/2的全部调料1，与鱼肉一同置于胶体磨机器内，设置研磨转速并研磨一定时间，得到磨碎的鱼肉酱待用；
（6）将步骤（5）中鱼肉酱与淀粉、面粉、水搅拌均匀，得到物料1待用；
（7）将步骤（6）中的物料1放入非油炸方便面自熟挤丝机，在高温高压条件下，淀粉、面粉在高温高压筒内糊化8~15分钟，与高温高压筒内鱼肉酱自然混合后紧密粘连在一起，随后通过面板模型挤成鱼肉长面条，将挤出的鱼肉长面条剪为长度40~45cm的鱼肉面条，并悬挂晾置；
（8）将步骤（7）的鱼肉面条送入老化库房静置老化一定时间，并调节库温和湿度，接着将经过静置老化的鱼肉面条送入冷库中冷冻一定的时间和温度，得到冰冻面条，通过冷冻能更好的松丝，同时改善面条的口感，使面条口感更爽脆；
（9）将步骤（8）的冰冻面条在25~30℃常温下融冰解冻，待面条自动松丝后，按泡面模具的规格将松丝的面条放入模具定型烘干，之后转入到网带烘干机进一步烘干，烘干后成型面饼的含水量控制在为11~13%，最后将烘干成型的面饼按成品所需克重计量放到泡面纸杯和/或包装袋中，得到成品鲜鱼肉酱方便面。
优选的，所述步骤（4）中的蒸箱的蒸煮温度为100~105℃，所述蒸煮时间为12~25分钟。
优选的，所述步骤（5）中的研磨转速为2500~3000转/分钟，所述研磨时间为2~5分钟。
优选的，所述步骤（7）中高温的温度为90~120℃，所述高压的压力为50~100kPa。
优选的，所述步骤（8）中静置老化时间为120~240分钟，所述库温为16~22℃，所述库房湿度为75-90%；所述冷库的冷冻时间为1~6小时，所述冷冻的温度为-3~-15℃。
优选的，所述步骤（9）中定型烘干的温度为40~60℃，定型的时间为25~30分钟；所述网带烘干的温度为50~60℃，网带烘干时间为90~120分钟。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
（1）将鲜鱼肉酱稳定的吸附在面条里，在方便面中添加鱼肉酱的工艺，增加了方便面口味多样性和营养丰富性。利用本技术独有的鱼肉酱配方，经高温高压、蒸煮结合得到的产品，口感鲜甜纯正，增加了方便面的适口性。
（2）解决了以传统方式生产的含鱼肉酱的方便面，用开水冲泡时腥味重的难题。鱼肉酱的常规做法是先把鱼斩拌成鱼肉糜再进行蒸煮或者煎炸熬制，本申请的鱼肉酱配方、用料配比和做法与常规不同，避免了油炸烹调过程中过多油脂的摄入。同时鱼肉酱与面粉、淀粉和水的配比、制作工艺及定型烘干的温度和时间的整体制作方法配合，解决了含鱼肉酱方便面易断条的问题。
（3）本申请的方便面产品的品质稳定性较高，具体表现在鱼肉酱与面混合均匀，烘干后不易断裂，复水后鲜鱼味浓厚；不良率较低，得益于鱼肉酱、面粉和水之间的配比，高温高压、蒸煮温度和时间的控制，以及分二级烘干的温度和时间的控制。
（4）本申请使用鲜鱼肉、清水、淀粉、面粉等原料，不添加任何防腐剂，以控制产品在烘干过程的含水量进行保质防腐，天然环保节能。
具体实施方式
本发明首先提出一种鲜鱼肉酱方便面，按重量份数计，所述鲜鱼肉酱方便面的配料包括鱼肉35~45份、面粉30~40份、淀粉22~28份、水13~18份、生姜1~5份、大蒜1~5份、剁辣椒5~10份、鲜红朝天椒5~10份、料酒1~5份、蒸豉油1~5份、盐1~5份。
优选的，按重量份数计，所述鲜鱼肉酱方便面的配料包括鱼肉38份、面粉35份、淀粉25份、水16份、生姜2份、大蒜2份、剁辣椒6份、鲜红朝天椒6份、料酒2份、蒸豉油2份、盐2份。
本发明还提出一种上述鲜鱼肉酱方便面的制备方法，包括以下步骤：
（1）将新鲜鱼去掉内脏、鱼翅、鱼头和鱼尾，留鱼肉待用；
（2）取生姜、大蒜、剁辣椒和鲜红朝天椒剁碎，得姜末、蒜末、剁椒末和鲜红朝天椒末，混合均匀，得到调料1；
（3）将食盐、料酒、蒸豉油均匀的撒入步骤（1）所得的鱼肉上，搅拌均匀，腌制30分钟，再把步骤（2）得到的调料1取1/2均匀的撒入鱼肉，与鱼肉搅拌均匀，得到腌制好的鱼肉；
（4）将步骤（3）中腌制好的鱼肉置于蒸盘内，预热蒸箱，待蒸箱里的水沸腾后，保持蒸煮温度为100~105℃，打开蒸箱把盛有鱼肉的蒸盘迅速放入蒸箱内，锁紧蒸箱门，待蒸箱冒蒸汽可见后开始计时大火蒸煮12~25分钟；
（5）将步骤（4）蒸煮好的鱼肉全部端出，剔除鱼背脊上的主刺并丢弃蒸鱼时放入的调料1，重新加入步骤（2）中剩余1/2的全部调料1，与鱼肉一同置于胶体磨机器内，设置研磨转速为2500~3000转/分钟，并研磨2~5分钟，得到磨碎的鱼肉酱待用；
（6）将步骤（5）中鱼肉酱与淀粉、面粉、水搅拌均匀，得到物料1待用；
（7）将步骤（6）中的物料1放入非油炸方便面自熟挤丝机，在温度为90~120℃、压力为50~100kPa的高温高压条件下，淀粉、面粉在高温高压筒内糊化8~15分钟，与高温高压筒内鱼肉酱自然混合后紧密粘连在一起，随后通过面板模型挤成鱼肉长面条，将挤出的鱼肉长面条剪为长度40~45cm的鱼肉面条，并悬挂晾置；
（8）将步骤（7）的鱼肉面条送入老化库房静置老化120~240分钟，并调节库温为16~22℃，调节湿度为75~90%，接着将经过静置老化的鱼肉面条送入冷库中在-3~-15℃的温度下冷冻1~6小时，得到冰冻面条；
（9）将步骤（8）的冰冻面条在25~30℃常温下融冰解冻，待面条自动松丝后，按泡面模具的规格将松丝的面条放入模具定型烘干，所述定型烘干的温度为40~60℃、时间为25~30分钟，之后转入到网带烘干机进一步烘干，所述网带烘干的温度为50~60℃、烘干时间为90~120分钟，烘干后成型面饼的含水量控制在为11~13%，最后将烘干成型的面饼按成品所需克重计量放到泡面纸杯和/或包装袋中，得到成品鲜鱼肉酱方便面。
下文将结合具体实施例对本发明的技术方案做更进一步的详细说明。下列实施例仅为示例性地说明和解释本发明，而不应被解释为对本发明保护范围的限制。凡基于本发明上述内容所实现的技术均涵盖在本发明旨在保护的范围内。
除非另有说明，以下实施例中使用的原料和试剂均为市售商品，或者可以通过已知方法制备。
实施例1
本发明提出一种鲜鱼肉酱方便面，按重量份数计，配料包括鱼肉38份、面粉35份、淀粉25份、水16份、生姜2份、大蒜2份、剁辣椒6份、鲜红朝天椒6份、料酒2份、蒸豉油2份、盐2份。
本发明还提出一种上述鲜鱼肉酱方便面的制备方法，包括以下步骤：
（1）将新鲜鱼去掉内脏、鱼翅、鱼头和鱼尾，留鱼肉待用；
（2）取生姜、大蒜、剁辣椒和鲜红朝天椒剁碎，得姜末、蒜末、剁椒末和鲜红朝天椒末，混合均匀，得到调料1；
（3）将食盐、料酒、蒸豉油均匀的撒入步骤（1）所得的鱼肉上，搅拌均匀，腌制30分钟，再把步骤（2）得到的调料1取1/2均匀的撒入鱼肉，与鱼肉搅拌均匀，得到腌制好的鱼肉；
（4）将步骤（3）中腌制好的鱼肉置于蒸盘内，预热蒸箱，待蒸箱里的水沸腾后，保持蒸煮温度为102℃，打开蒸箱把盛有鱼肉的蒸盘迅速放入蒸箱内，锁紧蒸箱门，待蒸箱冒蒸汽可见后开始计时大火蒸煮20分钟；
（5）将步骤（4）蒸煮好的鱼肉全部端出，剔除鱼背脊上的主刺并丢弃蒸鱼时放入的调料1，重新加入步骤（2）中剩余1/2的全部调料1，与鱼肉一同置于胶体磨机器内，设置研磨转速为2900转/分钟，并研磨2分钟，得到磨碎的鱼肉酱待用；
（6）将步骤（5）中鱼肉酱与淀粉、面粉、水搅拌均匀，得到物料1待用；
（7）将步骤（6）中的物料1放入非油炸方便面自熟挤丝机，在温度为120℃、压力为80kPa的高温高压条件下，淀粉、面粉在高温高压筒内糊化10分钟，与高温高压筒内鱼肉酱自然混合后紧密粘连在一起，随后通过面板模型挤成鱼肉长面条，将挤出的鱼肉长面条剪为长度42cm的鱼肉面条，并悬挂晾置；
（8）将步骤（7）的鱼肉面条送入老化库房静置老化180分钟，并调节库温为19℃，调节湿度为80%，接着将经过静置老化的鱼肉面条送入冷库中在-15℃的温度下冷冻6小时，得到冰冻面条；
（9）将步骤（8）的冰冻面条在28℃常温下融冰解冻，待面条自动松丝后，按泡面模具的规格将松丝的面条放入模具定型烘干，所述定型烘干的温度为60℃、时间为30分钟，之后转入到网带烘干机进一步烘干，所述网带烘干的温度为50℃、烘干时间为120分钟，烘干后成型面饼的含水量控制在为12%，最后将烘干成型的面饼按成品所需克重计量放到泡面纸杯和/或包装袋中，得到成品鲜鱼肉酱方便面。
实施例2
本发明首先提出一种鲜鱼肉酱方便面，按重量份数计，所述鲜鱼肉酱方便面的配料包括鱼肉35份、面粉30份、淀粉22份、水13份、生姜1份、大蒜1份、剁辣椒5份、鲜红朝天椒5份、料酒2份、蒸豉油3份、盐3份。
本发明还提出一种上述鲜鱼肉酱方便面的制备方法，包括以下步骤：
（1）将新鲜鱼去掉内脏、鱼翅、鱼头和鱼尾，留鱼肉待用；
（2）取生姜、大蒜、剁辣椒和鲜红朝天椒剁碎，得姜末、蒜末、剁椒末和鲜红朝天椒末，混合均匀，得到调料1；
（3）将食盐、料酒、蒸豉油均匀的撒入步骤（1）所得的鱼肉上，搅拌均匀，腌制30分钟，再把步骤（2）得到的调料1取1/2均匀的撒入鱼肉，与鱼肉搅拌均匀，得到腌制好的鱼肉；
（4）将步骤（3）中腌制好的鱼肉置于蒸盘内，预热蒸箱，待蒸箱里的水沸腾后，保持蒸煮温度为100℃，打开蒸箱把盛有鱼肉的蒸盘迅速放入蒸箱内，锁紧蒸箱门，待蒸箱冒蒸汽可见后开始计时大火蒸煮15分钟；
（5）将步骤（4）蒸煮好的鱼肉全部端出，剔除鱼背脊上的主刺并丢弃蒸鱼时放入的调料1，重新加入步骤（2）中剩余1/2的全部调料1，与鱼肉一同置于胶体磨机器内，设置研磨转速为2500转/分钟，并研磨3分钟，得到磨碎的鱼肉酱待用；
（6）将步骤（5）中鱼肉酱与淀粉、面粉、水搅拌均匀，得到物料1待用；
（7）将步骤（6）中的物料1放入非油炸方便面自熟挤丝机，在温度为90℃、压力为90kPa的高温高压条件下，淀粉、面粉在高温高压筒内糊化9分钟，与高温高压筒内鱼肉酱自然混合后紧密粘连在一起，随后通过面板模型挤成鱼肉长面条，将挤出的鱼肉长面条剪为长度40cm的鱼肉面条，并悬挂晾置；
（8）将步骤（7）的鱼肉面条送入老化库房静置老化120分钟，并调节库温为16℃，调节湿度为75%，接着将经过静置老化的鱼肉面条送入冷库中在-10℃的温度下冷冻3小时，得到冰冻面条；
（9）将步骤（8）的冰冻面条在25℃常温下融冰解冻，待面条自动松丝后，按泡面模具的规格将松丝的面条放入模具定型烘干，所述定型烘干的温度为50℃、时间为26分钟，之后转入到网带烘干机进一步烘干，所述网带烘干的温度为55℃、烘干时间为90分钟，烘干后成型面饼的含水量控制在为11%，最后将烘干成型的面饼按成品所需克重计量放到泡面纸杯和/或包装袋中，得到成品鲜鱼肉酱方便面。
实施例3
本发明首先提出一种鲜鱼肉酱方便面，按重量份数计，所述鲜鱼肉酱方便面的配料包括鱼肉45份、面粉40份、淀粉28份、水18份、生姜5份、大蒜5份、剁辣椒10份、鲜红朝天椒10份、料酒5份、蒸豉油1~5份、盐1~5份。
本发明还提出一种上述鲜鱼肉酱方便面的制备方法，包括以下步骤：
（1）将新鲜鱼去掉内脏、鱼翅、鱼头和鱼尾，留鱼肉待用；
（2）取生姜、大蒜、剁辣椒和鲜红朝天椒剁碎，得姜末、蒜末、剁椒末和鲜红朝天椒末，混合均匀，得到调料1；
（3）将食盐、料酒、蒸豉油均匀的撒入步骤（1）所得的鱼肉上，搅拌均匀，腌制30分钟，再把步骤（2）得到的调料1取1/2均匀的撒入鱼肉，与鱼肉搅拌均匀，得到腌制好的鱼肉；
（4）将步骤（3）中腌制好的鱼肉置于蒸盘内，预热蒸箱，待蒸箱里的水沸腾后，保持蒸煮温度为105℃，打开蒸箱把盛有鱼肉的蒸盘迅速放入蒸箱内，锁紧蒸箱门，待蒸箱冒蒸汽可见后开始计时大火蒸煮25分钟；
（5）将步骤（4）蒸煮好的鱼肉全部端出，剔除鱼背脊上的主刺并丢弃蒸鱼时放入的调料1，重新加入步骤（2）中剩余1/2的全部调料1，与鱼肉一同置于胶体磨机器内，设置研磨转速为3000转/分钟，并研磨5分钟，得到磨碎的鱼肉酱待用；
（6）将步骤（5）中鱼肉酱与淀粉、面粉、水搅拌均匀，得到物料1待用；
（7）将步骤（6）中的物料1放入非油炸方便面自熟挤丝机，在温度为100℃、压力为90kPa的高温高压条件下，淀粉、面粉在高温高压筒内糊化12分钟，与高温高压筒内鱼肉酱自然混合后紧密粘连在一起，随后通过面板模型挤成鱼肉长面条，将挤出的鱼肉长面条剪为长度45cm的鱼肉面条，并悬挂晾置；
（8）将步骤（7）的鱼肉面条送入老化库房静置老化240分钟，并调节库温为22℃，调节湿度为90%，接着将经过静置老化的鱼肉面条送入冷库中在-9℃的温度下冷冻3小时，得到冰冻面条；
（9）将步骤（8）的冰冻面条在27℃常温下融冰解冻，待面条自动松丝后，按泡面模具的规格将松丝的面条放入模具定型烘干，所述定型烘干的温度为55℃、时间为27分钟，之后转入到网带烘干机进一步烘干，所述网带烘干的温度为60℃、烘干时间为95分钟，烘干后成型面饼的含水量控制在为13%，最后将烘干成型的面饼按成品所需克重计量放到泡面纸杯和/或包装袋中，得到成品鲜鱼肉酱方便面。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式。但是，本发明不限定于上述实施方式。凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种鲜鱼肉酱方便面，其特征在于，所述鲜鱼肉酱方便面的配料包括鱼肉、面粉、淀粉、水、生姜、大蒜、剁辣椒、鲜红朝天椒、料酒、蒸豉油、盐。
2.根据权利要求1所述的一种鲜鱼肉酱方便面，其特征在于，按重量份数计，所述鱼肉35~45份、面粉30~40份、淀粉22~28份、水13~18份、生姜1~5份、大蒜1~5份、剁辣椒5~10份、鲜红朝天椒5~10份、料酒1~5份、蒸豉油1~5份、盐1~5份。
3.根据权利要求1所述的一种鲜鱼肉酱方便面，其特征在于，按重量份数计，所述鱼肉36~40份、面粉31~38份、淀粉23~27份、水14~17份、生姜2~4份、大蒜2~4份、剁辣椒6~9份、鲜红朝天椒6~9份、料酒2~4份、蒸豉油2~4份、盐2~4份。
4.根据权利要求1所述的一种鲜鱼肉酱方便面，其特征在于，按重量分数计，所述鱼肉
鱼肉38份、面粉35份、淀粉25份、水16份、生姜2份、大蒜2份、剁辣椒6份、鲜红朝天椒6份、料酒2份、蒸豉油2份、盐2份。
5.根据权利要求1-4任意一项所述的一种鲜鱼肉酱方便面的制备方法，其特征在于，所
述制备方法包括以下步骤：
（1）将新鲜鱼去掉内脏、鱼翅、鱼头和鱼尾，留鱼肉待用；
（2）取生姜、大蒜、剁辣椒和鲜红朝天椒剁碎，得姜末、蒜末、剁椒末和鲜红朝天椒末，混合均匀，得到调料1；
（3）将食盐、料酒、蒸豉油均匀的撒入步骤（1）所得的鱼肉上，搅拌均匀，腌制30分钟，再把步骤（2）得到的调料1取1/2均匀的撒入鱼肉，与鱼肉搅拌均匀，得到腌制好的鱼肉；
（4）将步骤（3）中腌制好的鱼肉置于蒸盘内，预热蒸箱，待蒸箱里的水沸腾后，保持蒸煮温度，打开蒸箱把盛有鱼肉的蒸盘迅速放入蒸箱内，锁紧蒸箱门，待蒸箱冒蒸汽可见后开始计时大火蒸煮一定时间；
（5）将步骤（4）蒸煮好的鱼肉全部端出，剔除鱼背脊上的主刺并丢弃蒸鱼时放入的调料1，重新加入步骤（2）中剩余1/2的全部调料1，与鱼肉一同置于胶体磨机器内，设置研磨转速并研磨一定时间，得到磨碎的鱼肉酱待用；
（6）将步骤（5）中鱼肉酱与淀粉、面粉、水搅拌均匀，得到物料1待用；
（7）将步骤（6）中的物料1放入非油炸方便面自熟挤丝机，在高温高压条件下，淀粉、面粉在高温高压筒内糊化8~15分钟，与高温高压筒内鱼肉酱自然混合后紧密粘连在一起，随后通过面板模型挤成鱼肉长面条，将挤出的鱼肉长面条剪为长度40~45cm的鱼肉面条，并悬挂晾置；
（8）将步骤（7）的鱼肉面条送入老化库房静置老化一定时间，并调节库温和湿度，接着将经过静置老化的鱼肉面条送入冷库中冷冻一定的时间和温度，得到冰冻面条；
（9）将步骤（8）的冰冻面条在25~30℃常温下融冰解冻，待面条自动松丝后，按泡面模具的规格将松丝的面条放入模具定型烘干，之后转入到网带烘干机进一步烘干，烘干后成型面饼的含水量控制在为11~13%，最后将烘干成型的面饼按成品所需克重计量放到泡面纸杯和/或包装袋中，得到成品鲜鱼肉酱方便面。
6.根据权利要求5所述的一种鲜鱼肉酱方便面的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中的蒸箱的蒸煮温度为100~105℃，所述蒸煮时间为12~25分钟。
7.根据权利要求5所述的一种鲜鱼肉酱方便面的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中的研磨转速为2500~3000转/分钟，所述研磨时间为2~5分钟。
8.根据权利要求5所述的一种鲜鱼肉酱方便面的制备方法，其特征在于，所述步骤（7）中高温的温度为90~120℃，所述高压的压力为50~100kPa。
9.根据权利要求5所述的一种鲜鱼肉酱方便面的制备方法，其特征在于，所述步骤（8）中静置老化时间为120~240分钟，所述库温为16~22℃，所述库房湿度为75-90%；所述冷库的冷冻时间为1~6小时，所述冷冻的温度为-3~-15℃。
10.根据权利要求5所述的一种鲜鱼肉酱方便面的制备方法，其特征在于，所述步骤（9）中定型烘干的温度为40~60℃，定型的时间为25~30分钟；所述网带烘干的温度为50~60℃，网带烘干时间为90~120分钟。
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