CN103462052B - 一种健脾化湿猪肉脯及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种健脾化湿猪肉脯，按照重量份的原料包括：猪肉500-800份、山药50-80份、党参30-50份、扁豆20-40份、芡实20-40份、食盐6-8份、淀粉30-50份、白砂糖5-15份、味精8-12份、山姜素0.0002-0.0004份、甘草甜素0.0004-0.0006份、调和油4-6份。本发明制备的健脾化湿猪肉脯色泽金黄，香鲜可口，富有弹性，食用功效性高，能够益气补肺、清痰热、润肺止咳，有抗炎、抗过敏、抗溃疡等作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健食品的配方及制备方法，具体是一种健脾化湿猪肉脯及制备方法。
背景技术
目前市场上的猪肉脯的加工工艺流程为：一、原料肉的选择与空修割选用新鲜猪后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，将精肉装入模中，在冷冻库中急冷，当肉中心温度达-2℃时，取出切片，切片宽8厘米，长12厘米，厚度为1-2厘米。二、腌制配料为精瘦肉50千克，特制酱油4.25千克，白糖6.5千克，鸡蛋1.5千克，味精0.25千克，白胡椒50克。将配料混合均匀，并与肉块混合均匀，腌制50分钟。三、烘烤将腌制好的肉片平铺在擦抹植物油的筛板上，放入65℃的烘房内，烘烤5-6小时，取出冷却；放入炉湿为150℃的烤炉中，烤至肉质出油，呈棕红色，烤熟后，用压平机压平，即为成品。类似猪肉加工产品的仅有食用，营养价值不高，也无任何保健作用。
发明内容
针对上述存在的问题，本发明的目的在于提供一种健脾化湿猪肉脯及制备方法，该健脾化湿猪肉脯食用功效性高，能够益气补肺、清痰热、润肺止咳。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种健脾化湿猪肉脯，按照重量份的原料包括：猪肉500-800份、山药50-80份、党参30-50份、扁豆20-40份、芡实20-40份、食盐6-8份、淀粉30-50份、白砂糖5-15份、味精8-12份、山姜素0.0002-0.0004份、甘草甜素0.0004-0.0006份、调和油4-6份。
作为进一步的方案：所述的健脾化湿猪肉脯，按照重量份的原料包括：猪肉650份、山药65份、党参40份、扁豆30份、芡实30份、食盐7份、淀粉40份、白砂糖10份、味精10份、山姜素0.0003份、甘草甜素0.0005份、调和油5份。
所述的健脾化湿猪肉脯的制备方法，包括以下步骤：
(1)山药的制备：取原料山药洗净，低温在60—80℃干燥，直至水含量为5%，进行粉碎成400-550目细粉，备用；
(2)党参的制备：取原料党参洗净，低温在60—80℃干燥，直至水含量为3%，进行粉碎成400-550目细粉，备用；
(3)扁豆的制备：取原料扁豆洗净，低温在60—80℃干燥，直至水含量为5%，进行粉碎成400-550目细粉，备用；
(4)芡实的制备：取原料芡实洗净，低温在60—80℃干燥，直至水含量为3%，进行粉碎成400-550目细粉，备用；
(5)原料选择：为了增强猪肉脯的弹性，选择小猪肉和大猪肉搭配使用；
(6)原料处理：猪肉清洗干净后用绞肉机将猪肉绞碎，备用；将山药细粉、党参细粉、扁豆细粉、芡实细粉充分混合，得到山药党参扁豆芡实混合粉，备用；
(7)制健脾化湿猪肉糜：先把绞碎的猪肉置于擂溃机中擂溃10-20分钟，加入食盐和味精，擂溃5-15分钟，再加入山药党参扁豆芡实混合粉、淀粉，经过反复搓揉后，再加入白砂糖、调和油，擂溃5-15分钟使猪肉糜产生很强的粘性后，停止擂溃，得健脾化湿猪肉糜，备用；
(8)成型、烤熟：将健脾化湿猪肉糜摊到模板上，按不同需求切成不同长度的段，厚度为2-3cm，要求大小一致，厚薄均匀，外形完整，将模板连同猪肉糜置于鼓风干燥机中，在45℃温度下烘3小时，取下，将半干制品放到网片上，在50℃温度下继续烘4小时，使猪肉片水分降至20%，送进烤炉烤熟，温度40-45℃，烤至肉片干爽时，即得健脾化湿猪肉脯。
作为进一步的方案：步骤(1)中山药的制备：取原料山药洗净，低温在70℃干燥，直至水含量为5%，进行粉碎成480目细粉，备用；
作为进一步的方案：步骤(2)中党参的制备：取原料党参洗净，低温在70℃干燥，直至水含量为3%，进行粉碎成480目细粉，备用；
作为进一步的方案：步骤(3)中扁豆的制备：取原料扁豆洗净，低温在70℃干燥，直至水含量为5%，进行粉碎成480目细粉，备用；
作为进一步的方案：步骤(4)中芡实的制备：取原料芡实洗净，低温在70℃干燥，直至水含量为3%，进行粉碎成480目细粉，备用；
作为进一步的方案：步骤（5)中小猪肉和大猪肉的重量份比为1~2∶1~4；
作为进一步的方案：步骤（5)中小猪肉和大猪肉的重量份比为1:1.8；
作为进一步的方案：步骤（7)中制健脾化湿猪肉糜：先把绞碎的猪肉置于擂溃机中擂溃17分钟，加入食盐和味精，擂溃13分钟，再加入山药党参扁豆芡实混合粉、淀粉，经过反复搓揉后，再加入白砂糖、调和油，擂溃13分钟，使猪肉糜产生很强的粘性后，停止擂溃，得山药党参扁豆芡实猪肉糜。
与现有技术相比，枸杞子、虫草、百合诸药相伍共奏益气补肺、清痰热、润肺止咳之功，山姜素有抗菌、抗氧化、抗癌、抗血栓、降血压、降血脂、降血糖、止吐、镇痛等作用。本发明的有益效果是：本发明制备的健脾化湿猪肉脯色泽金黄，香鲜可口，富有弹性，食用功效性高，能够益气补肺、清痰热、润肺止咳，有抗炎、抗过敏、抗溃疡等作用。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，一种健脾化湿猪肉脯，按照重量份的原料包括：猪肉500份、山药50份、党参30份、扁豆20份、芡实20份、食盐6份、淀粉30份、白砂糖5份、味精8份、山姜素0.0002份、甘草甜素0.0004份、调和油4份。
所述的健脾化湿猪肉脯的制备方法，包括以下步骤：
(1)山药的制备：取原料山药洗净，低温在60℃干燥，直至水含量为5%，进行粉碎成400目细粉，备用；
(2)党参的制备：取原料党参洗净，低温在60℃干燥，直至水含量为3%，进行粉碎成400目细粉，备用；
(3)扁豆的制备：取原料扁豆洗净，低温在60℃干燥，直至水含量为5%，进行粉碎成400目细粉，备用；
(4)芡实的制备：取原料芡实洗净，低温在60℃干燥，直至水含量为3%，进行粉碎成400目细粉，备用；
(5)原料选择：为了增强猪肉脯的弹性，选择小猪肉和大猪肉搭配使用；
(6)原料处理：猪肉清洗干净后用绞肉机将猪肉绞碎，备用；将山药细粉、党参细粉、扁豆细粉、芡实细粉充分混合，得到山药党参扁豆芡实混合粉，备用；
(7)制健脾化湿猪肉糜：先把绞碎的猪肉置于擂溃机中擂溃10分钟，加入食盐和味精，擂溃5分钟，再加入山药党参扁豆芡实混合粉、淀粉，经过反复搓揉后，再加入白砂糖、调和油，擂溃5分钟使猪肉糜产生很强的粘性后，停止擂溃，得健脾化湿猪肉糜，备用；
(8)成型、烤熟：将健脾化湿猪肉糜摊到模板上，按不同需求切成不同长度的段，厚度为2cm，要求大小一致，厚薄均匀，外形完整，将模板连同猪肉糜置于鼓风干燥机中，在45℃温度下烘3小时，取下，将半干制品放到网片上，在50℃温度下继续烘4小时，使猪肉片水分降至20%，送进烤炉烤熟，温度40℃，烤至肉片干爽时，即得健脾化湿猪肉脯。
实施例2
本发明实施例中，一种健脾化湿猪肉脯，按照重量份的原料包括：猪肉650份、山药65份、党参40份、扁豆30份、芡实30份、食盐7份、淀粉40份、白砂糖10份、味精10份、山姜素0.0003份、甘草甜素0.0005份、调和油5份。
所述的健脾化湿猪肉脯的制备方法，包括以下步骤：
(1)山药的制备：取原料山药洗净，低温在70℃干燥，直至水含量为5%，进行粉碎成480目细粉，备用；
(2)党参的制备：取原料党参洗净，低温在70℃干燥，直至水含量为3%，进行粉碎成480目细粉，备用；
(3)扁豆的制备：取原料扁豆洗净，低温在70℃干燥，直至水含量为5%，进行粉碎成480目细粉，备用；
(4)芡实的制备：取原料芡实洗净，低温在70℃干燥，直至水含量为3%，进行粉碎成480目细粉，备用；
(5)原料选择：为了增强猪肉脯的弹性，选择小猪肉和大猪肉搭配使用；
(6)原料处理：猪肉清洗干净后用绞肉机将猪肉绞碎，备用；将山药细粉、党参细粉、扁豆细粉、芡实细粉充分混合，得到山药党参扁豆芡实混合粉，备用；
(7)制健脾化湿猪肉糜：先把绞碎的猪肉置于擂溃机中擂溃17分钟，加入食盐和味精，擂溃13分钟，再加入山药党参扁豆芡实混合粉、淀粉，经过反复搓揉后，再加入白砂糖、调和油，擂溃13分钟，使猪肉糜产生很强的粘性后，停止擂溃，得山药党参扁豆芡实猪肉糜，备用；
(8)成型、烤熟：将健脾化湿猪肉糜摊到模板上，按不同需求切成不同长度的段，厚度为2-3cm，要求大小一致，厚薄均匀，外形完整，将模板连同猪肉糜置于鼓风干燥机中，在45℃温度下烘3小时，取下，将半干制品放到网片上，在50℃温度下继续烘4小时，使猪肉片水分降至20%，送进烤炉烤熟，温度45℃，烤至肉片干爽时，即得健脾化湿猪肉脯。
实施例3
本发明实施例中，一种健脾化湿猪肉脯，按照重量份的原料包括：猪肉800份、山药80份、党参50份、扁豆40份、芡实40份、食盐8份、淀粉50份、白砂糖15份、味精12份、山姜素0.0004份、甘草甜素0.0006份、调和油6份。
所述的健脾化湿猪肉脯的制备方法，包括以下步骤：
(1)山药的制备：取原料山药洗净，低温在80℃干燥，直至水含量为5%，进行粉碎成550目细粉，备用；
(2)党参的制备：取原料党参洗净，低温在80℃干燥，直至水含量为3%，进行粉碎成550目细粉，备用；
(3)扁豆的制备：取原料扁豆洗净，低温在80℃干燥，直至水含量为5%，进行粉碎成550目细粉，备用；
(4)芡实的制备：取原料芡实洗净，低温在80℃干燥，直至水含量为3%，进行粉碎成550目细粉，备用；
(5)原料选择：为了增强猪肉脯的弹性，选择小猪肉和大猪肉搭配使用；
(6)原料处理：猪肉清洗干净后用绞肉机将猪肉绞碎，备用；将山药细粉、党参细粉、扁豆细粉、芡实细粉充分混合，得到山药党参扁豆芡实混合粉，备用；
(7)制健脾化湿猪肉糜：先把绞碎的猪肉置于擂溃机中擂溃20分钟，加入食盐和味精，擂溃15分钟，再加入山药党参扁豆芡实混合粉、淀粉，经过反复搓揉后，再加入白砂糖、调和油，擂溃15分钟使猪肉糜产生很强的粘性后，停止擂溃，得健脾化湿猪肉糜，备用；
(8)成型、烤熟：将健脾化湿猪肉糜摊到模板上，按不同需求切成不同长度的段，厚度为3cm，要求大小一致，厚薄均匀，外形完整，将模板连同猪肉糜置于鼓风干燥机中，在45℃温度下烘3小时，取下，将半干制品放到网片上，在50℃温度下继续烘4小时，使猪肉片水分降至20%，送进烤炉烤熟，温度45℃，烤至肉片干爽时，即得健脾化湿猪肉脯。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (1)
1.一种健脾化湿猪肉脯的制备方法，其特征在于：
按照重量份的原料包括：猪肉650份、山药65份、党参40份、扁豆30份、芡实30份、食盐7份、淀粉40份、白砂糖10份、味精10份、山姜素0.0003份、甘草甜素0.0005份、调和油5份；
包括以下步骤：
(1)山药的制备：取原料山药洗净，低温在60—80℃干燥，直至水含量为5%，进行粉碎成400-550目细粉，备用；
(2)党参的制备：取原料党参洗净，低温在60—80℃干燥，直至水含量为3%，进行粉碎成400-550目细粉，备用；
(3)扁豆的制备：取原料扁豆洗净，低温在60—80℃干燥，直至水含量为5%，进行粉碎成400-550目细粉，备用；
(4)芡实的制备：取原料芡实洗净，低温在60—80℃干燥，直至水含量为3%，进行粉碎成400-550目细粉，备用；
(5)原料选择：为了增强猪肉脯的弹性，选择小猪肉和大猪肉搭配使用；
(6)原料处理：猪肉清洗干净后用绞肉机将猪肉绞碎，备用；将山药细粉、党参细粉、扁豆细粉、芡实细粉充分混合，得到山药党参扁豆芡实混合粉，备用；
(7)制健脾化湿猪肉糜：先把绞碎的猪肉置于擂溃机中擂溃10-20分钟，加入食盐和味精，擂溃5-15分钟，再加入山药党参扁豆芡实混合粉、淀粉，经过反复搓揉后，再加入白砂糖、调和油，擂溃5-15分钟使猪肉糜产生很强的粘性后，停止擂溃，得健脾化湿猪肉糜，备用；
(8)成型、烤熟：将健脾化湿猪肉糜摊到模板上，按不同需求切成不同长度的段，厚度为2-3cm，要求大小一致，厚薄均匀，外形完整，将模板连同猪肉糜置于鼓风干燥机中，在45℃温度下烘3小时，取下，将半干制品放到网片上，在50℃温度下继续烘4小时，使猪肉片水分降至20%，送进烤炉烤熟，温度40-45℃，烤至肉片干爽时，即得健脾化湿猪肉脯。
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