CN104509870A - 猪肉干 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种猪肉干，所述猪肉干的用料及质量配比如下：猪肉1000、食盐30、白糖40、味精3、白酒30、麦芽糊精30、磷酸盐 2.5、亚硝酸钠0.1、八角粉3、黑胡椒粉1.5、辣椒粉10、花椒粉4、姜粉2、肉桂粉1.5、3-5℃水50-100g。本发明的猪肉干入口醇美，肉香浓烈，口感绝佳。
Description
技术领域
本发明涉及肉食品，具体是一种猪肉干。
背景技术
随着生活品质的提高，猪肉干作为休闲零食被越来越多的人喜爱，但目前市场上的猪肉干往往具有以下问题：营养成分损失严重；口感较差；色泽不佳等。
发明内容
本发明的目的是提供一种猪肉干，该猪肉干入口醇美，肉香浓烈，口感绝佳。
本发明的技术方案：一种猪肉干，其特征是：所述猪肉干的用料及质量配比如下：猪肉1000、食盐30、白糖40、味精3、白酒30、麦芽糊精30、磷酸盐 2.5、亚硝酸钠0.1、八角粉3、黑胡椒粉1.5、辣椒粉10、花椒粉4、姜粉2、 肉桂粉1.5、3-5℃水50-100g。
一种猪肉干的制作方法，其特征是：所述猪肉干的制作步骤如下：
（1）挑选猪的前、后腿肉，去除肥肉，留下精瘦肉，洗净后切块，块重300-500克；
（2）在切好的猪肉块中加入一半的食盐、磷酸盐、亚硝酸钠和3-5℃水5按比例拌匀一起置于3-5℃环境中腌制24小时，腌制期间每四小时搅拌一次；
（3）腌好的猪肉块放入开水中煮并同时搅动，撇除表面的浮沫，煮到五六成熟的时候出锅，置于3-5℃下放置，备用；
（4）将冷却下来的猪肉块切成1cm厚的肉条，按比例将切好的肉条加入锅中，加入适量水，以盖过肉条2-3cm为准，加热至沸腾，加入剩下的盐、白糖、八角粉、麦芽糊精进行翻动煮制，保持微沸，待水还有一半时加入白酒、黑胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、姜粉、肉桂粉，待水快干时加入味精，一直到水分被肉条吸收完全为止；
（5）肉条出锅，摊晒在铁筛子上，然后将置于烘房烘烤，保持烘房的温度在70℃左右，烘制3-4小时，烤制期间翻动2-3次，使烘烤均匀，当烤到产品外表干燥时取出在室温下摊晾24小时，然后将肉条继续烘烤，温度100℃，时间2-3小时，烤到产品内外干燥，水分含量在20%；
（6）烤制好的肉干放置到常温，即可包装得到成品。
本发明的猪肉干入口醇美，肉香浓烈，口感绝佳。
具体实施方式
所述猪肉干的用料及质量配比如下：猪肉1000、食盐30、白糖40、味精3、白酒30、麦芽糊精30、磷酸盐 2.5、亚硝酸钠0.1、八角粉3、黑胡椒粉1.5、辣椒粉10、花椒粉4、姜粉2、 肉桂粉1.5、3-5℃水50-100g。
所述猪肉干的制作步骤如下：
（1）挑选猪的前、后腿肉，去除肥肉，留下精瘦肉，洗净后切块，块重300-500克；
（2）在切好的猪肉块中加入一半的食盐、磷酸盐、亚硝酸钠和3-5℃水5按比例拌匀一起置于3-5℃环境中腌制24小时，腌制期间每四小时搅拌一次；
（3）腌好的猪肉块放入开水中煮并同时搅动，撇除表面的浮沫，煮到五六成熟的时候出锅，置于3-5℃下放置，备用；
（4）将冷却下来的猪肉块切成1cm厚的肉条，按比例将切好的肉条加入锅中，加入适量水，以盖过肉条2-3cm为准，加热至沸腾，加入剩下的盐、白糖、八角粉、麦芽糊精进行翻动煮制，保持微沸，待水还有一半时加入白酒、黑胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、姜粉、肉桂粉，待水快干时加入味精，一直到水分被肉条吸收完全为止；
（5）肉条出锅，摊晒在铁筛子上，然后将置于烘房烘烤，保持烘房的温度在70℃左右，烘制3-4小时，烤制期间翻动2-3次，使烘烤均匀，当烤到产品外表干燥时取出在室温下摊晾24小时，然后将肉条继续烘烤，温度100℃，时间2-3小时，烤到产品内外干燥，水分含量在20%；
（6）烤制好的肉干放置到常温，即可包装得到成品。
Claims (2)
1.一种猪肉干，其特征是：所述猪肉干的用料及质量配比如下：猪肉1000、食盐30、白糖40、味精3、白酒30、麦芽糊精30、磷酸盐 2.5、亚硝酸钠0.1、八角粉3、黑胡椒粉1.5、辣椒粉10、花椒粉4、姜粉2、 肉桂粉1.5、3-5℃水50-100g。
2.一种猪肉干的制作方法，其特征是：所述猪肉干的制作步骤如下：
（1）挑选猪的前、后腿肉，去除肥肉，留下精瘦肉，洗净后切块，块重300-500克；
（2）在切好的猪肉块中加入一半的食盐、磷酸盐、亚硝酸钠和3-5℃水5按比例拌匀一起置于3-5℃环境中腌制24小时，腌制期间每四小时搅拌一次；
（3）腌好的猪肉块放入开水中煮并同时搅动，撇除表面的浮沫，煮到五六成熟的时候出锅，置于3-5℃下放置，备用；
（4）将冷却下来的猪肉块切成1cm厚的肉条，按比例将切好的肉条加入锅中，加入适量水，以盖过肉条2-3cm为准，加热至沸腾，加入剩下的盐、白糖、八角粉、麦芽糊精进行翻动煮制，保持微沸，待水还有一半时加入白酒、黑胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、姜粉、肉桂粉，待水快干时加入味精，一直到水分被肉条吸收完全为止；
（5）肉条出锅，摊晒在铁筛子上，然后将置于烘房烘烤，保持烘房的温度在70℃左右，烘制3-4小时，烤制期间翻动2-3次，使烘烤均匀，当烤到产品外表干燥时取出在室温下摊晾24小时，然后将肉条继续烘烤，温度100℃，时间2-3小时，烤到产品内外干燥，水分含量在20%；
（6）烤制好的肉干放置到常温，即可包装得到成品。
Priority Applications (1)
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104509870A true CN104509870A (zh) | 2015-04-15 |
Family
ID=52786177
Family Applications (1)
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| CN201410803910.3A Pending CN104509870A (zh) | 2014-12-23 | 2014-12-23 | 猪肉干 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN104509870A (zh) |
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2014
- 2014-12-23 CN CN201410803910.3A patent/CN104509870A/zh active Pending
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