CN101147591A - 一种香甜麻酥肉及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种香甜麻酥肉，包括以下原料：精瘦肉100份，麻酥棒50－70份，白糖粉5－7份，奶粉3－5份，面包渣10－20份，古月面1－2份，食用油0.2－0.5份，食用香精0.02－0.05份。本发明还涉及一种香甜麻酥肉的制作方法，包括以下步骤：精选原料、滚揉嫩化、切块装模、冷冻脱模、刨削肉片、洒料卷制、压扁整形、装袋杀菌、成品。本发明的有益效果是，不仅酥甜郁香、而且营养丰富、回味久长，将肉类食品和糖果食品相结合，是专门为少年儿童研制发明的一种肉类糖果，虽是小产品，却有大市场。
Description
(一)技术领域
本发明涉及肉制品及其制法，特别涉及一种香甜麻酥肉及其制作方法。
(二)背景技术
目前，在肉食制品的加工中，存在肉块经过高温高压蒸煮后，营养部分被破坏，肉质糊烂，不成形，且无光泽，由于脂肪的存在导致口感油腻，使食欲大减。而且，由于口感较差，导致儿童不喜欢。
(三)发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种营养丰富、美味可口的香甜麻酥肉及其制作方法
本发明是通过如下技术方案实现的：
本发明的香甜麻酥肉，其特殊之处在于：包括以下重量份数的原料：
精瘦肉100份，麻酥棒50-70份，白糖粉5-7份，奶粉3-5份，面包渣10-20份，古月面1-2份，食用油0.2-0.5份，食用香精0.02-0.05份。
本发明的香甜麻酥肉，精瘦肉为精瘦牛肉或精瘦猪肉。
本发明的香甜麻酥肉的制作方法，其特殊之处在于：包括以下步骤：
(1)精选原料：将肉切成块状；
(2)滚揉嫩化：将肉块放入滚揉机内滚揉0.5-1小时；
(3)切块装模：把滚揉好的肉装进内部套有塑料袋的捣实筒内捣实10分钟；
(4)冷冻脱模；将捣实的肉柱带着塑料袋从捣实筒一头压出来，进行冷冻；
(5)刨削肉片：将冷冻肉柱脱去塑料袋，刨削成条形肉片；
(6)洒料卷制：把白糖粉、奶粉、古月面、面包渣、食用香精、食用油调匀，均匀的洒在铺开的条形肉片上，然后将条形肉片一条一条的从一头紧缠在麻醉棒上制成肉棒；
(7)压扁整形：将肉棒压成扁片，再切成大小一致的肉片，成为半成品；
(8)装袋杀菌：将半成品装入铝箔袋抽气封口，再放进杀菌锅进行低温蒸煮，水温达到85-95℃，保持水温2小时；
(9)成品：将煮好的铝箔袋包装放进冷水中降温30-40分钟，取出后待包装上水份沥干，即为成品。
本发明的制作方法，为了使肉的味道更好，在步骤(6)中，麻酥棒上卷两层肉片。
本发明的制作方法，为了使肉的味道更好，在步骤(1)与(2)之间还包括以下步骤：(1-1)原料整形：将肉块去杂提纯成精瘦肉。
本发明的有益效果是，不仅酥甜郁香、而且营养丰富、回味久长，将肉类食品和糖果食品相结合，是专门为少年儿童研制发明的一种肉类糖果，虽是小产品，却有大市场。
(四)具体实施方式
实施例1
本发明的香甜麻酥肉，包括以下重量的原料：
精瘦牛肉100kg，麻酥棒50kg，白糖粉5kg，奶粉3kg，面包渣10kg，古月面1kg，食用油0.2kg，食用香精0.02kg。
本发明的香甜麻酥肉的制作方法，包括以下步骤：
(1)精选原料：选经卫生检验合格的新鲜肉，切成拳头大小的块状；(1-1)原料整形：将肉块去杂提纯成精瘦肉；
(2)滚揉嫩化：将精瘦肉放入滚揉机内进行滚揉，滚揉时间0.5-1小时，只滚断肉的纤维，而不损伤肉的细胞，保持肉的弹性，达到嫩化肉的作用，室内温度0-10℃；
(3)切块装模：把滚揉好的肉装进内部套有塑料袋的捣实筒内捣实10分钟，室内温度0-10℃，塑料袋大小应和不锈钢简直径一致，捣实筒为圆柱形不锈钢筒，长25-30厘米，直径为3-6厘米；
(4)冷冻脱模：将捣实的肉柱带着塑料袋从捣实筒一头压出来，进行冷冻，冷冻温度-10-0℃，时间2h；
(5)刨削肉片：将冷冻肉柱脱去塑料袋，在刨削机上刨削成条形肉片；
(6)洒料卷制：把白糖粉、奶粉、古月面、面包渣、食用香精、食用油调匀，均匀的洒在铺开的条形肉片上，然后将条形肉片一条一条的从一头紧缠在麻醉棒上制成肉棒，麻酥棒上卷两层肉片；
(7)压扁整形：将肉棒用冲压机压成扁片，再切成大小一致的肉片，成为半成品；
(8)装袋杀菌：将半成品装入铝箔袋抽气封口，再放进杀菌锅进行低温蒸煮，水温达到85-95℃，使中心温度达到80-85℃，保持水温2小时；
(9)成品：将煮好的铝箔袋包装放进冷水中降温30-40分钟，取出后待包装上水份沥干，即为成品。
实施例2
本发明的香甜麻酥肉，包括以下重量的原料：
精瘦牛肉100kg，麻酥棒70kg，白糖粉7kg，奶粉5kg，面包渣20kg，古月面2kg，食用油0.5kg，食用香精0.05kg。
其余与实施例1相同。
实施例3
本发明的香甜麻酥肉，包括以下重量的原料：
精瘦猪肉100kg，麻酥棒60kg，白糖粉6kg，奶粉4kg，面包渣15kg，古月面1.5kg，食用油0.3kg，食用香精0.04kg。
其余与实施例1相同。
Claims (5)
1.一种香甜麻酥肉，其特征在于：包括以下重量份数的原料：精瘦肉100份，麻酥棒50-70份，白糖粉5-7份，奶粉3-5份，面包渣10-20份，古月面1-2份，食用油0.2-0.5份，食用香精0.02-0.05份。
2.根据权利要求1所述的香甜麻酥肉，其特征在于：精瘦肉为精瘦牛肉或精瘦猪肉。
3.一种权利要求1所述的香甜麻酥肉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)精选原料：将肉切成块状；
(2)滚揉嫩化：将肉块放入滚揉机内滚揉0.5-1小时；
(3)切块装模：把滚揉好的肉装进内部套有塑料袋的捣实筒内捣实10分钟；
(4)冷冻脱模：将捣实的肉柱带着塑料袋从捣实筒一头压出来，进行冷冻；
(5)刨削肉片：将冷冻肉柱脱去塑料袋，刨削成条形肉片；
(6)洒料卷制：把白糖粉、奶粉、古月面、面包渣、食用香精、食用油调匀，均匀的洒在铺开的条形肉片上，然后将条形肉片一条一条的从一头紧缠在麻醉棒上制成肉棒；
(7)压扁整形：将肉棒压成扁片，再切成大小一致的肉片，成为半成品；
(8)装袋杀菌：将半成品装入铝箔袋抽气封口，再放进杀菌锅进行低温蒸煮，水温达到85-95℃，保持水温2小时；
(9)成品：将煮好的铝箔袋包装放进冷水中降温30-40分钟，取出后待包装上水份沥干，即为成品。
4.根据权利要求3所述香甜麻酥肉的制作方法，其特征在于：在步骤(6)中，麻酥棒上卷两层肉片。
5.根据权利要求3所述香甜麻酥肉的制作方法，其特征在于：在步骤(1)与(2)之间还包括以下步骤：(1-1)原料整形：将肉块去杂提纯成精瘦肉。
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| CNA2007101141011A CN101147591A (zh) | 2007-11-02 | 2007-11-02 | 一种香甜麻酥肉及其制作方法 |
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| Publication Number | Publication Date |
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| CN101147591A true CN101147591A (zh) | 2008-03-26 |
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| CNA2007101141011A Pending CN101147591A (zh) | 2007-11-02 | 2007-11-02 | 一种香甜麻酥肉及其制作方法 |
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|---|---|
| CN (1) | CN101147591A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103610094A (zh) * | 2013-12-03 | 2014-03-05 | 成都大学 | 一种预调理鲜嫩肉制品的加工方法 |
| CN103859426A (zh) * | 2014-03-21 | 2014-06-18 | 杨田 | 一种酥肉及其制作方法和制备的设备 |
| CN107410928A (zh) * | 2017-04-13 | 2017-12-01 | 大连工业大学 | 一种酒糟调味分段发酵肉的制作方法 |
| CN112704199A (zh) * | 2019-10-24 | 2021-04-27 | 成都希望食品有限公司 | 川式豆瓣风味预炸肉制品及其制备方法 |
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2007
- 2007-11-02 CN CNA2007101141011A patent/CN101147591A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
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| CN103859426A (zh) * | 2014-03-21 | 2014-06-18 | 杨田 | 一种酥肉及其制作方法和制备的设备 |
| CN107410928A (zh) * | 2017-04-13 | 2017-12-01 | 大连工业大学 | 一种酒糟调味分段发酵肉的制作方法 |
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