CN105124410A - 一种土豆挂面及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种土豆挂面及其制作方法，由小麦面粉、土豆、洋葱、大蒜、胡椒、孜然、海藻酸钠等原料按照一定比例，通过清洗、打碎、蒸熟、压泥、调味、和面、熟化、包装等步骤制成。本发明以土豆和小麦面粉作为主要原料生产的挂面，将土豆蒸熟变成土豆泥，土豆泥与小麦面粉混合进行和面，这种制作方法新颖，挂面口感独特，同时加入了作为增稠剂的海藻酸钠、作为乳化剂的蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐和复合维生素B这些食品添加剂，改善了面条的黏弹性和延伸性，强化面筋使面条更爽滑可口，提高产品口感。
Description
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种土豆挂面及其制作方法。
背景技术：
中国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国。挂面行业已经发展成为一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强，挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食，挂面已经成为食品制造业中的一个重要行业。
土豆蛋白质营养价值高，土豆块茎含有2％左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8％～9％，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且土豆的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。
发明内容：
本发明目的是提供一种更加营养，口感更好，具有保健作用的土豆挂面及其制作方法。
本发明的技术方案如下：
一种土豆挂面，由以下重量份数配比的原料制成：
小麦面粉：80-120，
土豆：20-40，
洋葱：10-20，
大蒜：5-10，
胡椒：2-8，
孜然：2-8，
海藻酸钠：1-3，
蔗糖脂肪酸酯：0.5-1.5，
复合磷酸盐：0.4-1.2，
复合维生素B：0.2-1，
食用盐：1-2。
作为优选，所述土豆挂面由以下重量份数配比的原料制成：
小麦面粉：95-105，
土豆：27-33，
洋葱：12-18，
大蒜：6-9，
胡椒：4-6，
孜然：4-6，
海藻酸钠：1.5-2.5，
蔗糖脂肪酸酯：0.8-1.2，
复合磷酸盐：0.6-1.0，
复合维生素B：0.4-0.8，
食用盐：1.3-1.7。
作为优选，所述土豆挂面由以下重量份数配比的原料制成：
小麦面粉：100，
土豆：30，
洋葱：15，
大蒜：8，
胡椒：5，
孜然：5，
海藻酸钠：2，
蔗糖脂肪酸酯：1，
复合磷酸盐：0.8，
复合维生素B：0.6，
食用盐：1.5。
上述土豆挂面的制作方法，包括以下步骤：
a、将土豆、洋葱洗净、去皮，将洋葱放进料理机中打碎，土豆切片；
b、将洋葱汁倒入盘中，再在盘里铺上土豆片，将盘子放入蒸锅中蒸10-15分钟；
c、将蒸好的土豆与洋葱汁混合压成土豆泥，加入胡椒、孜然、盐和大蒜做成的蒜泥；
d、在c中的混合物中加入小麦面粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B，并用搅拌机充分搅拌均匀；
e、将步骤d中混合物中加入适当水进行和面；
f、将步骤e中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
g、将步骤f中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
进一步的，所述步骤g中烘干分区为预烘干区和主烘干区。
进一步的，所述预烘干区控制温度10～15℃，相对湿度70～80％，烘干时间占总烘干时间的30～40％；所述主烘干区控制温度25～30℃，相对湿度75～85％，烘干时间占总烘干时间的60～70％。
本发明的有益效果：
本发明以土豆和小麦面粉作为主要原料生产的挂面，将土豆蒸熟变成土豆泥，土豆泥与小麦面粉混合进行和面，这种制作方法新颖，挂面口感独特，同时加入了作为增稠剂的海藻酸钠、作为乳化剂的蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐和复合维生素B这些食品添加剂，改善了面条的黏弹性和延伸性，强化面筋使面条更爽滑可口，提高产品口感。
具体实施方式：
下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明其中一个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种土豆挂面，由以下重量份数配比的原料制成：
小麦面粉：80，
土豆：20，
洋葱：10，
大蒜：5，
胡椒：2，
孜然：2，
海藻酸钠：1，
蔗糖脂肪酸酯：0.5，
复合磷酸盐：0.4，
复合维生素B：0.2，
食用盐：1。
上述土豆挂面的制作方法，包括以下步骤：
a、将土豆、洋葱洗净、去皮，将洋葱放进料理机中打碎，土豆切片；
b、将洋葱汁倒入盘中，再在盘里铺上土豆片，将盘子放入蒸锅中蒸10分钟；
c、将蒸好的土豆与洋葱汁混合压成土豆泥，加入胡椒、孜然、盐和大蒜做成的蒜泥；
d、在c中的混合物中加入小麦面粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B，并用搅拌机充分搅拌均匀；
e、将步骤d中混合物中加入适当水进行和面；
f、将步骤e中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
g、将步骤f中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
实施例2
一种土豆挂面，由以下重量份数配比的原料制成：
小麦面粉：120，
土豆：40，
洋葱：20，
大蒜：10，
胡椒：8，
孜然：8，
海藻酸钠：3，
蔗糖脂肪酸酯：1.5，
复合磷酸盐：1.2，
复合维生素B：1，
食用盐：2。
上述土豆挂面的制作方法，包括以下步骤：
a、将土豆、洋葱洗净、去皮，将洋葱放进料理机中打碎，土豆切片；
b、将洋葱汁倒入盘中，再在盘里铺上土豆片，将盘子放入蒸锅中蒸15分钟；
c、将蒸好的土豆与洋葱汁混合压成土豆泥，加入胡椒、孜然、盐和大蒜做成的蒜泥；
d、在c中的混合物中加入小麦面粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B，并用搅拌机充分搅拌均匀；
e、将步骤d中混合物中加入适当水进行和面；
f、将步骤e中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
g、将步骤f中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
实施例3
一种土豆挂面，由以下重量份数配比的原料制成：
小麦面粉：95，
土豆：27，
洋葱：12，
大蒜：6，
胡椒：4，
孜然：4，
海藻酸钠：1.5，
蔗糖脂肪酸酯：0.8，
复合磷酸盐：0.6，
复合维生素B：0.4，
食用盐：1.3。
上述土豆挂面的制作方法，包括以下步骤：
a、将土豆、洋葱洗净、去皮，将洋葱放进料理机中打碎，土豆切片；
b、将洋葱汁倒入盘中，再在盘里铺上土豆片，将盘子放入蒸锅中蒸10分钟；
c、将蒸好的土豆与洋葱汁混合压成土豆泥，加入胡椒、孜然、盐和大蒜做成的蒜泥；
d、在c中的混合物中加入小麦面粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B，并用搅拌机充分搅拌均匀；
e、将步骤d中混合物中加入适当水进行和面；
f、将步骤e中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
g、将步骤f中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
实施例4
一种土豆挂面，由以下重量份数配比的原料制成：
小麦面粉：105，
土豆：33，
洋葱：18，
大蒜：9，
胡椒：6，
孜然：6，
海藻酸钠：2.5，
蔗糖脂肪酸酯：1.2，
复合磷酸盐：1.0，
复合维生素B：0.8，
食用盐：1.7。
上述土豆挂面的制作方法，包括以下步骤：
a、将土豆、洋葱洗净、去皮，将洋葱放进料理机中打碎，土豆切片；
b、将洋葱汁倒入盘中，再在盘里铺上土豆片，将盘子放入蒸锅中蒸15分钟；
c、将蒸好的土豆与洋葱汁混合压成土豆泥，加入胡椒、孜然、盐和大蒜做成的蒜泥；
d、在c中的混合物中加入小麦面粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B，并用搅拌机充分搅拌均匀；
e、将步骤d中混合物中加入适当水进行和面；
f、将步骤e中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
g、将步骤f中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的保护范围，在本发明说明书基础上所做的等同替换、改进，或直接、间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种土豆挂面，其特征在于:由以下重量份数配比的原料制成：
小麦面粉：80-120，
土豆：20-40，
洋葱：10-20，
大蒜：5-10，
胡椒：2-8，
孜然：2-8，
海藻酸钠：1-3，
蔗糖脂肪酸酯：0.5-1.5，
复合磷酸盐：0.4-1.2，
复合维生素B：0.2-1，
食用盐：1-2。
2.根据权利要求1所述的土豆挂面，其特征在于:所述土豆挂面由以下重量份数配比的原料制成：
小麦面粉：95-105，
土豆：27-33，
洋葱：12-18，
大蒜：6-9，
胡椒：4-6，
孜然：4-6，
海藻酸钠：1.5-2.5，
蔗糖脂肪酸酯：0.8-1.2，
复合磷酸盐：0.6-1.0，
复合维生素B：0.4-0.8，
食用盐：1.3-1.7。
3.根据权利要求1所述的土豆挂面，其特征在于:所述土豆挂面由以下重量份数配比的原料制成：
小麦面粉：100，
土豆：30，
洋葱：15，
大蒜：8，
胡椒：5，
孜然：5，
海藻酸钠：2，
蔗糖脂肪酸酯：1，
复合磷酸盐：0.8，
复合维生素B：0.6，
食用盐：1.5。
4.根据权利要求1-3任一项所述的土豆挂面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、将土豆、洋葱洗净、去皮，将洋葱放进料理机中打碎，土豆切片；
b、将洋葱汁倒入盘中，再在盘里铺上土豆片，将盘子放入蒸锅中蒸10-15分钟；
c、将蒸好的土豆与洋葱汁混合压成土豆泥，加入胡椒、孜然、盐和大蒜做成的蒜泥；
d、在c中的混合物中加入小麦面粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B，并用搅拌机充分搅拌均匀；
e、将步骤d中混合物中加入适当水进行和面；
f、将步骤e中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
g、将步骤f中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
5.根据权利要求4所述的土豆挂面的制作方法，其特征在于：所述步骤g中烘干分区为预烘干区和主烘干区。
6.根据权利要求5所述的土豆挂面的制作方法，其特征在于：所述预烘干区控制温度10～15℃，相对湿度70～80％，烘干时间占总烘干时间的30～40％；所述主烘干区控制温度25～30℃，相对湿度75～85％，烘干时间占总烘干时间的60～70％。
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| CN112602881A (zh) * | 2020-12-28 | 2021-04-06 | 遵义市播州区洪宗食品有限公司 | 一种土豆面及其制备工艺 |
| CN113152151A (zh) * | 2021-04-19 | 2021-07-23 | 西昌学院 | 一种土豆纸的生产工艺 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103932121A (zh) * | 2014-03-26 | 2014-07-23 | 甘肃省泰来淀粉开发有限公司 | 马铃薯挂面的加工方法 |
| CN104366271A (zh) * | 2014-10-30 | 2015-02-25 | 安徽雁湖面粉有限公司 | 一种紫薯挂面及其制作方法 |
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