CN106107503A - 一种鸡汁营养挂面 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种鸡汁营养挂面，由以下重量份组成：小麦粉40～50、荞麦粉15～20、燕麦粉10～20、小米粉8～12、香菇粉0.1～0.2、玉米粉2～4、红薯粉3～5、食盐1～3、鸡肉提取物1.5～5、食用碱0.3～0.7、鸡汤20～30。本发明将鸡汤与挂面结合，将鸡汤味道融入挂面中，鲜香味美，实现了工业化的鸡汁挂面，并且具有多种营养成分，符合健康饮食的标准，让食用者在需要时能快速吃上鸡汁营养挂面，填补了挂面行业的空白。
Description
技术领域
本发明涉及一种鸡汁营养挂面，属于食品加工技术领域。
背景技术
挂面是一种面食，耐存、耐煮，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等，按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。
鸡汤面是一种滋补食品，现有的做法都是在熬制好的鸡汤中下入面条，由于鸡汤需要熬制，与挂面是分离的，所以想要食品鸡汤面必须花费时间熬制鸡汤，而后再下面，这样对于一个想要马上就吃到这个食品的人，大概要等上几个小时，家庭制作甚是麻烦，现有食品中未能给出一种鸡汁挂面，在想要食用时可以直接煮制面条后即可获得。
发明内容
为了解决现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供一种鸡汁营养挂面。
为达到上述目的，本发明所采用的技术手段是：一种鸡汁营养挂面，由以下重量份组成：小麦粉40～50、荞麦粉15～20、燕麦粉10～20、小米粉8～12、香菇粉0.1～0.2、玉米粉2～4、红薯粉3～5、食盐1～3、鸡肉提取物1.5～5、食用碱0.3～0.7、鸡汤20～30。
进一步的，所述鸡汁营养挂面的制作步骤如下：将食盐、食用碱溶入鸡汤中，得溶解液，在和面机中加入小麦粉、荞麦粉、燕麦粉、小米粉、香菇粉、玉米粉、红薯粉、鸡肉提取物充分搅拌，至混合均匀后，继续搅拌并缓慢倒入溶解液，搅拌15～30min；将搅拌好的面团静置在15～25℃的环境下，醒15～30min；醒好的面团在压面机上反复辊压，直至面片厚度均匀并压至所需厚度后，经切刀切成宽度一致的面条，形成湿面。
更进一步的，所述湿面送入干燥室内，挂架自然干燥；将干燥好的面条，切成长度一致，用卷纸或包装袋定量包装。
更进一步的，所述鸡汤由以下重量份：鸡骨架90～100、姜1～3、葱1～3、盐1～3、水120～150，熬制不少于2小时而成。
更进一步的，所述鸡汤在批量生产挂面的过程中，以每日清理一次，捞出鸡汤中的固体物，于第二日加入新料继续熬制，剩余老汤不计算在内。
作为优选，所述鸡汁营养挂面，由以下重量份组成：小麦粉45、荞麦粉16、燕麦粉12、小米粉10、香菇粉0.2、玉米粉3、红薯粉4、食盐2、鸡肉提取物3、食用碱0.5、鸡汤28。
本发明的有益效果是：将鸡汤与挂面结合，将鸡汤味道融入挂面中，鲜香味美，实现了工业化的鸡汁挂面，并且具有多种营养成分，符合健康饮食的标准，让食用者在需要时能快速吃上鸡汁营养挂面，填补了挂面行业的空白。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的阐述。
实施例1
一种鸡汁营养挂面，由以下重量份组成：小麦粉40～50、荞麦粉15～20、燕麦粉10～20、小米粉8～12、香菇粉0.1～0.2、玉米粉2～4、红薯粉3～5、食盐1～3、鸡肉提取物1.5～5、食用碱0.3～0.7、鸡汤20～30。
小麦：富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等，具有养心安神，除烦的功效。
荞麦：主要蛋白质是球蛋白，所含氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，与小麦、玉米的赖氨酸含量较低形成互补。含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁，有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用，能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
燕麦:含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍，B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙，蛋白质的氨基酸组成比较全面，含有人体必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸高达0.68克。具有降低血压、降低胆固醇、防治大肠癌、防治心脏疾病的医疗价值和保健作用。
小米：富含维生素B1，锌、铁、磷、钾，维生素E和膳食纤维，具有健脾和胃、补益虚损，和中益肾，除热的功效。
香菇：具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。能提高免疫力、防癌抗癌、延缓衰老、降压降脂，提升挂面鲜香味的作用。
玉米：有健脾益胃、利水渗湿作用。每100克玉米含热量106千卡，纤维素2.9克，蛋白质4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含矿物质元素和维生素等。粗纤维比精米、精面高4-10倍，玉米中还含有大量镁，可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁，因此，对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。
红薯：富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。
本发明将鸡汤和挂面合二为一，省去了食用者熬制鸡汤的时间，煮熟即可食用到鸡汤面，方便快捷，面条散发出的浓郁的鸡汁香味，与现有鸡汤面没有区别，而且配料中增加多种营养成分，营养摄入能满足身体需要，而合理的营养成分搭配，减少单一主食的摄入量，依据健康需求，增加多种营养成分，降低血糖、血脂，防止肥胖，保证食用者健康。
实施例2
在实施例1的配料基础上的所述鸡汁营养挂面的制作步骤如下：将食盐、食用碱溶入鸡汤中，得溶解液，在和面机中加入小麦粉、荞麦粉、燕麦粉、小米粉、香菇粉、玉米粉、红薯粉、鸡肉提取物充分搅拌，至混合均匀后，继续搅拌并缓慢倒入溶解液，搅拌15～30min；将搅拌好的面团静置在15～25℃的环境下，醒15～30min；醒好的面团在压面机上反复辊压，直至面片厚度均匀并压至所需厚度后，经切刀切成宽度一致的面条，形成湿面。
所述鸡汤由以下重量份：鸡骨架90～100、姜1～3、葱1～3、盐1～3、水120～150，熬制不少于2小时而成。所述鸡汤在批量生产挂面的过程中，以每日清理一次，捞出鸡汤中的固体物，于第二日加入新料继续熬制，剩余老汤不计算在内。
实施例3
在实施例2的基础上，把所述湿面送入干燥室内，挂架自然干燥；将干燥好的面条，切成长度一致，用卷纸或包装袋定量包装。
实施例4
作为优选，所述鸡汁营养挂面，由以下重量份组成：小麦粉45、荞麦粉16、燕麦粉12、小米粉10、香菇粉0.2、玉米粉3、红薯粉4、食盐2、鸡肉提取物3、食用碱0.5、鸡汤28。
本发明将鸡汤与挂面结合，将鸡汤味道融入挂面中，鲜香味美，实现了工业化的鸡汁挂面，并且具有多种营养成分，符合健康饮食的标准，让食用者在需要时能快速吃上鸡汁营养挂面，填补了挂面行业的空白。
本发明所公开的实施例只是对本发明的技术方案的解释，不能作为对本发明内容的限制，本领域技术人员在本发明基础上的简单变更，依然在本发明的保护范围内。
Claims (6)
1.一种鸡汁营养挂面，其特征在于，由以下重量份组成：小麦粉40～50、荞麦粉15～20、燕麦粉10～20、小米粉8～12、香菇粉0.1～0.2、玉米粉2～4、红薯粉3～5、食盐1～3、鸡肉提取物1.5～5、食用碱0.3～0.7、鸡汤20～30。
2.如权利要求1所述的鸡汁营养挂面的制作方法，其特征在于，步骤如下：将食盐、食用碱溶入鸡汤中，得溶解液，在和面机中加入小麦粉、荞麦粉、燕麦粉、小米粉、香菇粉、玉米粉、红薯粉、鸡肉提取物充分搅拌，至混合均匀后，继续搅拌并缓慢倒入溶解液，搅拌15～30min；将搅拌好的面团静置在15～25℃的环境下，醒15～30min；醒好的面团在压面机上反复辊压，直至面片厚度均匀并压至所需厚度后，经切刀切成宽度一致的面条，形成湿面。
3.根据权利要求2所述的鸡汁营养挂面的制作方法，其特征在于：所述湿面送入干燥室内，挂架自然干燥；将干燥好的面条，切成长度一致，用卷纸或包装袋定量包装。
4.根据权利要求2所述的鸡汁营养挂面的制作方法，其特征在于：所述鸡汤由以下重量份：鸡骨架90～100、姜1～3、葱1～3、盐1～3、水120～150，熬制不少于2小时而成。
5.根据权利要求4所述的鸡汁营养挂面的制作方法，其特征在于：所述鸡汤在批量生产挂面的过程中，以每日清理一次，捞出鸡汤中的固体物，于第二日加入新料继续熬制，剩余老汤不计算在内。
6.根据权利要求1所述的鸡汁营养挂面，其特征在于：由以下重量份组成：小麦粉45、荞麦粉16、燕麦粉12、小米粉10、香菇粉0.2、玉米粉3、红薯粉4、食盐2、鸡肉提取物3、食用碱0.5、鸡汤28。
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