CN107019152A - 一种海鲜挂面及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种海鲜挂面及其制备方法，该海鲜挂面按重量份数比包括下列组分制成：海带3‑5份、鳕鱼肉3‑4份、黑鱼肉2‑3份、海蛎肉2‑3份、扇贝肉1‑2份、小麦面粉35‑40份、和面水15‑20份。本发明的挂面，含有海带、鳕鱼肉、黑鱼肉、海蛎肉、扇贝肉，营养物质种类多且含量丰富，并经过粉碎机粉碎成微细粉，使挂面中的营养物质更加有利于人体吸收，并且有利于加工生产。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，尤其涉及一种海鲜挂面及其制备方法。
背景技术
挂面是我国的传统食品，挂面以其食用方便，可采用煮、炒、拌等多种烹调方法，因此很受消费者欢迎。市面上的挂面通常为传统挂面，如小麦挂面、鸡蛋面、绿豆挂面为主，营养单一、味道口感单调，随着人们生活水平的提高，对挂面的品质、口味提出了更多的要求，传统的挂面已经不能满足人们的需求。
发明内容
本发明提供一种海鲜挂面，其营养美味，本发明还提供其制备方法。
本发明通过下述技术方案实现：
一种海鲜挂面，按重量份数比包括下列组分制成：
海带3-5份、鳕鱼肉3-4份、黑鱼肉2-3份、海蛎肉2-3份、扇贝肉1-2份、小麦面粉35-40份、和面水15-20份。
上述海鲜挂面的制备方法，包括以下步骤：
(1)清洗新鲜海带，沥干，将海带放入蒸锅中，蒸锅中醋酸和水体积比为1:10，海带蒸10-13min取出，将去腥软化后的海带置于干燥箱中，60-65℃烘烤50-60min，烘干后粉碎过140-160目筛网，得到海带粉；
(2)将鳕鱼肉、黑鱼肉、海蛎肉、扇贝肉置入打浆机中，搅打8-10min，得到海鲜浆，将海鲜浆置于45-55℃烘箱中烘烤2-3h，再用粉碎机粉碎，粉碎粒度为140-160目，得到海鲜粉；
(3)红枣、桂圆、乌梅、橄榄、藏红花、食盐按2：1：1：2：0.2：0.5的重量配比配伍成混合料，加20-25倍混合料重量的水浸提，浸提温度85-95℃，浸提120-140min，过滤得到浸提液，自然冷却，得到和面水；
(4)然后将海带粉、海鲜粉、小麦面粉放入和面机内，混合均匀；在搅拌过程中缓慢倒入和面水，搅拌12-15min；
(5)再按现有生产工艺熟化、压片、切条、干燥、定量包装，即得海鲜挂面。
本发明的有益效果主要体现在以下几个方面：
(1)本发明的挂面，含有海带、鳕鱼肉、黑鱼肉、海蛎肉、扇贝肉，营养物质种类多且含量丰富，并经过粉碎机粉碎成微细粉，使挂面中的营养物质更加有利于人体吸收，并且有利于加工生产；
(2)和面水为红枣、桂圆、乌梅、橄榄、藏红花的浸提液，可以去除海鲜的腥味，使制得的挂面无腥味，含有丰富的营养物质，并使色泽呈现淡红色，增加食欲。
具体实施方式
下面结合实施例，更具体地说明本发明的内容。应当理解，本发明的实施并不局限于下面的实施例，对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。
在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。
实施例1
一种海鲜挂面，按重量份数比包括下列组分制成：
海带4份、鳕鱼肉3份、黑鱼肉3份、海蛎肉2份、扇贝肉1份、小麦面粉35份、和面水15份。
上述海鲜挂面的制备方法，包括以下步骤：
(1)清洗新鲜海带，沥干，将海带放入蒸锅中，蒸锅中醋酸和水体积比为1:10，海带蒸12min取出，将去腥软化后的海带置于干燥箱中，60℃烘烤55min，烘干后粉碎过150目筛网，得到海带粉；
(2)将鳕鱼肉、黑鱼肉、海蛎肉、扇贝肉置入打浆机中，搅打10min，得到海鲜浆，将海鲜浆置于55℃烘箱中烘烤2h，再用粉碎机粉碎，粉碎粒度为150目，得到海鲜粉；
(3)红枣、桂圆、乌梅、橄榄、藏红花、食盐按2：1：1：2：0.2：0.5的重量配比配伍成混合料，加22倍混合料重量的水浸提，浸提温度90℃，浸提130min，过滤得到浸提液，自然冷却，得到和面水；
(4)然后将海带粉、海鲜粉、小麦面粉放入和面机内，混合均匀；在搅拌过程中缓慢倒入和面水，搅拌12min；
(5)再按现有生产工艺熟化、压片、切条、干燥、定量包装，即得海鲜挂面。
实施例2
一种海鲜挂面，按重量份数比包括下列组分制成：
海带3份、鳕鱼肉3份、黑鱼肉2份、海蛎肉2份、扇贝肉1份、小麦面粉38份、和面水18份。
上述海鲜挂面的制备方法，包括以下步骤：
(1)清洗新鲜海带，沥干，将海带放入蒸锅中，蒸锅中醋酸和水体积比为1:10，海带蒸10min取出，将去腥软化后的海带置于干燥箱中，65℃烘烤50min，烘干后粉碎过160目筛网，得到海带粉；
(2)将鳕鱼肉、黑鱼肉、海蛎肉、扇贝肉置入打浆机中，搅打8min，得到海鲜浆，将海鲜浆置于45℃烘箱中烘烤2.5h，再用粉碎机粉碎，粉碎粒度为160目，得到海鲜粉；
(3)红枣、桂圆、乌梅、橄榄、藏红花、食盐按2：1：1：2：0.2：0.5的重量配比配伍成混合料，加25倍混合料重量的水浸提，浸提温度95℃，浸提120min，过滤得到浸提液，自然冷却，得到和面水；
(4)然后将海带粉、海鲜粉、小麦面粉放入和面机内，混合均匀；在搅拌过程中缓慢倒入和面水，搅拌14min；
(5)再按现有生产工艺熟化、压片、切条、干燥、定量包装，即得海鲜挂面。
实施例3
一种海鲜挂面，按重量份数比包括下列组分制成：
海带5份、鳕鱼肉4份、黑鱼肉3份、海蛎肉3份、扇贝肉2份、小麦面粉40份、和面水20份。
上述海鲜挂面的制备方法，包括以下步骤：
(1)清洗新鲜海带，沥干，将海带放入蒸锅中，蒸锅中醋酸和水体积比为1:10，海带蒸13min取出，将去腥软化后的海带置于干燥箱中，60℃烘烤60min，烘干后粉碎过140目筛网，得到海带粉；
(2)将鳕鱼肉、黑鱼肉、海蛎肉、扇贝肉置入打浆机中，搅打9min，得到海鲜浆，将海鲜浆置于50℃烘箱中烘烤3h，再用粉碎机粉碎，粉碎粒度为140目，得到海鲜粉；
(3)红枣、桂圆、乌梅、橄榄、藏红花、食盐按2：1：1：2：0.2：0.5的重量配比配伍成混合料，加20倍混合料重量的水浸提，浸提温度85℃，浸提140min，过滤得到浸提液，自然冷却，得到和面水；
(4)然后将海带粉、海鲜粉、小麦面粉放入和面机内，混合均匀；在搅拌过程中缓慢倒入和面水，搅拌15min；
(5)再按现有生产工艺熟化、压片、切条、干燥、定量包装，即得海鲜挂面。
尽管发明人已经对本发明的技术方案做了较为详细的阐述和列举，应当理解，对于本领域一个熟练的技术人员来说，对上述实施例做出修改或者采用等同的替代方案，这对本领域的技术人员而言是显而易见，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (2)
1.一种海鲜挂面，其特征在于：按重量份数比包括下列组分制成：
海带3-5份、鳕鱼肉3-4份、黑鱼肉2-3份、海蛎肉2-3份、扇贝肉1-2份、小麦面粉35-40份、和面水15-20份；
所述和面水的制备方法为：红枣、桂圆、乌梅、橄榄、藏红花、食盐按2：1：1：2：0.2：0.5的重量配比配伍成混合料，加20-25倍混合料重量的水浸提，浸提温度85-95℃，浸提120-140min，过滤得到浸提液，自然冷却，得到和面水。
2.如权利要求1所述的一种海鲜挂面的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)清洗新鲜海带，沥干，将海带放入蒸锅中，蒸锅中醋酸和水体积比为1:10，海带蒸10-13min取出，将去腥软化后的海带置于干燥箱中，60-65℃烘烤50-60min，烘干后粉碎过140-160目筛网，得到海带粉；
(2)将鳕鱼肉、黑鱼肉、海蛎肉、扇贝肉置入打浆机中，搅打8-10min，得到海鲜浆，将海鲜浆置于45-55℃烘箱中烘烤2-3h，再用粉碎机粉碎，粉碎粒度为140-160目，得到海鲜粉；
(3)红枣、桂圆、乌梅、橄榄、藏红花、食盐按2：1：1：2：0.2：0.5的重量配比配伍成混合料，加20-25倍混合料重量的水浸提，浸提温度85-95℃，浸提120-140min，过滤得到浸提液，自然冷却，得到和面水；
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