CN108464480A - 一种麻辣牛肉粉调味料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种麻辣牛肉粉调味料及其制作方法，该麻辣牛肉粉调味料选自以下原料：味精25‑40、食用盐、白砂糖、I+G1‑6、麦芽糊精、花椒粉、葱白粉、大蒜粉、辣椒粉、牛肉粉、牛肉香精、大米粉、鸡脂油、冬瓜粉、芝麻粉、鸡内金粉、金银花粉和茶粉。本发明中I+G3‑6、麦芽糊精、花椒粉、葱白粉、大蒜粉、辣椒粉的互相配合使麻辣牛肉粉具有鲜香麻辣的风味；冬瓜粉、芝麻粉、鸡内金粉和金银花粉均有降火的作用，有助于降低食用者食用本麻辣牛肉粉调味料上火的几率；鸡脂油使人体胆固醇上升，茶粉、大蒜粉和牛肉粉对人体胆固醇上升均起到抑制作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，更具体地说，它涉及一种麻辣牛肉粉调味料及其制作方法。
背景技术
随着生活水平提高，人们在饮食方面不仅注重食品的营养成分，同时也对食品的感官味道要求更高，因此食品调味料行业随之发展起来。传统的调味料主要以盐、醋、酱油、糖等单一品种为主，而随着行业的发展，调味品呈现出明显向着产品多样化，复合天然化、营养健康化方向发展的趋势。
麻辣味是人们日常食用的食品中非常常见的一种口味，又麻又辣的味觉刺激给人们极大的享受，制作麻辣味食品必不可少的是调味料，好的调味料能够给麻辣味产品带来多种多样的丰富味道，极大的刺激人们的味蕾。
根据市场调查数据，快捷方便使用的调味品制品在行业中需求占比例非常之高，在市场上必然会有较强的竞争力和广阔的市场前景。随着社会的飞速发展，人们生活的压力不断增大，快捷方便的饮食习惯日益见长，不但总量上大大增加，产品类别上也区分得更为细致。
专利CN104939012B公开了一种麻辣调味料，该麻辣调味料由以下原料制成：八角、桂皮、甘草、白芷、砂仁、白扣、干姜、良姜和当归。该发明所用到的原材料均为天然材料，为体积较大的块状或片状，不便于加入食物中直接食用，需要经过熬制才能使其散发出调味料的香味。
发明内容
鉴于目前调味料行业的现状，本发明人致力于提供一种麻辣牛肉粉调味料及其制作方法，具有便于直接加入食材食用。
为实现上述目的一，本发明提供了如下技术方案。
一种麻辣牛肉粉调味料及其制作方法，包括如下重量份数的第一组分、第二组分、第三组分和第四组分；
第一组分包括：味精25-40份、食用盐20-35份、白砂糖6-15份；
第二组分包括：I+G 1-6份、麦芽糊精4-9份、花椒粉4-8份、葱白粉0.1-0.7份、大蒜粉0.2-0.8份、辣椒粉6-15份；
第三组分包括：牛肉粉2-5份、牛肉香精0.05-0.3份
第四组分包括：大米粉2-7份、鸡脂油1-5份。
通过上述技术方案，第一组分中各个原料的用量较大，作为基础调料使用。第二组分主要有各种增鲜增味的组分组成，使麻辣牛肉粉调味料具有麻辣的风味。第三组分使麻辣牛肉粉调味料具有牛肉的风味。
第四组分中的鸡脂油加入本发明中使麻辣牛肉粉调味料的风味更佳，但是鸡脂油中的胆固醇含量较高，胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，本发明中大蒜粉的加入，有助于减少肝脏合成胆固醇，可有效降低鸡油对食用者身体的影响。牛肉粉的钙含量较高，有助于抑制体内胆固醇合成酶的活性，利于减少人体对胆固醇的吸收。
I+G是5′肌苷酸钠—IMP和5′鸟核酸钠—GMP各50％的结合，与麦芽糊精和味精配合，起到提鲜的作用，进一步提高了麻辣牛肉粉鲜香的味道。
上述原料均为可直接食用的食材，便于直接加入到食品中，更加方便，更适合现代社会快节奏的生活。
优选所述第一组分包括：味精25-32份、食用盐20-26份、白砂糖6-10份；所述第二组分包括：I+G 3-6份、麦芽糊精4-7份、花椒粉4-6份、葱白粉0.4-0.7份、大蒜粉0.4-0.7份、辣椒粉9-12份；所述第三组分包括：牛肉粉2-4份、牛肉香精0.15-0.3份；所述第四组分包括：大米粉3-5份、鸡脂油1-2.5份。
通过上述技术方案，更加优选地配比，使各个原料之间的搭配更均匀，从而使制得的调味料的口感更佳。根据本发明人的实验，利用上述配方制得的麻辣牛肉粉调味料更受食用者的欢迎。
优选所述第三组分还包括重量份数为3-5份的冬瓜粉和2-3份的芝麻粉。
吃较多辣性的食物，会扰乱脏器平衡，根据不同人的不同体质，有的会出现上火的症状。冬瓜粉，是利用种植的冬瓜干为原料，采取物理办法经过挑选、破碎、浓缩、杀菌灌装等工艺制成，自身具有多种营养成分，具有降火的作用，加入至本发明中有助于减轻食用者上火的几率，对食用者的身体起到保护的作用。冬瓜粉与芝麻粉均为天然降火食材，一方面增加麻辣牛肉粉调味料的符合风味，另一方面，冬瓜粉和芝麻粉的配合还有助于缓解上火者大便干燥的问题。
优选所述第二组分还包括重量份数为0.02-0.5份的鸡内金粉和0.05-0.2份的金银花粉。
通过上述技术方案，鸡内金粉和金银花粉均为中药材，均有降火的功效，有助于减少食用者食用本麻辣牛肉粉调味料后上火的几率，但是鸡内金粉具有微苦的气味，本发明中的白砂糖与鸡内金粉配合，有助于减轻鸡内金粉对麻辣牛肉调味料风味的影响，使麻辣牛肉调味料风味散发出麻辣的香味。
金银花粉还有使中枢神经兴奋的作用，与辣椒粉配合，使食用者更能享受本发明的麻辣牛肉粉调味料带来的麻辣的口感。
优选所述第四组分还包括重量份数为0.1-0.25份的茶粉。
茶粉为由茶叶研磨得到的细粉，茶叶中含有茶多酚，茶多酚具有抗氧化和抑菌的作用外，有助于延长麻辣牛肉粉调味料的保质期，茶多酚还有防止人体内胆固醇升高的作用，有助于减少鸡脂油对人体带来的影响。
优选所述茶粉为绿茶粉，绿茶中茶多酚的含量在所有茶中最高，选用绿茶粉加入，有助于减少绿茶粉的用量，减轻麻辣牛肉粉调味料中茶的气味，使麻辣牛肉粉调味料散发出麻辣的香气。
优选所述牛肉粉由牛颈肉制成，牛颈肉的肉质细嫩，肥瘦兼有，作为麻辣牛肉粉调味料的原材料，使麻辣牛肉粉调味料的口感更佳，且利用牛颈肉制备牛肉粉的得粉率较高。
本发明的另一目的在于提供一种麻辣牛肉粉调味料的制作方法，具有使各个原料混合更佳均匀的效果。
为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案。
一种麻辣牛肉粉调味料的制作方法，包括如下步骤：S1，将第一组分中的各原料按配方量混合均匀，得到分散均匀的第一混合物；S2，将第二组分中的各原料按配方量混合均匀，得到分散均匀的第二混合物；S3，将第三组分中的各原料按配方量混合均匀，得到分散均匀的第三混合物S4，将第一混合物与第二混合物混合均匀后，再加入第三混合物，混合均匀后，最后加入第四组分，混合均匀，得到制作完成的麻辣牛肉粉调味料。
优选S4中加入第四组分的顺序为：先加入除鸡脂油以外的其他组分，混合均匀之后，最后加入鸡脂油，混合均匀，得到制作完成的麻辣牛肉粉调味料。
优选S4中加入鸡脂油混合均匀后，得到第四混合物，将第四混合物经过20目的网筛，得到制作完成的麻辣牛肉粉调味料。
采用上述方法，使各个原料混合的更均匀，过筛的操作也使麻辣牛肉粉调味料中无较大颗粒。
综上所述，本发明具有以下有益效果：
1)I+G、麦芽糊精、花椒粉、葱白粉、大蒜粉、辣椒粉的互相配合使麻辣牛肉粉具有鲜香麻辣的风味；
2)冬瓜粉、芝麻粉、鸡内金粉和金银花粉均有降火的作用，有助于降低食用者食用本麻辣牛肉粉调味料上火的几率；
3)鸡脂油使人体胆固醇上升，茶粉、大蒜粉和牛肉粉对人体胆固醇上升均起到抑制作用。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明进行详细描述。
实施例1
将作为第一组分的味精250g、食用盐200g、白砂糖150g混合均匀，得到分散均匀的第一混合物。将作为第二组分的I+G 10g、麦芽糊精40g、花椒粉40g、葱白粉1g、大蒜粉2g、辣椒粉60g；混合均匀，得到分散均匀的第二混合物。将作为第三组分的牛肉粉20g、牛肉香精0.5g混合均匀，得到分散均匀的第三混合物。
将上述第一混合物与第二混合物混合均匀后，再加入上述第三混合物，混合均匀后，最后加入大米粉20g，混合均匀后，再加入鸡脂油10g，当所有原料混合均匀后，得到混合均匀的第四混合物，将上述第四混合物经过20目的网筛，取20目网筛漏出的第四混合物，得到制作完成的麻辣牛肉粉调味料。
实施例2-5
除了各原料的用量与实施例1不同，其余操作均匀实施例1相同，各原料的用量见表1所示。
表1实施例1-5中各原料及其用量表
实施例6
将作为第一组分的味精340g、食用盐280g和白砂糖80g混合均匀，得到分散均匀的第一混合物。将作为第二组分的I+G 36g、麦芽糊精60g、花椒粉50g、葱白粉5g、大蒜粉5g和辣椒粉105g；混合均匀，得到分散均匀的第二混合物。将作为第三组分的牛肉粉35g、牛肉香精2g、芝麻粉25g和冬瓜粉33g混合均匀，得到分散均匀的第三混合物。
将上述第一混合物与第二混合物混合均匀后，再加入上述第三混合物，混合均匀后，最后加入大米粉35g，混合均匀后，再加入鸡脂油16g，当所有原料混合均匀后，得到混合均匀的第四混合物，将上述第四混合物经过20目的网筛，取20目网筛漏出的第四混合物，得到制作完成的麻辣牛肉粉调味料。
实施例7-8
除了各原料的用量与实施例6不同，其余操作均匀实施例6相同，各原料的用量见表2所示。
实施例9
将作为第一组分的味精340g、食用盐280g和白砂糖80g混合均匀，得到分散均匀的第一混合物。将作为第二组分的I+G 36g、麦芽糊精60g、花椒粉50g、葱白粉5g、大蒜粉5g、辣椒粉105g、鸡内金粉0.5g和金银花粉1g；混合均匀，得到分散均匀的第二混合物。将作为第三组分的牛肉粉35g、牛肉香精2g、芝麻粉25g和冬瓜粉33g混合均匀，得到分散均匀的第三混合物。
将上述第一混合物与第二混合物混合均匀后，再加入上述第三混合物，混合均匀后，最后加入大米粉35g，混合均匀后，再加入鸡脂油16g，当所有原料混合均匀后，得到混合均匀的第四混合物，将上述第四混合物经过20目的网筛，取20目网筛漏出的第四混合物，得到制作完成的麻辣牛肉粉调味料。
实施例10-11
一种麻辣牛肉粉调味料的制作方法：
除了各原料的用量与实施例9不同，其余操作均匀实施例9相同，各原料的用量见表2所示。
实施例12
将作为第一组分的味精340g、食用盐280g和白砂糖80g混合均匀，得到分散均匀的第一混合物。将作为第二组分的I+G3.6g、麦芽糊精6g、花椒粉5g、葱白粉5g、大蒜粉5g、辣椒粉105g、鸡内金粉0.5g和金银花粉1g；；混合均匀，得到分散均匀的第二混合物。将作为第三组分的牛肉粉3.5g、牛肉香精2g、芝麻粉25g和冬瓜粉33g混合均匀，得到分散均匀的第三混合物。
将上述第一混合物与第二混合物混合均匀后，再加入上述第三混合物，混合均匀后，最后加入大米粉35g和绿茶粉1.5g，混合均匀后，再加入鸡脂油16g，当所有原料混合均匀后，得到混合均匀的第四混合物，将上述第四混合物经过20目的网筛，取20目网筛漏出的第四混合物，得到制作完成的麻辣牛肉粉调味料。
实施例13-14
一种麻辣牛肉粉调味料的制作方法：
除了各原料的用量与实施例12不同，其余操作均匀实施例12相同，各原料的用量见表2所示。
表2实施例7-8、10-11、13-14中各原料及其用量
实施例15
除了将绿茶粉替换为红茶粉，其余操作均匀实施例12相同。
对比例1
将作为第一组分的味精340g、食用盐280g和白砂糖80g；作为第二组分的I+G3.6g、麦芽糊精6g、花椒粉5g、葱白粉5g、大蒜粉5g、辣椒粉105g、鸡内金粉0.5g和金银花粉1g；作为第三组分的牛肉粉3.5g、牛肉香精2g、芝麻粉25g和冬瓜粉33g；作为第四组分的大米粉35g和绿茶粉1.5g、鸡脂油16g，同时加入容器中，混合均匀后，得到制作完成的麻辣牛肉粉调味料。
结果测试：
根据中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10513-2008对上述实施例1-5生产的麻辣牛肉粉调味料进行感官评定。
采用分级评定法，主要从色泽、香气、口感三方面建立评定标准，由20人对实施例1-15制备得到的麻辣牛肉粉调味料进行品尝鉴定。其中，20个品尝者均为麻辣口味的喜好者，每周至少吃两次麻辣口味的食物。
在自然光线充足的条件下，将实施例1-15制得的产品放入白瓷盘内。观察每组样品的外观色泽。配制1％的牛肉粉调味料溶液，使测试者嗅其气味，并取少许样品溶液放入口内，仔细品尝。测试者根据自身的感官对每组测试样品进行评分，具体评定标准见表3所示，具体评定结果见表4所示。
表3麻辣牛肉粉调味料的感官评定标准
表4麻辣牛肉粉调味料进行感官评定结果
观察表4中的数据可知，利用本发明的配方及方法制备出的麻辣牛肉粉调味料的色、香、味俱佳，且原料均为可直接食用的材料，便于直接添加与食品中食用。
对测试者食用本发明的麻辣牛肉粉调味料24小时之后的身体舒适度进行测试，测试者为10个麻辣口味爱好者和10个清淡口味爱好者。测试者根据自己身体的舒适度进行评分，身体无上火症状为4～5分，身体出现轻微上火症状为2～4分，身体出现较中度的上火症状为1～2分，身体出现严重上火症状为0分，具体结果见表5所示。
表5身体舒适度测试结果
观察表5中数据可知，麻辣口味爱好者和清淡口味爱好者食用本麻辣牛肉粉调味料之后，均没有上火的症状出现。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种麻辣牛肉粉调味料，其特征在于，包括如下重量份数的第一组分、第二组分、第三组分和第四组分；
第一组分包括：味精25-40份、食用盐20-35份、白砂糖6-15份；
第二组分包括：I+G 1-6份、麦芽糊精4-9份、花椒粉4-8份、葱白粉0.1-0.7份、大蒜粉0.2-0.8份、辣椒粉6-15份；
第三组分包括：牛肉粉2-5份、牛肉香精0.05-0.3份
第四组分包括：大米粉2-7份、鸡脂油1-5份。
2.根据权利要求1所述的麻辣牛肉粉调味料，其特征在于，所述第一组分包括：味精25-32份、食用盐20-26份、白砂糖6-10份；
所述第二组分包括：I+G 3-6份、麦芽糊精4-7份、花椒粉4-6份、葱白粉0.4-0.7份、大蒜粉0.4-0.7份、辣椒粉9-12份；
所述第三组分包括：牛肉粉2-4份、牛肉香精0.15-0.3份；
所述第四组分包括：大米粉3-5份、鸡脂油1-2.5份。
3.根据权利要求2所述的麻辣牛肉粉调味料，其特征在于，所述第三组分还包括重量份数为3-5份的冬瓜粉和2-3份的芝麻粉。
4.根据权利要求2所述的麻辣牛肉粉调味料，其特征在于，所述第二组分还包括重量份数为0.02-0.5份的鸡内金粉和0.05-0.2份的金银花粉。
5.根据权利要求2所述的麻辣牛肉粉调味料，其特征在于，所述第四组分还包括重量份数为0.1-0.25份的茶粉。
6.根据权利要求5所述的麻辣牛肉粉调味料，其特征在于，所述茶粉为绿茶粉。
7.根据权利要求2所述的麻辣牛肉粉调味料，其特征在于，所述牛肉粉由牛颈肉制成。
8.如权利要求1-7任一项所述的麻辣牛肉粉调味料的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：S1，将第一组分中的各原料按配方量混合均匀，得到分散均匀的第一混合物；S2，将第二组分中的各原料按配方量混合均匀，得到分散均匀的第二混合物；S3，将第三组分中的各原料按配方量混合均匀，得到分散均匀的第三混合物；S4，将第一混合物与第二混合物混合均匀后，再加入第三混合物，混合均匀后，最后加入第四组分，混合均匀，得到制作完成的麻辣牛肉粉调味料。
9.根据权利要求8所述的麻辣牛肉粉调味料的制作方法，其特征在于，S4中加入第四组分的顺序为：先加入除鸡脂油以外的其他组分，混合均匀之后，最后加入鸡脂油，混合均匀，得到制作完成的麻辣牛肉粉调味料。
10.根据权利要求9所述的麻辣牛肉粉调味料的制作方法，其特征在于，S4中加入鸡脂油混合均匀后，得到第四混合物，将第四混合物经过20目的网筛，得到制作完成的麻辣牛肉粉调味料。
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