CN100442995C - 祛火清香味特色药膳调味品及其制造工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种药膳调味品的技术配方。本品与气味俱浓、热性中药为主的传统调味品不同，它是以清香味淡为特色，具有清热养阴、清肝利胆、调和脾胃、养心健脑、养颜乌发等多种功效，采用“且以驱邪、且以养正”的40余种中草药配伍而成，其主要成份为：荷叶、淡竹叶、大青叶、桑叶、地骨皮、马齿苋、蒲公英、车前、茯苓、薄荷、葛根、乌梅、麦冬、百合、枸杞子、当归、党参、何首乌、肉桂、甘草等。它独特的优点在于，不仅可以降解油腻，调出菜肴色泽鲜亮、味美口感好；且可微量消解菜肴之中化肥农药残毒的含量，还食物一个本来的原汁原味。本品营养丰富，可以做成不同口味，长期使用，可以增强人体免疫力。用祛火的调味品增进健康，将是中国调味品的一大进步。

Description

祛火清香味特色药膳调味品及其制造工艺

21世纪人类的公害——化肥、农药残毒的广泛存在，空气、地下水污染……象一张很大的网，包围着人类赖以生存的大环境，人们怕它，而又离不开它。

为解决“残毒”污染问题，政府在不断地强化有关的法律法规，以加强监管治理力度，但饮食不能回归自然，犹为百姓所忧虑。现代都市“亚健康”人群逐年在增多，而且是以“有火”之人居多，“老年病”也在悄悄地年轻化。一个重要的问题是，一日三餐的饭菜，油腻的多，缺少清淡、清香味的饮食调解，于是，急待有清香味的饭菜与调味品的问世。

本品与民间的气味俱浓、热性中药为主料的传统调味品不同，它是以

，具有清热养阴，清肝利胆，清肺火、肝火和胃火，调脾润肠，养心健脑、养颜乌发等多种功效。

本品采用“且以驱邪、且以养正”的40余种优质中草药配伍而成，加工成粉剂或水剂，经科学灭菌而为食用。它包括：技术方案(中药组份)

实施例1：纯清香型：

主味：薄荷、荷叶、淡竹叶、桑叶、大青叶(总组份为7～12份)。

其余药味：芦根、白鲜皮、北沙参、马齿苋、蒲公英、车前、茯苓、陈皮、地骨皮、玄参、黄精、南瓜子、乌梅、山楂、葛根、葛花、何首乌、党参、甘草、白术、黄芪、五加皮、当归、白芍、麦冬、百合、龙眼肉、菟丝子、枸杞子、五味子、桑椹子、高良姜、丁香、桂枝、肉桂、小茴香等(总组份为30～50份)。

实施例2：清香香辣型：

主味：肉桂、当归、南瓜子、小茴香、荷叶、淡竹叶(总组份为8～15份)。

其余药味：薄荷、大青叶、桑叶、地骨皮、玄参、芦根、白鲜皮、北沙参、马齿苋、蒲公英、车前、茯苓、陈皮、黄精、乌梅、山楂、葛根、葛花、何首乌、党参、甘草、白术、黄芪、五加皮、白芍、麦冬、百合、龙眼肉、菟丝子、枸杞子、五味子、桑椹子、高良姜、丁香、桂枝等(总组份为30～50份)。

辅料：辣椒粉适量。

实施例3：清香甘味型：

主味：当归、龙眼肉、黄精、桑椹子、薄荷、甘草、大青叶、桑叶(总组份为6～15份)。

其余药味：荷叶、淡竹叶、芦根、地骨皮、玄参、白鲜皮、北沙参、马齿苋、蒲公英、车前、茯苓、陈皮、南瓜子、乌梅、山楂、葛根、葛花、何首乌、党参、白术、黄芪、五加皮、白芍、麦冬、百合、菟丝子、枸杞子、五味子、高良姜、丁香、桂枝、肉桂、小茴香等(总组份为30～60份)。

实施例4：清香酸味型：

主味：乌梅、五味子、山楂、荷叶、淡竹叶、大青叶(总组份为5～12份)。

其余药味：桑叶、地骨皮、玄参、芦根、白鲜皮、北沙参、马齿苋、蒲公英、车前、茯苓、陈皮、黄精、南瓜子、葛根、葛花、何首乌、党参、甘草、白术、黄芪、五加皮、当归、白芍、麦冬、百合、龙眼肉、菟丝子、枸杞子、桑椹子、高良姜、丁香、桂枝、肉桂、小茴香等(总组份为30～65份)。

一、本品技术特征：

本品独特的技术配方，使用后不仅可以清热养阴，而且微量消解菜肴之中化肥、农药残毒的含量，还菜肴一个本来的香味，即回归菜肴的原汁原味。

使用本品做菜，降解油腻，色鲜味美、口感好，可谓色香味俱全。

本品营养丰富，它含有多种人体所必需的无机元素和多种氨基酸、维生素(如V_A、B₁、B₂、B₁₂、V_C、V_E等)、甘露糖、卵磷脂、胡萝卜及钙、铁、锌、磷等微量元素等，趋向绿色食品，有益健康。

二、消解“残毒”的原理：

化肥、农药及食品添加剂的残毒分子(以下简称“残毒”)通常是以直接摄入或间接附着的形式，存在于蔬菜、瓜果、米面和肉、蛋、禽、虾之中，往往浸渗得相当牢固而融为一体；况且不同食物所含“残毒”的种类、含量的差异，也相当复杂。人们看不见，摸不着，却可以感觉到它们实实在在的存在着，而且在无情地侵蚀着人们的健康。现在城市人口中，面色明润的少，气色灰黯的却大有人在。难怪老年人常叹息：“现在生活好了，可菜没菜味儿，肉没肉味儿！”原来是“残毒”的存在，夺走了食物和菜肴的香味儿。

对比，在不加药膳调味品的烹炒过程中，“残毒”分子，即使在高温烹炒中也难以分解，更不易被释放出来，大部分滞留于菜肴内而被食用。人们吃在嘴里，往往觉得菜没味儿、肉没味儿。总之，不能小瞧一日三餐小小调味品，它和您的健康息息相关。

使用清香味儿药膳调味品，消解“残毒”包括两个过程：

(一)烹制过程中，“残毒”分子的高温释放

使用清香味儿药膳调味品，它是以“磨饮”的形式，存在于菜肴与羹汤之中。按中医理论：“是取它的气达味和”，也就是便于充分发挥药膳调味作用。

在烹制过程中，本品快捷散入菜肴之中，从各个方面对菜肴形成“包围”之势，由表及里，使菜肴发生着气和味的变化；随着烹制过程热能的增加，药膳调味品的某些微观成份，与部分“残毒”分子之间产生特异性结合，使“残毒”分子的立体结构发生变化，使“残毒”分子加剧释放出来。如果食物中“残毒”的含量有所降解，那么，食物本来的香味就会被还原出来，一尝一看便知。本品不含任何化学添加剂。

(二)体内二次消解“残毒”的祛邪扶正

清香味药膳调味品，可以滋阴降火、清肝利胆、调和脾胃，养心健脑、养颜乌发等多种祛邪养正的功效。

试分析：部分“残毒”分子，随着食物的摄入进入人体，它在体内二次被消解的过程相当复杂。只能做探讨性摸拟说明如下：

中草药特有的功效——“祛邪”与“扶正”同时进行，清热解毒，变有毒为无毒，一旦“残毒分子”进入体内，又开始下一个“消解”过程——以汗或两便的形式排出体外，即本品可增强机体的吸收及代泄功能。

所以本品使用安全，归结到中医理论，就是药食同源，同气相求，长期使用，可以全面调理人体气血平衡、阴阳平衡，提高人体免疫调节能力，适用于广大人群，老幼皆宜。

三、附图说明：

图1、图2是祛火清香味特色药膳调味品制造工艺流程图。

四、使用方法及用途：

家庭做菜时，一般用量为常规调味品花椒面儿的2倍量，不经油炸。待豆油在铁勺内煎好后，将所做的鱼、肉或蔬菜先放入炒少许时，后放本调味品，其它烹炒过程，如常规方法操作。

本品可广泛用于家庭、宾馆及餐饮业。适用于各式菜肴、火锅，多种烹制方法及包子、饺子等主食的调味。

禁忌：妇女围产期30天禁用；

贮存：防潮湿与高温；

有效期：三年(保存得当)。

Claims (4)

1一种纯清香型的调味品，其主味：薄荷、荷叶、淡竹叶、桑叶、大青叶，其主味总组分为7-12份，每味中药组分为0.5-7份，其副味为：芦根、白鲜皮、北沙参、马齿苋、蒲公英、车前、茯苓、陈皮、地骨皮、玄参、黄精、南瓜子、乌梅、山楂、葛根、葛花、何首乌、党参、甘草、白术、黄芪、五加皮、当归、白芍、麦冬、百合、龙眼肉、菟丝子、枸杞子、五味子、桑椹子、高良姜、丁香、桂枝、肉桂、小茴香，其副味总组分为30-50份，每味中药组分为0.5-7份。

2一种清香甘味型的调味品，其主味：当归、龙眼肉、黄精、桑椹子、薄荷、甘草、大青叶、桑叶，其主味总组分为6-15份，每味中药组分为0.5-7份，其副味：荷叶、淡竹叶、芦根、地骨皮、玄参、白鲜皮、北沙参、马齿苋、蒲公英、车前、茯苓、陈皮、南瓜子、乌梅、山楂、葛根、葛花、何首乌、党参、白术、黄芪、五加皮、白芍、麦冬、百合、菟丝子、枸杞子、五味子、高良姜、丁香、桂枝、肉桂、小茴香，其副味总组分为30-60份，每味中药组分为0.5-7份。

3一种清香酸味型的调味品，其主味：乌梅、五味子、山楂、荷叶、淡竹叶、大青叶、其主味总组分为5-12份，每味中药组分为0.5-7份，其副味：桑叶、地骨皮、玄参、芦根、白鲜皮、北沙参、马齿苋、蒲公英、车前、茯苓、陈皮、黄精、南瓜子、葛根、葛花、何首乌、党参、甘草、白术、黄芪、五加皮、当归、白芍、麦冬、百合、龙眼肉、菟丝子、枸杞子、桑椹子、高良姜、丁香、桂枝、肉桂、小茴香，其副味总组分为30-65份，每味中药组分为0.5-7份。

4、根据权利要求1-3所述的调味品的制备方法，其特征在于将所述中药配伍混合粉碎而成粉剂。

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