CN105249214A - 一种挂面的制作方法及其生产的挂面 - Google Patents
一种挂面的制作方法及其生产的挂面 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105249214A CN105249214A CN201510796919.0A CN201510796919A CN105249214A CN 105249214 A CN105249214 A CN 105249214A CN 201510796919 A CN201510796919 A CN 201510796919A CN 105249214 A CN105249214 A CN 105249214A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- vermicelli
- dough
- preparation
- flour
- fine dried
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 22
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 230000003068 static effect Effects 0.000 claims abstract description 18
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 17
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 16
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 12
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims abstract description 10
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims abstract description 10
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 17
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 15
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 12
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 9
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims description 9
- 241000222336 Ganoderma Species 0.000 claims description 9
- 241000190633 Cordyceps Species 0.000 claims description 7
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 239000011669 selenium Substances 0.000 claims description 7
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 claims description 6
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000028550 Auricularia auricula Species 0.000 claims description 4
- 235000000023 Auricularia auricula Nutrition 0.000 claims description 4
- URQMEZRQHLCJKR-UHFFFAOYSA-N 3-Methyl-5-propyl-2-cyclohexen-1-one Chemical compound CCCC1CC(C)=CC(=O)C1 URQMEZRQHLCJKR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000006499 Flammulina velutipes Species 0.000 claims description 2
- 235000016640 Flammulina velutipes Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 240000001307 Myosotis scorpioides Species 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000004927 fusion Effects 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 230000009931 harmful effect Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C13/00—Provers, i.e. apparatus permitting dough to rise
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种挂面的制作方法及其生产的挂面，该挂面的制作方法包括如下步骤：（1）将功能性辅料与小麦粉混合均匀得到混合面粉，向混合面粉中加矿泉水搅拌混匀，制得面团，向面团中添加复合蛋液，搅拌均匀；（2）静止熟化，冷却25min；（3）二次熟化；（4）将熟化的面团送入轧面机中轧片；（5）切片、定长、干燥，制成挂面。利用上述方法可以制得蔬菜挂面和食用菌挂面，该挂面具有更加柔韧、更佳细腻、风味更好、保健效果佳的特点。
Description
技术领域
本发明涉及挂面，具体为一种挂面的制作方法及其生产的挂面。
背景技术
近年来挂面产业蓬勃发展，挂面生产由原来的小型加工作坊逐步形成规模化、工业化生产，挂面的主要生产工艺为：和面→熟化→压片→切片→定长→干燥→计量包装。熟化的过程是进一步改善面团的性能，提高产品品质的一个重要环节：在面粉与水搅拌后，在一定的温度和湿度下，面团吸水充分，面片内部面筋网状组织达到稳定状态，使其具有更好的延展功能，从而更易于加工成型，产品具有柔韧、细腻、口感好的特点。在熟化工序中，一般采用自然静置熟化，即在和面之后，让面团自然静置熟化。普通挂面的和面快，面团温度升高迅速，挂面韧性强度差，同时和面不均匀，这对挂面的口感和柔性以及保健效果带来了不良影响。
发明内容
本发明所解决的技术问题在于提供一种经过两次熟化工艺制作挂面的方法，从而解决上述背景技术中的问题。
本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种挂面的制作方法，包括如下步骤：
（1）将功能性辅料与小麦粉混合均匀得到混合面粉，向混合面粉中加矿泉水搅拌混匀，制得面团，向面团中添加复合蛋液，搅拌均匀；
（2）静止熟化，冷却25min；
（3）二次熟化；
（4）将熟化的面团送入轧面机中轧片；
（5）切片、定长、干燥，制成挂面。
作为优选的方案，功能性辅料为芹菜粉、胡萝卜粉、富硒虫草粉、灵芝粉、木耳粉、香菇粉、蘑菇粉、金针菇粉。
作为优选的方案，步骤1）中混合面粉的重量份比为功能性辅料：小麦粉=2：100。
作为优选的方案，混合面粉与矿泉水的质量比为102：30。
作为优选的方案，复合蛋液的温度为25℃，复合蛋液的重量份比为鸡蛋：水=18:12。
作为优选的方案，复合蛋液与混合面粉的重量份比为30：102。
作为优选的方案，步骤2）中静止熟化的过程是在静止熟化器中进行，熟化时间为25min，熟化温度控制为30℃。
作为优选的方案，步骤3）中二次熟化的过程是在熟化器中进行的，熟化温度为25℃，熟化时间为20min。
根据上述方法制得的挂面，制得的挂面为蔬菜挂面或者食用菌挂面。
作为优选的方案，所述的蔬菜挂面为芹菜挂面、胡萝卜挂面，所述的食用菌挂面为富硒虫草挂面、灵芝挂面、木耳挂面、香菇挂面、蘑菇挂面、金针菇挂面。
由于采用了以上技术方案，本发明具有以下有益效果：对于添加功能性辅料、复合蛋液的面粉，只有功能性辅料、复合蛋液与面粉完全融合时，才能达到功能性辅料所发挥的保健作用。功能性辅料、复合蛋液与面粉的融合熟化时间较长，通过采用静止熟化与二次熟化相结合的方式，可以大大缩短熟化时间，同时可以提高产品的的韧性，有效发挥功能性辅料的功效。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
富硒虫草挂面的制备方法：
（1）将富硒虫草粉2kg与小麦粉100kg，混合均匀得到虫草面粉，向虫草面粉中加矿泉水30kg搅拌混匀，制得面团，向面团中添加温度为25℃的由18kg鸡蛋与12kg水组成的复合蛋液，搅拌均匀；
（2）与静止熟化器中进行静止熟化，关闭盖子，熟化20min，温度控制为30℃，开盖冷却25min；
（3）将面团输送到熟化器中进行二次熟化，熟化20min，温度控制为25摄氏度；
（4）将熟化的面团送入轧面机中进行复合轧片；
（5）切片、定长、干燥，制成富硒虫草挂面。
实施例2
香菇挂面的制作方法：
（1）将香菇粉2kg与小麦粉100kg，混合均匀得到香菇面粉，向香菇面粉中加矿泉水30kg搅拌混匀，制得面团，向面团中添加温度为25℃的由18kg鸡蛋与12kg水组成的复合蛋液，搅拌均匀；
（2）与静止熟化器中进行静止熟化，关闭盖子，熟化20min，温度控制为30℃，开盖冷却25min；
（3）将面团输送到熟化器中进行二次熟化，熟化20min，温度控制为25摄氏度；
（4）将熟化的面团送入轧面机中进行复合轧片；
（5）切片、定长、干燥，制成香菇挂面。
实施例3
芹菜挂面的制作方法：
（1）将芹菜粉2kg与小麦粉100kg，混合均匀得到芹菜面粉，向芹菜面粉中加矿泉水30kg搅拌混匀，制得面团，向面团中添加温度为25℃的由18kg鸡蛋与12kg水组成的复合蛋液，搅拌均匀；
（2）与静止熟化器中进行静止熟化，关闭盖子，熟化20min，温度控制为30℃，开盖冷却25min；
（3）将面团输送到熟化器中进行二次熟化，熟化20min，温度控制为25摄氏度；
（4）将熟化的面团送入轧面机中进行复合轧片；
（5）切片、定长、干燥，制成芹菜挂面。
实施例4
胡萝卜挂面的制作方法：
（1）将胡萝卜粉2kg与小麦粉100kg，混合均匀得到胡萝卜面粉，向胡萝卜面粉中加矿泉水30kg搅拌混匀，制得面团，向面团中添加温度为25℃的由18kg鸡蛋与12kg水组成的复合蛋液，搅拌均匀；
（2）与静止熟化器中进行静止熟化，关闭盖子，熟化20min，温度控制为30℃，开盖冷却25min；
（3）将面团输送到熟化器中进行二次熟化，熟化20min，温度控制为25摄氏度；
（4）将熟化的面团送入轧面机中进行复合轧片；
（5）切片、定长、干燥，制成胡萝卜挂面。
实施例5
灵芝挂面的制作方法：
（1）将灵芝粉2kg与小麦粉100kg，混合均匀得到灵芝面粉，向灵芝面粉中加矿泉水30kg搅拌混匀，制得面团，向面团中添加温度为25℃的由18kg鸡蛋与12kg水组成的复合蛋液，搅拌均匀；
（2）与静止熟化器中进行静止熟化，关闭盖子，熟化20min，温度控制为30℃，开盖冷却25min；
（3）将面团输送到熟化器中进行二次熟化，熟化20min，温度控制为25摄氏度；
（4）将熟化的面团送入轧面机中进行复合轧片；
（5）切片、定长、干燥，制成灵芝挂面。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (10)
1.一种挂面的制作方法，包括如下步骤：
（1）将功能性辅料与小麦粉混合均匀得到混合面粉，向混合面粉中加矿泉水搅拌混匀，制得面团，向面团中添加复合蛋液，搅拌均匀；
（2）静止熟化，冷却25min；
（3）二次熟化；
（4）将熟化的面团送入轧面机中轧片；
（5）切片、定长、干燥，制成挂面。
2.如权利要求1所述的制得的挂面，其特征在于：所述功能性辅料为芹菜粉、胡萝卜粉、富硒虫草粉、灵芝粉、木耳粉、香菇粉、蘑菇粉、金针菇粉中的一种。
3.如权利要求1所述的一种挂面的制作方法，其特征在于：步骤1）中所述混合面粉的重量份比为功能性辅料：小麦粉=2：100。
4.如权利要求1所述的一种挂面的制作方法，其特征在于：所述混合面粉与矿泉水的重量份比为102：30。
5.如权利要求1所述的一种挂面的制作方法，其特征在于：所述复合蛋液的温度为25℃，所述复合蛋液的重量份比为鸡蛋：水=18:12。
6.如权利要求1所述的一种挂面的制作方法，其特征在于：所述复合蛋液与混合面粉的重量份比为30：102。
7.如权利要求1所述的一种挂面的制作方法，其特征在于：步骤2）中所述静止熟化的过程是在静止熟化器中进行，熟化时间为25min，熟化温度为30℃。
8.如权利要求1所述的一种挂面的制作方法，其特征在于：步骤3）中二次熟化是在熟化器中进行的，熟化温度为25℃，熟化时间为20min。
9.根据权利要求1-8任一项所述的方法制得的挂面，其特征在于：制得的挂面为蔬菜挂面或者食用菌挂面。
10.如权利要求9所述方法的制得的挂面，其特征在于：所述的蔬菜挂面为芹菜挂面、胡萝卜挂面，所述的食用菌挂面为富硒虫草挂面、灵芝挂面、木耳挂面、香菇挂面、蘑菇挂面、金针菇挂面。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510796919.0A CN105249214A (zh) | 2015-11-18 | 2015-11-18 | 一种挂面的制作方法及其生产的挂面 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510796919.0A CN105249214A (zh) | 2015-11-18 | 2015-11-18 | 一种挂面的制作方法及其生产的挂面 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105249214A true CN105249214A (zh) | 2016-01-20 |
Family
ID=55089411
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510796919.0A Pending CN105249214A (zh) | 2015-11-18 | 2015-11-18 | 一种挂面的制作方法及其生产的挂面 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105249214A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105767892A (zh) * | 2016-05-05 | 2016-07-20 | 王茗琦 | 山蕨菜挂面及其制作方法 |
| CN105851867A (zh) * | 2016-05-31 | 2016-08-17 | 遵义医学院 | 一种蛹虫草胡萝卜营养面条及制备方法 |
| CN105995513A (zh) * | 2016-06-09 | 2016-10-12 | 闻焕宏 | 一种营养均衡挂面及其制备方法 |
| CN106307042A (zh) * | 2016-07-20 | 2017-01-11 | 洛阳恒梅农业种植有限公司 | 一种黄秋葵挂面配方及其生产工艺 |
| CN108719791A (zh) * | 2018-06-07 | 2018-11-02 | 刘竞文 | 一种手工蔬菜空心挂面制作方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004305011A (ja) * | 2003-04-02 | 2004-11-04 | Sanyo Shokuhin Kk | 即席麺類の製造方法 |
| CN103380878A (zh) * | 2013-06-30 | 2013-11-06 | 安徽省凤宝粮油食品（集团）有限公司 | 一种鸡枞菌面条及其加工方法 |
| CN103652622A (zh) * | 2013-11-30 | 2014-03-26 | 青岛海发利粮油机械有限公司 | 一种药膳面条 |
| CN105010988A (zh) * | 2015-07-14 | 2015-11-04 | 安徽年康面业有限责任公司 | 一种具有健脾消食功效的蔬菜挂面 |
-
2015
- 2015-11-18 CN CN201510796919.0A patent/CN105249214A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004305011A (ja) * | 2003-04-02 | 2004-11-04 | Sanyo Shokuhin Kk | 即席麺類の製造方法 |
| CN103380878A (zh) * | 2013-06-30 | 2013-11-06 | 安徽省凤宝粮油食品（集团）有限公司 | 一种鸡枞菌面条及其加工方法 |
| CN103652622A (zh) * | 2013-11-30 | 2014-03-26 | 青岛海发利粮油机械有限公司 | 一种药膳面条 |
| CN105010988A (zh) * | 2015-07-14 | 2015-11-04 | 安徽年康面业有限责任公司 | 一种具有健脾消食功效的蔬菜挂面 |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105767892A (zh) * | 2016-05-05 | 2016-07-20 | 王茗琦 | 山蕨菜挂面及其制作方法 |
| CN105851867A (zh) * | 2016-05-31 | 2016-08-17 | 遵义医学院 | 一种蛹虫草胡萝卜营养面条及制备方法 |
| CN105995513A (zh) * | 2016-06-09 | 2016-10-12 | 闻焕宏 | 一种营养均衡挂面及其制备方法 |
| CN106307042A (zh) * | 2016-07-20 | 2017-01-11 | 洛阳恒梅农业种植有限公司 | 一种黄秋葵挂面配方及其生产工艺 |
| CN108719791A (zh) * | 2018-06-07 | 2018-11-02 | 刘竞文 | 一种手工蔬菜空心挂面制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105249214A (zh) | 一种挂面的制作方法及其生产的挂面 | |
| CN103254469B (zh) | 含纳米纤维素的可食性膜材料、可食性膜及其制备方法 | |
| MX2016005391A (es) | Pieza moldeada para un material zeolitico hidrofobo y procedimiento para su produccion. | |
| CN103351546A (zh) | 一种人造皮革制品用添加剂及制备方法 | |
| CN106995303A (zh) | 一种竹木纤维板及其制备方法 | |
| CN105271876B (zh) | 一种水泥助磨剂 | |
| CN103396677B (zh) | 一种塑胶制品的生产方法 | |
| KR100416361B1 (ko) | 압축 숯 벽돌 제조방법 및 그 제조방법을 통해 제조되는 압축 숯 벽돌 | |
| CN105199240A (zh) | 一种滚筒洗衣机密封垫的清模设备及其生产工艺 | |
| CN103948606B (zh) | 阿咖酚散及其制备方法 | |
| CN106082947A (zh) | 一种抗冻性较好的免烧砖 | |
| CN108070189A (zh) | 一种有机玻璃密度调节剂 | |
| RU2012128596A (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия | |
| CN103087413A (zh) | 一种新仿木材材料及其制作 | |
| KR102119956B1 (ko) | 전통된장을 이용한 한식간장의 제조방법 | |
| CN104592008B (zh) | 一种dl-苹果酸氢钠的制备方法 | |
| CN204160650U (zh) | 解决胶料与小料分散不均的设备 | |
| CN108856712A (zh) | 一种mim工艺用喂料粘结剂及其应用 | |
| CN106307088A (zh) | 酒香鱼骨挤压强化米及其制备方法 | |
| CN102311652A (zh) | 一种可降解食品包装材料及其制备方法 | |
| CN107880536A (zh) | 一种抗还原不变色耐高温的尼龙及其制备方法 | |
| CN106751562A (zh) | 一种无卤阻燃复合材料及其制备方法 | |
| RU2350588C1 (ru) | Способ изготовления изделий из взрывчатого состава | |
| CN106221351A (zh) | 一种竹编工艺品腻子及其制备方法 | |
| CN106182259A (zh) | 具有抗菌防腐性能的速生材的加工系统 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160120 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |