CN105995513A

CN105995513A - 一种营养均衡挂面及其制备方法

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Publication number: CN105995513A
Application number: CN201610401257.7A
Authority: CN
Inventors: 闻焕宏
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-06-09
Filing date: 2016-06-09
Publication date: 2016-10-12

Abstract

本发明涉及一种挂面及其制备方法，具体为一种营养均衡挂面及其制备方法，该营养均衡挂面的原料配方按重量百分比计为：面粉50~60%、玉米面15~20%、高粱面5~8%、豆粉5~8%、胡萝卜粉2~5%，番茄粉2~5%、芝麻粉2~3%、马齿苋粉2~3、菠菜粉1~3%、人造奶油1~3%、食用盐1~3%；本发明将面粉、玉米面、高粱面、豆粉、胡萝卜粉、番茄粉、芝麻粉、马齿苋粉、菠菜粉、芦根粉、薤白粉原料所具有的营养保健成分被充分引入挂面产品中，产生协同增效，各成分发挥作用相得益彰，保留了各原料的营养成分，而且增加了面条耐煮性，也提高了其韧性，筋力强、不断条、不浑汤。

Description

一种营养均衡挂面及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种挂面及其制备方法，具体为一种营养均衡挂面及其制备方法。

背景技术

挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。

目前的面条大都由面粉压制而成，口感单一，营养成分不足，很难得到广大人群的喜爱，若能够利用多种粗粮、细粮和蔬菜营养物质丰富的优势，将其加入到面条制作中，从而制造出口感好且营养成分充足的面条，不仅可以开拓食品市场，还可以为广大群众提供更有营养价值的主食。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养均衡挂面及其制备方法，将面粉、玉米面、高粱面、豆粉、胡萝卜粉、番茄粉、芝麻粉、马齿苋粉、菠菜粉、芦根粉、薤白粉原料所具有的营养保健成分被充分引入挂面产品中，产生协同增效，各成分发挥作用相得益彰，保留了各原料的营养成分，而且增加了面条耐煮性，也提高了其韧性，筋力强、不断条、不浑汤。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

根据本发明的第一方面，提供一种营养均衡挂面，该营养均衡挂面的原料配方按重量百分比计为：面粉50~60%、玉米面15~20%、高粱面5~8%、豆粉5~8%、胡萝卜粉2~5%，番茄粉2~5%、芝麻粉2~3%、马齿苋粉2~3、菠菜粉1~3%、人造奶油1~3%、食用盐1~3%。

作为本发明的最佳，一种营养均衡挂面，该营养均衡挂面的原料配方按重量百分比计为：面粉55%、玉米面15%、高粱面7%、豆粉7%、胡萝卜粉4%，番茄粉3%、芝麻粉2%、马齿苋粉2、菠菜粉1%、人造奶油3%、食用盐1%。

进一步地，在本发明的一种营养均衡挂面的原料组成中按重量百分比计还含有：芦根粉0.5~1%、薤白粉0.5~1%。

作为本发明的最佳，一种营养均衡挂面，该营养均衡挂面的原料配方按重量百分比计为：面粉50%、玉米面17%、高粱面6%、豆粉5%、胡萝卜粉5%，番茄粉5%、芝麻粉2.5%、马齿苋粉2.5%、菠菜粉2%、人造奶油2%、食用盐2%、芦根粉0.5%、薤白粉0.5%。

在本发明中，所述豆粉为黄豆粉、绿豆粉、红豆粉、青豆粉、黑豆粉中任意一种或多种任意混合。

进一步地，在本发明中，所述豆粉为黄豆粉和红豆粉的混合，黄豆粉、绿豆粉的混合比例为5~6:4~5。

更进一步地，在本发明中，所述豆粉中黄豆粉、绿豆粉的混合比例为6:4.

根据本发明的第二方面，提供一种营养均衡挂面的制备方法，其包括：

制备马齿苋粉：将马齿苋的茎冲洗干净后放入热风烘烤机内干燥，采用60~120℃热风烘干1~3小时，将干燥后马齿苋的茎取出置于粉碎机中粉碎至碎末制得马齿苋粉；

制备芦根粉：取冲洗后的鲜芦根置于烤箱中烘烤，烤箱温度设置80~100℃之间，烘烤时间设置2~4小时，将干燥后的芦根取出置于粉碎机中粉碎至碎末制得芦根粉；

制备薤白粉：取冲洗后的薤白置于烤箱中烘烤，烤箱温度设置90~120℃之间，烘烤时间设置2~4小时，将干燥后的薤白取出置于粉碎机中粉碎至碎末制得薤白粉；

按上述配方称取面粉、玉米面、高粱面、豆粉、胡萝卜粉、番茄粉、芝麻粉、马齿苋粉、菠菜粉、芦根粉、薤白粉放入和面机中，边搅拌边加水调节干湿度，搅拌至面团后，放入食用盐，继续搅拌，待食用盐搅拌均匀融合至面团后，加入人造奶油，继续搅拌至人造奶油与面团完全融合后放入熟化机中，熟化醒面10～20分钟，在面团复合之后进行第二次熟化，然后用常规方法压片、切条和干燥，最后制得一种营养均衡挂面。

本发明中的面粉、玉米面、高粱面、豆粉、胡萝卜粉、番茄粉、芝麻粉为市面上能购买到的普通精粉。

进一步地，在制备马齿苋粉时，利用热风烘烤机干燥最终得到马齿苋的茎水分含量为4~6%。

进一步地，在制备芦根粉时，利用烤箱干燥得到芦根的水分含量为3~5%。

本发明的有益效果：本发明将面粉、玉米面、高粱面、豆粉、胡萝卜粉、番茄粉、芝麻粉、马齿苋粉、菠菜粉、芦根粉、薤白粉原料所具有的营养保健成分被充分引入挂面产品中，产生协同增效，各成分发挥作用相得益彰，保留了各原料的营养成分，而且增加了面条耐煮性，也提高了其韧性，筋力强、不断条、不浑汤。

上述原料中的高粱面是用高粱磨成的粉，高粱的主要成分是淀粉，约占重量的61%～63%，纤维素和半纤维素占6%～7%，蛋白质约占9.4%～10.5%；此外，高粱还含有无机盐、脂肪等微量物质，高梁中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，而脂肪、维生素A的含量又低于玉米；高梁释放的热量很高，仅次于玉米，高于其他禾谷类作物，经常食用高粱面，对人体健康有益。

上述原料中的胡萝卜粉用胡萝卜研磨，胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6-8.3克，铁0.6毫克，维生素A原（胡萝卜素）1.35-17.25毫克，维生素B10.02-0.04毫克，维生素B20.04-0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高。

上述原料中的马齿苋粉用马齿苋的茎研磨，马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。马齿苋在营养上有一个突出的特点，它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。

具体实施方式

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

为了使本技术领域的人员更好的理解本申请中的技术方案，下面将结合实施例来对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请的一部分实施例，基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。

实施例1

一种营养均衡挂面，采用面粉55kg、玉米面15kg、高粱面7kg、豆粉7kg、胡萝卜粉4kg，番茄粉3kg、芝麻粉2kg、马齿苋粉2kg、菠菜粉1kg、人造奶油3kg、食用盐1kg。

在本实施例中，所述豆粉为黄豆粉、绿豆粉的混合，其中黄豆粉4.2kg，绿豆粉2.8。

一种营养均衡挂面的制备方法，其包括：制备马齿苋粉：将马齿苋的茎冲洗干净后放入热风烘烤机内干燥，采用80℃热风烘干2.5小时，将干燥后马齿苋的茎取出置于粉碎机中粉碎至碎末制得马齿苋粉；按上述配方称取面粉、玉米面、高粱面、豆粉、胡萝卜粉、番茄粉、芝麻粉、马齿苋粉、菠菜粉放入和面机中，边搅拌边加水调节干湿度，搅拌至面团后，放入食用盐，继续搅拌，待食用盐搅拌均匀融合至面团后，加入人造奶油，继续搅拌至人造奶油与面团完全融合后放入熟化机中，熟化醒面15分钟，在面团复合之后进行第二次熟化，然后用常规方法压片、切条和干燥，最后制得一种营养均衡挂面。

进一步地，在制备马齿苋粉时，利用热风烘烤机干燥最终得到马齿苋的茎水分含量为5%。

实施例2

一种营养均衡挂面，采用面粉50kg、玉米面17kg、高粱面6kg、豆粉5kg、胡萝卜粉5kg，番茄粉5kg、芝麻粉2.5kg、马齿苋粉2.5kg、菠菜粉2kg、人造奶油2kg、食用盐2kg、芦根粉0.5kg、薤白粉0.5kg。

在本实施例中，所述豆粉为黄豆粉、绿豆粉、红豆粉、青豆粉、黑豆粉的五中混合，其中黄豆粉、绿豆粉、红豆粉、青豆粉、黑豆粉各1kg。

一种营养均衡挂面的制备方法，其包括：制备马齿苋粉：将马齿苋的茎冲洗干净后放入热风烘烤机内干燥，采用90℃热风烘干3小时，将干燥后马齿苋的茎取出置于粉碎机中粉碎至碎末制得马齿苋粉；制备芦根粉：取冲洗后的鲜芦根置于烤箱中烘烤，烤箱温度设置100℃之间，烘烤时间设置2.5小时，将干燥后的芦根取出置于粉碎机中粉碎至碎末制得芦根粉；制备薤白粉：取冲洗后的薤白置于烤箱中烘烤，烤箱温度设置110℃之间，烘烤时间设置2小时，将干燥后的薤白取出置于粉碎机中粉碎至碎末制得薤白粉；按上述配方称取面粉、玉米面、高粱面、豆粉、胡萝卜粉、番茄粉、芝麻粉、马齿苋粉、菠菜粉、芦根粉、薤白粉放入和面机中，边搅拌边加水调节干湿度，搅拌至面团后，放入食用盐，继续搅拌，待食用盐搅拌均匀融合至面团后，加入人造奶油，继续搅拌至人造奶油与面团完全融合后放入熟化机中，熟化醒面10分钟，在面团复合之后进行第二次熟化，然后用常规方法压片、切条和干燥，最后制得一种营养均衡挂面。

进一步地，在制备马齿苋粉时，利用热风烘烤机干燥最终得到马齿苋的茎水分含量为4%。

进一步地，在制备芦根粉时，利用烤箱干燥得到芦根的水分含量为5%。

本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

Claims

1.一种营养均衡挂面，其特征在于，该营养均衡挂面的原料配方按重量百分比计为：面粉50~60%、玉米面15~20%、高粱面5~8%、豆粉5~8%、胡萝卜粉2~5%，番茄粉2~5%、芝麻粉2~3%、马齿苋粉2~3、菠菜粉1~3%、人造奶油1~3%、食用盐1~3%。

2.根据权利要求1所述的一种营养均衡挂面，其特征在于，该营养均衡挂面的原料配方按重量百分比计为：面粉55%、玉米面15%、高粱面7%、豆粉7%、胡萝卜粉4%，番茄粉3%、芝麻粉2%、马齿苋粉2、菠菜粉1%、人造奶油3%、食用盐1%。

3.根据权利要求1所述的一种营养均衡挂面，其特征在于，在本发明的一种营养均衡挂面的原料组成中按重量百分比计还含有：芦根粉0.5~1%、薤白粉0.5~1%。

4.根据权利要求1或2所述的一种营养均衡挂面，其特征在于，所述豆粉为黄豆粉、绿豆粉、红豆粉、青豆粉、黑豆粉中任意一种或多种任意混合。

5.根据权利要求1或2所述的一种营养均衡挂面，其特征在于，所述豆粉为黄豆粉和红豆粉的混合，黄豆粉、绿豆粉的混合比例为5~6:4~5。

6.根据权利要求1或2所述的一种营养均衡挂面，其特征在于，所述豆粉为黄豆粉和红豆粉的混合，所述豆粉中黄豆粉、绿豆粉的混合比例为6:4.。

7.一种营养均衡挂面的制备方法，其特征在于，其包括：

8.根据权利要求7所述的一种营养均衡挂面的制备方法，其特征在于，在制备马齿苋粉时，利用热风烘烤机干燥最终得到马齿苋的茎水分含量为4~6%。

9.根据权利要求7所述的一种营养均衡挂面的制备方法，其特征在于，在制备芦根粉时，利用烤箱干燥得到芦根的水分含量为3~5%。