CN104621468A - 甜味西红柿玉米营养面及其制备方法 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明公开了一种甜味西红柿玉米营养面，该甜味西红柿玉米营养面的主原料包括西红柿汁、玉米汁、木薯粉、面粉；辅料包括食用糖、食用碱、温水；所述各原料的重量份数为：西红柿汁5～15份、玉米汁5～15份、木薯粉100～200份、面粉50～100份、食用糖0.5～1份、食用碱0.1～0.3份、温水30～50份。该甜味西红柿玉米营养面的口味独特、营养价值高、生产成本低，可以有效的改善目前部分人群偏食、不喜主食的现象。
Description
技术领域
本发明涉及面食的制作工艺，尤其涉及了一种口味多样化、营养全面的甜味西红柿玉米营养面及其制备方法。
背景技术
木薯是世界三大薯类之一，广泛栽培于热带和亚热带地区。木薯为大戟科植物木薯的块根，木薯块根呈圆锥形、圆柱形或纺锤形，肉质，富含淀粉。世界上木薯全部产量的65%用于人类食物，是热带湿地低收入农户的主要食用作物。在我国南亚热带地区，木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物，广泛分布于华南地区，广东和广西的栽培面积最大，福建和中国台湾次之，云南、贵州、四川、湖南、江西等省亦有少量栽培。它在作物布局，饲料生产，工业应用等方面具有重要作用，已成为广泛种植的主要的加工淀粉和饲料作物。木薯粉品质优良，可供食用，或工业上制作酒精、果糖、葡萄糖等。但是木薯的各部位均含氰苷，有毒，因此，鲜薯的肉质部分须经水泡、干燥等去毒加工处理后才可食用。
另外，由于经济的高速发展，人们生活的水平逐步提高，现在的很多小孩或年轻人饮食方面越来越倾向于吃各种各样的零食，不喜欢吃主食（如米饭、面食等），不同程度的造成部分人群营养失衡。部分人群偏爱零食不喜主食，主要是因为零食花样多，口味独特，而主食则花样少、口味单一平淡。而且据发明人调查，市场上的面食有绿豆面、玉米面或鸡蛋面等出现，但是这些面食花样还是较为单一，而且其口味还是以面粉味为主，对于上述偏食人群不具备吸引性。因此，市场上急需花样多、口味独特、而且营养丰富的主食/面食。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供了一种可选品种多、口味独特、营养价值高、生产成本低的甜味西红柿玉米营养面及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：
一种甜味西红柿玉米营养面，该甜味西红柿玉米营养面的主原料包括西红柿汁、玉米汁、木薯粉、面粉；辅料包括食用糖、食用碱、温水；所述各原料的重量份数为：西红柿汁5～15份、玉米汁5～15份、木薯粉100～200份、面粉50～100份、食用糖0.5～1份、食用碱0.1～0.3份、温水30～50份。所述各原料的重量份数优选为：西红柿汁10份、玉米汁10份、木薯粉150份、面粉70份、食用糖0.7份、食用碱0.2份、温水40份。
优选使用新鲜西红柿，这样做出的面条，西红柿香味可以盖住面粉味，可以有效地刺激人的味蕾，提升吃面条的欲望；而且西红柿里面富含营养，从而通过吃面食就可以补充相应的营养成分。
所述的温水为30～50℃的温开水。使用温开水和面可以提高面的粘度。
制备甜味西红柿玉米营养面的方法，该方法的步骤依次包括：
（1）西红柿汁、玉米汁的制备：
①先将新鲜西红柿榨汁，过16目的筛，得到西红柿汁；
②先将新鲜玉米洗净，然后放入高压锅中蒸10～30分钟，出锅控水后，榨汁，过16目的筛，得到玉米汁；
（2）木薯粉的制备：
①将木薯块根除去外皮后切片，并将木薯片放入清水中浸泡3～10小时；
②捞出木薯片放入沸水中预煮10～20分钟，再用蒸汽蒸30～40分钟，至木薯片均匀软化；
③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡1～2小时，取出干燥、粉碎后，过60～100目的筛，得到木薯粉成品；
（3）按照下述的重量份数称取该甜味西红柿玉米营养面的原料：
西红柿汁5～15份、玉米汁5～15份、木薯粉100～200份、面粉50～100份、食用糖0.5～1份、食用碱0.1～0.3份、温水30～50份；
（4）甜味西红柿玉米营养面团的制备：
①先将步骤（3）中称取好的食用糖和食用碱溶于温水中；
②将步骤（3）称取好的面粉和木薯粉放入和面机搅拌，并逐步向和面机中加入溶有食用糖和食用碱的温水混合搅拌，形成散碎的面团待用；
③将西红柿汁、玉米汁依次加入到制备好的散碎的面团混合均匀，制成甜味西红柿玉米营养面团；
④甜味西红柿玉米营养面团的熟化及压片成型：
将制备得的甜味西红柿玉米营养面团放在卧式熟化机中进行熟化及压片；熟化机转速为5～10转/分钟，时间为20～30分钟，熟化温度为25～30℃；采用压辊对面团进行压片成型，压片成型后其面片厚度为0.8～1mm；
（6）成型压片的切条、烘干、切断及包装：
成型压片用切面机进行切条，将切面机面刀调成与水平面呈25～35°的夹角，将成型压片送入切面机制成半成品面条；
将切条后的半成品面条放入高温柜烘干杀菌，然后在无菌车间中将烘干后的半成品面条经切断、称量及包装后即为甜味西红柿玉米营养面。
在上述制备方法中，所述步骤（1）西红柿汁、玉米汁的制备中，所述西红柿、玉米的榨汁使用二次榨汁过筛方法，即第一次榨汁机榨出的果汁或玉米汁后，过10目的筛，再次放入榨汁机中，然后再过16目的筛，进而得到西红柿汁或玉米汁。
在上述制备方法中，所述的散碎的面团种水分含量为18～20%。
本发明的优点：
1.口味独特，所选用的西红柿都是新鲜的西红柿，再加上玉米香味，形成较为独特的口味，而且果香味可以盖住面粉味，让人明显感受到：虽在吃面条，但是却像在吃西红柿一样。
3.营养价值高，在原料配方中含有新鲜西红柿和新鲜玉米的汁，而西红柿、玉米等富含维生素等营养，因此，吃本发明的面条时不能可以补充淀粉类主食，还可以补充各种各样的营养，满足我们身体的需要。
4.生产成本低，虽然加入西红柿、玉米增加了一定成本，但是，淀粉类组分，我们主要选用了木薯粉，少量选用面粉，而木薯粉的性价比还是比较高的，因此，我们生产本发明的甜味西红柿玉米营养面的成本比平常全用面粉制备的成本还要低。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步说明。
实施例1：
甜味西红柿玉米营养面的各制备原料组成：
西红柿汁5千克、玉米汁5千克、木薯粉100千克、面粉50千克、食用糖0.5千克、食用碱0.1千克、温水30千克。
实施例2：
甜味西红柿玉米营养面的各制备原料组成：
西红柿汁15千克、玉米汁15千克、木薯粉200千克、面粉100千克、食用糖1千克、食用碱0.3千克、温水50千克。
实施例3：
甜味西红柿玉米营养面的各制备原料组成：
西红柿汁10千克、玉米汁10千克、木薯粉150千克、面粉70千克、食用糖0.7千克、食用碱0.2千克、温水40千克。
实施例4：
甜味西红柿玉米营养面的各制备原料组成：
西红柿汁10千克、玉米汁5千克、木薯粉100千克、面粉100千克、食用糖0.8千克、食用碱0.2千克、温水45千克。
实施例5：
制备上述实施例1-2的甜味西红柿玉米营养面的方法，包括以下步骤：
（1）西红柿汁、玉米汁的制备：
①先将新鲜西红柿榨汁，过16目的筛，得到西红柿汁；
②先将新鲜玉米洗净，然后放入高压锅中蒸10分钟，出锅控水后，榨汁，过16目的筛，得到玉米汁；
（2）木薯粉的制备：
①将木薯块根除去外皮后切片，并将木薯片放入清水中浸泡3小时；
②捞出木薯片放入沸水中预煮20分钟，再用蒸汽蒸30分钟，至木薯片均匀软化；
③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡1小时，取出干燥、粉碎后，过60目的筛，得到木薯粉成品；
（3）按照实施例1-2的重量份数称取该甜味西红柿玉米营养面的原料；
（4）甜味西红柿玉米营养面团的制备：
①先将步骤（3）中称取好的食用糖和食用碱溶于温水中；
②将步骤（3）称取好的面粉和木薯粉放入和面机搅拌，并逐步向和面机中加入溶有食用糖和食用碱的温水混合搅拌，形成散碎的面团待用；散碎的面团种水分含量为18%；
③将西红柿汁、玉米汁依次加入到制备好的散碎的面团混合均匀，制成甜味西红柿玉米营养面团；
④甜味西红柿玉米营养面团的熟化及压片成型：
将制备得的甜味西红柿玉米营养面团放在卧式熟化机中进行熟化及压片；熟化机转速为5转/分钟，时间为30分钟，熟化温度为25℃；采用压辊对面团进行压片成型，压片成型后其面片厚度为0.8mm；
（6）成型压片的切条、烘干、切断及包装：
成型压片用切面机进行切条，将切面机面刀调成与水平面呈25°的夹角，将成型压片送入切面机制成半成品面条；
将切条后的半成品面条放入高温柜烘干杀菌，然后在无菌车间中将烘干后的半成品面条经切断、称量及包装后即为甜味西红柿玉米营养面。
上述步骤（1）西红柿汁、玉米汁的制备中，所述西红柿、玉米的榨汁使用二次榨汁过筛方法，即第一次榨汁机榨出的果汁或玉米汁后，过10目的筛，再次放入榨汁机中，然后再过16目的筛，进而得到西红柿汁或玉米汁。
实施例6：
制备上述实施例3-4的甜味西红柿玉米营养面的方法，包括以下步骤：
（1）西红柿汁、玉米汁的制备：
①先将新鲜西红柿榨汁，过16目的筛，得到西红柿汁；
②先将新鲜玉米洗净，然后放入高压锅中蒸20分钟，出锅控水后，榨汁，过16目的筛，得到玉米汁；
（2）木薯粉的制备：
①将木薯块根除去外皮后切片，并将木薯片放入清水中浸泡5小时；
②捞出木薯片放入沸水中预煮15分钟，再用蒸汽蒸35分钟，至木薯片均匀软化；
③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡1.5小时，取出干燥、粉碎后，过80目的筛，得到木薯粉成品；
（3）按照实施例3-4的重量份数称取该甜味西红柿玉米营养面的原料；
（4）甜味西红柿玉米营养面团的制备：
①先将步骤（3）中称取好的食用糖和食用碱溶于温水中；
②将步骤（3）称取好的面粉和木薯粉放入和面机搅拌，并逐步向和面机中加入溶有食用糖和食用碱的温水混合搅拌，形成散碎的面团待用；散碎的面团种水分含量为19%；
③将西红柿汁、玉米汁依次加入到制备好的散碎的面团混合均匀，制成甜味西红柿玉米营养面团；
④甜味西红柿玉米营养面团的熟化及压片成型：
将制备得的甜味西红柿玉米营养面团放在卧式熟化机中进行熟化及压片；熟化机转速为8转/分钟，时间为25分钟，熟化温度为27℃；采用压辊对面团进行压片成型，压片成型后其面片厚度为0.9mm；
（6）成型压片的切条、烘干、切断及包装：
成型压片用切面机进行切条，将切面机面刀调成与水平面呈27°的夹角，将成型压片送入切面机制成半成品面条；
将切条后的半成品面条放入高温柜烘干杀菌，然后在无菌车间中将烘干后的半成品面条经切断、称量及包装后即为甜味西红柿玉米营养面。
上述步骤（1）西红柿汁、玉米汁的制备中，所述西红柿、玉米的榨汁使用二次榨汁过筛方法，即第一次榨汁机榨出的果汁或玉米汁后，过10目的筛，再次放入榨汁机中，然后再过16目的筛，进而得到西红柿汁或玉米汁。
Claims (5)
1.一种甜味西红柿玉米营养面，其特征在于：该甜味西红柿玉米营养面的主原料包括西红柿汁、玉米汁、木薯粉、面粉；辅料包括食用糖0.5～1份、食用碱、温水；所述各原料的重量份数为：西红柿汁5～15份、玉米汁5～15份、木薯粉100～200份、面粉50～100份、食用碱0.1～0.3份、温水30～50份。
2.根据权利要求1所述的甜味西红柿玉米营养面，其特征在于：所述的温水为30～50℃的温开水。
3.一种制备如权利要求1-2任一所述的甜味西红柿玉米营养面的方法，其特征在于：该方法的步骤依次包括：
（1）西红柿汁、玉米汁的制备：
①先将新鲜西红柿榨汁，过16目的筛，得到西红柿汁；
②先将新鲜玉米洗净，然后放入高压锅中蒸10～30分钟，出锅控水后，榨汁，过16目的筛，得到玉米汁；
（2）木薯粉的制备：
①将木薯块根除去外皮后切片，并将木薯片放入清水中浸泡3～10小时；
②捞出木薯片放入沸水中预煮10～20分钟，再用蒸汽蒸30～40分钟，至木薯片均匀软化；
③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡1～2小时，取出干燥、粉碎后，过60～100目的筛，得到木薯粉成品；
（3）按照下述的重量份数称取该甜味西红柿玉米营养面的原料：
西红柿汁5～15份、玉米汁5～15份、木薯粉100～200份、面粉50～100份、食用糖0.5～1份、食用碱0.1～0.3份、温水30～50份；
（4）甜味西红柿玉米营养面团的制备：
①先将步骤（3）中称取好的食用糖和食用碱溶于温水中；
②将步骤（3）称取好的面粉和木薯粉放入和面机搅拌，并逐步向和面机中加入溶有食用糖和食用碱的温水混合搅拌，形成散碎的面团待用；
③将西红柿汁、玉米汁依次加入到制备好的散碎的面团混合均匀，制成甜味西红柿玉米营养面团；
④甜味西红柿玉米营养面团的熟化及压片成型：
将制备得的甜味西红柿玉米营养面团放在卧式熟化机中进行熟化及压片；熟化机转速为5～10转/分钟，时间为20～30分钟，熟化温度为25～30℃；采用压辊对面团进行压片成型，压片成型后其面片厚度为0.8～1mm；
（6）成型压片的切条、烘干、切断及包装：
成型压片用切面机进行切条，将切面机面刀调成与水平面呈25～35°的夹角，将成型压片送入切面机制成半成品面条；
将切条后的半成品面条放入高温柜烘干杀菌，然后在无菌车间中将烘干后的半成品面条经切断、称量及包装后即为甜味西红柿玉米营养面。
4.根据权利要求3所述的制备甜味西红柿玉米营养面的方法，其特征在于：所述步骤（1）西红柿汁、玉米汁的制备中，所述西红柿、玉米的榨汁使用二次榨汁过筛方法，即第一次榨汁机榨出的果汁或玉米汁后，过10目的筛，再次放入榨汁机中，然后再过16目的筛，进而得到西红柿汁或玉米汁。
5.根据权利要求4所述的制备甜味西红柿玉米营养面的方法，其特征在于：所述的散碎的面团种水分含量为18～20%。
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2014
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