CN110235916A - 一种保健养生饼干及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明实施例公开了一种保健养生饼干及其制作方法，属于食品技术领域。按重量百分含量计，所述保健养生饼干的原料包括：铁皮石斛汁8‑12％、灵芝孢子粉5‑8％、蛹虫草粉15‑20％、枣粉2‑3％、花生粉15‑20％、小麦粉40‑55％。本发明实施例的保健养生饼干具有良好的感官品质，理化及微生物检测结果均符合饼干相应国家标准，并且能够有效提升人体免疫力，养心，养肺，养血，补气，从而改善亚健康状态，同时降低和平缓血糖的指数，具有调节血糖的保健功能，适合于糖尿病人或高血糖和肺部疾病的人群食用，是一种集营养、保健养生和休闲为一体的焙烤食品，是改进铁皮石斛，灵芝孢子粉，蛹虫草粉，食用方法的一种改进，市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明实施例涉及食品技术领域，具体涉及一种保健养生饼干及其制作方法。
背景技术
随着时代发展，现代社会中亚健康人群不断增多，所谓“亚健康状态”是指人们处于健康与疾病之间的健康低质量状态及不良体验，表现为腰酸背痛、食欲低下、失眠多梦、头晕无力、记忆力减退等。
亚健康虽然只是一种临界状态，没有明确的疾病，却会导致心理障碍、胃肠道疾病、高血压、冠心病、癌症、性功能下降，倦怠、注意力不集中、心情烦躁、失眠、消化功能不好、食欲不振、腹胀、心慌、胸闷、便秘、腹泻、疲惫，肺部疾病，咳嗽，肺心症，肺结核，烟肺等，甚至抑郁等症状的出现。
研究表明，不管何种原因引起的亚健康，不管哪种表现的亚健康，都是人体自身免疫功能低下引起的，因此，提高自身免疫功能，能够很好的远离亚健康的困扰。
另外，随着人民群众生活水平的不断提高，饮食组成和生活方式的改变，糖尿病的发病率呈快速上升的趋势，目前尚无根治糖尿病的方法，但通过多种手段可以控制病情发展，手段之一是患者需要严格控制饮食，少吃含糖量高的食物。
随着人们对健康关注度的逐年提高，功能性食品的市场越来越广阔，原来以温饱型为主体的休闲食品消费格局，正在向功能型的方向转化，其中饼干市场的变化较为明显。
有鉴于此，特提出本发明。
发明内容
为此，本发明实施例提供一种保健养生饼干及其制作方法，该饼干能够有效提升人体免疫力，改善亚健康状态，同时降低食品的血糖指数，为低GI食物，具有调节血糖的保健功能，适合于糖尿病人或高血糖人群食用。
为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：
根据本发明实施例的第一方面，本发明实施例提供了一种保健养生饼干，按重量百分含量计，所述保健养生饼干的原料包括：铁皮石斛汁8-12％、灵芝孢子粉5-8％、蛹虫草粉15-20％、枣粉2-3％、花生粉15-20％、小麦粉40-55％。
进一步地，所述铁皮石斛汁的制作方法：选用表面无病虫害、无腐烂变质、无机械损伤的新鲜铁皮石斛，洗净后放入打浆机中，加入8倍量的水，打成浆，过滤。
进一步地，所述蛹虫草粉的制作方法：选择品质优良，无杂质异物的蛹虫草，真空冷冻干燥至水分含量＜5％，超微粉碎，过80目筛。
进一步地，所述枣粉的制作方法：选取新鲜、成熟、无腐烂、无虫害的红枣，清水冲洗，晾干，去核，切成小块，在60-70℃下烘干至水分含量＜5％，超微粉碎，过120-150目筛。
进一步地，所述花生粉的制作方法：挑选新鲜、无霉变、大小均匀一致的花生仁，脱红衣，在100-110℃烘烤10-15min，超微粉碎，过80-100目筛。
根据本发明实施例的第二方面，本发明实施例提供了一种上述的保健养生饼干的制作方法，所述方法包括以下步骤：
(1)按照重量配比备好各原料；
(2)将所有原料混匀，揉捏，根据面团的软硬度添加水量，将调制好的面团静置20-30分钟；
(3)将面团辊压成2-4mm的面片，用花形模具压出饼干形状；
(4)于180-200℃烘烤6-8min，冷却至室温，即可。
本发明实施例的保健养生饼干的原料：
铁皮石斛，为兰科石斛兰花属多年生附生草本植物，具有独特的药用价值，据《本草纲目》记载“有强阴益精，厚肠胃，补内绝不足，长肌肉，益智除惊，轻身延年的功效”。现代化学和药理研究表明，铁皮石斛的主要有效成分是多糖，多糖含量高达20％～30％。因其所含的石斛多糖、生物碱、氨基酸、微量元素等成分具有增强机体免疫能力、抗氧化、抗衰老、降低血糖、养阴生津、强肾益精、抑制肿瘤细胞、缓解体力疲劳等独特功效。
灵芝孢子粉是灵芝成熟后从菌褶中弹射出来的种子，主要有效成分为灵芝三萜、灵芝多糖、有机锗、腺苷、多肽等，富含丰富的钾、钙、锌等微量元素，所含活性物质基本和灵芝一致，有更高活性作用，如增加免疫调节、抗肿瘤、抗辐射、抗病毒、抗炎、抗缺氧、降血糖、降血脂、保肝解毒、抑制胃溃疡、清除自由基、对神经系统的影响。
蛹虫草，是我国传统中药材，又称北冬虫夏草。蛹虫草中含有虫草素、虫草酸、虫草多糖、SOD和氨基酸等多种生物活性物质，具有益肺肾，补精髓，止血化痰的功效外，还具有增强细胞免疫，延缓衰老，抗肿瘤，降血脂，改善肾脏功能等作用，对于肾衰、癌症、肺气肿，肺结核和糖尿病等有积极的医疗作用。
红枣可防治心血管疾病，并具有健脾益胃、保肝护肝、补气安神、提高人体免疫力和抑制癌细胞等功效。红枣中含有的烨木酸、山植酸均发现具有抗癌活性，对肉瘤S-180有抑制作用。枣中所含的营养素，能够增强人体免疫功能，对于防癌抗癌和维持人体脏腑功能都有一定效果。
花生是世界上重要的油料作物，具有丰富的植物脂肪、蛋白质和其他各类营养，不含胆固醇和反式脂肪酸，风味宜人。中医认为，生花生和煮熟花生性平，炒熟性温，味甘，入肺、胃、大肠经；具有醒脾和养胃、润肺化痰、清咽止咳、补中益气、补血止血、益智健脑、利水消肿、理血通乳等功效。现代医学实验表明，花生所含不饱和脂肪酸有降低血清胆固醇的作用，有助于防止心脑血管疾病的发生。
本发明实施例具有如下优点：
本发明实施例的保健养生饼干以铁皮石斛汁、灵芝孢子粉、蛹虫草粉、枣粉、花生粉、小麦粉为原料，制得的饼干具有良好的感官品质，理化及微生物检测结果均符合饼干相应国家标准，并且能够有效提升人体免疫力，养心，养肺，养血，从而改善亚健康状态，同时降低食品的血糖指数，具有调节血糖的保健功能，适合于糖尿病人或高血糖人群食用，是一种集营养、保健养生和休闲为一体的焙烤食品，市场前景广阔。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。无特殊说明，以下％均指重量百分含量。
实施例1
本实施例的保健养生饼干的制作方法包括以下步骤：
(1)备好原料：铁皮石斛汁12％、灵芝孢子粉6％、蛹虫草粉18％、枣粉3％、花生粉20％、小麦粉41％。
(2)将所有原料混匀，揉捏，根据面团的软硬度添加水量，将调制好的面团静置20-30分钟；
(3)将面团辊压成2-4mm的面片，用花形模具压出饼干形状；
(4)于180-200℃烘烤6-8min，冷却至室温，即可。
其中，铁皮石斛汁的制作方法：选用表面无病虫害、无腐烂变质、无机械损伤的新鲜铁皮石斛，洗净后放入打浆机中，加入8倍量的水，打成浆，过滤。
蛹虫草粉的制作方法：选择品质优良，无杂质异物的蛹虫草，真空冷冻干燥至水分含量＜5％，超微粉碎，过80目筛。
枣粉的制作方法：选取新鲜、成熟、无腐烂、无虫害的红枣，清水冲洗，晾干，去核，切成小块，在60-70℃下烘干至水分含量＜5％，超微粉碎，过120-150目筛。
花生粉的制作方法：挑选新鲜、无霉变、大小均匀一致的花生仁，脱红衣，在100-110℃烘烤10-15min，超微粉碎，过80-100目筛。
实施例2
本实施例的保健养生饼干的制作方法同实施例1，不同之处在于各原料的配比不同，本实施例的保健养生饼干的原料包括：铁皮石斛汁10％、灵芝孢子粉7％、蛹虫草粉15％、枣粉3％、花生粉20％、小麦粉45％。
实施例3
本实施例的保健养生饼干的制作方法同实施例1，不同之处在于各原料的配比不同，本实施例的保健养生饼干的原料包括：铁皮石斛汁8％、灵芝孢子粉8％、蛹虫草粉20％、枣粉2.5％、花生粉18％、小麦粉43.5％。
实施例4
本实施例的保健养生饼干的制作方法同实施例1，不同之处在于各原料的配比不同，本实施例的保健养生饼干的原料包括：铁皮石斛汁10％、灵芝孢子粉5％、蛹虫草粉15％、枣粉2％、花生粉15％、小麦粉53％。
实施例5
本实施例的保健养生饼干的制作方法同实施例1，不同之处在于各原料的配比不同，本实施例的保健养生饼干的原料包括：铁皮石斛汁10％、灵芝孢子粉8％、蛹虫草粉18％、枣粉2％、花生粉15％、小麦粉47％。
对比例1
本对比例的保健养生饼干的制作方法同实施例1，不同之处在于本对比例的保健养生饼干以枣粉5％、花生粉30％、小麦粉55％为原料制成。
测试例
1、感官特性及理化、微生物指标检测结果
对本发明实施例1-5制得的保健养生饼干的形态、色泽、组织状态、滋味与口感进行评价，结果如下：
形态：外观完整，花纹清晰，厚薄基本均匀，无收缩、变形、起泡、裂痕现象；
色泽：棕黄色，色泽均匀，表面略带光泽，无白粉、过焦、过白的现象；
组织状态：断面结构呈多孔状，细密，无大孔洞；
滋味与口感：香味纯正，无异味，不黏牙、无颗粒感。
对本发明实施例1-5制得的保健养生饼干的理化及微生物进行检测，结果见表1。
表1
| 项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | 标准值 |
| 水分含量/％ | 3.2 | 2.8 | 3.5 | 3.0 | 3.1 | ≤4 |
| 菌落总数/(cfu/g) | 480 | 550 | 580 | 620 | 595 | ≤750 |
| 大肠杆菌/(MPN/100g) | 14 | 22 | 26 | 28 | 20 | ≤30 |
| 霉菌计数/(cfu/g) | 15 | 18 | 22 | 25 | 20 | ≤50 |
| 致病菌 | 未检出 | 未检出 | 未检出 | 未检出 | 未检出 | 不得检出 |
由表1可知，本发明实施例的保健养生饼干的理化及微生物检测结果均符合饼干相应国家标准(GB/T 20980-2007)。
2、增强免疫力的功能评价
试验动物：2月龄，体重18-22g的昆明大鼠。
建立小鼠免疫抑制模型：用无菌水配制浓度为10mg/ml环磷酰胺溶液，4℃保存备用。腹腔注射环磷酰胺溶液，0.2ml/只，1次/d，连用3d，若小鼠出现严重脱毛、精神不振、食欲明显下降等现象时，随机取其中几只小鼠进行解剖检查，若发现脾脏萎缩，肝脏发白，胸腺受损等，则表明免疫低下小鼠模型建立成功。
试验分组与处理：将建模成功且体重在18-22g之间的小鼠随机分为试验1-5组、对照组及模型组，其中，试验1-5组的小鼠分别饲喂实施例1-5制得的保健养生饼干，对照组饲喂对比例1制得的保健养生饼干，模型组小鼠采用常规的饲养条件。试验1-5组和对照组小鼠在常规的饲养条件下加喂饼干，饼干饲喂量为20g/d，连续喂养7天。各组小鼠分别于试验结束后称取体重及脾脏、胸腺重量，脏器重量比上体重分别计算各组每只小鼠脾脏及胸腺指数。测试结果见表2。
表2
| 组别 | 动物数(只) | 胸腺指数(mg/g) | 脾脏指数(mg/g) |
| 试验1组 | 15 | 1.92±0.33<sup>b</sup> | 2.90±0.68<sup>b</sup> |
| 试验2组 | 15 | 1.85±0.30<sup>b</sup> | 2.82±0.50<sup>b</sup> |
| 试验3组 | 15 | 2.06±0.36<sup>b</sup> | 2.88±0.55<sup>b</sup> |
| 试验4组 | 15 | 1.90±0.42<sup>b</sup> | 2.97±0.48<sup>b</sup> |
| 试验5组 | 15 | 1.87±0.35<sup>b</sup> | 2.85±0.65<sup>b</sup> |
| 对照组 | 15 | 1.23±0.28<sup>a</sup> | 1.89±0.60<sup>a</sup> |
| 模型组 | 15 | 1.12±0.22<sup>a</sup> | 1.80±0.53<sup>a</sup> |
注：同一列数据肩标不同小写字母表示差异显著(P<0.01)，下表同。
由表2可知，相对于模型组，试验1-5组小鼠的胸腺指数和脾脏指数显著升高，而对照组小鼠的胸腺指数和脾脏指数略有增加，但不显著，说明本发明实施例的保健养生饼干能够修复破坏的胸腺细胞和脾脏细胞，从而提高机体的免疫功能。
3、降血糖作用
30名健康志愿者，年龄为25-50岁，体质量正常，无任何代谢性疾病，无糖尿病和其他代谢病史，无不耐受症，每隔2d后进行一项试验，将所有自愿者随机分为试验1-5组和对照组，每组5名自愿者。
测试方法：1、测定对象于试验前晚禁食l0h至第2天清晨，用指尖毛细血管法测定空腹血糖，然后口服50g葡萄糖(l00ml水溶解)，10min内服完，于服后第30、60、90和l20min，分别用指尖毛细血管法测血糖水平，实验期间不得吃其他任何食物及药物，避免剧烈运动。2、试验例1-5组及对照组受试者于试验当天清晨空腹用指尖毛细血管法测血糖后分别进食本发明实施例1-5及对比例1制得的保健养生饼干100g，10min内吃完，于服后第30、60、90和l20min，分别用指尖毛细血管法测指尖血糖值。计算血糖生成指数(GI)，结果见表3。
表3
| 样品 | 血糖生成指数(GI)/％ |
| 实施例1 | 53.6±0.5<sup>c</sup> |
| 实施例2 | 49.1±1.6<sup>c</sup> |
| 实施例3 | 50.5±1.1<sup>c</sup> |
| 实施例4 | 52.2±0.8<sup>c</sup> |
| 实施例5 | 47.8±1.5<sup>c</sup> |
| 对比例1 | 75.2±2.3<sup>b</sup> |
| 葡萄糖 | 100<sup>a</sup> |
由表3可知，与对比例1相比较，本发明实施例的保健养生饼干可以有效的降低食品的血糖指数，为低GI食物(GI值＜55)，具有调节血糖的保健功能，适合于糖尿病人或高血糖人群食用。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (6)
1.一种保健养生饼干，其特征在于，按重量百分含量计，所述保健养生饼干的原料包括：铁皮石斛汁8-12％、灵芝孢子粉5-8％、蛹虫草粉15-20％、枣粉2-3％、花生粉15-20％、小麦粉40-55％。
2.根据权利要求1所述的保健养生饼干，其特征在于，所述铁皮石斛汁的制作方法：选用表面无病虫害、无腐烂变质、无机械损伤的新鲜铁皮石斛，洗净后放入打浆机中，加入8倍量的水，打成浆，过滤。
3.根据权利要求1所述的保健养生饼干，其特征在于，所述蛹虫草粉的制作方法：选择品质优良，无杂质异物的蛹虫草，真空冷冻干燥至水分含量＜5％，超微粉碎，过80目筛。
4.根据权利要求1所述的保健养生饼干，其特征在于，所述枣粉的制作方法：选取新鲜、成熟、无腐烂、无虫害的红枣，清水冲洗，晾干，去核，切成小块，在60-70℃下烘干至水分含量＜5％，超微粉碎，过120-150目筛。
5.根据权利要求1所述的保健养生饼干，其特征在于，所述花生粉的制作方法：挑选新鲜、无霉变、大小均匀一致的花生仁，脱红衣，在100-110℃烘烤10-15min，超微粉碎，过80-100目筛。
6.一种权利要求1所述的保健养生饼干的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)按照重量配比备好各原料；
(2)将所有原料混匀，揉捏，根据面团的软硬度添加水量，将调制好的面团静置20-30分钟；
(3)将面团辊压成2-4mm的面片，用花形模具压出饼干形状；
(4)于180-200℃烘烤6-8min，冷却至室温，即可。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190917 |
|
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