CN101703296B - 一种榆黄蘑饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种榆黄蘑饮料，它按以下重量组分组成：榆黄蘑80-120，五味子5-9，菊花2-6，白砂糖50-70，水700-900，并通过以下过程制得：榆黄蘑、五味子和菊花分别通过用水浸提取得汁液，然后合并汁液，加入明胶放置，经离心取上清液，加入白砂糖搅拌，然后兑水稀释，灭菌，冷却。本发明采用天然原料，不加任何色素香料，是一种配伍合理、携带方便、安全、口感好、营养丰富，具有明显保健作用的榆黄蘑饮料，符合绿色食品的要求，为无毒级饮品。本发明还公开了一种榆黄蘑饮料的制备方法。

Description

一种榆黄蘑饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种榆黄蘑饮料及其制备方法。

技术背景

榆黄蘑又名金顶侧耳、金顶蘑，属于担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。榆黄蘑富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素等营养成分，营养丰富，口感细嫩鲜美，气味清香。此外，榆黄蘑还可入药，有滋补健身、化痰定喘、平肝健胃、降压减脂等疗效。近年来的研究发现，榆黄蘑具有抗肿瘤、抗病毒、抗自由基、调节机体免疫功能的作用。榆黄蘑作为一种食用菌，营养价值高，深受人们喜爱。而我国至今几乎没有成型的榆黄蘑饮料生产，一般只将榆黄蘑作为菜肴使用，或者将榆黄蘑加工成干片加入食品中。随着社会的发展，生活水平的提高，生活节奏的加快，人们对饮料需求会越来越大，果蔬饮料的比重也逐渐在增大。

发明内容

本发明的目的在于提供一种开发榆黄蘑的应用，进行配伍合理，从而使其营养更加丰富，起到保健作用的榆黄蘑饮料及其制备方法。

本发明的目的是这样实现的：

一种榆黄蘑饮料，它按以下重量组分组成：

榆黄蘑80-120，五味子5-9，菊花2-6，白砂糖50-70，水700-900，

并通过以下过程制得：榆黄蘑、五味子和菊花分别通过用水浸提取得汁液，合并汁液，加入明胶溶解放置脱涩，经离心后取上清液，加入白砂糖搅拌，之后兑水稀释，灭菌，冷却。

一种榆黄蘑饮料的制备方法，按以下步骤制备：

选择新鲜、无霉变、无病虫害的榆黄蘑，以4倍量的水在40-60℃浸提2次，每次2h，五味子和菊花分别以40倍的水在60-80℃浸提2次，每次1h，用400-600目滤网过滤，分别制得榆黄蘑汁液、五味子汁液、菊花汁液；

将提取的榆黄蘑汁液、五味子汁液、菊花汁液合并，然后加入0.8％重量的明胶搅拌溶解，常温下放置过夜，进行脱涩，溶液经离心后取上清液，按比例加入白砂糖搅拌，然后按比例兑水稀释；

灭菌，分段冷却，形成该饮料。

本发明中的榆黄蘑为鲜榆黄蘑子实体，五味子为果实干重，菊花为干重。

本发明中的菊花为菊科多年生草本植物，其花序为传统植物饮料。菊花不仅具有很高的营养价值，而且具有很高的药用功效。传统中医理论认为，菊花具有清热解毒、平肝明目、消疲怡神等功效。现代医学研究证明，菊花具有抗菌、抗氧化、清除生物体内自由基、降血脂、抗心血管疾病等功能。

本发明中的五味子为木兰科植物五味子的干燥成熟果实，具有敛肺生津、益胃养心、收敛固涩、滋补强壮等功效，是常用中药之一，可与多种中药配伍组方。五味子的有效成分主要为五味子甲素、五味子乙素以及挥发油、多糖等，具有保肝降酶、增加免疫力等药理作用。

本发明中的榆黄蘑性甘、温，菊花为性味甘、苦，微寒，五味子性酸、甘、温，三者在性味上相须相使，且三者在消疲、滋补强壮方面具有类似的保健功能和药理作用。因此，本发明以榆黄蘑、菊花和五味子按适当比例配制榆黄蘑饮料，加强榆黄蘑的营养价值的利用，开发一种携带方便、安全、口感好、营养丰富榆黄蘑饮料。

将制得的榆黄蘑饮料送至延边大学检测中心检测，运用ICP-MS，测得重金属含量结果为，Pb＝0.012mg/L，Cd＝0.014mg/L。

通过本实验室检测依上法制作的榆黄蘑饮料每ml含量中含有多糖大于30.69mg、蛋白质大于2.19mg，pH为3.4-3.9。

通过本实验室研究小鼠急性毒性实验发现，小鼠未出现小鼠死亡现象，无中毒现象。说明榆黄蘑饮料为无毒级饮品。

本发明采用天然原料，不加任何色素香料，符合绿色食品的要求。

本实验室通过给昆明种小鼠服用榆黄蘑饮料30天，实验结果发现，榆黄蘑饮料能够增强小鼠耐缺氧和抗疲劳作用，并且能够抑制小鼠S₁₈₀肿瘤和拮抗环磷酰胺对小鼠的毒副作用。

1.榆黄蘑饮料缓解运动性疲劳的实验

小鼠随机分为空白组和3个榆黄蘑饮料组，每组10只。3个榆黄磨饮料组分别用含榆黄蘑生药量83、165和330g·L^-1的榆黄蘑饮料(0.1ml·10g^-1体重)，空白组用等量的蒸馏水灌胃。灌胃30天，检测各项指标。

(1)肝糖原的检测：断头处死小鼠，取肝脏用蒽酮比色法检测肝糖原含量。

(2)血乳酸的测定，取尾血用试剂盒测定小鼠安静时、游泳后2min、离水休息40min血乳酸的含量。

(3)最后一次灌胃0.5h后，将各组小鼠放在水温为15±0.5℃的水槽(水深15cm，水槽长32cm，宽27cm)中无负荷游泳。记录小鼠力竭游泳时间，即小鼠自游泳开始至口鼻没入水面8s无抬头的时间。

表1 榆黄蘑饮料对小鼠肝糖原含量的影响(X±s，n＝10)

组别	肝糖原(mg/g)
		空白组	13.66±6.65
低剂量组	21.41±4.54***
		中剂量组	46.83±4.41***
高剂量组	47.34±3.21***

注：与模型组比较  ^***P＜0.001

表1说明，榆黄蘑饮料组肝糖原含量比对照组增加，说明榆黄蘑饮料具有增加机体糖原储备的功效。

表2 榆黄蘑饮料对小鼠游泳前后血乳酸含量的影响(X±s，n＝10)

组别	游泳前(mmol/L)	游泳后2分钟(mmol/L)	游泳后40分钟(mmol/L)	乳酸生成速率(mmol/min)	乳酸降解速率(mmol/min)
						空白组	12.60±1.17	23.66±3.03	17.84±2.15	0.45±0.099	0.23±0.042
低剂量组	11.94±1.38	26.39±2.15*	13.97±1.94*	0.81±0.097*	0.36±0.038*
						中剂量组	13.87±1.34	27.75±2.32*	13.37±2.23**	0.86±0.099*	0.38±0.063*
高剂量组	13.97±1.22	29.31±1.83**	13.17±2.12**	0.88±0.079*	0.43±0.057**

注：与模型组比较^*P＜0.05，^**P＜0.01

由于短时间高强度运动机体主要靠无氧代谢系统供能，乳酸是无氧代谢的产物，其生成越多说明机体通过无氧代谢获得的能量越多，由表2实验结果表明榆黄蘑饮料具有提高机体无氧代谢能力作用。

表3 榆黄蘑饮料对小鼠游泳尿素含量的影响(X±s，n＝10)

组别	尿素(mmol/L)

空白组	13.13±0.81
		低剂量组	9.68±0.81***
中剂量组	9.78±1.09***
		高剂量组	10.71±1.31***

注：与模型组比较 ^***P＜0.001

由表3可知，榆黄蘑饮料组的小鼠在剧烈运动休息后，尿素的产生比对照组有明显的下限，说明榆黄蘑饮料具有显著增强机体对运动负荷耐受能力的功效，即具有良好的抗疲劳作用。

表4 榆黄蘑水提取物对小鼠负重(自身体重8％重量)游泳至力竭时间的影响(X±s，n＝10)

组别	体重(g)	游泳时间(min)
			空白组	10.5±1.82	24.49±1.40
低浓度组	11.8±4.04	27.54±0.77*
			中浓度组	9.0±3.53	30.24±1.50**
高浓度组	10.3±4.01	35.27±1.76**

注：与模型组比较^*P＜0.05， ^**P＜0.01

由表4榆黄蘑饮料组小鼠的力竭游泳时间随着榆黄蘑灌胃浓度的增加而延长(12.45～44.02％，P＜0.05)。榆黄蘑饮料灌胃未对小鼠体重增加产生显著性影响(P＞0.05)。

综上所述，榆黄蘑饮料能够提高机体糖原储备，提高机体无已报关及有氧代谢能力，增强机体在体负荷时的承受能力，具有良好的抗疲劳作用。

2.耐缺氧实验

小鼠分组和灌胃同力竭游泳实验。末次灌胃0.5h后，将小鼠放入250ml盛有10g新鲜钠石灰的广口瓶内，用凡士林封口后，观察并记录小鼠从放入瓶内到最后一次呼吸停止所需时间，定为常压缺氧存活时间。

表5 榆黄蘑水提取物对小鼠常压耐缺氧时间的影响(X±s，n＝10)

组别	常压缺氧存活时间(min)
		空白组	8.37±1.27
低浓度组	10.16±1.56*

中浓度组	10.03±1.54*
		高浓度组	11.61±2.55**

注：与模型组比较^*P＜0.05， ^**P＜0.01

由表5可知榆黄蘑饮料组小鼠的常压耐缺氧时间也随着剂量的增加而延长(21.7～38.5％)，较空白组有显著性差异(P＜0.05或P＜0.01)。

3.榆黄蘑饮料抑制S₁₈₀荷瘤小鼠实验

领取昆明种小鼠50只，雌雄各半，按体重随机分5组，每组10只。在动物室适应饲养2d，每日灌胃量如下：空白组和环磷酰胺(Cyclophosphamide)组灌胃蒸馏水，低、中、高剂量组每日分别灌胃165、330和660g·L^-1的榆黄蘑饮料(0.1ml·10g^-1体重饮料)，第30天给每只小鼠右前肢腋窝部皮下注射0.2mL配制好的荷瘤细胞悬液。在接种肿瘤细胞的第1和第5天，环磷酰胺组腹腔注射环磷酰胺85mg/Kg。实验期间让实验动物自由进食和饮水。接种肿瘤细胞8天后，称重记录，脱臼处死小鼠，然后剥离肿瘤块和胸腺，称重。胸腺指数＝胸腺平均质量(mg)/平均体重(g)，抑瘤率(％)＝(对照组平均瘤重-给药组平均瘤重)/对照组平均瘤重×100％。

表6 榆黄蘑饮料对S180荷瘤小鼠的抗肿瘤作用(X±s，n＝10)

组别	胸腺指数(mg/g)	瘤重(g)	抑瘤率(％)
				空白组	1.50±0.18	2.97±0.13
环磷酰胺组	1.20±0.15*	1.26±0.16**	57.44
				低剂量组	1.81±0.19*△△	2.76±0.20*△△	6.98
中剂量组	2.56±0.22**△△	2.27±0.26**△△	23.54
				高剂量组	2.78±0.17**△△	2.17±0.32**△△	26.84

注：与对照组相比^*为P＜0.05，^**为P＜0.01

与模型组相比△为：P＜0.05，△△为：P＜0.01

如表6所示，环磷酰胺组抑瘤率达57.44％，但同时胸腺指数却比空白组下降显著(P＜0.05)。榆黄蘑饮料对S₁₈₀荷瘤的抑瘤率比环磷酰胺组低，但与空白组相比呈浓度梯度增强(P＜0.05或0.01)，同时胸腺指数比空白组显著升高，其中低剂量组比空白组的胸腺指数有明显升高(P＜0.01)，中、高剂量组升高的更显著一些(P＜0.05)。实验结果表明，在接种肿瘤之前给小鼠口服榆黄蘑饮料，有良好的抑瘤作用。

4.榆黄蘑饮料拮抗环磷酰胺毒副作用实验

领取昆明种小鼠50只，雌雄各半，按体重随机分5组，每组10只。在动物室适应饲养2d，空白组和环磷酰胺组每日灌胃蒸馏水，低、中、高剂量组每日分别灌胃165、330和660g·L^-1的榆黄蘑饮料(0.1ml·10g^-1体重饮料)，并在灌胃的第22d及第27d环磷酰胺组和饮料组小鼠均灌胃85mg/kg的环磷酰胺。第30d小鼠眼球取血，离心取血清，测定血清中SOD、MDA和NO及肝中AST和ALT等指标。SOD采用羟胺法检测，MDA采用硫代巴比妥酸法测定^[6]，ALT和AST采用试剂盒测定(北京北化康泰临床试剂有限公司，批号：20081009和20081113)。

表7 榆黄蘑饮料拮抗环磷酰胺毒副作用实验结果(X±s，n＝10)

组别	SOD(UI/mg)	MDA(nmol/mg)	ALT(UI/L)	AST(UI/L)
					空白组	46.36±2.07	2.49±0.32	48.51±2.27	76.90±3.70
环磷酰胺组	35.77±2.08**	3.78±0.41*	67.35±2.78**	91.21±5.29*
					低剂量组	41.84±3.58	2.26±0.35△	54.21±3.18△△	67.63±2.86△△
中剂量组	60.12±3.43**△△	2.33±0.21△	45.32±2.55△△	76.04±3.72△
					高剂量组	61.52±2.25**△△	2.47±0.31△	44.99±1.34△△	81.30±5.25△

注：与对照组相比^*为P＜0.05，^**为P＜0.01

与模型组相比△为：P＜0.05，△△为：P＜0.01

如表7所示，与空白组比较，环磷酰胺组的SOD活性明显下降，而MDA的含量，ALT和AST活性有明显升高(P＜0.05或0.01)，说明造模成功。与空白组相比较，榆黄蘑中、高剂量饮料组的SOD活性明显上升(P＜0.01)，榆黄蘑饮料组的MDA含量、ALT和AST活性无明显差异。与环磷酰胺组相比较，榆黄蘑中、高剂量饮料组的SOD活性明显上升(P＜0.01)。榆黄蘑饮料组的NO含量明显上升(P＜0.01)，MDA含量明显下降(P＜0.05)，ALT和AST活性明显下降(P＜0.05或0.01)。实验结果表明榆黄蘑饮料有拮抗环磷酰胺毒副作用的效果。

具体实施方式

本发明按如下重量组分(单位千克)

组分	实验例1	实验例2	实验例3
				榆黄蘑	80	100	120

五味子	5	7	9
				菊花	2	4	6
白砂糖	50	60	70
				水	700	800	900

本发明按照以下工艺进行：

①制取汁液：按上述重量选择新鲜、无霉变、无病虫害的榆黄蘑，粉碎，以4倍量的水在40-60℃浸提2次，每次2h，浸提优选温度为50℃；按上述重量分别取五味子和菊花以40倍的水80℃浸提2次，每次1h；所得汁液用400-600目滤网过滤，分别制得榆黄蘑汁液、五味子汁液、菊花汁液；

②将提取的榆黄蘑汁液、五味子汁液、菊花汁液合并，然后加入0.8％重量的明胶搅拌溶解，进行脱涩，常温下放置过夜，溶液再经离心，离心所要求的离心参数为6000-10000转/15-30分钟，优选6000转/15分钟，取上清液；

③取上清液按上述比例加入白砂糖后，搅拌，然后按上述比例兑水稀释；

④灭菌：采用巴氏灭菌法(15min-30min-15min/65℃-70℃)，分段冷却；

⑤制成成品：将消毒后的饮料经自然晾至常温，罐装封底制成为饮料的成品，可按250、500ml罐装，人体推荐饮用量为每天1-2瓶。

上述说明仅是对本发明实施例的详细描述，但本发明并不限定于上述实施方式，例如，在制备榆黄蘑饮料过程中也可以加入常规的饮料食品添加剂，如甜剂、酸剂、稳定剂等等。在权利要求书所示的范围之内通过一些修改，可实现不同的实施方式，而这种修改应属于本发明的范围。

Claims (1)

1.一种榆黄蘑饮料，由以下重量原料制成：

榆黄蘑80-120，五味子5-9，菊花2-6，白砂糖50-70，水700-900，

并通过以下过程制得：榆黄蘑、五味子和菊花分别通过用水浸提取得汁液，合并汁液，加入明胶溶解放置脱涩，经离心后取上清液，加入白砂糖搅拌，之后兑水稀释，灭菌，冷却。