CN105851151A - 一种荠菜苏打饼干 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种荠菜苏打饼干，由以下重量份的原料制成：全麦面粉20‑30、小麦低筋粉100‑120、高粱粉5‑10、桑树叶粉3‑5、荞麦花粉3‑5、玉米低聚肽粉1‑2、丹参粉0.2‑0.4、鸡蛋花粉0.1‑0.2、甜菊糖苷0.1‑0.2、植物油10‑15、新鲜荠菜5‑10份、酵母1‑2、碳酸氢铵0.5‑1、小苏打0.5‑1、纯净水30‑40。本发明中加入了荠菜汁与桑树叶粉，使得外观呈淡绿色且风味独特，独特的制作工艺保证了饼干的营养价值，而且钠、糖分、脂肪含量低，加入的桑树叶粉、丹参粉、荞麦花粉、鸡蛋花粉、红花籽油等成分使之具有一定的保健效果。

Description

一种荠菜苏打饼干

技术领域

本发明涉及一种饼干，特别为一种荠菜苏打饼干。

背景技术

在中国，饼干的历史非常悠久，它是以面粉为主要原料烤制而成的片状点心，由于 饼干的制作设备及制作技术迅速发展，已经扩散到世界各地，饼干的最简单产品形态是单纯的用面粉和水混合制备而成，现在的饼干种类很多，主要有酥性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干和黏花饼干等等。现有的苏打饼干通常是将一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型。这种苏打饼干一般为甜饼干，含有碳酸氢钠，可以平衡人体酸碱度。但是，苏打饼干中加入了精盐，使钠含量增加，能升高人体血压，加重水肿；苏打饼干中，加入精炼混合油，使其脂肪的含量增高，食用后人体容易变胖，并且增加患糖尿病等慢性病的风险。

因此，如何改善苏打饼干的营养成分，解决传统苏打饼干存在的不足，使苏打饼干不含过多的钠、糖分、脂肪，同时具有一定的降血糖、降血压、降血脂作用，是一亟待解决的关键问题。

发明内容

为解决以上问题，本发明提供以下技术方案：

一种荠菜苏打饼干，由以下重量份的原料制成：全麦面粉20-30、小麦低筋粉100-120、高粱粉5-10、桑树叶粉3-5、荞麦花粉3-5、玉米低聚肽粉1-2、丹参粉0.2-0.4、鸡蛋花粉0.1-0.2、甜菊糖苷0.1-0.2、植物油10-15、新鲜荠菜5-10份、酵母1-2、碳酸氢铵0.5-1、小苏打0.5-1、纯净水30-40。

所述的植物油由80-85%的玉米油、5-10%的红花籽油、10-15%的牡丹籽油组成；所述的荞麦花粉、玉米低聚肽粉、丹参粉、鸡蛋花粉为市售30-60目产品；所述的甜菊糖苷是通过絮沉、微滤、乙醇吸附、浓缩干燥工艺生产得到的纯度≥90%的高纯品。

一种荠菜苏打饼干，制备方法包括以下步骤：

（1）桑树叶粉的制备：将新鲜桑树叶放入清水中反复淘洗5-10遍至无杂质，用含有5%食醋的清水浸泡3-5h，待其软化后去除脉络，得到叶泥；然后放入微波烘干机内烘干，再由研磨机研磨后过80目筛即可；

（2）将新鲜荠菜洗净后用1.2倍体积的0.9%生理盐水浸泡1-2h，然后分离得到荠菜汁盐水和脱水荠菜；

（3）取全麦面粉、小麦低筋粉、高粱粉混入酵母后先在30-35℃下发酵10-15h，然后混入桑树叶粉、荞麦花粉、玉米低聚肽粉、丹参粉、鸡蛋花粉用力捶揉3-5分钟、加入甜菊糖苷、植物油、荠菜汁盐水均匀混合后于室温放置10-12分钟得到发酵面团；

（4）将脱水荠菜切碎后和入发酵面团；

（5）将面团压延、擀制、切片后放入预热的烤箱内，烤箱内底火温度160-180℃，上火温度180-200度，烘焙时间8-10分钟。

有益效果

桑树叶：是上好的功能食品，它能降压、降脂、抗衰老、增加耐力、降低胆固醇、抑制脂肪积累、抑制血栓生成，抑制肠内有害细菌繁殖，抑制有害的氧化物生成，最突出的功能是防止糖尿病；

荞麦花粉：含有丰富的黄酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用；还含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇；

玉米低聚肽粉：具有降血压、醒酒护肝、增强免疫及增强运动能力的功效；

鸡蛋花：具有清热、除湿、解暑的功效；

甜菊糖苷：是一种天然低热量甜味剂，甜度是蔗糖的250-300倍，适合忌用蔗糖的人群服用，对糖尿病、肥胖症病人食用有辅助疗效作用。

红花籽油：其主要成份为人体必需但又不能在体内自行合成的不饱和脂肪酸——亚油酸，平均含量达78%左，它能有效溶解胆固醇， 具有降血脂、清除血管内壁沉积物以及降血压的作用。

牡丹籽油：VA、VE、尼克酸、胡萝卜素、不饱和脂肪酸含量丰富，具有抗衰老抗癌的功效。

荠菜：含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用，还可使胃肠道清洁，降低人体血液中的胆固醇含量，同时降低血糖。

与市售同类产品相比，本发明具有以下优势：由于加入了荠菜汁与桑树叶粉，使得外观呈淡绿色且风味独特，独特的制作工艺保证了饼干的营养价值，而且钠、糖分、脂肪含量低，加入的桑树叶粉、丹参粉、荞麦花粉、鸡蛋花粉、红花籽油等成分使之具有一定的保健效果。

具体实施方式

实施例1

一种荠菜苏打饼干，由以下重量份的原料制成：全麦面粉25、小麦低筋粉111、高粱粉6、桑树叶粉5、荞麦花粉4、玉米低聚肽粉2、丹参粉0.3、鸡蛋花粉0.1、甜菊糖苷0.1、植物油15、新鲜荠菜7份、酵母1、碳酸氢铵1、小苏打0.6、纯净水35。

所述的植物油由84%的玉米油、6%的红花籽油、10%的牡丹籽油组成；所述的荞麦花粉、玉米低聚肽粉、丹参粉、鸡蛋花粉为市售40目产品；所述的甜菊糖苷是通过絮沉、微滤、乙醇吸附、浓缩干燥工艺生产得到的纯度≥90%的高纯品。

制备方法包括以下步骤：

（1）桑树叶粉的制备：将新鲜桑树叶放入清水中反复淘洗6遍至无杂质，用含有5%食醋的清水浸泡3h，待其软化后去除脉络，得到叶泥；然后放入微波烘干机内烘干，再由研磨机研磨后过80目筛即可；

（2）将新鲜荠菜洗净后用1.2倍体积的0.9%生理盐水浸泡1.5h，然后分离得到荠菜汁盐水和脱水荠菜；

（3）取全麦面粉、小麦低筋粉、高粱粉混入酵母后先在32℃下发酵10h，然后混入桑树叶粉、荞麦花粉、玉米低聚肽粉、丹参粉、鸡蛋花粉用力捶揉5分钟、加入甜菊糖苷、植物油、荠菜汁盐水均匀混合后于室温放置12分钟得到发酵面团；

（4）将脱水荠菜切碎后和入发酵面团；

（5）将面团压延、擀制、切片后放入预热的烤箱内，烤箱内底火温度170℃，上火温度190度，烘焙时间9分钟。

实施例2

一种荠菜苏打饼干，由以下重量份的原料制成：全麦面粉25、小麦低筋粉120、高粱粉5、桑树叶粉4、荞麦花粉3、玉米低聚肽粉1、丹参粉0.2、鸡蛋花粉0.1、甜菊糖苷0.1、植物油12、新鲜荠菜6份、酵母2、碳酸氢铵0.7、小苏打0.8、纯净水35。

所述的植物油由82%的玉米油、8%的红花籽油、10%的牡丹籽油组成；所述的荞麦花粉、玉米低聚肽粉、丹参粉、鸡蛋花粉为市售50目产品；所述的甜菊糖苷是通过絮沉、微滤、乙醇吸附、浓缩干燥工艺生产得到的纯度≥90%的高纯品。

一种荠菜苏打饼干，制备方法包括以下步骤：

（1）桑树叶粉的制备：将新鲜桑树叶放入清水中反复淘洗6遍至无杂质，用含有5%食醋的清水浸泡4h，待其软化后去除脉络，得到叶泥；然后放入微波烘干机内烘干，再由研磨机研磨后过80目筛即可；

（2）将新鲜荠菜洗净后用1.2倍体积的0.9%生理盐水浸泡2h，然后分离得到荠菜汁盐水和脱水荠菜；

（3）取全麦面粉、小麦低筋粉、高粱粉混入酵母后先在35℃下发酵10h，然后混入桑树叶粉、荞麦花粉、玉米低聚肽粉、丹参粉、鸡蛋花粉用力捶揉4分钟、加入甜菊糖苷、植物油、荠菜汁盐水均匀混合后于室温放置10-12分钟得到发酵面团；

（4）将脱水荠菜切碎后和入发酵面团；

（5）将面团压延、擀制、切片后放入预热的烤箱内，烤箱内底火温度160℃，上火温度180度，烘焙时间10分钟。

Claims (3)

1.一种荠菜苏打饼干，其特征在于由以下重量份的原料制成：全麦面粉20-30、小麦低筋粉100-120、高粱粉5-10、桑树叶粉3-5、荞麦花粉3-5、玉米低聚肽粉1-2、丹参粉0.2-0.4、鸡蛋花粉0.1-0.2、甜菊糖苷0.1-0.2、植物油10-15、新鲜荠菜5-10份、酵母1-2、碳酸氢铵0.5-1、小苏打0.5-1、纯净水30-40。

2.如权利要求1所述的一种荠菜苏打饼干，其特征在于，所述的植物油由80-85%的玉米油、5-10%的红花籽油、10-15%的牡丹籽油组成；所述的荞麦花粉、玉米低聚肽粉、丹参粉、鸡蛋花粉为市售30-60目产品；所述的甜菊糖苷是通过絮沉、微滤、乙醇吸附、浓缩干燥工艺生产得到的纯度≥90%的高纯品。

3.如权利要求1所述的一种荠菜苏打饼干，其特征在于，制备方法包括以下步骤：

（1）桑树叶粉的制备：将新鲜桑树叶放入清水中反复淘洗5-10遍至无杂质，用含有5%食醋的清水浸泡3-5h，待其软化后去除脉络，得到叶泥；然后放入微波烘干机内烘干，再由研磨机研磨后过80目筛即可；

（2）将新鲜荠菜洗净后用1.2倍体积的0.9%生理盐水浸泡1-2h，然后分离得到荠菜汁盐水和脱水荠菜；

（3）取全麦面粉、小麦低筋粉、高粱粉混入酵母后先在30-35℃下发酵10-15h，然后混入桑树叶粉、荞麦花粉、玉米低聚肽粉、丹参粉、鸡蛋花粉用力捶揉3-5分钟、加入甜菊糖苷、植物油、荠菜汁盐水均匀混合后于室温放置10-12分钟得到发酵面团；

（4）将脱水荠菜切碎后和入发酵面团；

（5）将面团压延、擀制、切片后放入预热的烤箱内，烤箱内底火温度160-180℃，上火温度180-200度，烘焙时间8-10分钟。