CN103918763A - 一种适合糖尿病患者食用的无糖饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种适合糖尿病患者食用的无糖饼干及其制备方法,属于食品的技术领域。无糖饼干含有如下成分:面粉、莜麦面、玉米淀粉、花生壳粉、玉米油、木糖醇、脱脂奶粉、小苏打。本发明无糖饼干配方中添加了莜麦面和花生壳,由此提升了无糖饼干的营养价值,有助于消化,并能够对糖尿病患者血糖水平的维持起到辅助作用;将莜麦面进行蒸煮后制成莜麦粉,从而改善了饼干口味和色泽;所制备的饼干外形美观、色泽良好、口感香甜松脆,对糖尿病患者具有一定的保健功能,因此比普通无糖饼干更加有益健康。
Description
技术领域:
本发明属于食品的技术领域,涉及一种适合糖尿病患者食用的无糖饼干及其制备方法。
背景技术:
随着人们健康观念的提升,无糖饼干愈发受到广大消费者的青睐。所谓无糖就是用不易被人体吸收的甜味剂代替传统的蔗糖、果糖和麦芽糖等,从而使饼干在具有甜味的同时又可以保障健康。现有的无糖饼干一般由精制面粉及木糖醇制成,口味及营养单一,难以满足人们对于饼干风味和健康的消费需求。
莜麦面营养丰富,蛋白质含量高,且含有人体必需的8种氨基酸,尤其维生素E的含量高于大米和小麦,维生素B的含量也较高,具有预防糖尿病的作用,但用莜麦面制作饼干时会产生令人不愉快的苦味和黑色。
花生壳富含膳食纤维,可以稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除,保护脆弱的消化道和预防结肠癌,还可以减缓消化速度和最快速度排泄胆固醇,使血液中的血糖和胆固醇控制在最佳水平,因而具有维护消化系统健康,预防心脑血管疾病及糖尿病的作用。
但截至目前,未见在饼干配方中添加莜麦面、花生壳的公开记载。
发明内容:
为解决上述技术问题,本发明提供一种适合糖尿病患者食用的无糖饼干及其制备方法。该饼干内添加了莜麦面、花生壳,食用后比普通无糖饼干更加有益健康。
本发明为解决技术问题而采用如下技术方案:
一种适合糖尿病患者食用的无糖饼干,含有如下重量份的成分:面粉60-70份、莜麦面10-15份、玉米淀粉5-10份、花生壳粉1-5份、玉米油5-10份、木糖醇5-10份、脱脂奶粉5-15份、小苏打1-2份。
作为优选,所述含有如下重量份的成分为:面粉60份、莜麦粉10份、玉米淀粉5份、花生壳粉1份、玉米油5份、木糖醇5份、脱脂奶粉5份、小苏打1份。
上述一种适合糖尿病患者食用的无糖饼干的制备方法,包括以下步骤,且所述份数为重量份:
(1)莜麦粉和花生壳粉的制备:将莜麦面蒸煮12-15分钟、干燥,过160目筛,得莜麦粉;将花生壳洗净后干燥,粉碎过160目筛,得花生壳粉;
(2)和面:称取面粉60-70份、莜麦粉10-15份、玉米淀粉5-10份、花生壳粉1-5份、脱脂奶粉5-15份、小苏打1-2份,混匀,加入由玉米油5-10份与木糖醇5-10份充分混合制成的乳浊液,混合均匀,加水和成面团;
(3)醒发:将和好的面团在室温醒发15min;
(4)成型:将面团单相辊压,成型;
(5)烘烤:表面温度150℃,底火温度180℃,烘烤15min;
(6)冷却:冷却至室温,即得适合糖尿病患者食用的无糖饼干。
本发明与现有技术相比具有如下有益效果:
本发明在无糖饼干配方中添加了莜麦面和花生壳,由此提升了无糖饼干的营养价值,有助于消化,能够对糖尿病患者血糖水平的维持起到一定的辅助作用,并使废弃的花生壳得到利用。此外,为解决莜麦面制作饼干时会产生苦味的问题,本发明将莜麦面进行蒸煮后制成莜麦粉,从而改善了口味和色泽。采用本发明所述制备方法制备的饼干,外形美观,色泽良好,口感香甜松脆,对糖尿病患者具有一定的保健功能,因此比普通无糖饼干更加有益健康。
具体实施方式
下面结合实施例,对本发明作进一步的描述,但这些实施例仅用于解释本发明,对本发明的范围并不构成任何限制。
实施例1:
(1)莜麦粉和花生壳粉的制备:称取莜麦面蒸煮12-15分钟、干燥,过160目筛,得莜麦粉;将花生壳洗净后干燥,粉碎过160目筛,得花生壳粉;
(2)和面:称取面粉60g、莜麦粉10g、玉米淀粉5g、花生壳粉1g、脱脂奶粉5g、小苏打1g,混匀,加入由玉米油5g与木糖醇5g充分混合制成的乳浊液,混合均匀,加水和成面团;
(3)醒发:将和好的面团在室温醒发15min;
(4)成型:将面团单相辊压,成型;
(5)烘烤:表面温度150℃,底火温度180℃,烘烤15min;
(6)冷却:冷却至室温,即得适合糖尿病患者食用的无糖饼干。
实施例2:
(1)莜麦粉和花生壳粉的制备:称取莜麦面蒸煮12-15分钟、干燥,过160目筛,得莜麦粉;将花生壳洗净后干燥,粉碎过160目筛,得花生壳粉;
(2)和面:称取面粉70g、莜麦粉15g、玉米淀粉10g、花生壳粉5g、脱脂奶粉15g、小苏打2g,混匀,加入由玉米油10g与木糖醇10g充分混合制成的乳浊液,混合均匀,加水和成面团;
(3)醒发:将和好的面团在室温醒发15min;
(4)成型:将面团单相辊压,成型;
(5)烘烤:表面温度150℃,底火温度180℃,烘烤15min;
(6)冷却:冷却至室温,即得适合糖尿病患者食用的无糖饼干。
实施例3:
(1)莜麦粉和花生壳粉的制备:称取莜麦面蒸煮12-15分钟、干燥,过160目筛,得莜麦粉;将花生壳洗净后干燥,粉碎过160目筛,得花生壳粉;
(2)和面:称取面粉65g、莜麦粉13g、玉米淀粉7g、花生壳粉2g、脱脂奶粉8g、小苏打1.4g,混匀,加入由玉米油7g与木糖醇7g充分混合制成的乳浊液,混合均匀,加水和成面团;
(3)醒发:将和好的面团在室温醒发15min;
(4)成型:将面团单相辊压,成型;
(5)烘烤:表面温度150℃,底火温度180℃,烘烤15min;
(6)冷却:冷却至室温,即得适合糖尿病患者食用的无糖饼干。
Claims (3)
1.一种适合糖尿病患者食用的无糖饼干,其特征在于,含有如下重量份的成分:面粉60-70份、莜麦面10-15份、玉米淀粉5-10份、花生壳粉1-5份、玉米油5-10份、木糖醇5-10份、脱脂奶粉5-15份、小苏打1-2份。
2.根据权利要求1所述的适合糖尿病患者食用的无糖饼干,其特征在于,含有如下重量份的成分:面粉60份、莜麦粉10份、玉米淀粉5份、花生壳粉1份、玉米油5份、木糖醇5份、脱脂奶粉5份、小苏打1份。
3.一种权利要求1的适合糖尿病患者食用的无糖饼干的制备方法,其特征在于,包括以下步骤,且所述份数为重量份:
(1)莜麦粉和花生壳粉的制备:将莜麦面蒸煮12-15分钟、干燥,过160目筛,得莜麦粉;将花生壳洗净后干燥,粉碎过160目筛,得花生壳粉;
(2)和面:称取面粉60-70份、莜麦粉10-15份、玉米淀粉5-10份、花生壳粉1-5份、脱脂奶粉5-15份、小苏打1-2份,混匀,加入由玉米油5-10份与木糖醇5-10份充分混合制成的乳浊液,混合均匀,加水和成面团;
(3)醒发:将和好的面团在室温醒发15min;
(4)成型:将面团单相辊压,成型;
(5)烘烤:表面温度150℃,底火温度180℃,烘烤15min;
(6)冷却:冷却至室温,即得适合糖尿病患者食用的无糖饼干。
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