CN103371215A - 糖尿病人专用小麦糊粉层营养饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种糖尿病人专用小麦糊粉层营养饼干及其制备方法；所述饼干包括如下组分：小麦糊粉层，面粉，玉米油，纤维素，木糖醇，麦芽糖醇，菊粉，小苏打，牛奶，蛋清，余量为水；本发明还公开了饼干的制备方法，步骤1，称取木糖醇、麦芽糖醇、、玉米油、纤维素、小苏打和蛋清，搅拌，充分混合，形成油乳浊液；步骤2，称取所述小麦糊粉层、面粉和菊粉，充分混匀，加入油乳浊液混合搅拌打发，添加牛奶和水，至面团成熟；步骤3，将成熟的面团静置，至醒发；步骤4，将醒发的面团辊压，成型，焙烤，冷却，即可。本发明产品具有低脂、低糖、低钠及高膳纤维、方便即时等特点，营养丰富，适合糖尿病人食用。

Description

糖尿病人专用小麦糊粉层营养饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品及其制备方法，具体地，涉及一种糖尿病人专用小麦糊粉层营养饼干及其制备方法。

背景技术

糖尿病是一种常见的内分泌代谢疾病，它是由于体内胰岛素相对或绝对不足、靶细胞对胰岛素敏感性降低，或胰岛素本身存在结构上的缺陷等而引发的糖、蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱综合征，临床上以高血糖为主要特点，典型病例可出现多尿、多饮、多食、消瘦等表现，即“三多一少”症状，糖尿病（血糖）一旦控制不好会引发并发症，它的急、慢性并发症，尤其是慢性病并发症累及肾、眼、足等多个组织和器官，致残、致死率高，严重影响患者的身心健康，并给个人、家庭和社会带来沉重的负担。

随着生活方式的改变和老龄化进程的加速，我国糖尿病的患病率正在呈快速上升趋势，成为继心脑血管疾病、肿瘤之后的另一个严重危害人民健康的重要慢性非传染性疾病。调查研究结果表明，年龄标化的总糖尿病患病率（包括既往诊断的糖尿病和既往未诊断的糖尿病）和糖尿病前期患病率分别为9.7％（在男性中为10.6%以及在女性中为8.8%）和15.5%（在男性中为16.1%以及在女性中为14.9%），据此推算，（中国）9240万成年人有糖尿病（男性5020万，女性4220万），1.482亿成年人处于糖尿病前期（男性7610万，女性7210万）。2012年，中国中医科学院糖尿病研究总院，通过对近5万名20岁以上的人群进行血糖监测，糖尿病的总患病率已达11.28%。根据《中国糖尿病控制现状》报告表明，我国已成为糖尿病发病的“重灾区”，是全球糖尿病第二大国。

目前，关于糖尿病的治疗措施主要采用饮食疗法、运动疗法、药物疗法、糖尿病监测和糖尿病教育相结合的方法。其中饮食治疗是所有糖尿病治疗的基础，是糖尿病自然病程中任何阶段预防和控制糖尿病必不可少的措施。改善糖尿病患者的饮食结构，提供具有治疗保健作用的糖尿病饮食，在糖尿病防治中具有十分重要的意义。由于糖尿病人常有饥饿感，为控制血糖稳定，需要少量多餐，因此，开发出一种适合糖尿病人食用的方便即时食品，符合提高糖尿病人生活质量的市场需求。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种糖尿病人专用小麦糊粉层营养饼干及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的，

第一方面，本发明涉及一种糖尿病人专用小麦糊粉层营养饼干，所述饼干包括如下组分：小麦糊粉层，面粉，玉米油，纤维素，木糖醇，麦芽糖醇，菊粉，小苏打，牛奶，蛋清，水。

优选地，所述饼干包括如下重量份数的各组分：

本发明中采用主要原料之一的小麦糊粉层是面粉加工过程中的副产物。小麦糊粉层是小麦表皮最里层的一层物质，其口感虽略显粗糙，但是营养学家公认为人类的“天赐营养源”，富集有生理活性很高的维生素E（150～300mg/100g）、γ-氨基丁酸（20～50mg/100g）、谷胱甘肽（15～38mg/100g）、角鲨烯（5～30mg/100g）、维生素B维生素，另外，小麦糊粉层含有一定量膳食纤维（营养成分见表1所示）。膳食纤维在消化过程中缓慢地被消化和吸收并且可以阻碍血糖水平升高和降低糖血，膳食纤维的这些作用对于糖尿病人血糖和血脂的控制都具有极其重要的意义。

木糖醇是多元糖醇中功能独特的一类，甜味较低、口味纯正、在体内新陈代谢不需要胰岛素，而且还能促进胰脏分泌胰岛素，食用后不会引起血糖升高，是糖尿病人理想的代糖品，由于小麦糊粉层有特殊的颜色，焙烤中无需焦糖化褐变即可有良好色泽。

麦芽糖醇是一种低热量的功能性甜味剂。不会引起血糖升高，不刺激胰岛素分泌，在体内不被消化吸收，不产生热量，不增加胆固醇，为疗效食品理想的甜味剂，我们的实验结果表明麦芽糖醇还可以很好地掩盖糊粉层的淡苦味。

菊粉是一类天然果聚糖的混合物，具有控制血脂、降低血糖、使肠道双歧杆菌增多等功能。

本发明中采用的玉米油为富含植物甾醇的玉米油，植物甾醇对人体具有较强的抗炎、抗氧化作用，且可抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢等作用。

优选地，所述玉米油为含植物甾醇的玉米油。

优选地，所述纤维素为甲基纤维素。

第二方面，本发明还涉及前述的糖尿病人专用小麦糊粉层营养饼干的制备方法，所述方法包括如下步骤：

步骤1，称取所述木糖醇、麦芽糖醇、玉米油、纤维素和蛋清，搅拌，充分混合，形成油乳浊液；

步骤2，称取所述小麦糊粉层、面粉（低筋粉）、小苏打和菊粉，充分混匀，加入油乳浊液混合搅拌打发，添加牛奶和水，搅拌至面团成熟；

步骤3，将成熟的面团在适温下静置，至充分醒发；

步骤4，将醒发的面团单向辊压，成型，焙烤，冷却，即可。

优选地，步骤3中，所述适温为20～25℃，所述静置时间为10～15min。

优选地，步骤4中，所述焙烤中面团上表面温度为150～175℃，所述面团底表面温度为180～200℃。

优选地，步骤4中，所述焙烤时间为10～15min。

与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：本发明所述的饼干具有低脂、低糖、低钠及高膳纤维的特点，同时还能够降血糖、降血脂，适合糖尿病患者食用。本发明采用主要原料之一小麦面粉层是面粉加工过程中的副产物，大大降低了生产成本，提高了经济效益，本发明配方营养成分配合理，口感好，容易吸收。

附图说明

通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本发明的其它特征、目的和优点将会变得更明显：

图1为本发明糖尿病人专用小麦糊粉层营养饼干的制备工艺流程图。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明，但不以任何形式限制本发明。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本发明的保护范围。

实施例1

本实施例涉及一种糖尿病人专用小麦糊粉层营养饼干，所述饼干包括如下重量份数的各组分：

本实施例还涉及前述的糖尿病人专用小麦糊粉层营养饼干的制备方法，所述方法包括如下步骤：

按本实施例饼干的各组分重量配比取各组分：

步骤1，称取所述木糖醇、麦芽糖醇、含植物甾醇的玉米油、甲基纤维素、小苏打和和蛋清，搅拌，充分混合，形成油乳浊液；

步骤2，称取所述小麦糊粉层、低筋面粉、菊粉，充分混匀，加入油乳浊液混合搅拌打发，添加牛奶和水，搅拌至面团成熟；

步骤3，将成熟的面团在温度为20℃下静置10min，至充分醒发；

步骤4，将醒发的面团单向辊压，成型，烤焙，其中烤焙过程中面团上表面温度为150℃，所述面团底表面温度为180℃，焙烤10min后，冷却，即可，制备过程见图1所示。

本实施例中的小麦糊粉层的营养成分见表1所示。

表1

成分	含量
		蛋白质	20.8g/100g
粗脂肪	5.7g/100g
		总膳食纤维	47.1g/100g
灰分	11.3g/100g
		B族维生素	8.6mg/100g

实施例2

本实施例涉及一种糖尿病人专用小麦糊粉层营养饼干，所述饼干包括如下重量份数的各组分：

本实施例还涉及前述的糖尿病人专用小麦糊粉层营养饼干的制备方法，所述方法包括如下步骤：

按本实施例饼干的各组分重量配比取各组分：

步骤1，称取所述木糖醇、麦芽糖醇、含植物甾醇的玉米油、甲基纤维素、小苏打和蛋清，搅拌，充分混合，形成油乳浊液；

步骤2，称取所述小麦糊粉层、面粉和菊粉，充分混匀，加入油乳浊液混合搅拌打发，添加牛奶和水，搅拌至面团成熟；

步骤3，将成熟的面团在温度为25℃下静置15min，至充分醒发；

步骤4，将醒发的面团单向辊压，成型，焙烤，其中烤焙过程中面团上表面温度为175℃，所述面团底表面温度为200℃，焙烤12min后，冷却，即可，制备过程见图1所示。

本实施例中的小麦糊粉层的营养成分见表1所示。

实施例3

本实施例涉及一种糖尿病人专用小麦糊粉层营养饼干，所述饼干包括如下重量份数的各组分：

本实施例还涉及前述的糖尿病人专用小麦糊粉层营养饼干的制备方法，所述方法包括如下步骤：

按本实施例饼干的各组分重量配比取各组分：

步骤1，称取所述木糖醇、麦芽糖醇、含植物甾醇的玉米油、甲基纤维素、小苏打和蛋清，搅拌，充分混合，形成油乳浊液；

步骤2，称取所述小麦糊粉层、低筋面粉和菊粉，充分混匀，加入油乳浊液混合搅拌打发，添加牛奶和水，搅拌至面团成熟；

步骤3，将成熟的面团在温度为23℃下静置10min，至充分醒发；

步骤4，将醒发的面团单向辊压，成型，焙烤，其中烤焙过程中面团上表面温度为160℃，所述面团底表面温度为185℃，焙烤10min后，冷却，即可，制备过程见图1所示。

本实施例中的小麦糊粉层的营养成分见表1所示。

实施例4

本实施例涉及一种糖尿病人专用小麦糊粉层营养饼干，所述饼干包括如下重量份数的各组分：

本实施例还涉及前述的糖尿病人专用小麦糊粉层营养饼干的制备方法，所述方法包括如下步骤：

按本实施例饼干的各组分重量配比取各组分：

步骤1，称取所述木糖醇、麦芽糖醇、含植物甾醇的玉米油、甲基纤维素、小苏打和蛋清，搅拌，充分混合，形成油乳浊液；

步骤2，称取所述小麦糊粉层、低筋面粉和菊粉，充分混匀，加入油乳浊液混合搅拌打发，添加牛奶和水，搅拌至面团成熟；

步骤3，将成熟的面团在温度为25℃下静置10min，至充分醒发；

步骤4，将醒发的面团单向辊压，成型，焙烤，其中烤焙过程中面团上表面温度为170℃，所述面团底表面温度为200℃，焙烤15min后，冷却，即可，制备过程见图1所示。

本实施例中的小麦糊粉层的营养成分见表1所示。

实施例1～4制得的糖尿病人专用小麦糊粉层营养饼干与市场饼干主要成分的对比表见表2所示，其中市售同类型饼干采用如下产品：乐尔薯脆饼（韧性）、五谷元气（酥性）、美京多元糖醇型（酥性）、思朗纤麸；使用效果见表3所示，其中对照例采用如下产品：天津阿尔发保健品有限公司生产的木糖醇全麦饼干（酥性饼干）。

表2实施例1～4营养成分分析表

表3实施例1～4饼干使用效果

分组	使用方式	群体（人）	血糖下降率（%）	血脂下降率（%）
					对照例	一天三次(45克/次)	15	0.00	0.00
实施例1	一天三次(45克/次)	15	10.5	9.8
					实施例2	一天三次(45克/次)	15	8.4	8.3
实施例3	一天三次(45克/次)	15	9.8	7.5
					实施例4	一天三次(45克/次)	15	8.9	8.2

由上述表2数据可以得出：实施例1～4使用本发明方法得到相应饼干中钠的含量为1729～2267，脂肪的含量为7.93～8.61；蛋白质含量为14.6～15.04；膳食纤维的含量为14.66～20.65，本发明以上指标其与市售同类型饼干相比，本发明具有低脂、低糖、低钠及高膳纤维的特点；由上述表3数据可以得出：同等条件下，本发明方法制得的饼干与天津阿尔发保健品有限公司生产的木糖醇全麦饼干（酥性饼干）对比结果显示：本发明方法制得的饼干食用后血糖下降率为8.4～10.5，血脂下降率为8.2～9.8；而对照产品的血糖下降率为0.00，血脂下降率为0.00，可见本发明制得饼干有较为明显的降血糖，降血脂的作用。

本发明的营养饼干，以小麦糊粉层作为主要原料，由于小麦糊粉层是面粉加工过程中的副产物，因此本发明的饼干成本得到大大降低；本发明的营养饼干通过对11种组分的进行特定范围的搭配，能够降低血糖和血脂，特别适合糖尿病患者使用，实现了意想不到的技术效果。

以上对本发明的具体实施例进行了描述。需要理解的是，本发明并不局限于上述特定实施方式，本领域技术人员可以在权利要求的范围内做出各种变形或修改，这并不影响本发明的实质内容。

Claims (8)

1.一种糖尿病人专用小麦糊粉层营养饼干，其特征在于，所述饼干包括如下组分：小麦糊粉层，面粉，玉米油，纤维素，木糖醇，麦芽糖醇，菊粉，小苏打，牛奶，蛋清，水。

2.如权利要求1所述的糖尿病人专用小麦糊粉层营养饼干，其特征在于，所述饼干包括如下重量份数的各组分：

3.如权利要求1所述的糖尿病人专用小麦糊粉层营养饼干，其特征在于，所述玉米油为含植物甾醇的玉米油。

4.如权利要求1所述的糖尿病人专用小麦糊粉层营养饼干，其特征在于，所述纤维素为甲基纤维素。

5.一种制备如权利要求1所述的糖尿病人专用小麦糊粉层营养饼干的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

步骤1，称取所述木糖醇、麦芽糖醇、玉米油、纤维素和蛋清，搅拌，充分混合，形成油乳浊液；

步骤2，称取所述小麦糊粉层、面粉、小苏打和菊粉，充分混匀，加入油乳浊液混合搅拌打发，添加牛奶和水，搅拌至面团成熟；

步骤3，将成熟的面团在适温下静置，至充分醒发；

步骤4，将醒发的面团单向辊压，成型，焙烤，冷却，即可。

6.如权利要求5所述的糖尿病人专用小麦糊粉层营养饼干的制备方法，其特征在于，步骤3中，所述适温为20～25℃，静置时间为10～15min。

7.如权利要求5所述的糖尿病人专用小麦糊粉层营养饼干的制备方法，其特征在于，步骤4中，所述焙烤面团上表面温度为150～175℃，所述面团底表面温度为180～200℃。

8.如权利要求5所述的糖尿病人专用小麦糊粉层营养饼干的制备方法，其特征在于，步骤4中，所述焙烤时间为10～15min。

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