CN103229811A - 一种含仙人掌的保健饼干及其制备方法 - Google Patents

一种含仙人掌的保健饼干及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种含仙人掌的保健饼干，是由下述重量份的原料制成：面粉100-120、红薯淀粉25-30、淀粉酶0.3-0.5、茅栗叶2-3、肉苁蓉2-3、山茱萸1-2、花生壳2-3、食用仙人掌3-4、蜂蜜1-2、脱脂奶粉2-4、棕榈油4-6、碳酸氢铵1-2、乳酸1-2、绵白糖1-2、食盐2-3、麦芽糖醇2-3、活性干酵母0.5-1、香兰素0.02-0.03、水适量；本发明生产的饼干中加入的仙人掌能够清热解毒、散瘀消肿、健胃止痛，并且富含维生素和矿物质，具有降血糖、降血脂、降血压的功效，饼干本身含糖量低，松脆可口，能有效补充人体能量，但不会使血糖过多升高，具有良好的营养保健价值。

Description

一种含仙人掌的保健饼干及其制备方法
技术领域
    本发明涉及一种饼干，尤其涉及一种含仙人掌的保健饼干及其制备方法。
背景技术
饼干是深受人们喜爱的休闲食品，但随着人们生活水平的提高，传统饼干口味单一、营养单一、含糖量高，已经不能满足人们对饼干更加营养、方便、风味的消费要求，现在饼干不单单是一种方便食品，更向着营养保健食品的方向发展，所以生产一种新型风味的饼干，来增加饼干的品种，满足消费者日益增长的需求。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种含仙人掌的保健饼干及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种含仙人掌的保健饼干，是由下述重量份的原料制成：
面粉100-120、红薯淀粉25-30、淀粉酶0.3-0.5、茅栗叶2-3、肉苁蓉2-3、山茱萸1-2、花生壳2-3、食用仙人掌3-4、蜂蜜1-2、脱脂奶粉2-4、棕榈油4-6、碳酸氢铵1-2、乳酸1-2、绵白糖1-2、食盐2-3、麦芽糖醇2-3、活性干酵母0.5-1、香兰素0.02-0.03、水适量。
一种含仙人掌的保健饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）调料：将绵白糖、食盐加入少量水溶解，在25-30℃下加入淀粉酶和活性干酵母，搅拌均匀，得到发酵液；
将茅栗叶、肉苁蓉、山茱萸、花生壳粉碎后置于其重量4-6倍清水中，浸泡1-2小时，再在95-100℃的水浴中提取2次，每次2-3小时，过滤并合并滤液，得到药物提取液；
将食用仙人掌去刺去皮洗净后，在浓度为1-2%的食盐水中浸泡20-30分钟，取出后与蜂蜜一起磨浆，得到仙人掌浆；
（2）和面：在和面机内加入面粉、碳酸氢铵、棕榈油、香兰素和上述药物提取液、发酵液，搅拌调制成面团，在25-30℃下发酵4-6小时，得到发酵面团；
（3）二次和面：将上述发酵面团和红薯淀粉、脱脂奶粉、麦芽糖醇、乳酸以及适量水搅拌均匀，在30-35℃下发酵3-4小时进行第二次发酵；
（4）辊轧压片：将发酵后的面团在滚扎机内来回滚扎4-6次，在滚扎过程中不断旋转面皮90度；
（5）成型：将辊轧压片得到的面片送入饼干成型机中，制成饼坯；
（6）烘烤：将成型的饼坯送入烤箱中，先在100-110℃下烘烤1-2分钟，然后以2-3℃/分的速率逐渐升温，当温度升至130-140℃时打开，在饼坯上刷上一层上述仙人掌浆，继续烘烤，之后每隔5分钟再次进行刷浆，直到温度升至170-180℃时停止刷浆，恒温烘烤10-12分钟；
（7）冷却：待饼干自然冷却到25-30℃，整理包装即可。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明生产的饼干中加入的仙人掌能够清热解毒、散瘀消肿、健胃止痛，并且富含维生素和矿物质，具有降血糖、降血脂、降血压的功效，茅栗叶能够发汗解暑、行水散湿、温胃调中，花生壳能够敛肺止咳，山茱萸能够补益肝肾、收敛固涩、固精缩尿、生津止渴，肉苁蓉能够补肾阳、益精血、润肠通便，麦芽糖醇可作为糖尿病患者用甜味剂，更能抑制体内脂肪过多积聚，饼干本身含糖量低，松脆可口，能有效补充人体能量，但不会使血糖过多升高，具有良好的营养保健价值。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例1：
一种含仙人掌的保健饼干，是由下述重量份的原料制成：
面粉100g、红薯淀粉25g、淀粉酶0.3g、茅栗叶2g、肉苁蓉2g、山茱萸1g、花生壳2g、食用仙人掌3g、蜂蜜1g、脱脂奶粉2g、棕榈油4g、碳酸氢铵1g、乳酸1g、绵白糖1g、食盐2g、麦芽糖醇2g、活性干酵母0.5g、香兰素0.02g、水适量。
一种含仙人掌的保健饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）调料：将绵白糖、食盐加入少量水溶解，在30℃下加入淀粉酶和活性干酵母，搅拌均匀，得到发酵液；
将茅栗叶、肉苁蓉、山茱萸、花生壳粉碎后置于其重量5倍清水中，浸泡2小时，再在100℃的水浴中提取2次，每次2小时，过滤并合并滤液，得到药物提取液；
将食用仙人掌去刺去皮洗净后，在浓度为2%的食盐水中浸泡20分钟，取出后与蜂蜜一起磨浆，得到仙人掌浆；
（2）和面：在和面机内加入面粉、碳酸氢铵、棕榈油、香兰素和上述药物提取液、发酵液，搅拌调制成面团，在30℃下发酵4小时，得到发酵面团；
（3）二次和面：将上述发酵面团和红薯淀粉、脱脂奶粉、麦芽糖醇、乳酸以及适量水搅拌均匀，在30℃下发酵3小时进行第二次发酵；
（4）辊轧压片：将发酵后的面团在滚扎机内来回滚扎5次，在滚扎过程中不断旋转面皮90度；
（5）成型：将辊轧压片得到的面片送入饼干成型机中，制成饼坯；
（6）烘烤：将成型的饼坯送入烤箱中，先在100℃下烘烤2分钟，然后以2℃/分的速率逐渐升温，当温度升至130℃时打开，在饼坯上刷上一层上述仙人掌浆，继续烘烤，之后每隔5分钟再次进行刷浆，直到温度升至170℃时停止刷浆，恒温烘烤10分钟；
（7）冷却：待饼干自然冷却到25℃，整理包装即可。

Claims (2)

1.一种含仙人掌的保健饼干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
面粉100-120、红薯淀粉25-30、淀粉酶0.3-0.5、茅栗叶2-3、肉苁蓉2-3、山茱萸1-2、花生壳2-3、食用仙人掌3-4、蜂蜜1-2、脱脂奶粉2-4、棕榈油4-6、碳酸氢铵1-2、乳酸1-2、绵白糖1-2、食盐2-3、麦芽糖醇2-3、活性干酵母0.5-1、香兰素0.02-0.03、水适量。
2.一种如权利要求1所述的含仙人掌的保健饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）调料：将绵白糖、食盐加入少量水溶解，在25-30℃下加入淀粉酶和活性干酵母，搅拌均匀，得到发酵液；
将茅栗叶、肉苁蓉、山茱萸、花生壳粉碎后置于其重量4-6倍清水中，浸泡1-2小时，再在95-100℃的水浴中提取2次，每次2-3小时，过滤并合并滤液，得到药物提取液；
将食用仙人掌去刺去皮洗净后，在浓度为1-2%的食盐水中浸泡20-30分钟，取出后与蜂蜜一起磨浆，得到仙人掌浆；
（2）和面：在和面机内加入面粉、碳酸氢铵、棕榈油、香兰素和上述药物提取液、发酵液，搅拌调制成面团，在25-30℃下发酵4-6小时，得到发酵面团；
（3）二次和面：将上述发酵面团和红薯淀粉、脱脂奶粉、麦芽糖醇、乳酸以及适量水搅拌均匀，在30-35℃下发酵3-4小时进行第二次发酵；
（4）辊轧压片：将发酵后的面团在滚扎机内来回滚扎4-6次，在滚扎过程中不断旋转面皮90度；
（5）成型：将辊轧压片得到的面片送入饼干成型机中，制成饼坯；
（6）烘烤：将成型的饼坯送入烤箱中，先在100-110℃下烘烤1-2分钟，然后以2-3℃/分的速率逐渐升温，当温度升至130-140℃时打开，在饼坯上刷上一层上述仙人掌浆，继续烘烤，之后每隔5分钟再次进行刷浆，直到温度升至170-180℃时停止刷浆，恒温烘烤10-12分钟；
（7）冷却：待饼干自然冷却到25-30℃，整理包装即可。
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