CN104798849A - 一种玉米面贴饼及其制作方法 - Google Patents

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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material

Abstract

本发明提供一种玉米面贴饼，该玉米面贴饼由以下重量的原料制成：玉米面220-400g，面粉80-220g，鸡蛋2-8个，白糖60-140g，泡打粉2-10g，蜂蜜5-20g。本发明进一步提供一种玉米面贴饼的制作方法。由上述原料配比中以玉米作为本主要配方，不仅健康美味，而且被人体更好的吸收，另外在制作玉米贴饼过程中加入碱一方面为了中和发面的酸度，另一方面因为玉米中的烟酸以结合的形式存在，不容易被人体吸收，加碱可以使烟酸分解，利于吸引，否则容易引起烟酸缺乏症。

Description

一种玉米面贴饼及其制作方法
【技术领域】
本发明涉及食品的制作方法，尤指一种利于人体吸收的玉米面贴饼及其制作方法。
【背景技术】
随着农业技术的不断革新，我国的粮食产量逐年攀升，我国的粮食问题也已经得到解决，随着人民的生活水平的不断提高，人民对于自身的健康保健意识也不断的增强，越来越多的人意识到：大米与白面虽然口感好，但是却没有粗粮的营养价值高，而玉米做为我国种植广泛粗粮作物，含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同食用，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。但是由于玉米本身的特性，一般为以玉米做成的面食口感都比较差，另外玉米中含有烟酸，不容易被人体吸收，长期食用容易引起烟酸缺乏症。
【发明内容】
针对背景技术中所面临的种种问题，本发明的目的在于提供一种利于人体吸收的美味健康玉米面贴饼及其制作方法。
为达到上述目的，本发明一种玉米面贴饼及其制作方法采用如下技术方案：
一种玉米面贴饼，该玉米面贴饼由以下重量的原料制成：玉米面220-400g，面粉80-220g，鸡蛋2-8个，白糖60-140g，泡打粉2-10g，蜂蜜5-20g。
进一步地，所述玉米面贴饼由以下重量的原料制成：玉米面300g，面粉140g，鸡蛋4个，白糖100g，泡打粉6g，蜂蜜12g。
一种玉米面贴饼的制作方法，所述的玉米面贴饼的制作方法包括以下步骤：
1)将白糖60-220g，蜂蜜5-20g，泡打粉2-10g放在碗中，用温水化开备用；
2)将玉米面220-400g和面粉80-220g放在和面盆中，打入2-10个鸡蛋，倒入步骤1)中的白糖蜂蜜水，和成面团；
3)将面团醒发10-20分钟后，发酵好的面粉稍稍鼓起，呈蜂窝状，加入碱水揉合至无酸味；用手将面团团成圆形，做成圆饼；
4)平底锅不放油，将团好的圆饼一个个贴到锅中；小火煎2～3分钟至贴饼底面金黄，倒入清水没过贴饼1/3处，盖上锅盖，中小火继续煎约12-15分钟至水分收干即可。
进一步地，在步骤1)中的温水量是制作过程中玉米面加面粉的总重量的30％-50％。
进一步地，在步骤3)中，碱水加入的分量，根据面团的量而定，并且质量为面团的0.2％-0.5％。
进一步地，在步骤3)中，圆饼的直径可根据锅的大小而定，厚度为0.5-1cm。
进一步地，圆饼的厚度为0.8cm。
进一步地，在步骤4)中，在小火煎之前，先将圆饼放置3～10分钟。
本发明具有以下有益效果：
本发明原料配比中以玉米作为主要配方，不仅健康美味，而且被人体更好的吸收，另外在制作玉米贴饼过程中加入碱一方面为了中和发面的酸度，另一方面因为玉米中的烟酸以结合的形式存在，不容易被人体吸收，加碱可以使烟酸分解，利于吸引，避免烟酸缺乏症。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例一：
一种玉米面贴饼，由下列重量的原料制成：玉米面220g，面粉80g，鸡蛋2个，白糖60g，泡打粉2g，蜂蜜5g。按照以上重量组成后，按以下步骤制备而成:1)将白糖，蜂蜜，泡打粉放在碗中，用120g温水化开备用；2)将玉米面和面粉放在和面盆中，打入鸡蛋，倒入白糖蜂蜜水，和成面团；3)将面团醒发10分钟后，发酵好的面粉稍稍鼓起，呈蜂窝状，加入面团总重量0.2％-0.3％的碱水揉合至无酸味；用手将面团团成圆形，做成圆饼；4)平底锅不放油，将团好的圆饼一个个贴到锅中；小火煎2～3分钟至圆饼底面金黄，倒入清水没过圆饼的1/3处，盖上锅盖，中小火继续煎约12分钟至水分收干即可。其中，在步骤3)中圆饼的直径可根据锅的大小而定，厚度为0.5-1cm，优选地，圆饼的厚度为0.8cm；另外，在步骤4)中，在小火煎之前，先将圆饼放置3～10分钟。
实施例二：
一种玉米面贴饼，由下列重量的原料制成:玉米面260g，面粉115g，鸡蛋3个，白糖80g，泡打粉4g，蜂蜜8g。按照以上重量组成后，按以下步骤制备而成:1)将白糖，蜂蜜，泡打粉放在碗中，用130g温水化开备用；2)将玉米面和面粉放在和面盆中，打入鸡蛋，倒入白糖蜂蜜水，和成面团；3)将面团醒发12分钟后，发酵好的面粉稍稍鼓起，呈蜂窝状，加入面团总重量0.2％-0.3％的碱水揉合至无酸味；用手将面团团成圆形，做成圆饼；4)平底锅不放油，将团好的圆饼一个个贴到锅中；小火煎2～3分钟至底面金黄，倒入清水没过圆饼的1/3处，盖上锅盖，中小火继续煎约15分钟至水分收干即可。其中，在步骤3)中圆饼的直径可根据锅的大小而定，厚度为0.5-1cm，优选地，圆饼的厚度为0.8cm；另外，在步骤4)中，在小火煎之前，先将圆饼放置3～10分钟。
实施例三：
一种玉米面贴饼，由下列重量的原料制成：玉米面300g，面粉150g，鸡蛋4个，白糖100g，泡打粉6g，蜂蜜12g。按照以上重量组成后，按以下步骤制备而成:1)将白糖，蜂蜜，泡打粉放在碗中，用150g温水化开备用；2)将玉米面和面粉放在和面盆中，打入鸡蛋，倒入白糖蜂蜜水，和成面团；3)将面团醒发14分钟后，发酵好的面粉稍稍鼓起，呈蜂窝状，加入面团总重量0.2％-0.3％的碱水揉合至无酸味；用手将面团团成圆形，做成圆饼；4)平底锅不放油，将团好的圆饼一个个贴到锅中；小火煎2～3分钟至底面金黄，倒入清水没过圆饼的1/3处，盖上锅盖，中小火继续煎约15分钟至水分收干即可。其中，在步骤3)中圆饼的直径可根据锅的大小而定，厚度为0.5-1cm，优选地，圆饼的厚度为0.8cm；另外，在步骤4)中，在小火煎之前，先将圆饼放置3～10分钟。
实施例四：
一种玉米面贴饼，由下列重量的原料制成：玉米面340g，面粉185g，鸡蛋6个，白糖120g，泡打粉8g，蜂蜜16g。按照以上重量组成后，按以下步骤制备而成:1)将白糖，蜂蜜，泡打粉放在碗中，用200g温水化开备用；2)将玉米面和面粉放在和面盆中，打入鸡蛋，倒入白糖蜂蜜水，和成面团；3)将面团醒发16分钟后，发酵好的面粉稍稍鼓起，呈蜂窝状，加入面团总重量0.2％-0.3％的碱水揉合至无酸味；用手将面团团成椭圆形，做成圆饼；4)平底锅不放油，将团好的圆饼一个个贴到锅中；小火煎2～3分钟至底面金黄，倒入清水没过圆饼的1/3处，盖上锅盖，中小火继续煎约15分钟至水分收干即可。其中，在步骤3)中圆饼的直径可根据锅的大小而定，厚度为0.5-1cm，另外，在步骤4)中，在小火煎之前，先将圆饼放置3～10分钟。
实施例五：
一种玉米面贴饼，由下列重量的原料制成：玉米面400g，面粉220g，鸡蛋8个，白糖140g，泡打粉10g，蜂蜜120g。按照以上重量组成后，按以下步骤制备而成:1)将白糖，蜂蜜，泡打粉放在碗中，用250g温水化开备用；2)将玉米面和面粉放在和面盆中，打入鸡蛋，倒入白糖蜂蜜水，和成面团；3)将面团醒发20分钟后，发酵好的面粉稍稍鼓起，呈蜂窝状，加入面团总重量0.2％-0.3％的碱水揉合至无酸味；用手将面团团成圆形，做成圆饼；4)平底锅不放油，将团好的圆饼一个个贴到锅中；小火煎2～3分钟至底面金黄，倒入清水没过圆饼的1/3处，盖上锅盖，中小火继续煎约15分钟至水分收干即可。其中，在步骤3)中圆饼的直径可根据锅的大小而定，厚度为0.5-1cm，优选地，圆饼的厚度为0.8cm；另外，在步骤4)中，在小火煎之前，先将圆饼放置3～10分钟。
本发明配方中以玉米作为本主要配方，不仅健康美味，而且被人体更好的吸收，另外在制作玉米贴饼过程中加入碱一方面为了中和发面的酸度，另一方面因为玉米中的烟酸以结合的形式存在，不容易被人体吸收，加碱可以使烟酸分解，利于吸引，否则容易引起烟酸缺乏症。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (8)

1.一种玉米面贴饼，其特征在于：该玉米面贴饼由以下重量的原料制成：玉米面220-400g，面粉80-220g，鸡蛋2-8个，白糖60-140g，泡打粉2-10g，蜂蜜5-20g。
2.如权利要求1所述的玉米面贴饼，其特征在于：所述玉米面贴饼由以下重量的原料制成：玉米面300g，面粉140g，鸡蛋4个，白糖100g，泡打粉6g，蜂蜜12g。
3.一种如权利要求1所述的玉米面贴饼的制作方法，其特征在于：所述的玉米面贴饼的制作方法包括以下步骤：
1)将白糖60-220g，蜂蜜5-20g，泡打粉2-10g放在碗中，用温水化开备用；
2)将玉米面220-400g和面粉80-220g放在和面盆中，打入2-10个鸡蛋，倒入步骤1)中的白糖蜂蜜水，和成面团；
3)将面团醒发10-20分钟后，发酵好的面粉稍稍鼓起，呈蜂窝状，加入碱水揉合至无酸味；用手将面团团成圆形，做成圆饼；
4)平底锅不放油，将团好的圆饼一个个贴到锅中；小火煎2～3分钟至贴饼底面金黄，倒入清水没过贴饼1/3处，盖上锅盖，中小火继续煎约12-15分钟至水分收干即可。
4.如权利要求3所述的玉米面贴饼的制作方法，其特征在于：在步骤1)中的温水量是制作过程中玉米面加面粉的总重量的30％-50％。
5.如权利要求3或4所述的玉米面贴饼的制作方法，其特征在于：在步骤3)中，碱水加入的分量，根据面团的量而定，并且质量为面团的0.2％-0.5％。
6.如权利要求5所述的玉米面贴饼的制作方法，其特征在于：在步骤3)中，圆饼的直径可根据锅的大小而定，厚度为0.5-1cm。
7.如权利要求6所述的玉米面贴饼的制作方法，其特征在于：圆饼的厚度为0.8cm。
8.如权利要求5所述的玉米面贴饼的制作方法，其特征在于：在步骤4)中，在小火煎之前，先将圆饼放置3～10分钟。
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佚名: ""玉米面贴饼的做法"", 《好菜杰》 *
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