CN103070211B - 粗粮馅饼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及粗粮馅饼及其制备方法，属于食品及制备方法技术领域。粗粮馅饼，由饼皮和饼馅组成，饼皮由以下按重量份配比的原料组成：燕麦粉50-80份，玉米面20-40份，绿豆粉20-40份，紫薯粉30-50份，山药粉10-20份，奶粉10-20份，蛋清20-30份；饼馅由以下按重量份配比的原料组成：芹菜80-100份，胡萝卜50-80份，黄瓜50-80份，菠菜50-100份，木耳50-150份。本发明的粗粮馅饼，含有丰富的纤维素，每日定量食用，有益身体健康，营养均衡，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险，有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。
Description
技术领域
本发明涉及粗粮馅饼及其制备方法，属于食品及制备方法技术领域。
背景技术
随着生活节奏的加快，人们锻炼的时间越来越少，而人们吃的食品大多都是用细粮加工的，细粮的口感虽好，但是其中缺少了身体不可或缺的纤维素，再加上锻炼时间少，很容易给身体带来严重的疾病。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。现有的馅饼都是用油煎制成，容易致癌，非常不健康。
发明内容
本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种营养均衡健康可口的粗粮馅饼及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
粗粮馅饼，其特殊之处在于由饼皮和饼馅组成，饼皮由以下按重量份配比的原料组成：燕麦粉50-80份，玉米面20-40份，绿豆粉20-40份，紫薯粉30-50份，山药粉10-20份，奶粉10-20份，蛋清20-30份；饼馅由以下按重量份配比的原料组成：芹菜80-100份，胡萝卜50-80份，黄瓜50-80份，菠菜50-100份，木耳50-150份，牛肉汤20-50份，香菇酱30-50份，牛肉汤是由以下按重量份配比的原料组成：牛肉30-50份，葱10-15份，姜片10-15份，蒜片10-15份，茴香5-15份，鸡精10-15份，白酒10-15份，白糖10-15份，盐20-30份，月桂叶5-10份，酱油10-15份，水200-400份；
所述粗粮馅饼，由饼皮和饼馅组成，饼皮由以下按重量份最优配比的原料组成：燕麦粉80份，玉米面20份，绿豆粉30份，紫薯粉30份，山药粉20份，奶粉10份，蛋清20份；饼馅由以下按重量份最优配比的原料组成：芹菜80份，胡萝卜50份，黄瓜60份，菠菜50份，木耳50份，牛肉汤30份，香菇酱30份，牛肉汤是由以下按重量份最优配比的原料组成：牛肉30份，葱10份，姜片10份，蒜片10份，茴香5份，鸡精10份，白酒10份，白糖10份，盐30份，月桂叶5份，酱油10份，水300份；
粗粮馅饼的制备方法，其特殊之处在于包括以下步骤：
1）制备饼皮：取饼皮原料，加入水和成面团，再用擀面杖擀成饼皮；
2）制备饼馅：先在锅中加入水，待水沸腾后加入牛肉煮1-2小时，再加入牛肉汤的其它原料，再熬制20-30分钟，最终制成牛肉汤，最后加入饼馅的其它原料，放入香菇酱，搅拌均匀，制成饼馅；
3）将饼馅放入饼皮制成馅饼，在馅饼两面涂抹油，放入烤箱内烤10-20分钟即可食用。
主要组分营养价值：
燕麦的蛋白质含量为13%-22%，蛋白质的氨基酸含量均衡，组成比较全面，这种优质蛋白质对提高人体营养，增进智力与骨骼发育有良好的作用；
玉米含有淀粉、脂肪、维生素B1、B12、尼克酸、泛酸等，含有大量不饱和脂肪酸及卵磷脂，有利于降低胆固醇。
本发明的粗粮馅饼，含有丰富的纤维素，每日定量食用，有益身体健康，营养均衡，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险，有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。
具体实施方式
以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成作进一步详细说明。
实施例1
本实施例的粗粮馅饼，由饼皮和饼馅组成，饼皮由以下按重量份配比的原料组成：燕麦粉50份，玉米面20份，绿豆粉20份，紫薯粉30份，山药粉10份，奶粉10份，蛋清20份；饼馅由以下按重量份配比的原料组成：芹菜80份，胡萝卜50份，黄瓜50份，菠菜50份，木耳50份，牛肉汤20份，香菇酱30份，牛肉汤是由以下按重量份配比的原料组成：牛肉30份，葱10份，姜片10份，蒜片10份，茴香5份，鸡精10份，白酒10份，白糖10份，盐20份，月桂叶5份，酱油10份，水200份；
粗粮馅饼的制备方法，包括以下步骤：
1）制备饼皮：取饼皮原料，加入水和成面团，再用擀面杖擀成饼皮；
2）制备饼馅：先在锅中加入水，待水沸腾后加入牛肉煮1.5小时，再加入牛肉汤的其它原料，再熬制20分钟，最终制成牛肉汤，最后加入饼馅的其它原料，放入香菇酱，搅拌均匀，制成饼馅；
3）将饼馅放入饼皮制成馅饼，在馅饼两面涂抹油，放入烤箱内烤15分钟即可食用。
实施例2
本实施例的粗粮馅饼，由饼皮和饼馅组成，饼皮由以下按重量份最优配比的原料组成：燕麦粉80份，玉米面20份，绿豆粉30份，紫薯粉30份，山药粉20份，奶粉10份，蛋清20份；饼馅由以下按重量份最优配比的原料组成：芹菜80份，胡萝卜50份，黄瓜60份，菠菜50份，木耳50份，牛肉汤30份，香菇酱30份，牛肉汤是由以下按重量份最优配比的原料组成：牛肉30份，葱10份，姜片10份，蒜片10份，茴香5份，鸡精10份，白酒10份，白糖10份，盐30份，月桂叶5份，酱油10份，水300份。制备方法如实施例1。
实施例3
本实施例的粗粮馅饼，由饼皮和饼馅组成，饼皮由以下按重量份配比的原料组成：燕麦粉80份，玉米面40份，绿豆粉40份，紫薯粉50份，山药粉20份，奶粉20份，蛋清30份；饼馅由以下按重量份配比的原料组成：芹菜100份，胡萝卜80份，黄瓜80份，菠菜100份，木耳150份，牛肉汤50份，香菇酱50份，牛肉汤是由以下按重量份配比的原料组成：牛肉50份，葱15份，姜片15份，蒜片15份，茴香15份，鸡精15份，白酒15份，白糖15份，盐30份，月桂叶10份，酱油15份，水400份。制备方法如实施例1。
以上实施例的粗粮馅饼，含有丰富的纤维素，每日定量食用，有益身体健康，营养均衡，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险，有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。
Claims (2)
1.粗粮馅饼，其特征在于由饼皮和饼馅组成，饼皮由以下按重量份配比的原料制成：燕麦粉50-80份，玉米面20-40份，绿豆粉20-40份，紫薯粉30-50份，山药粉10-20份，奶粉10-20份，蛋清20-30份；饼馅由以下按重量份配比的原料制成：芹菜80-100份，胡萝卜50-80份，黄瓜50-80份，菠菜50-100份，木耳50-150份，牛肉汤20-50份，香菇酱30-50份，牛肉汤是由以下按重量份配比的原料制成：牛肉30-50份，葱10-15份，姜片10-15份，蒜片10-15份，茴香5-15份，鸡精10-15份，白酒10-15份，白糖10-15份，盐20-30份，月桂叶5-10份，酱油10-15份，水200-400份；
所述粗粮馅饼的制备方法，包括以下步骤：
1）制备饼皮：取饼皮原料，加入水和成面团，再用擀面杖擀成饼皮；
2）制备饼馅：先在锅中加入水，待水沸腾后加入牛肉煮1-2小时，再加入牛肉汤的其它原料，再熬制20-30分钟，最终制成牛肉汤，最后加入饼馅的其它原料，搅拌均匀，制成饼馅；
3）将饼馅放入饼皮制成馅饼，在馅饼两面涂抹油，放入烤箱内烤10-20分钟即可食用。
2.根据权利要求1所述粗粮馅饼，其特征在于由饼皮和饼馅组成，饼皮由以下按重量份的原料制成：燕麦粉80份，玉米面20份，绿豆粉30份，紫薯粉30份，山药粉20份，奶粉10份，蛋清20份；饼馅由以下按重量份的原料制成：芹菜80份，胡萝卜50份，黄瓜60份，菠菜50份，木耳50份，牛肉汤30份，香菇酱30份，牛肉汤是由以下按重量份的原料制成：牛肉30份，葱10份，姜片10份，蒜片10份，茴香5份，鸡精10份，白酒10份，白糖10份，盐30份，月桂叶5份，酱油10份，水300份。
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