CN104686623A - 一种紫薯木糖醇杏元饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明的一种紫薯木糖醇杏元饼干及其制备方法，制备所述紫薯木糖醇杏元饼干的原料包括木糖醇、紫薯粉、鸡蛋、芝麻和水。所述制备方法包括(1)原料制备：将紫薯原料去皮干燥后，研磨制得90目-120目的紫薯粉；(2)面糊调制：将木糖醇、紫薯粉、鸡蛋、芝麻和水以一定比例混合后搅拌均匀；(3)成型烘烤：将调制好的面糊放入模具中，进行烘烤定型；(4)冷却包装：烘烤结束后，成品杏元饼干自然冷却至常温后，真空包装。本发明采用紫薯粉代替普通面粉作为制备杏元饼干的基础原料，降低了原有杏元饼干中的高脂高糖类物质不利于人体健康的风险；本发明采用木糖醇代替普通白糖，对高血糖高血脂人群有很好的保健功能。

Description

一种紫薯木糖醇杏元饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品及其食品加工技术领域，具体涉及一种紫薯木糖醇杏元饼干及其制备方法。

背景技术

目前，杏元饼干一般以面粉为原料，以普通白糖为辅料，虽然口感受到人们的喜爱，但随着人们生活水平的提高，食用过多像杏元饼干这样的高糖高油脂食品容易带来一些疾病，因此亟需开发出既具有保健功能、又能够不丧失杏元饼干原有风味的新品种。

紫薯富含硒和铁，这些元素是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯蛋白质和氨基酸都是极易被人体消化和吸收的营养成分。紫薯中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶原蛋白正常合成，防治坏血病的发生。紫薯花青素是天然强效的自由基清除剂。

木糖醇具有甜味的同时，还能够促进肝糖原合成，不会使血糖升高。木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，能抑制链球菌生长及酸的产生，减少牙齿的酸蚀，防止龋齿和牙斑的产生，巩固牙齿。

紫薯和木糖醇对人体具有保健功能，目前还未有将紫薯和木糖醇相结合应用到饼干制作工艺的相关报道。

发明内容

本发明要解决的技术问题是食用过多高糖高脂的杏元饼干容易使人体出现一些相关疾病，为了解决上述问题，本发明提供了一种既能够保留杏元饼干的风味，还具有保健功能的紫薯木糖醇杏元饼干及其制备方法。

本发明的一种紫薯木糖醇杏元饼干，以重量份数计，制备所述紫薯木糖醇杏元饼干的原料包括4份-8份木糖醇、5份-9份紫薯粉、5份-7份鸡蛋、0.8份-1.2份芝麻和0.8份-1份水。

优选的，以重量份数计，其原料包括5份-7份木糖醇、6份-8份紫薯粉、5.5份-6.5份鸡蛋、0.9份-1.1份芝麻和0.85份-0.95份水。

优选的，以重量份数计，其原料包括6份木糖醇、7份紫薯粉、6份鸡蛋、1份芝麻和0.9份水。

一种紫薯木糖醇杏元饼干的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料制备：将紫薯原料去皮干燥后，研磨制得90目-120目的紫薯粉；

(2)面糊调制：将木糖醇、紫薯粉、鸡蛋、芝麻和水以一定比例混合后搅拌均匀；

(3)成型烘烤：将调制好的面糊放入模具中，进行烘烤定型，烘烤温度为185℃-195℃，烘烤时间为14min-17min；

(4)冷却包装：烘烤结束后，成品杏元饼干自然冷却至常温后，真空包装。

本发明的有益效果为：1、本发明采用紫薯粉代替普通面粉作为制备杏元饼干的基础原料，既能保留原有的杏元饼干的风味，满足消费者的口感，又可降低原有杏元饼干中的高脂高糖类物质不利于人体健康的风险；本发明所用紫薯粉直接用紫薯去皮干燥后研磨制得，不添加任何其他添加剂；2、本发明采用木糖醇代替普通白糖，对高血糖高血脂人群有很好的保健功能，尤其对人体牙齿具有很好的保健功效，可减少龋齿的产生。

具体实施方式

实施例1

本发明的一种紫薯木糖醇杏元饼干，以重量份数计，制备所述紫薯木糖醇杏元饼干的原料包括4份木糖醇、5份紫薯粉、5份鸡蛋、0.8份芝麻和0.8份水。

所述紫薯木糖醇杏元饼干的制备方法，包括以下步骤：(1)原料制备：将紫薯原料去皮干燥后，研磨制得90目的紫薯粉；(2)面糊调制：将木糖醇、紫薯粉、鸡蛋、芝麻和水混合后搅拌均匀；(3)成型烘烤：本发明面糊的成型采用机械模具成型，是将和好的面糊放入料斗内，由双螺旋推进器转动，将面糊推入柱塞套内，压实冲头动作，将孔中面糊压实定量；压实冲头上升的同时，模板前进，输出冲头下降0.5s的时间，将紫薯木糖醇杏元饼坯冲出到传送带上，自动摆盘，至此完成成型过程，双螺旋推进器转一次，柱塞冲模系统上下往复运动一次，即可冲模动作一次；将生坯送入烤炉内进行烘烤，使产品定型、烤熟并具有一定色泽，烘烤温度为185℃，烘烤时间为17min。(4)冷却包装：杏元饼出炉后，由于紫薯粉、木糖醇、水在高温下的相互作用，会使刚出炉的饼干较软，因此烘烤出炉的饼干要降到一定温度稳定定型后才可进行包装，这样不仅能使制品保持特有的造型，还能杜绝霉变；另外，冷却对制品内部的疏松结构有利，防止内心组织粘结，因此，烘烤结束后，成品杏元饼干自然冷却至常温后，进行真空包装。

实施例2

本发明的一种紫薯木糖醇杏元饼干，以重量份数计，制备所述紫薯木糖醇杏元饼干的原料包括5份木糖醇、6份紫薯粉、5.5份鸡蛋、0.9份芝麻和0.85份水。

所述紫薯木糖醇杏元饼干的制备方法，包括以下步骤：(1)原料制备：将紫薯原料去皮干燥后，研磨制得100目的紫薯粉；(2)面糊调制：将木糖醇、紫薯粉、鸡蛋、芝麻和水混合后搅拌均匀；(3)成型烘烤：本发明面糊的成型采用机械模具成型，是将和好的面糊放入料斗内，由双螺旋推进器转动，将面糊推入柱塞套内，压实冲头动作，将孔中面糊压实定量；压实冲头上升的同时，模板前进，输出冲头下降0.5s的时间，将紫薯木糖醇杏元饼坯冲出到传送带上，自动摆盘，至此完成成型过程，双螺旋推进器转一次，柱塞冲模系统上下往复运动一次，即可冲模动作一次；将生坯送入烤炉内进行烘烤，使产品定型、烤熟并具有一定色泽，烘烤温度为190℃，烘烤时间为15min。(4)冷却包装：杏元饼出炉后，由于紫薯粉、木糖醇、水在高温下的相互作用，会使刚出炉的饼干较软，因此烘烤出炉的饼干要降到一定温度稳定定型后才可进行包装，这样不仅能使制品保持特有的造型，还能杜绝霉变；另外，冷却对制品内部的疏松结构有利，防止内心组织粘结，因此，烘烤结束后，成品杏元饼干自然冷却至常温后，进行真空包装。

实施例3

本发明的一种紫薯木糖醇杏元饼干，以重量份数计，制备所述紫薯木糖醇杏元饼干的原料包括6份木糖醇、7份紫薯粉、6份鸡蛋、1份芝麻和0.9份水。

所述紫薯木糖醇杏元饼干的制备方法，包括以下步骤：(1)原料制备：将紫薯原料去皮干燥后，研磨制得120目的紫薯粉；(2)面糊调制：将木糖醇、紫薯粉、鸡蛋、芝麻和水混合后搅拌均匀；(3)成型烘烤：本发明面糊的成型采用机械模具成型，是将和好的面糊放入料斗内，由双螺旋推进器转动，将面糊推入柱塞套内，压实冲头动作，将孔中面糊压实定量；压实冲头上升的同时，模板前进，输出冲头下降0.5s的时间，将紫薯木糖醇杏元饼坯冲出到传送带上，自动摆盘，至此完成成型过程，双螺旋推进器转一次，柱塞冲模系统上下往复运动一次，即可冲模动作一次；将生坯送入烤炉内进行烘烤，使产品定型、烤熟并具有一定色泽，烘烤温度为195℃，烘烤时间为14min。(4)冷却包装：杏元饼出炉后，由于紫薯粉、木糖醇、水在高温下的相互作用，会使刚出炉的饼干较软，因此烘烤出炉的饼干要降到一定温度稳定定型后才可进行包装，这样不仅能使制品保持特有的造型，还能杜绝霉变；另外，冷却对制品内部的疏松结构有利，防止内心组织粘结，因此，烘烤结束后，成品杏元饼干自然冷却至常温后，进行真空包装。

实施例4

本发明的一种紫薯木糖醇杏元饼干，以重量份数计，制备所述紫薯木糖醇杏元饼干的原料包括7份木糖醇、8份紫薯粉、6.5份鸡蛋、1.1份芝麻和0.95份水。

所述紫薯木糖醇杏元饼干的制备方法，包括以下步骤：(1)原料制备：将紫薯原料去皮干燥后，研磨制得110目的紫薯粉；(2)面糊调制：将木糖醇、紫薯粉、鸡蛋、芝麻和水混合后搅拌均匀；(3)成型烘烤：本发明面糊的成型采用机械模具成型，是将和好的面糊放入料斗内，由双螺旋推进器转动，将面糊推入柱塞套内，压实冲头动作，将孔中面糊压实定量；压实冲头上升的同时，模板前进，输出冲头下降0.5s的时间，将紫薯木糖醇杏元饼坯冲出到传送带上，自动摆盘，至此完成成型过程，双螺旋推进器转一次，柱塞冲模系统上下往复运动一次，即可冲模动作一次；将生坯送入烤炉内进行烘烤，使产品定型、烤熟并具有一定色泽，烘烤温度为192℃，烘烤时间为16min。(4)冷却包装：杏元饼出炉后，由于紫薯粉、木糖醇、水在高温下的相互作用，会使刚出炉的饼干较软，因此烘烤出炉的饼干要降到一定温度稳定定型后才可进行包装，这样不仅能使制品保持特有的造型，还能杜绝霉变；另外，冷却对制品内部的疏松结构有利，防止内心组织粘结，因此，烘烤结束后，成品杏元饼干自然冷却至常温后，进行真空包装。

实施例5

本发明的一种紫薯木糖醇杏元饼干，以重量份数计，制备所述紫薯木糖醇杏元饼干的原料包括8份木糖醇、9份紫薯粉、7份鸡蛋、1.2份芝麻和1份水。

所述紫薯木糖醇杏元饼干的制备方法，包括以下步骤：(1)原料制备：将紫薯原料去皮干燥后，研磨制得105目的紫薯粉；(2)面糊调制：将木糖醇、紫薯粉、鸡蛋、芝麻和水混合后搅拌均匀；(3)成型烘烤：本发明面糊的成型采用机械模具成型，是将和好的面糊放入料斗内，由双螺旋推进器转动，将面糊推入柱塞套内，压实冲头动作，将孔中面糊压实定量；压实冲头上升的同时，模板前进，输出冲头下降0.5s的时间，将紫薯木糖醇杏元饼坯冲出到传送带上，自动摆盘，至此完成成型过程，双螺旋推进器转一次，柱塞冲模系统上下往复运动一次，即可冲模动作一次；将生坯送入烤炉内进行烘烤，使产品定型、烤熟并具有一定色泽，烘烤温度为188℃，烘烤时间为15min。(4)冷却包装：杏元饼出炉后，由于紫薯粉、木糖醇、水在高温下的相互作用，会使刚出炉的饼干较软，因此烘烤出炉的饼干要降到一定温度稳定定型后才可进行包装，这样不仅能使制品保持特有的造型，还能杜绝霉变；另外，冷却对制品内部的疏松结构有利，防止内心组织粘结，因此，烘烤结束后，成品杏元饼干自然冷却至常温后，进行真空包装。

在以上的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是以上描述仅是本发明的较佳实施例而已，本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，因此本发明不受上面公开的具体实施的限制。同时任何熟悉本领域技术人员在不脱离本发明技术方案范围情况下，都可利用上述揭示的方法和技术内容对本发明技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化及修饰，均仍属于本发明技术方案保护的范围内。

Claims (4)

1.一种紫薯木糖醇杏元饼干，其特征在于，以重量份数计，制备所述紫薯木糖醇杏元饼干的原料包括4份-8份木糖醇、5份-9份紫薯粉、5份-7份鸡蛋、0.8份-1.2份芝麻和0.8份-1份水。

2.根据权利要求1所述一种紫薯木糖醇杏元饼干，其特征在于，以重量份数计，其原料包括5份-7份木糖醇、6份-8份紫薯粉、5.5份-6.5份鸡蛋、0.9份-1.1份芝麻和0.85份-0.95份水。

3.根据权利要求2所述一种紫薯木糖醇杏元饼干，其特征在于，以重量份数计，其原料包括6份木糖醇、7份紫薯粉、6份鸡蛋、1份芝麻和0.9份水。

4.根据权利要求1-3任一项所述一种紫薯木糖醇杏元饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料制备：将紫薯原料去皮干燥后，研磨制得90目-120目的紫薯粉；

(2)面糊调制：将木糖醇、紫薯粉、鸡蛋、芝麻和水以一定比例混合后搅拌均匀；

(3)成型烘烤：将调制好的面糊放入模具中，进行烘烤定型，烘烤温度为185℃-195℃，烘烤时间为14min-17min；

(4)冷却包装：烘烤结束后，成品杏元饼干自然冷却至常温后，真空包装。