CN106172869A - 一种黑豆内酯豆腐的加工方法 - Google Patents

一种黑豆内酯豆腐的加工方法 Download PDF

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潘佩宜
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GUIYANG HUANGPING NAINGX EB SANGB COMPREHENSIVE DEVELOPMENT Co Ltd
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C20/00—Cheese substitutes
    • A23C20/02—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
    • A23C20/025—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates mainly containing proteins from pulses or oilseeds

Abstract

本发明公开了一种黑豆内酯豆腐的加工方法，其步骤包括：（1）精选黄豆、黑豆，比例为1:0.5～1：1.5；（2）用总豆重4～5倍的水浸泡6～14h；（3）按干豆总重与水之比为1：6～1：7，研磨2遍过100目筛；（4）在90‑100℃下持续加热10 min；（5）待温度至60℃时进行点浆并保温1h；其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，添加量为豆浆的0.25%～0.35%，加入后搅匀；（6）加入葡萄糖酸内酯后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐。本发明以黄豆、黑豆为原料制作豆腐，充分利用黑豆的营养价值，满足了人们对食品营养的追求，又满足了人们对食品风味的追求。

Description

一种黑豆内酯豆腐的加工方法
技术领域
本发明涉及豆类产品的制备，具体是一种豆腐的加工方法。
背景技术
豆腐是我国的一种传统食品，有着悠久的生产历史。豆腐中含丰富的植物蛋白质、少量碳水化合物和脂肪，深受广大消费者喜欢。目前我国豆腐品种单调，原料单一，难以满足消费者的需求。黑豆中蛋白质含量高达36%-40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。目前黑豆在食品中的应用还很少，因为黑豆虽然在营养价值和药用价值上有优势，但是也有一定的不足，与黄豆相比，黑豆种皮厚，外层又有腊质，富含苦味素，苦涩味浓重，适口性不佳。因此，如何利用黑豆来加工成豆腐，来丰富目前单一的豆腐市场，具有重要意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黑豆内酯豆腐的加工方法，不仅增加豆腐品种，
也为开发新型豆腐产品提供新思路。
本发明的技术方案：一种黑豆内酯豆腐的加工方法，其步骤包括：
（1）选豆：选择果粒饱满整齐的新鲜黄豆、黑豆，清除杂质和去除已变质的黄豆、黑豆，黄豆和黑豆的比例为1:0.5～1：1.5；
（2）浸泡：用黄豆和黑豆总重4～5倍的清水浸没黄豆和黑豆，浸泡时间6～14h；
（3）磨浆：按干豆总重与水之比为1：6～1：7的比例，通过电磨研磨2 遍，通过100 目钢筛使渣液分离；
（4）煮浆：将制备好的生豆浆在90-100 ℃的加热温度下，持续加热10 min；
（5）点浆：待豆浆温度至60℃时进行点浆并保温1h；其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.25%～0.35%，加入后搅匀；
（6）装盒：加入葡萄糖酸内酯后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或出售。
本发明以黄豆、黑豆为原料制作豆腐，不仅丰富了豆腐产品的种类，而且充分利用黑豆的营养价值，本发明在一定程度上拓宽内酯豆腐的原料范围及口味，不但满足了人们对食品营养的追求，又满足了人们对食品风味的追求。
具体实施方式
一种黑豆内酯豆腐的加工方法，其步骤包括：
（1）选豆：选择果粒饱满整齐的新鲜黄豆、黑豆，清除杂质和去除已变质的黄豆、黑豆，黄豆和黑豆的比例为1:0.5～1：1.5；
（2）浸泡：用黄豆和黑豆总重4～5倍的清水浸没黄豆和黑豆，浸泡时间6～14h；
（3）磨浆：按干豆总重与水之比为1：6～1：7的比例，通过电磨研磨2 遍，通过100 目钢筛使渣液分离；
（4）煮浆：将制备好的生豆浆在90-100 ℃的加热温度下，持续加热10 min；
（5）点浆：待豆浆温度至60℃时进行点浆并保温1h；其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.25%～0.35%，加入后搅匀；
（6）装盒：加入葡萄糖酸内酯后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐。

Claims (1)

1.一种黑豆内酯豆腐的加工方法，其特征是其步骤包括：
（1）选豆：选择果粒饱满整齐的新鲜黄豆、黑豆，清除杂质和去除已变质的黄豆、黑豆，黄豆和黑豆的比例为1:0.5～1：1.5；
（2）浸泡：用黄豆和黑豆总重4～5倍的清水浸没黄豆和黑豆，浸泡时间6～14h；
（3）磨浆：按干豆总重与水之比为1：6～1：7的比例，通过电磨研磨2 遍，通过100 目钢筛使渣液分离；
（4）煮浆：将制备好的生豆浆在90-100 ℃的加热温度下，持续加热10 min；
（5）点浆：待豆浆温度至60℃时进行点浆并保温1h；其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.25%～0.35%，加入后搅匀；
（6）装盒：加入葡萄糖酸内酯后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106615203A (zh) * 2016-12-27 2017-05-10 黑龙江省绿色食品科学研究院 一种黑米内酯豆腐的制作方法
CN108013152A (zh) * 2017-12-26 2018-05-11 深圳市福荫食品集团有限公司 黑豆杂粮豆腐及其制作方法

Non-Patent Citations (2)

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曾学英等: "《经典豆制品加工工艺与配方》", 31 August 2013 *
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